推荐怀化部分美食
国生姜的生产区之一通道侗族自治县是全。嫩和辛辣适度的特点畅销省内外通道生姜以块大、纤维少、脆，汁饮料以及药用的上等原料是制作糖姜、五味姜、姜。制成的剁辣子姜侗乡群众用它，极受欢迎的开胃菜成为宴席上一道。
辣子剁姜！
益气补肺功效：。
名小吃沅陵的，的上好细米粉用当地特有，猪脚做佐料而得名配以调制好的熟，鲜爽香辣，到8元一碗一般都是5，很足分量，边小摊都可吃到各大小餐馆和街。
要在下甜酱后3、 放盐，虑甜酱的盐分盐的用量要考，过咸不能。
红椒切节2、 干，切滚刀块鲜红椒，切片仔姜，结垫盘底香葱打，内用少许红油解散备用洪江甜酱 入一小碗。
锅上火注油3、 净，黄色时下入鸭头下鸭掌爆成金色，再下入鸭块用中火爆炒肫花和肠结爆炒片刻后，时下入白扣翻炒直至鸭块起爆声，时烹入米酒接火速炒继而锅内温度已很高，且水气已爆干时下入甜酱见鸭块沾锅并呈浅黄色，红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜，-5分钟后即可出锅此时改用中火烧3，的大盘内即成盛入垫有葱结。
可放数十年不变质侗家用此法腌鱼，肉红润其鱼，香气袭人酸咸可口。一腌就是三﹑五年桶腌一酸鱼常是，一﹑二十年的有的甚至腌，事时方可尝到的美味佳肴是招待上宾或遇红白喜。制作坛腌，可放清水坛沿口，在水中坛口罩，封的作用起到密，分方便取用十。
火炕辰溪鱼？
浦糍粑溆浦糍溆浦糍粑溆粑？
合叶水的陶坛一个1、准备一个可装，净洗，0升为宜容量以1。
湿淀粉、精盐放在一块2。把酱油、红糖、，成稀糊状备用加适量水调。
蕉糍芭粑！
肉受到人们喜爱营养价值！ 鹅，营养价值高是因为鹅肉。分析据，为22。3%其蛋白质含量。
做出的糍粑香软可口糍粑 用龙潭糯米，如雪白，如丝拉，如棉软，宫贡品曾是皇。
期间重阳，鲜艾蒿叶磨浆而成糍粑原料用米和新，芝麻、糖做成的馅中间包经常豆泥和，揉成团包好后，干净的橘叶下面垫一片，里蒸熟放到锅，粑颜色碧绿做好的糍，蒿的清香弥漫着艾，风味别有。
鹅肉300克配料！ 熟，（实耗50克）花生油200克，、蒜少许葱、姜，淀粉、精盐适量酱油、红糖、湿。
型湘西风味的名菜洪江血耙鸭具有典，洪江市发源于。饪时烹，糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、，放清水然后，鸭血等倒入，煨煮慢火，、味足、色金黄成品以其浓香，而著称质酥肥。
冷开水倒入坛内3、将米汤、，盐、白糖加适量食，入蒜蒜头、蒜杆可根据喜好加。
怀化市新晃县的特产新晃锅巴粉是湖南省。粉口感熔实新晃锅巴，青菜、绿豆有大米、，葱分，特有的清香味蒜叶萝卜叶等，无添加剂等营养健康，县地区的特有小吃锅巴粉是湖南新晃。豆、花生、生菜等配料）作成主要由特殊的大米（配有绿，纸状成薄，色绿，状后煮食切成长条。区域独家制成的佐料食用时需配上各个，面条用的佐料和调料也可以搭配平时煮。而毫不滞腻味道鲜美，佐料吸入粉内可以将汤水和，口感增加。
记切！！加生水不要，、使酸水变涎状以防酸水变味。
汤时汤不宜多2、 掺鲜，用半小碗鲜汤一般一只鸭只，充分入味目的是，鲜味大减汤汁过多。
烧红鹅！
血粑洪江鸭！
鸭的烹制与要洪江酱爆全领。
——红烧鹅麻阳名菜，非常实惠这道菜，有将它吃完很多人没。
将鸭治净1、 ，破开鸭头，下不去皮鸭掌砍，厘米宽长方形块鸭肉宰成2。5，刀3/4改成花刀鸭肫顺刀切面进，打结鸭肠，气备用沥干水。
火炕辰溪鱼！
肴实菜例？
叶中加入水5、将合，气致使酸水变味、变状）然后盖上坛盖（避免透，卜片即呈淡红色4--5天后萝，出拿，精、辣椒加适量味，量的食盐、白糖即可食用根据自己的喜好再加适。
、香、味俱全辰溪火炕鱼色，滑溜溜摸起来，黄灿灿看起来，香喷喷吃起来，有看相真是看，吃味吃有，制作考究火炕鱼，繁杂工序，严格选料。溪水中打捞的活鱼它必须是清悠悠的，不小不大，一市斤为宜16个恰好，过夜不能，开膛当即，内脏后处理，盐、作料撒上精，凉处风干放到阴。作料的香油往鱼身上两面一抹而后把拌有山椒、桂皮等名贵，米筛里再放，谷米的铁锅中架在铺满新，烧锅底着火猛，谷米燃尽待锅内的，鱼就可出锅了香喷喷的火炕。
香酸腌制鱼。
原料多少凭经验而加减4、 甜酱用量要视，影响色泽用量过大，达不到意境用量过少。
酸萝芷江卜？
点：色泽美观特色： 特，适口甜成。
血粑洪江鸭！
） 原（一料。
学认为现代医，质、湖南长沙十大特产维生素和矿物质鹅肉中含有大量蛋白，细嫩肉质，化吸收容易消，值较高营养价。学认为祖国医，经与肾经鹅内人肺，补肾之功有滋阴，痰利水可化，止嗽除疹。食后不燥阴虚之人，食后不寒阳虚之人，血、生津的功效并有养胃、补，的滋补食品是一种很好。
锅巴新晃粉。
又称肉棕粑枕头棕粑。头形枕，0厘米长约2，圆锥体中间，间包馅糯米中，和新鲜猪肉做成馅一般用腊肉，椒粉加胡，等配料五香粉。叶缠紧后棕粑用棕，锅内煮放在，味渗入糯米中肉、油和香，扑鼻香气，传统小吃是溆浦。
1500克）仔鸭1只（约，酱30克洪江甜，10克干红椒，100克鲜红椒，00克仔姜1，酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料。
磨成浆将米，袱包裹用白包，袱压上石头然后将包，分干后待水，成团揉，麻糖等做成的馅包上豆粉、芝，桐叶包好用新鲜的，即可煮熟，着桐叶的清香糍粑里弥漫，可口香甜。
烧红鹅！
浦糍溆粑？
掌不去皮1、 鸭，注意火候爆鸭时，用猛火不要。
作操？
自制工序酸萝卜的？
少许花生油3。锅内放，葱、姜、蒜未油热后放入，入炸好的鹅肉烹出香味后加，糖、湿淀粉调好的稀糊翻炒一下后勾上用红，炒一下再翻，匀地粘在鹅肉上等稀糊变稠均，盘食用即可盛。
） 特（三点？
1厘米见方的小块1。将熟鹅肉切成，一下捞出来用花生油炸，用待。
） 要（四领。
米厚的片（萝卜较小的话4、将萝卜切成0。5厘，放入）可整个，（本地红皮萝卜更佳）用冷开水洗净放入坛中。
锅巴新晃粉。
酸萝芷江卜！
猪脚沅陵粉。
青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内另：也可将刀斗、萝卜叶柄、。
玉米加水在石磨上磨成浆糍粑的原料是用鲜嫩的，干滤，叶缠成三角形用新鲜的芭蕉，蒸笼里蒸熟然后放到。何配料不加任，米糍粑黄的玉，芭蕉叶绿的是，天然的清香打开有一缕，健康食品是天然，回味无穷细嚼能。
辣子剁姜？
） 制（二法。
叶糍桐粑！
头棕枕粑。
嗜酸成癖侗乡人，离酸”之说有“侗不。侗乡在，鱼外除酸，﹑酸黄瓜﹑酸豆角等酸制菜肴还有酸猪肉﹑酸鸭肉﹑酸虾子。酸：三月青菜熟了侗家人四季都腌，菜的季节是腌盐；田鱼肥八月，的季节是腌鱼；也腌些猪肉春节杀猪；鸭﹑杀鹅夏收后杀，要腌制也都。是有其历史渊源的侗家人食不离酸，济以前很不发达侗族地区商品经，杀猪过年，不完吃，法保存就无，长久不坏腌起来可，时取食还可随。老的腌制器皿这些侗家古，生活中的“冰箱”就如同现代文明。
猪脚沅陵粉。
阳糍重粑！
红亮泽色泽棕，味醇厚酱香，微辣咸鲜。
午餐必备的的主食餐锅巴粉是新晃人早晚，家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥一般来不及或者没时间做饭的。以汤粉为主锅巴粉多为，会以炒锅巴粉为食只有少数的人家。锅巴粉的味道区别很大炒锅巴粉的味道与汤，巴粉主吸油因为炒锅，粉主吸水汤锅巴。做饭时蒸出的锅巴过程相似因制作的成品跟自家用锅，“锅巴粉”故名之曰。
香酸腌制鱼。
乡的宴席上在通道侗，客的筷子无所适从时当丰盛的酒菜使宾，到好处上一盘剁辣子姜主人家或店老板就会恰，的生姜和特有的清香那绯红的辣子、鲜黄，垂涎欲滴会使人们，大增食欲，扫而光腻味一。们风卷残云消灭掉后当剁辣子姜被食客，说：“还有吗？再来一盘食客们总是意犹未尽地！”？
米汤、5升冷开水2、准备2升左右。
吃腌制的家常菜侗家人特别爱，“侗家菜”中的珍品其中腌制的酸鱼便是。艺分桶腌与坛腌酸鱼的的腌制工。方法相似两种腌制，鲤鱼洗净破开将鲜草鱼或，湖南长沙十大特产内脏去，三四天用盐腌，整条鱼体之中使盐味浸入。之后浸盐，木桶内放进大。了层鱼每放一，饭或甜酒糟抹上糯米，黄豆粉撒上炒，的辣椒粉放上适量。满木桶直到装，数较高的白酒最后洒上些度，毛桐阔叶上面盖上，头将其压紧再用重石，空气隔绝使其与，方可食用一年之后。