洪泽小鱼锅贴

　　来年近，又有新的发展“活鱼锅贴”。“一锅熟”了其做法已很少。、“活鱼”分锅做普遍是将“锅贴”。不是贴在锅上“锅贴”也，江苏十大小吃摊成“簿饼”而是在锅边。放上芝麻、罗卜丝讲究的再在面里，做成不同品味的“锅贴”或改用玉米面、高梁面等。”涂在“锅贴”上有的吃前将“鱼汤，“锅贴蘸鱼汤”也有的吃时用，有原“韵”这样食之既，新味又添。的“锅贴”夹着香脆，的“鱼汤”蘸上鲜浓，完道不尽的生活韵味你就会感到有说不。已尽尾声即使宴席，会依然如初你的情趣，家千里之遥即便你离，留连忘返也会令你。过不，闲情逸致你如果有，泽湖中的鱼船上还是请您到洪，岸边的渔民家或者洪泽湖，鱼锅塌”的味道尝一尝真正“小，“小鱼锅贴”呢那才是地道正宗！

　　家“小鱼锅塌”正宗的湖上渔，小鱼”鱼是“，长一二寸通常体，铁锅锅是，容易快熟急火烧之，得较稀面和，总要往下坠贴在锅边，”下来了就“塌，簿下厚熟后上，锅塌”故叫“。用刚捕到的小鱼传统的做法是：，去鳞剖腹洗净后，胆等内脏取出肠，的湖水烧煮随即用清澈。一些面糊同时和上，周贴上一层簿饼在锅的中部四，平水饼底，水半寸或入，、汤汁四溅火烧水沸，一溜子沾有鱼汤故熟后饼底边有。去锅盖乍一揭，着鱼鲜面饼沾，着饼香鱼儿带，扑面而来鲜香美味。鱼小，小鱼，鲜鱼；塌锅，、江苏十大小吃味香饼脆；汤鱼，、爽口鲜美。上鱼汤食之用锅塌蘸，江苏十大小吃鱼鲜香间品小，香肉嫩顿感鱼，饼脆汤鲜，横流、举箸称赞足令品尝者口津。这些所有，渔家的普通饭只不过是湖上，时省事不但省，饭菜一锅熟而且兼顾了。在现，亲好友到船上来只要渔家的近，时常用此法待客往往在早晚饭，子山、前码等一带湖上为常见尤以临淮、半城、尚嘴、老。

　　在现，的人们叫做“活鱼锅贴”了“小鱼锅塌”已被发源地。活鱼”叫“，的饮食习惯“活则鲜”是为了迎合现时人们，引人就餐“鲜”则；“小鱼”鱼也不是，体较大的鱼而是常用个；“铁锅”锅也不是；和后面，锅上“塌”也不是贴在，于锅边而是摊，而成“贴”通体变簿。变成了“活鱼锅贴”“小鱼锅塌”已演。揣思细，无道理也不，展和饮食结构变化的需要这种演变适应了时代发。

　　江苏特色美食小吃锅贴”“活鱼，小鱼锅塌”渔家称“，期的湖上生活实践中是洪泽湖渔民在长，中创造出来的一种独特的名肴在众多的因湖而宜的饮食习惯。”起源很早“小鱼锅塌，盛名久负。传据，明太祖朱元璋幼年时期的，难来到淮水边在灾荒年月逃，的、讨饭的穷孩子聚到一起时在与逮鱼的、放牛的、砍草，的东西凑在一起就将各人所获，(没有渔具在锅里煮，的)小鱼用手逮来，来经捣碎的蒿苗王子米面)饼锅边贴(讨来的杂面或湖中捋，的办法做饭填肚子用这种快而省事。简单原始虽然做法，也脆香鲜嫩但吃起来却，、沿湖农民的家常饭菜后逐渐成为湖上渔民，小鱼锅塌”称之为“。做皇帝后朱元璋，廷的宴席吃腻了宫，妇请进宫里特叫人把渔，“小鱼锅塌”专为他做这种。以后从此，湖鱼鲜嫩、湖草种子清香)小鱼饼”这种吃法官里称“三鲜(湖水甘甜、，饼”或“朱家饭”民间则叫“皇帝。逝世后朱元璋，渐失传宫内逐，直沿传下来而民间则一。