宿迁美食及饭店
1、黄狗猪头肉 黄狗猪头肉是距今有 260 年历史的一道传统名菜。说起这道菜在宿迁可算 鼎鼎大名，据说乾隆皇帝吃过以后大加赞赏，有“乾隆老汤黄狗猪头肉”美称。 2008 年更被评为宿迁“非物质文化遗产”。 宿迁黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表。扬州 的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头装上两只樱桃作眼 睛。宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。也就是说，吃宿迁的 猪头肉避免了被猪眼注视的尴尬。
黄狗猪头肉具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等 特点，备受当地人的喜爱。
如今，宿迁经营猪头肉的饭店很多，而黄金亭主持经营的猪头肉馆，仍独 占鳖头，越来越名扬海内外。
运河路东城水岸 18-49 号电线;王官集的瓦块鱼 王官集瓦块鱼在宿迁是一道名气很大的菜，它于 2004 年被申请并且获得国 家商标局核发的“王官集瓦块鱼”注册商标专用权。这是宿迁市属于首例。瓦块 鱼鲜嫩、滑口，带点微辣和酸酸的口味，让不少老饕不远几十里到王集这么一 个小镇来品尝。
小店里的其他菜也很不错，很象农村流水席的口味，百家饭嘛，历来都是 人间美味。
乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于 1757 年，乾隆二下江南之时。其实叶 家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出 60 多个 品种的名点小吃，吃“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入 唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝 活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今。
一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是 上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置 3-5 天香脆 依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持 2-3 个月以上。所谓酥，就是松软，不 但皮酥，内里如
刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精 美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。
最正宗的闸头鱼，是骆马湖畔嶂山闸头的钱老五做的。提起闸头鱼，大家 第一个想到的就是钱老五家的鱼。因为，老钱家的生意特别好，去他那里的食 客，必点闸头鱼，生意旺盛，人满为患。
这里的鱼是地道的农家做法。葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，放 进锅里，配上酱油、醋、盐，大火把水烧开，然后把剁成块儿的鱼，一股脑捣 进锅里。这样做的鱼，盛出鍋后，一下箸，夹起来的鱼肉，居然是一块儿的， 蒜瓣大小，鲜嫩可口，味道鲜美异常。
老钱的饭店，除了特色菜闸头鱼之外，所有菜都是农家土菜，比如老公 鸡、地皮炒鸡蛋、蒿子根炒肉丝、洋槐花炒花生米、红心咸鸭蛋、萝卜丝炒豆
渣、水煮豆腐、农家杂烩菜、油炸蚕蛹、桑葚果儿„„当然还有骆马湖盛产的银 鱼、青虾、螃蟹等等。很美味哦~
5、五香大头菜 五香大头菜，赫然载入《中国名菜谱》中。此菜质地脆嫩，芳香扑鼻，五 味兼备，佐餐特佳。
大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟 了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南 部、江苏北部。苏北土肥水丰，人勤技精。宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根 细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱 的氨基酸含量较高，每百毫升含
0.4 毫克；同时，还富含维生素 A、维生素 C、葫萝卜素等。 6、水晶山楂糕 水晶山楂糕： 宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。糕点分：
炉－条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖－桂片、山楂、皮糖之类。等三 个品种。
其中，山楂糕和桂花糕销苏南等地甚至远销国外。水晶山楂糕，艳活润 泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁 球山楂，因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。水晶山楂糕获江苏省优质 产品的称号。其入口冰滑胃、生津养颜、百吃不厌。实为旅游携带之佳品。
看起来色泽艳丽，闻起来诱人心魄，吃到嘴里肥而不腻，这就是宿迁的特 色之一—熏肉啦。要说宿迁做熏肉最好的当然不让的就是王家熏肉啦。王家熏 肉有多种吃法的，炒着吃，卷饼吃，都十分的美味。
王家熏肉开了不少家的分店，给大家推荐新店，在八一路上。 8、美味龙虾 龙虾也是宿迁的一大特色美食，它不像盱眙龙虾有那么多的大料，看起来 很清爽。味道辣的够味，在辣过之后又微微带甜，口有余甘。让你吃到停不下 来的地步。 要吃这种地道的龙虾有两个地方可以选择，一个是远离市区的支口，这个 地方比较的安静还可以打包带走。另外一个就龙虾城啦，在幸福路非常鞋城北 旁巷内，千万别找错了，坐北向南第一家是正宗的。 9、骆马湖周边的农家饭店——鱼鲜野味 受骆马湖的水质的影响，湖中的鱼虾都特别的美味，周边做些农家菜好的 有很多，给大家推荐几家。 ①未来海岸： 周围的绿化景观做的不错，整体的房屋都采用的是农家的装饰，在里面吃 饭，大有“采菊东篱下，悠然见南山之感。” 特色菜： 荷叶扎蹄、湖鲜一皿美味 ②杨柳湾： 和未来海岸属于一个系类的啦，里面烧的野味可以说是一绝啦。 特色菜： 蛋黄狮子头、什锦烩鱼面
③卧龙湾： 这家饭店针对四季的不同特色做了许多的炖品，在展示墙上都有写的，便 于你的选择。同时在这里你可以自由的垂钓，在享受钓鱼乐趣之后还可以品味 鱼的鲜美可谓是一举两得啦。 特色菜：
养生砂锅鲢鱼头、石锅吉祥三宝、甲鱼捞饭。④云龙山庄： 这家店也是很有特色的啊，如果你是葡萄的忠实爱好者千万不要错过哦。 这家酒店建立在葡萄园中，葡萄种类繁多，品质又不错，闲暇时，一起来采 摘，可以充分的体验田园的风光。劳累了就在里面的酒店，吃点河鲜，会很舒 适。
⑤玉波楼： 就在骆马湖边，这里的菜相对来说是比较实惠的，味道不错，特别是甲鱼 炖的可是人间美味啊！与以上的几家相比，这家酒店的装潢采用了落地玻璃， 你可以一边欣赏美食一边眺望骆马湖。只有一路之隔，很近啦~ ⑥湖中情大酒店： 骆马湖畔首家当地渔民用湖水煮湖鱼、以鱼做文章的特色餐饮酒店，经多 年摸索现已形成湖鲜特色菜系数道，是到宿迁骆马湖旅游、观光、休闲的温馨 驿站。“戈鱼粉丝”和“红烧泥鳅”是酒店招牌菜。 地理位置：
宿迁市湖滨新城骆马湖畔洋河滩闸管所对面（距市中心 10 分钟车程）订餐 热线—
槐花炒鸡蛋、辣豆炒鸡蛋、地皮炒鸡蛋、骆马湖红心鸭蛋冷盘等，都是很 好的菜品。
1 0、市内酒店的宿迁特色菜 ①中山水天大酒店： 三色酿金钩、竹篱葱香排、脆仁银沙饼、香酥韭菜圆、彩蝶白鱼、霸王打 卤肉、鹅肝酱藕饼。 ②京杭大酒店： 花好月圆、翠汁瑶香戈、金盏湖宴香、湖中明珠、聚龙飞跃。 ③宿迁国际饭店： 金汤南瓜、煎饼金盏骆马香、满载而归、仙桃冰镇龙虾。 1 1、宿豫区内酒店的宿迁特色菜 ①江山大酒店： 原生态汗蒸鸡、雪汁蚌肉煮白鱼、农家蛋饼烩鱼白、金汤烩鱼云、铁板生 嗜戈鱼、药膳养生虾、镜箱地衣豆渣、龙嫂米线卷、仔姜嫩藕烧鲶鱼、烧饼白 汁羊肉、松子鸭脯、塘藕两吃。 ②枫华丽致酒店： 乌龙戏珠、咸黄脆银鱼、清凉蚌脯、龙龟献宝、茄汁煨蹄筋、国色天香 （桂鱼）、田螺跳跳虾、鲜炸枇杷鸡。 泗阳县 1、新袁羊肉
曾经上过中央 7 套的新袁羊肉，不敢说众人皆知，但起码说在淮安、宿迁 一带大有名气！在淮安、宿迁各大酒店，菜谱上都有新袁羊肉这道菜，但要吃 到正宗的新袁羊肉，还只有到新袁镇！新袁羊肉的特色就是味美、汤白，没用 膻味！羊系列品种齐全，更为神奇的就是只有在新袁镇才能做出这种特色！离 新袁几公里的隔壁乡镇就做不出新袁羊肉的特色了，可以说是天壤之别！在新 袁镇，振兴大酒店是目前做新袁羊肉的杰出代表，这里环境优雅，厨艺精湛， 价格还很公道！如果您还没有品尝过的话，建议您有空一定去尝尝，保证您满 意而归！
简单介绍一下到新袁的路线，建议大家走盐徐高速李口出口下，出出口右 转，经过李口镇，再继续开大约 10 分钟，到新袁镇苏果超市那个十字路口，左 转前行 100 米，好又多购物广场旁边就是有名的振兴大酒店了！该酒店的电线、洋河车轮饼
洋河美酒香四海，除了美酒，洋河镇还有一样车轮饼也是很有名气呢。传 说有一年乾隆皇帝下江南，听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴，就和大学 士纪晓岚乔装成商人乘坐马车来。他们到了洋河以后，看见街头有家酒店贴着 一副对联，上联是：
巧作江南佳肴。乾隆皇帝颇感不悦，就想考验一下店家的本领。于是乾隆 皇帝指着马车轮子对店家说：
“你们既然善做面点，那就照我的车轮形状做成饼，要好看好吃还好听。” 店家马上着手准备，不多会儿就端上了一盘金灿灿、甜酥酥、松脆脆、香喷喷 的车轮饼。乾隆皇帝尝着色香味俱佳的车轮饼，龙心大悦，好好犒赏了店家。 现在洋河车轮饼依然受到周围群众的喜爱，宴桌上时常能看见它们的身影，让 人赞不绝口。
泗阳县有两种名饼，一种是洋河镇出产的车轮饼，另一种就是穿城镇出产 的穿城大饼。
穿城大饼创始于何年何代，无史书记载，但从流传于民间传说看，当在隋 唐时期。穿城大饼很有特色：
①饼大而厚。一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸。特 地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤。②香内甜。由 于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里。内瓤暄，蜂窝的洞能 盛下大拇指头：
穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味。东晋石崇曾在此垦田种小 麦，囤作国库。加上穿城的井水处在双沟--洋河--汤沟地下优质水系上，水质也 格外的清冽，故烙出的饼味道自然甜兮兮的。③热、宜冷、宜煮。穿城大饼热 吃香甜。如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直 叫你舍不得往肚里咽。有早晨吃大饼，一天口齿香之说。如煮吃，尤妙。
将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮。水开而饼块不散 烂，味道美不可喻，过去，只有有钱人家老太太吃小灶才能有此口福。④城大 饼烙制技术特殊。烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间 厚边口薄些。烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的 工夫。烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果。穿城流传俗语叫性急 烙不得大饼。
泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论 厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪 肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均 匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、 葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟 后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐
料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥 不腻，娇嫩爽口。
这个菜在泗阳县各个农家菜馆都可以找的到。 5、丁庄菜焖肉 丁庄大菜： 产于江苏泗阳。《泗阳县志》记载： “金针菜，一名黄花菜，滨湖特产又名安神菜、丁庄大菜。蒸半熟，曝干，销售甚 广。”丁庄大菜能有这样的名气,民间传说与神医华佗有关。 黄花菜适应性强，植培管理简单，故有“懒种黄花勤种棉”的说法。优种“大 乌嘴”黄花就有很多优点，它分蘖快，栽后三四年即进入盛产期。其花莛粗壮， 高达一米三，五个分杈较长。 “小满”出莛，“芒种”盛蕾，“夏至”开始采收。采收期约 50 天。花蕾大，长 十二厘米，色泽黄绿，嘴尖而有较大的黑紫色斑块，故称“大乌嘴”。其干制率 和产量也优于一般品种。1910 年，丁庄大菜曾参加南洋劝业会展销，极受欢 迎。1987 年，在江苏甲级黄花菜质量评比中，丁庄大菜以 99．7 的总分名列群芳之冠。 6、泗阳步行街 泗阳步行街很繁华，哪里是饭店的集中地方，几乎所有的泗阳的特色菜在 这里都可以找的到。推荐几家比较好的店： 万家灯火、名店还有六月雪，特别是六月雪，他们家的干锅味道很是不错 的、干锅鸡和干锅虾可是我的最爱呢。 地址在泗阳县城水电路上，去晚了，车位难找。 7、罗马街
罗马街是泗阳县的特色一条街，及饭店、洗浴、歌厅、住宿为一体。它处 于泗阳县城的中心，傍着大运河，夜景十分的美丽，已经成为了泗阳风光带中 的一景。乐七天是当地最大生意最好的快餐店，是休息的好去处。旁边的皇家 咖啡馆装潢典雅，环境清雅，给人一种世外桃源的感觉。最后给大家推荐一家 味道不错的酒店：
老店，这家店正如其名，是这条街上最老的饭店了。这里的环境不错，特 别是家常菜做的十分的清爽，价格也很实惠啦。
8、县内其它酒店的宿迁特色菜 ①泗阳林海渔村： 泗水一锅出、仁和喜洋洋、双味湖白鱼、分餐鱼茸蛋。
1、临淮鱼圆 雪白粉嫩、洁亮光滑，鱼圆浮力大，浮出水面多，用手按易打转，弹浮 快；用汤匙舀起或用筷子夹住细看，外层好似有一层簿膜，稍动，鱼圆就会颤 抖；送入口中，滑润润鲜嫩嫩，牙齿不敢碰，恐有损帛毁玉之感，若用嘴一 抿，鱼圆顿时“怒放”的无影无踪，只觉喉咙里有一股“清泉”直泻“深渊”，倘若放 在汤匙上，用筷子轻轻点破鱼圆表皮，用口对着小孔慢慢吮吸，可将鱼圆由里 及表整个吸入口中。这就是“天下第一美食”的绝妙之处。
2.5 厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、 炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。这种土特产品不仅在泗洪 家喻户晓，而且名扬省内外，凡是外地来的宾朋或客商，只要品尝过归仁绿豆 饼的，无不啧啧称赞，甚至要带些回去和亲朋共享；在外地工作的泗洪籍的 人，也都念念不忘归仁绿豆饼，总希望经常尝尝家乡的这种美味佳肴。
归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆 饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其 形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于 一身。
3、泗洪大枣 泗洪大枣，又称“霸王枣”。所谓“霸王”，原因有二，一是其个大、味甜、质 优；二是相传西楚霸王项羽喜吃此枣，故名“霸王枣”。 经有关部门科学测定，新品种泗洪大枣含可溶性固形物在
30.5％以上，含蛋白质 2.2％，还含有铁、磷、钙等人体不可缺少的矿物质元素，同时含有人体所 需的 17 种氨基酸和丰富的维生素。在每百克鲜枣中，含维生素 Bl 0.06 毫克、维生素 B20.04 毫克、维生素 C580 毫克（为苹果的 76 倍）、维生素 P（芦丁） 3000 毫克，另外还含维生素 A、维生素 E 等。因此，泗洪大枣具有活维生素丸的美称。
泗洪大枣花期长，花量极多，是优质的蜜源。经有关单位检测证明，枣花 蜜仅次于荔枝蜜居第二位。枣木为优质硬木，是雕刻、制作工具以及车、船重 要部件的首选材料。皮可入药，枣核是生产活性炭的好原料。劣质果可提取香 精，嫩叶还可加工为保健茶叶。
泗洪大枣还具有多种药用保健作用，其叶、果、花、皮、根、刺及木材均 可人药。据《本草纲目》记载：
大枣味甘无毒，主心邪气，安神养脾，平胃气，通九窍，助十二经……干 枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损。古今临床证明，红枣对治疗肝炎，降血 压、补血、强脾、健脑具有特殊效果。近年来研究发现，枣果中含有保持毛细 血管畅通，防止血管壁脆性增加的物质芦丁，以及抗癌物质磷酸腺苷和儿茶 酚。由此可见，枣是良好的保健佳品。民间传说的枣久食轻身延年日食三枣 不见老的传说，是有科学道理的。
泗洪大枣不仅是鲜食枣的佼佼者，还可以加工成醉枣、蜜枣、夹心枣、枣 汁、糖水罐头等。
1996 年，江苏省农林厅将泗洪大枣列入江苏十大名果，并建立发展基 地。1999 年泗洪大枣再次荣获江苏名果桂冠。
自古闻名遐迩，其蟹个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如 金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗 说：
蟹肉上宴百味淡，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就显得没有味道 了，这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句，诗 曰：
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。 这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。
以蟹生烹盐藏槽收酒浸酱汁皆为佳品。其中生烹就是我们最常用的蒸和煮 了。煮蟹之法甚为简便：
先将锅中注入冷水，加以紫苏生姜，然后将洗刷一净的螃蟹不加束缚地置 于其间，随着水温由低至沸，大闸蟹就青衣换红妆了，不多时便满屋飘香，使 人垂涎欲滴。
泗洪县洪泽湖大闸蟹，已走向全国、走向世界，为了打出自己的优势、亮 出自己的品牌，泗洪县沿洪泽湖乡镇围网养殖的仿野生大闸蟹已经国家工商行 政部门登记、注册为金水牌洪泽湖大闸蟹。滨湖特产
5、天岗湖银鱼 位于泗洪县西南岗的天岗湖有一驰名中外的特产--“天岗湖银鱼”。天岗湖银 鱼营养丰富，每百克银鱼中含有蛋白质
8.2 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 1.4 克，钙 250 毫克，磷 102 毫克，铁 0.5 毫克，同时还含有维生素 B 1、B 2、尼克酸等多种营养成份，肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制出多种味美可 口的菜肴和鲜汤。
天岗湖银鱼是泗洪的一大特产，与“双沟大曲”和“空心挂面”并称“泗洪三 宝”。
6、珍珠翡翠汤 临淮“珍珠翡翠汤”，原于龟山安淮寺的“长寿汤”。原为寺中僧人食用，后来 传人临淮县(今泗洪临淮头)，在原“长寿汤”中加入了小如大青豆粒的临淮鱼圆和 其它圆形用料及“湖八鲜”。因临淮鱼圆和其它圆形用料，形圆色白的，酷似珍
珠，而“湖八鲜”为各种颜色的水生植物，做出汤来，色如翡翠，故乾隆皇帝食 后，将此汤誉为“珍珠翡翠汤”。
7、上塘贡米 上塘贡米又名青杆粘子的米，产于泗洪县西南的上塘镇，米粒长腰腰的， 青梗梗的，碧绿透明，放在露天的水里，如水的波纹晃动；摆在碧玉中间，似 雕刻家琢出的工艺品；煮成米粥，象三月桃花浸染，白里透红，香气弥漫。
上塘集青杆粘子米，并非上塘镇所有土地都能种植，据说只有龙井口的地 方才能长出青杆粘子米。上塘龙井口原为徐偃王葬苌弘血处，只有这个地方的 土地，加上龙井水浇灌，才能长出青杆粘子米来。说来也怪，用同样的稻 种，种在别的地方，就长不出青杆粘子米来。从科学道理上讲，独特的土壤和 水质是出好米的关键。
8、洪泽子鱼锅贴 用骆马湖的鲜活的小鱼制作而成的，味道鲜美，让人回味无穷。锅贴是很 有特色的，薄的透亮，吃起啦有些脆脆的。口味有很多种，有葱油的还有山芋 的、南瓜的，多种多样。是鱼汤的好伴侣。
9、县内酒店的宿迁特色菜 ①泗洪宏源国际大酒店： 金丝沙拉虾、洪泽湖杂鱼、翡翠鱼云、八宝脆皮肠
一。当时来沭阳，县里特地安排有名厨师做菜，当时沭城几位名师 烹调技术特点是；邱二应二的烧烤，陈德奎李晓琴的爆炒。这盘软熘长鱼就是 陈德奎师傅炒的。
软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名 厨为其做饭炒菜，品尝各地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此 被当作绝技密传后人。到 1970 年，名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志，亲授 技艺。江德志年轻好学，刻苦练技，勤于实践，逐渐掌握技艺。他炒的软熘长 鱼特点是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下 30 度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃它时却烫嘴。
长鱼吃到嘴里感到甜丝丝、酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润 滑感，吃了非常爽口舒服。早在 20 世纪八十年代初，江德志就荣获原淮阴地区 烹调技术表演第一名。软熘长鱼属淮扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大 名菜之一，江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到 沭阳的客人，都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时，不惜一切 代价要子女请江师傅做一盘软熘长鱼，否则，感到终生遗憾。
“钱集老鹅”也称盐水鹅，属手工加工作坊手艺，选用两年生以上老鹅，经 过人工宰杀、腌制后，配以中草药等辅料经草锅清煮而成。其色纯、肉香，不 腻，是一道传统而独特的地方风味菜肴，刚出锅的鹅可即食，作为冷菜更佳， 每到节日期间，如果不提前预订，一般很难买得到。一开始，由于人们的饮食 习惯和观念比较传统，大多数的人只对鹅肉感兴趣，而鹅头、鹅翅等附件无人 问津，有时白白扔掉，有时是搭配在鹅肉一起卖，而从 2000 年开始，“鹅四件” （鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫）很是抢手，供不应求。现在，如果提起钱集老 鹅，在当地和周边地区名气很响亮，特别是“大鹅头”更是抢手。因此鹅四件：
鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫是钱集老鹅加工的代表作品。2007 年 4 月，在沭 阳县“十大农家菜”评选活动中，钱集镇选送的“钱集老鹅”被县旅游局和餐饮行业 协会评为特等奖，成为沭阳县“十大农家菜”之
2008 年 9 月，在宿迁市首届西楚文化节美食大赛冷盘项目大赛中获铜奖。
庙头千张，它以薄而柔韧闻名。把庙头千张揭一张放到报纸上，可依稀看 到下面的标题字，把它举起来迎着阳光看，象是金色的丝绸那样匀实耀目；这 主要靠浇浆技艺，非一般人所能掌握。据调查，其他地方的千张制作，每榨 90 层(张)左右，而庙头千张每榨在 130 一 170 层(张)之间；一般人制作的千 张，每市斤 5 张左右，庙头千张每市斤 8-10 张。
庙头柔韧有加，双手将千张举到半空，慢慢用力，富有弹性、可拉长，松 手时可见回缩。
将庙头千张切成棱形或长条，放到开水里烫一烫，稍加些许食碱后，显得 很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有筋拽拽之感，若用另地普通千张，加开 水与食碱时，易溶成粘糊状。
此外，庙头千张的鲜品，较之另地普通千张保存时间较为长久，春秋季 节，鲜品可保存
由于以上诸多因素，使庙头千张蜚声县内外。 4、咸稀饭 这里的稀饭从材质上来说通常是区别于南方，选取玉米粉做为主要的材料 来做稀饭，又称之为玉米糊糊。它和其他北方地区做稀饭的不同在于： 冲的时候总会抓把盐放进去，喝起来很香，又有点淡淡的咸味。加上当地 人常吃的担饼卷小菜，可谓是别有风味的。 5、县内酒店的宿迁特色菜 ①苏北花卉生态会所： 霸王杂鱼、极品风味豆渣 ②西圩乡政府内招待所： 红油豆参 ③北丁集乡人民政府食堂： 粉皮红烧肉 ④贤官镇人民政府食堂： 贤官辣子鸡 ⑤大江国际饭店： 霸王狮子头、缸豆烙虾仁、珊瑚赛鲍鱼、绣球青鱼腩、虞姬月芙蓉⑥韩大 中商务酒店： 碧波玉子吹鲈鱼、大中爽口菜心、大中爽口菜心 ⑦业事国际酒店： 天下第一鹅