业内称秦淮小吃有创新市民不买账：价格太贵吃
做法不创新，抓不住现代人的胃，“秦淮小吃”目前的尴尬现状让很多南京市民不满。有一位业内人士昨日致电扬子晚报热线表示很“冤屈”：这两年，夫子庙的餐饮企业都在对秦淮小吃进行研发、创新。不过扬子晚报记者采访发现，市民并不“买账”。六合特产因为这些点心虽然精致、美味，但是没有能被端上寻常百姓的餐桌。 扬子晚报记者 杨娟
“这两年大家都在积极创新，也取得了很多成果。”一位不愿意透露姓名的业内人士昨日致电扬子晚报热线说，像秦淮人家、贵宾楼等商家都设立了产品研发中心，聘请小吃名师，根据现代人的营养健康要求，对传统的小吃进行改良。“比如原来的秦淮小吃，重油重糖，现在看来就很不健康。”这位业内人士说，最典型的是高热量的红汤熏鱼面，改成五谷杂粮面，既保留传统口味又健康。像奇芳阁推出了“新八绝”，秦淮人家更是将盛放小吃的器皿进行了改造。“小吃一冷，六合特产口味就大打折扣，保温是难题。”该人士说，在秦淮人家，每道小吃都有专用的器皿，设计非常独特，夹层中注入热水保温，让烧卖、小笼能“热乎”很长时间。
同时，南京已经举办了五届美食文化节，每年秦淮小吃创新大赛作为一个子活动，知名餐饮企业都会派出高手PK。传统小吃项目和自由发挥相结合，大厨们不仅厨艺精湛，每年都有独具匠心的惊喜。“最后获奖的都是高质量的新产品。”这位业内人士说。
不过对于业内人士的“叫屈”，也有市民表达了不同的观点。章伟在某外企驻南京办事处工作，“去夫子庙吃过几次秦淮小吃，感受都不一样。”他介绍说，公司大中国区的负责人来南京视察，老板是个美国人，对中国文化特别感兴趣，接待就安排在夫子庙一家比较高档的酒店品尝小吃。“我们人均消费300多块钱，席间还有皮影戏、二胡等表演。”章伟说，看着点心一道道络绎不绝的上来，那架势老板从来没经历过，觉得“超级好吃”，表演也很有特色，把老板“哄”得很开心，“点心的口味也都还不错。”
外地有朋友来，章伟表示不会推荐去夫子庙，六合特产但是常常拗不过朋友，“朋友去了往往都比较失望。”他说，自己肯定不会和朋友花大几百块钱去品尝那些精致的小吃，“太贵了，这些‘贵族’小吃缺少一个平民的‘舞台’。”章伟告诉扬子晚报记者说，曾经去品尝过台湾的小吃，其中台南有一家“周氏虾卷”，在当地有30多年历史，“周氏虾卷”外表色泽金黄、虾仁鲜脆，搭配特调的“哇沙米”蘸酱，口感、咬劲都很棒。这家店除了口味好，最大的特点在于，可“平民”可“贵族”的混搭。楼下的大厅像洋快餐一样，自助点餐，价格和平常小吃差不多。楼上则是中式餐厅，讲究的装潢，周到的服务堪称星级酒店，“我去吃饭的那天，还有人在楼上摆婚宴。”
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