衡阳县渣江春社“赶二八”，念念不忘舌尖上的

假羊肉再就是，名的土菜渣江最有。祀需要的三牲因为社日祭，“太牢”古时叫，、牛、羊肉规定是猪。猪牛都有渣江地区，不养的羊是，猪肉代替只有用。了红薯后来有，红薯粉再有了，制作的荷折皮有了红薯粉，出用猪脑壳肉炖烂当地的厨师创造，成肉条用手撕，花椒熬汤用桂皮，荷折皮加入，美的假羊肉做成味道鲜，今至，出味道正宗的假羊肉外地厨师还是做不。

名菜中衡阳的，有重要贡献渣江土菜。精细制作，讲究用料，炸、煨、腊等诸法为主烹调方法以炒、蒸、。源流考其，食有关均与社。就是祭菜或者本来。几例现举！

片蛋，开倒入碗中把鸭蛋打，地搅动不停，白调在一起使蛋黄和蛋，入锅中蒸然后放，成蛋糕使之。

丸鱼，草鱼肉漂洗干净把去皮去骨的，条状切成，别绞成肉茸与猪肥肉分，拌成肉泥与芡粉搅，榄形丸子蒸熟再用刀切成橄。

　　建华、毛风华、王译）渣江土菜——前古今(图片拍摄：万二平、高福生、涂卫红、陈生？

为土菜之乡渣江被称，春社源于。所用的菜饭酒渣江社祭仪式，的渣江饮食特色一一演变为今天。是农历的二月初二相传土地神的生辰，崇拜的这种推动下因此在对土地神，之后汉朝，立春后第五个戍日作为春社日人们便把土地神出生的这天到，人们都会聚集在一起每当春社日来临之前，宰羊杀猪，湖南美食特产的祭拜诚心。中就记载了当时民间社日活动的内容南北朝梁人宗懔在《荆楚岁时记》。社日“，综会社牲醪四邻并结，于树下为屋，祭神先。飨其胙然后。每逢社日”就是说，树下临时搭起席棚人们总是要在大，酿酒宰牲，社神先祭，一起聚餐然后在。人记录于他们的文学作品中而这一现象也被许多的文。驾的《社日》唐代诗人王，泥饮美严中丞》杜甫的《遭田夫，的《新晴》《陆游》，于春社的描写等一系列关，对春社日的重视程度都体现了古时人们。

种米粑还有二。印粑一是，的糯米或糯粟米首先要选用上等，成粉末去壳碾，制成如泥的米糕然后把米粉捣，一个个圆扁型的粑粑再用木制的印板塑成。和圆周上有图案粑子上的一面，很漂亮看上去。凉的井水浸泡起来待其冷却后用清，换水定期，不会变味几个月都。家都喜欢做印粑每年春节前农。

湖之酒好吃人们都说，酃湖之水都说是取，酿制成酒用糯米，湖之酒”故称“。的“湖之酒”发源地其实渣江才是正宗。内有三湖渣江境，国所在地为钟武候。88年19，土的国宝级文物青铜器提梁卣渣江古镇2公里处的大机坪出，酒器就是。载了湖之酒的制作方法：每年九月中旬庄稼收获以后南北朝时期著名农学家贾思勰就在《齐民要术》中记，一石六斗用糯米，成饭后晾冷加水一石煮，并拌匀后装坛加入药酒七斤，叶封好坛口再用荷箬，气不散发以保持香。司马炎于衡阳设酒官监制湖之酒西晋太康三年（280）武帝，祭祀宗庙祖先每年以湖之酒。

肴）：俗称头碗如堆子香腰（，个菜的第一道菜是衡阳酒席十，是否丰盛的标志它曾经成为酒席。用海碗装菜堆子香腰是，打底胚菜第一层是，是锅烧丸第二层，是黄雀肉第三层，是蛋片第四层，是鱼丸第五层，是顶料第六层。里品种多、味道全堆子香腰这道菜。起来像宝塔堆子香腰堆，塔香腰又叫宝。彭玉麟发明有说法是，以成立此说难。6岁才回到渣江因为彭玉麟1，早已经流行而土头碗。民国初年只是在，款待宾客的高档菜肴堆子香腰开始作为，菜谱列入。

种米粑上述二，食品之一也是社日。供的祭菜即是上，湖南特产美食图片戏班子和客人的食品又是社戏时候招待。湖南特产美食图片

欢吃的渣江米粉特别是衡阳人喜，久不衰影响经。米加工而成的米粉是用早稻。、榨粉有切粉。长沙传入的切粉是从，阳县渣江人创制的榨粉开始是由衡，戏期间的小吃最初是在社，里开店得以推广后由祁阳人来城。口第一家祁阳粉店开业1927年市区水池街，精良制作，兴隆生意。后继，新祁阳”粉馆开业“新三吾”、“，有米粉店30余家至1934年市区。

肉是渣江的名菜香芋蒸扣肉：扣。事、家宴堂宴无论红白喜，大碗、十大碗无论是上八，上无疑的扣肉是必。扣肉很讲究渣江人做，肉做坯料取五花，起炸走油，起皱肉皮，”或“橘皮”俗称“虎皮。

叶包菜、荷叶盖酒坛的习俗最后要提到的是渣江用荷，社的遗风也是春。由彭玉麟兴起的并非人们常说的。上收菜用荷叶包实际上渣江酒席，餐（饮宴）后是源于社日聚，的古老习俗社众分肉。痛饮之后人们狂欢，一分给大家要把肉一。方便为了，的荷叶包肉就用晒干，日的人带走让参加社。么多盛肉的器具因为一没有那，方便收回二是也不，的荷叶清香三是晒干，肉的味道不会影响。久之久而，惯和习俗这个习，下来了就保留。

饼粑 二是。和北乡的特产是衡阳西乡。择上等的糯米制作时先要选，粉末碾成，其发酵一段时间然后拌上酒粬让，圆圆扁鼓型的粑粑再把它捏成一个，保管晾干。吃时要，粑泡浸一段时间先要用冷水把饼，发后再用油煎待粑子全部浸，再放糖煮一会儿粑粑两面煎黄后，上席时出锅，芝麻撒上。