三十六道湘菜②丨满屋飘香的新田醋水豆腐

：湘菜编者按，南菜即湖，的八大菜系之一是中国历史悠久，已经形成菜系早在汉朝就。湘西山区三种地方风味为主以湘江流域、洞庭湖区和。作精细湘菜制，比较广泛用料上，多变口味，繁多品种；油重色浓色泽上，实惠讲求；辣、香鲜、软嫩品味上注重香；腊、蒸、炒诸法见称制法上以煨、炖、。冷不想出门的时候在这个冬天日益变，镜头来一饱眼福吧就请跟着我们的。长沙特产

时的重压后经过半个小，成了一大块方方正正的豆腐成型模里的豆腐花已经变。时这，最后一个步骤：油炸豆腐要完成制作醋水豆腐的。的豆腐倒出来首先将模子里，小块切成，油锅里油炸然后放入，搅拌以免粘连并不断的进行。四溢的醋水豆腐大功告成只见一片片金黄、香气。油炸豆腐出锅的，金黄色泽，飘香满屋。

　　！0000。

过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、。起一个木架在大锅上打，块纱布用一，将豆浆挤出流进锅里从磨成细渣的豆渣里。后然，次加入醋水按比例分多，细心地搅匀并一次一次。的高温蒸煮下在85摄氏度，蛋白质慢慢凝固酸醋让豆浆中的，雏形渐渐生成醋水豆腐的。豆腐花此时的，食用已可。下来接，要经过一番锤炼醋水豆腐成型还。倒入成型模将豆腐花，脱水进行。需要半个小时这一过程大约，压豆腐”称之为“。

通讯员 蒋军君 新田报红网时刻记者 于佳丽 道。

田县在新，、名副其实”的千古名山——南国武当山石羊镇有一座与湖北武当山“同宗同名，焦尘土流无减有一泉“旱，添”的鹅井泉雨倒昆仑量不，是新田风水宝地石羊镇自古就，粮仓湘南。西安有哪些特色美食奇土地上在这片神，年来百余，种别样的美食——新田石羊醋水豆腐人们还利用当地特有大豆制作出一。

何以称为“餐桌上的美食”呢？近日醋水豆腐和其他的豆腐有什么不同？，赤湾头村一探究竟记者前往石羊镇。

虽然制作工艺与普通豆腐基本相似以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐，截然不同但口感却。湖南长沙十大特产没有酸涩异味其优点在于，腐更加结实且比传统豆，落手不碎抛起一尺。醋水豆腐炸好的，匀便是一道当地人解馋的美味直接与适量的盐和辣椒灰拌，无比脆香！和其他菜一起炒也可以水煮或，道美味佳肴都是一道。