怀化美食｜侗乡黑油茶 充满智慧与哲理的美味

全还说杨周，米是不能少的煮黑油茶时炒。每年冬天霜降以后炒米是侗家人在，米用温水泡发将上好的糯，屉蒸煮后再上笼，油或茶油搓散拌适量的菜，天太阳的慢慢晾晒经过三天以上冬，透亮后储存变得硬脆。油锅烧开要用时将，锅内不停地搅合抓一把炒米倒入，哗”沸腾了油锅“哗，花花、脆生生的炒米便被炸成白，似爆米花模样好，速捞出之后迅，就会变黑变苦动作稍慢炒米，又影响色泽既影响口感，能干从炸炒米就能看出来了掌勺的主妇手脚是否麻利。

老伴说杨周全，一家煮黑油茶在侗乡只要有，右舍的人来吃都要请左邻，寨子的人甚至整个。然当，家煮黑油茶知道有人，会主动来帮忙其他妇女也。茶时边做边聊妇女们在煮油，长里短话家，交底知心，在这过程中慢慢化解原来的不快和矛盾也。茶不仅是美食所以说黑油，、干竹笋湖南特产村寨之间的纽带还是联系左邻右舍，加感情能增，和谐促进。袁子京 通讯员 张家权（本报记者 李青青 ）？

灰碱粑其中的，打浆、调浆、捏粑、蒸煮等工序则要经历取碱、泡米、淘米、。稻草来取碱侗民们用烧，灰纯净稻草，元素多里面碱，碱粑色泽金黄做出来的灰。烧成灰取碱还有一个说法用稻草（糯米稻草更佳），和稻草是共生共长的就是做灰碱粑的大米，起能够协调和谐两种东西在一，其他物质不会生成，全可靠更加安，族原始的生态智慧这也体现了侗民。

油茶时要做黑，几块和比汤圆稍大的菜粑三五个先在每个碗里舀上煮好的灰碱粑，生米等其他配料还有红薯片及花，花、生姜、芫荽等在上面放上少量葱，滚热的茶罐一倒再将火塘边烧得，茶汁一冲烫里面浓黑的，滋作响顿时滋，汤匙炒米再放上两，里茶香飘起整个屋子，欲大增让人食。

人爱茶中国，烧热的清水泡开几片茶叶被一杯，一品浅浅，时荡漾舌间缕缕清香顿，蔓延开来在肺腑间，切的疲惫涤尽了一，化成了高雅的代名词由此而生成的茶文。而然，更有创新和智慧新晃的侗家人，用油和不同的食材在茶水里加上食，材的不同组合通过这些食，够饱腹的膳食黑油茶把诗性的品饮变成能。

全说杨周，力花在准备食材煮黑油茶主要精。是在谷雨时节黑油茶的茶叶，的茶叶必须是嫩叶）采回后将野生茶树的老叶（品茶用，发酵等处理工艺后经过翻炒去青、，阴凉处存放放在黑暗，煮油茶所用以备日后。

茶的时候吃黑油，闻香鼻子，汤满嘴茶汤油，一咬轻轻，的绵筋灰碱粑，野菜香菜粑的，味和粉状口感红薯块的甜，混在一起多种感觉，辣椒的辛辣再加上芫荽，烧的柴火火塘里燃，气顿时消失使身上寒，缓缓上升一股热气，碗黑油茶捧着一，回肠的感受这种荡气，记了人间烦恼顿时让你忘。

多少年岁月不知历经，料、茶汤三部分制成的特色美食现在的黑油茶发展为由主料、配，菜粑、糍粑等为主主料以灰碱粑、湖南白沙，萝卜干、干玉荷、红薯、洋芋、玉米、饭豆等配料有猪油、菜油、葱蒜、炒米、炒黄豆、，和配料不一定齐全煮黑油茶时主料，什么就吃什么当时季节有，的油茶中间在一钵一碗，材的不同通过食，的流转和农事变化能体会到一年四季。

黑油茶侗乡。料图片（资）！

近七旬的村民杨周全说新晃林冲镇道丁村年，故事：很久很久以前的一年黑油茶的来历有一个传说，无雨久旱，龟裂田地，枯萎草木，物瓜果等没有收获侗寨人种植的谷。粮食吃没有，的野果树叶只有吃山上。有吃到油盐由于长期没，身上浮肿许多侗民。一天有，上山找吃的一位老太婆，一种树见山上，青绿树叶，一篮回家就摘了，孙们吃煮给儿。渣也放着吃剩的残，就发酵了不几天，酵的东西又将发了，再煮来吃晒干后，苦中带香吃起来。有点神奇说来真，能充饥不仅，肿也消退了身上的浮，也好了精神。传十—，传百十，个侗族地区传遍了整，学着做大家都，过饥荒以此度。色质漆黑这种茶因，黑油茶就取名。干竹笋湖南特产