酱板鸭_酱板鸭的做法 - 湖南小吃特产 - 香哈网

　　品色泽深红：酱板鸭成，酥香皮肉，浓郁酱香，悠长滋味，脾、养胃、美容之功效具有活血、顺气、健，一种汉族风味名吃是风靡大江南北的，、送礼佳品是佐酒佳肴。鸭是湖南一绝名菜湖南仙都辣酱板，名贵中药浸泡是经三十多种，10？

　　鸭的原料鸭愈肥愈好材料：选鸭：制板，未换毛者为佳并以未生蛋和。、腌制杀鸭退毛制作方法：1，内脏去，翅尖宰去，脚鸭，剖开洗净从胸脯，起滴干水份再吊酱板鸭。擦盐2、。锅中炒干将精盐于，25%的茴香并加入0。1，气蒸发后炒至水，磨细取出。鸭称重其后将，湖南特产零食25%的干盐用其重的6。。颈部切口中装入将盐的3/4从，翻揉反复，粘满腹腔各部务使盐均匀地。擦于体外其的盐，腿肌和口腔为主应以胸肌、小。次码在缸中擦盐后依，小时后取出经盐渍12，后翅提起，肛门撑开，水全部流出使腔中盐，为扣卤这称。叠于缸中然后再，进行第二次扣卤经8小时左右。复腌3、。扣卤后第二次，花椒把，香粉五，销酸盐）火硝（亚，合均匀白糖混，子身上抹在鸭，处多抹肉厚。应抹上甜面酱南京风味的，加上辣椒粉湖南风味的，腓渍十个小时然后置缸内，翻一次中间，鸭大如果，间更长腌的时。后吊起滴干盐水4、鸭子出缸，子身内处擦干用热纱布把鸭，字形撑于鸭子腹中再用两根篾架成十，板状压成，水分晾干。谷草引火5、用，糠壳撒上，青烟散去待初烧，烘至金黄色即成将鸭子反复熏。一种方法是烤这一步另外。

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