盐城草炉饼

　　料一般都选择精粉草炉饼的面粉用，头进行发酵用传统的酵，不用现代发酵剂的草炉饼的发酵是。讲究：一般是七成热水面粉发酵时兑水也非常，冷水三成。饼会发硬水温低了，壁上粘不往炉，饼口感不绵做出来的。高了水温，就会有腻味做出来的饼。

省盐城市的特色小吃盐城草炉饼是江苏。饼酵料纯正盐城草炉，适中火碱，呈现出古铜色饼底靠炉板，过火烤后为金黄色而饼面和糖料经，色不糊饼边白，则绵甜爽口中间饼肉。此因，金玉铜底玉镶边人们形容它为“，草炉饼”绵甜爽口。

　　用草炉生产而得名草炉饼顾名思义因。追溯到公元5年相传它的历史可，王莽篡位以前也就是汉朝。朝的时候相传汉，做饼出身王莽就是，是现在的草炉饼的前身他那个时候做的饼就。以能篡位王莽之所，儿相继被选入宫中主要是他的两个女，国戚才有机会王莽成了皇亲。

　　底玉镶边“金顶铜，草炉饼”绵甜爽口，千年市场延宕、五十年坚苦守望苏北特产——上冈草炉饼历经二，继乏人却因后，失传面临。

　　城、建湖一带很有名气上冈徐氏草炉饼在盐，了解据，是徐氏草炉饼的第一代传人该镇居民徐士芹老人的父亲，起就给父亲做下手徐士芹从四五岁，目染耳濡，兄长的言传身授再加上父亲和，炉饼的生产工艺很快就掌握了草。上冈镇虽然地方不大1932年前后的，店却有不少但草炉饼，超过了30家鼎盛时期竟。合作化道路解放初期走，饼店合并成了大集体企业徐氏草炉饼也和其他草炉。56年19，英年早逝因父亲，大集体草炉饼店徐士芹顶替到了。5岁那年到父亲的饼店工作徐士芹的儿子徐伟成也在1，为骨干力量并很快成。

　　“酵正、火正、碱正”草炉饼工艺讲究的是，“金顶、铜底、玉镶边”的效果这样生产出来的草炉饼才能具有。方便而深受群众的喜爱因其口味纯正、食用，的游走四方随着上冈人，被外地人所接受草炉饼也逐步。前目，宾馆、饭店经常来订购外除了我市许多县（市）的，多老上冈人还经常托熟人捎带回去上海、南京、苏州、青岛等地的许。

　　气灶、电磁炉等各种炉具的取代虽然随着草灶被煤炭炉、液化，、比萨饼等西方食品的涌入又随着市场上面包、蛋糕，渐淡出市场草炉饼正逐，绝迹近乎，袭着草炉饼亘古不变的手工制作方式但草炉饼的坚守者仍以执著的精神沿。

　　生活条件不断改善现在虽然人们的，不断丰富饮食文化，水乡人的最爱但草炉饼仍是。江苏特色美食小吃子更是对此情有独钟一些漂泊异乡的游。城驱车20多公里赶到上冈一饱口福一些来盐考察的客商经常特地从盐，去给家人品尝并带一些回。水乡人和外地客还有一些出国的，冈订制草炉饼会专程来到上，往别的国家作为礼品带，的美籍华人以馈赠那里。承了历史文化底蕴小小的草炉饼传，方饮食习惯浓缩着地，浓的思乡之情…连接的是游子浓！云南好吃的美食江苏的十大特产

　　非常忙碌、辛苦的工作制作“草炉饼”是一项。制作每次，将炉膛烧红先要用草，熊熊烈火，逼人炎热。温度已高眼看炉膛，叉拔灰便用火，火苗压住。时这，”便加快节奏“贴饼师傅，抓起饼坯迅速地，左右开弓两只手，两只饼坯一手拿着，左右两侧从炉膛的，到顶端一直贴。之间转眼，满饼坯炉膛贴。用火叉然后再，草灰拔开，焰腾起顿时火，陡升温度。江苏特色美食小吃片刻不消，渐鼓起饼坯渐，始焦黄饼面开。香味芝麻，而来扑鼻。火叉拔灰于是再用，火头压住。手持铲师傅一，执网一手，江苏特色美食小吃饼铲进网内将满炉烧。

　　都是不用馅料的上冈草炉饼一直，是圆形的饼过去确实，炉饼已改为长文形只不过现在的草，草炉饼误以为黄烧饼所以不少人常常把。的吃法也有讲究人们对草炉饼，上几个草炉饼一般都是买，块酱生姜切上几，杯茶叶茶沏上一，“粗烧饼细吃”这就是所谓的。更是五花八门现在的吃法，泡草炉饼有老鸭汤，草炉饼…有鸡汤泡。

　　篇散文中写过张爱玲曾在一，上海居住时当年她在，有些小贩常听到，过街穿巷，炉饼──叫卖“炒！声悠悠”其，食欲引人。实其，应该写作“草炉饼”她所写的“炒炉饼”。法制作出来的一种大众化点心这是当年苏北老乡用特殊方。