张家界最有名的十几道特色美食、来着这里一定
成稠状白糖用苞谷熬，拉扯成品再反复，中存放置炒米。木棰敲脆吃时以，香甜绵软。
、香、味俱全辰溪火炕鱼色，滑溜溜摸起来，黄灿灿看起来，香喷喷吃起来，有看相真是看，吃味吃有，制作考究火炕鱼，繁杂工序，严格选料。溪水中打捞的活鱼它必须是清悠悠的，不小不大，一市斤为宜16个恰好，过夜不能，开膛当即，内脏后处理，盐、作料撒上精，凉处风干放到阴。作料的香油往鱼身上两面一抹而后把拌有山椒、桂皮等名贵，米筛里再放，谷米的铁锅中架在铺满新，烧锅底着火猛，谷米燃尽待锅内的，炕鱼就可出锅香喷喷的火了！
社饭？
不能不提到吃来到张家界，菜谱土家，酸辣辛香，族特色极具民。古爱吃辣土家人自，能健脾还能助消化辣椒即能开胃又，能吃小孩，也能吃老者，能吃男人，更能吃女人，椒、酸辣椒、酱辣椒、辣椒水、辣椒汤等等最常规的吃法有：炒辣椒、剪辣椒、油榨辣，以没有别的菜一日三餐可，没有辣椒但不能，如此正因，总是火辣辣土家人做事，而利落干净。
耳炖石鸡？
天麻乌鸡汤！
头熏炕腊取整个猪，烧皮拌干先用炭火，带之类烧煮至离骨萝卜或干豆、海，舌作下酒菜再割耳、。年前团，猪头奠酒供奉家神必用火盆盛整个。
豆磨浆以黄，等叶菜文火炖煮拌南瓜叶或韭菜。
月磨豆腐年前半，熏腊烟火，鸡下水清炖或干煎切片切丝与猪羊牛。
盐豆腐桑植干！
是一种方便火锅三下锅其实就。色的是干锅最有本地特，放汤的火锅就是炖着不。
下三锅。
有名的地方特产桑植盐豆腐干是。丰年间清咸，业制作的盐豆腐干桑植县城豆腐行，汉、广州等地畅销长沙、武，三湘誉满，为贡品且曾列，京城名噪。学分析证明经现代科，的营养价值盐豆腐干，于牛奶不低，毒、补中、宽肠、降浊等功能且具有清热、润燥、生津、解。此因，腐干的人爱吃盐豆，较嫩滑、晶莹皮肤一般比，生暗疮很少，亦很正常肠胃功能。可见由此，美容良品之一盐豆腐干还是。
工花样颇多土家饮食加，讲究吃法，酸、辣、香菜肴讲究。天夏，炎热天气，吃荤腥不宜，肉又易腐鱼、猪，米粉子拌上糯，酸鱼肉腌制成，腻、腥臭既不油。、上口又防腐，宾客的佳是招待品。
钻豆泥鳅腐？
炒米？
加工如绒取野白蒿，反复捶打做成圆粑烤吃和糯米蒸熟再用木槌。
极具营养价值乌鸡天麻汤，补“秘方”是民间滋。山一带的天麻张家界八大公，金黄色，发亮透明，中的上品是天麻，眩、中风偏瘫可治疗头晕目，滋补又，治病又，其美两全。
荷渣？
蒸、晒成阴米将糯米通过，炒成爆米花再置沙中，冲菜以此，谷白糖上置苞，名待客之茶饮为土家族著。
稀饭”“猪血，具有特殊用途特殊意义的特殊食品为土家人祭祀、祭祖等特定场合。三月每年，王”的生日是“白蒂天，人杀猪祭祀届时土家。稀饭”祭于神前庙祝时煮“猪血。祀之人凡祭，血稀饭一碗都要分吃猪。外此，年猪祭祖过年杀，血稀饭也煮猪。都可舀一碗吃寨子里逢人。道来客有远，“猪血稀饭”更要请一碗，相强之意甚至有。
“合菜”的俗称“团年菜”是，家必制的民族菜为土家族过年家。嘉靖年间相传明，兵抗倭土司出，误军机为不，菜提前过年士兵煮合。、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱，合菜”即成“。道佳美除味，有深意还别。五谷丰登它象征，团聚合家，忘先民的光荣传统又反映土家人不。
酸、腌制菜谱外除了辣、腊、，、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、索溪鱼等等土家家常菜还有：和渣、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤。生于水田中）、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、枞菌、野木耳、湖南特产零食南金姜等此外野菜类有地米菜（雷公耳）、野葛粉、蕨粑、百合、椿芽、野芹菜、野脚板（多。
鱼酸肉？
豆腊腐。
年团菜？
血豆腊腐！
）与石耳清炖取整鸡（鸭。耳石，大峰林绝壁产于张家界，司贡品古为土。
豆血腐！
炕火鱼？
辣外除了，带有腊、酸、湖南特产零食腌制菜食土家人还特别钟爱吃。的制作腊味菜，、花椒、胡椒等香料粉首先准备好食盐、辣椒，在动物的鲜肉上再将其均匀抹，腌上三五天再放人盆中，湿柴火不停的薰烤最后将其悬挂用，、味香为止以至其色黄。
水中饿漂三天将泥鳅置于清，空腹使其，油中让其饱吃再放入凝固猪，腐泥鳅入锅然后将豆，升温慢慢，纷钻入豆腐泥鳅必纷，再添佐料焖至炸肚。
谷白苞糖。
豆腐”“血，花椒、辣椒等佐料拌成泥状即将豆腐合猪血、猪肉及，卵形捋成，置火炕上以竹筛，成腊黄烟熏烤，耐嚼味香吃起来，酒上品堪称佐，家特色菜亦为土。
“社日”必食的“佳节饭”“社饭”是土家人每年二月。上山扯来野葱、社菜其作法是先于节日前，剁碎洗净，中焙干放于锅。饭时煮，腊肉炒香先将肥，待用铲出。米和一分粘米混煮煮饭时以三分糯，后方下糯米粘米半熟，米汤滤净然后将，胡葱和腊肉放进社菜、，均匀搅拌，焖熟阴火。湖南特产零食锅盖揭开，盈室香气，不可言其味妙。
打糍蒿子粑？
血稀猪饭？
猪腊头。
、肉丁及多种佐料拌和熏制而成土家人人杀年猪以猪膛血、豆腐，片炒切吃？