溧阳十大经典美食你pick哪一道
过去对溧阳不甚熟悉，对溧阳的美味却一直心心念念。雁来蕈、扎肝、白芹、竹鸡……每一道都烙在我心里的美食地图上。一直挂念着要去天目湖吃一顿纯正的天目湖砂锅鱼头，上周六也终于如愿以偿。
对于长三角餐饮界来说，周六这场溧阳经典美食大赛决赛意义非凡。代表溧阳美食与旅游新形象的溧阳十大经典美食正式宣告出炉。跟随搜城记一起回顾下现场，看看这十道佳肴究竟什么来头吧。
溧阳的美景加上美食铸就了溧阳这一令国内外游客纷至沓来、流连忘返的旅游度假目的地。
3月30日，作为2019中国·溧阳茶叶节暨天目湖旅游节主要单元之一——溧阳经典美食大赛决赛，在溧阳美岕山野温泉度假村举行。
经历报名、网络投票、专家初评，50道溧阳佳肴从57家餐饮单位选送的119道参赛菜中脱颖而出进入决赛。
菜品特色：一锅鱼汤让天目湖蜚声海内外。生长在天目湖纯净无污染水中的活鳙鱼，只选用7、8斤重的，洗净，取鱼头放入砂锅中，搭配天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、胡椒、香醋等调味，千沸万滚，出锅前撒上带根茎的香菜。鱼汤浓厚鲜香，喝三碗不嫌多，鱼头肉质饱含汤水，鲜嫩紧致，入口即化。
菜品特点：一位手有六指的传人将上黄羊糕做法发扬光大，因此得名。六指羊糕选用当年成年的本地公山羊，用秘制老汤烹煮羊肉，出锅去骨后用稻草捆扎成小卷定型，再次下锅去油去膻，冷却后切片食用。肉质细嫩软烂，肥瘦相当，香而不膻。
菜品特点：红烧肉圆是一道溧阳经典菜，八十年代末，溧阳宾馆在原有的基础上加入粉丝垫底变成蒸菜，吸收肉圆的油分。肉圆肥瘦比例为3:7，搅拌成肉沫后拌入姜末、葱花、盐和料酒，做成一两左右的肉圆，蒸20分钟即可上桌。口味咸鲜，肥而不腻。
菜品特点：“雁来蕈”是溧阳本地特产的山珍，味鲜美、有异香。雁来蕈切丁，干辣椒炸香，嫰姜片提味，加入溧阳特有的别桥豆腐，采取浓油重火烹调，激出雁来蕈的鲜味，生抽提味，老抽上色，文火慢炖即可成菜。此菜原汁原味，无味精、鸡精，口味天然、鲜嫩。
菜品特点：老母鸡洗净与葱、姜、白酒、盐同时慢火焖煮约一个半小时，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出，使肌肉脱骨、酥烂为宜，出锅后再以少许木耳、枸杞点缀即可成菜。在戴埠当地，横涧老四头饭店30年专注这一道菜，除盐以外，无任何其它调味料。
菜品特点：整道菜的功夫体现在油条鱼上。将豆腐鱼剔骨、剔刺，用豆浆机打成蓉，加入由水、盐、味精、葱花等组成的调料，形成馅料，采用裱花袋将馅料注入切好段的油条中，起锅油炸，60℃至70℃左右的油温油炸1分钟左右即可。豆花搭配食用，口感外酥里嫩、细腻润滑，清爽可口。
菜品特点：以八宝鸭为蓝本进行创新制作，将乌米炒制挤汁，然后将处理好的整鸭放入乌米汁中浸泡48小时上色，最后在鸭肚中填入乌米饭、笋丁、火腿等组成的半成品乌饭团，放入蒸笼中蒸制4个小时左右即可成菜。菜品鲜香浓郁、形态丰满、菜形美观。鸭肉酥烂，鸭肚内乌米八宝饭口感软糯、香气四溢。
菜品特点：天目湖风香鸡，鸡肉紧实有嚼劲，鸡皮嫩滑，食之干香诱人，齿颊留香，念念不忘。天目湖人家酒店选用10个月以上、7斤左右的竹林散养公鸡，洗净后用秘制调料古法腌制2~3天，再在阴凉处风干4~5天。风鸡做成后可以长时间保存，食用时加葱姜、料酒入开水炖煮，出锅沥水放干即可。
菜品特色：一块猪肝、一块油豆腐、一块五花肉、一块笋干用一截猪小肠扎紧，入锅烹饪，锅开香溢满屋。扎肝“扎官”，乡音取吉兆，扎肝不仅是旧时百姓满足口腹之欲的美食，也是溧阳人逢年过节办喜事必备的硬菜。扎肝是溧阳美食地图上一个历史悠久的地标。
菜品特色：新鲜的猪大肠只用清水反复冲洗，直至干净，不刮去肠内的油脂。洗净后冷水入锅焯水，再次冲洗，改刀。用最简单的古法保持猪大肠自身的原汁原味。合缘老菜大肠，大肠咸香可口，甜咸适宜，搭配农家老菜既入味又不腻。
溧阳市人民政府副市长陆慧琦、常州日报副总编陆文文、溧阳市文体广电和旅游局局长朱红新、溧阳市文体广电和旅游局副局长冷洁出席赛后颁奖仪式。
本次经典美食大赛由溧阳市人民政府主办，丹阳美食溧阳市文体广电和旅游局、常州报业传媒集团承办，江苏美食特产溧阳市各镇（区）、溧阳餐饮业商会和溧阳美岕山野温泉度假村协办。
专家评审团根据菜品特色、制作技艺和地方特色等标准进行打分，并结合现场30位大众评审投票结果，最终评出了具有溧阳餐饮代表性、传承性、创新性的“溧阳十大经典美食”。
溧阳市副市长陆慧琦表示，在常州大力塑造高质量旅游明星城市的背景下，溧阳市政府举办本次“溧阳经典美食大赛”，旨在打造“溧阳十大经典美食”的品牌和形象，通过经典美食这张具有足够吸引力的城市名片，为旅游名城溧阳增添更加丰富和旅游内涵。
决赛现场，主办方还组织了溧阳各区镇最具地方特色的菜肴进行了“溧阳特色美食”展示，为市民游客呈现一场色香味俱全、地方特色浓郁的美食盛宴。