腊肉、腊肠抽检报告：154批次不合格 涉及沃尔玛

　　公司生产的4批次腊肠不合格吉林市哈欧亚国峰食品有限，袋）、哈欧亚香雪腊肠（2018/06/24、85g/袋）和精制单根（咸口广式肠）（2020/9/8、250g/袋）包括哈欧亚精制腊肠（2017/10/01、250g/袋）、哈欧亚哈尔滨精制腊肠（2018/01/28、225g/，原因均是菌落总数超标该4批次腊肉不合格。

　　26、2015/09/06、2015/04/06、2015/08/26）黔福香屯乡腊肉该厂家被检出不合格的6批次（2015/7/25、2015/07/16、2015/08/，和酸价不合格主要为防腐剂，法规按照，添加到腊肉中防腐剂不允许，存在非法使用的情况检出防腐剂说明厂家。

　　3）有限公司佛山季华店销售在广东永辉超市60193，）（2017/03/01、250g/袋）被检出禁用色素胭脂红由中山市黄圃镇丰联肉类制品厂生产的贵人坊精选腊肉（广式腊肉。

　　公司珠海扬名广场分公司销售在广东永旺天河城商业有限，2017/07/16、75g/袋）被检出超范围添加防腐剂由中山市得福肉食制品有限公司生产的福大利是咸蛋黄腊肉饼（。

　　既能预防疾病因为抗生素，畜禽增加体重又能帮助许多，以所，素过量或非法使用的情况农业畜禽养殖中存在抗生。

　　味腊，肉和腊肠包括腊，意义的节日食品之一是过年期间最有象征。有了腊味饭桌上，地过年即使就，家”的味道也能尝出“。

　　高效广谱的抗生素氯霉素就是一种，阴性菌均有较好的抑制作用对革兰氏阳性菌和革兰氏。49年19，素上市氯霉，法大规模生产的抗生素它也是第一个用合成方。

　　（GB 2730―2015）中规定《食品安全国家标准 腌腊肉制品》，最大限量为0。5g/100g腊肉中过氧化值（以脂肪计）的。

　　1年2月202，局）于2015年9月至2021年1月公布的关于腊肉和腊肠的质量抽检情况《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理。

　　化学上在食品，油脂是否氧化变质过氧化值主要反映。湖北能带走的特产脂氧化随着油，会逐步升高过氧化值，体的健康产生损害虽一般不会对人，湖北美食图片胃不适、腹泻等症状但严重时会导致肠。

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　　外另，限公司武汉东吴大道分店销售在沃尔玛（湖北）商业零售有，肉（非即食）（2015/09/30、250g/袋）被检出酸价超标由武汉市黄河贸易有限责任公司农副产品加工厂生产的黄河农家乡村腊。

　　业务经营许可证：B2-2009023不良信息举报电话举报邮箱：增值电信7。

　　意的是值得注，不合格腊肉中上述6批次，零售有限公司贵阳贵乌北路分店销售有5批次均在沃尔玛（贵州）商业，股份有限公司贵阳分公司销售1批次在北京华联综合超市。

　　公司遵义纪念广场分店销售在沃尔玛（贵州）百货有限，/10/9、400g/袋）被检出超范围添加防腐剂由贵州黔福香食品有限公司生产的贵州腊肠（2018。

　　肠）（2020/3/15、5kg/箱）检出氯霉素中山市金誉肉制品有限公司生产的甘誉风味腊肠（鸭肝，7μg/kg含量为1。2。

　　20/3/26、5kg/箱）亚硝酸盐含量为43mg/kg中山市黄圃镇今利肉类加工厂生 产的今品皇黄圃腊肠（20。

　　0/3/12、500g/包）被检出超范围添加山梨酸（钾）中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂生产的众品广福风味腊肠（202。

　　前目，用于食品动物的养殖氯霉素已经被禁止。品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中规定《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂，品中不得检出氯霉素在肉制。

　　来看综合，7批次腊肉被检出不合格沃尔玛旗下的商超共计有，出不合格次数最多的情况在大型商超中属于被检。

　　果显示抽检结，合格腊肠中58批次不，出禁用的氯霉素有15批次检，最高的26%占比达到了。

　　不柴瘦而，不腻香而，因为这些突出的优点而深受欢迎可长久保存。。。腊肉和腊肠，悠久的历史在中国有。中其，等地的腊肉和腊肠尤为出名四川、湖南、湖北、广东。

　　意的是值得注，值超标的腊肉中35批次过氧化，有27批次散装腊肉，慎选购散装腊肉提示消费者谨，保障的预包装产品优先选择更有安全。

　　售的散装腌制猪肉过氧化值为3。7g/100g安徽省新星源酒店管理有限责任公司叶集分公司销，。4倍超标6。

　　2018/8/9、5kg）过氧化值为1。8g/100g江门市江海区礼乐宏兴成腊味加工场生产的金稻广式腊肉（，。6倍超标2。湖北美食图片

　　业有限公司销售在海南大润发商，018/7/1、300g/袋）被检出禁用抗生素由海南琼宝食品有限公司生产的琼宝牌香粒腊肠（2。

　　意的是值得注，肠的保质期为了延长腊，过量添加亚硝酸盐的情况个别生产企业还可能存在，含量超标（≤30mg/kg）此次抽检有3批次腊肉亚硝酸盐。

　　硝酸盐超标肉制品亚，小的生产企业往往是一些，不用计量器具在生产过程中，验添加凭经；成分不明的腌制剂复配或为延长保质期多加，加而超限量造成重复添。

　　长期摄入会对健康有一定影响腊肉酸败产生的醛酮类化合物，情况下但一般，明显辨别出其有哈喇等异味消费者在使用过程中可以，免食用需避。

　　工过程中在腊肉加，形成游离脂肪酸脂类物质降解，生氧化和降解游离脂肪酸发，多小分子挥发性风味物质这一系列反应会生成许，肉独特的风味从而赋予腊。

　　6/10/10、2016/10/24、160g/袋）均被检出超范围添加山梨酸潮州市湘桥区金日腊味食品厂生产的3批次广式腊肠（2016/10/01、201。

　　1/13、400g/袋）过氧化值为1。8g/100g上海台申腌腊食品有限公司生产的台申腊肉（2017/0，。6倍超标2。

　　散装腌腊肉过氧化值为1。8g/100g六安市人民公园园外园餐厅生产和销售的，。6倍超标2。

　　方面腊肠，次被检出不合格共计有58批，、名香园等东北及广式腊肠品牌涉及哈欧亚、今品皇。

　　/12/4、5kg/箱）亚硝酸盐含量为35mg/kg中山市至富肉类制品有限公司生产的广式腊肠（2019。

　　果显示抽检结，次腊肉被检出不合格近5年共计有96批，和散装腊肉包括预包装，中其，占较大比例散装腊肉。

　　门认为监管部，能是产品用油已经变质过氧化值超标的原因可，中环境条件控制不当或者产品在储存过程，脂酸败导致油；的脂肪已经氧化也可能是原料中，存不当原料储，的抗氧化措施未采取有效，品油脂氧化使得终产。

　　肠美味可口腊肉和腊，过高盐腌制但是其经，等工艺烟熏，有害物超标等问题易产生风险物以及，此因，全性受到广泛关注腊肉和腊肠的安。

　　（钠）是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）和脱氢乙酸，菌有较好的抑制作用对霉菌、酵母和细。腐剂来控制细菌繁殖生产企业依靠添加防，品保质期增加产。

　　果显示抽检结，肉和腊肠分别为96和58批次监管部门抽检中发现不合格腊，盐、菌落总数、色素、过氧化值、酸价等7项不合格原因主要为 防腐剂、抗生素、亚硝酸。

　　限公司贵阳贵乌北路分店销售在沃尔玛（贵州）商业零售有，15/04/06、400g/袋）酸价为32mg/g由贵州黔福香食品有限公司生产的黔福香屯乡腊肉（20，7倍超标。

　　中必不可少的配料食盐是腊味加工，到调味可起，生长等作用抑制微生物，入会影响人类健康但是过高的食盐摄，高血压有导致，血管疾病发生的风险中风和冠心病等心。高盐食品腊味属于，本在6％以上其含盐量基，表示每天食盐摄入量不要超过6g而《中国居民膳食指南》中明确，天不宜超过100g即单独食用腊味每。

　　果显示抽检结，、亚硝酸盐、色素、重金属、菌落总数、盐酸克伦特罗（瘦肉精）等不合格指标主要涉及过氧化值、酸价、防腐剂、氯霉素（抗生素），腊肉过氧化值超标其中 35批次，多的36%占比达到最。

　　氯霉素的原因肉制品中检出，了含有氯霉素的原料肉可能是生产企业采购；生控制和出厂检验不严格也可能是生产过程中卫。

　　限公司佛山季华分店销售在深圳沃尔玛百货零售有，（2020/3/13、400g/包）也被检出禁用抗生素由中山市黄圃镇福人品肉类制品厂生产的福人品好福气腊肠。

　　外另，油脂酸败变质程度的指标酸价也是反映食品中的，抽检中此次，家标准（≤4。0mg/g）有17批次腊肉酸价超过国。

　　限公司惠州文明一路分店销售在沃尔玛（广东）商业零售有，2015/05/27、500g/包）同样被检出酸价超标由深圳市喜上喜食品加工有限公司生产的喜上喜五花腊肉（。

　　而然，人肝脏和骨髓造血机能的损害人体过量摄入氯霉素可能引起，板减少、肝损伤等健康危害导致再生障碍性贫血和血小。

　　单位来看从销售，也有腊肠被检出不合格沃尔玛旗下的3家分店，上榜次数较多的情况也属于大型商超中。

　　中其，的黔福香牌腊肉不合格次数最多贵州黔福香食品有限公司生产，6次高达。

　　过不，规定按照，酸（钾）和脱氢乙酸（钠）等防腐剂腊肠中不得添加苯甲酸（钠）、山梨，生条件不佳而超范围使用上述防腐剂部分企业可能为弥补腊肉生产过程卫。

　　（2018/05/18、5kg/箱）检出氯霉素中山市黄圃镇广兴腊味加工厂生产的广兴广式腊肠，1μg/kg含量为2。。

　　2015/10/22、400g/袋）酸价为22mg/g湖北省利川市土家牧业有限公司生产的土家山土猪腊膀肉（，。5倍超标4。

　　制腊味对于熏，分复杂熏烟成，多环芳烃类和甲醛等其中有害物质主要有。脂会因为高温滴下同时动物肉的油，产生大量浓烟落在炭火上，有一些有害物质这些浓烟中也含，芳烃类等如多环，在腊味上会附着。性物质便是苯并芘多环芳烃中的代表，癌和生殖毒性具有致畸致，IARC）确定为I类致癌物2010年被国际癌症机构（。究证明多项研，芘较高的食物易引发肺癌长期吸入或食入含苯并，等癌症肠道癌。

　　腊肉总计达到52批次过氧化值与酸价超标的，变质问题比较严重这说明腊肉的氧化，有问题和加工过程不严格一方面可能是原料本身，提醒消费者另一方面也，尽快食用完毕购买的腊肉应。

　　0/9、400g/袋）被检出超范围添加脱氢乙酸（钠）贵州黔福香食品有限公司生产的贵州腊肠（2018/1。

　　美味可口腊味虽然，肉制品营养具备一定的，经过高盐腌制但是由于其，等过程烟熏，制不当若控，及有害物质超标等问题容易产生危害物质以，全性受到广泛关注因此腊味的食用安。

　　肠（2020/3/13、400g/包）检出氯霉素中山市黄圃镇福人品肉类制品厂生产的福人品好福气腊，6μg/kg含量为3。3。

　　厂生产的3批次腊肠不合格中山市黄圃镇今利肉类加工，8/08/28、5kg/箱）、今品皇黄圃腊肠（202 0/3/26、5kg/箱）包括今品皇黄圃腊肠（2017/09/29、400g/袋）、今品皇黄圃腊肠（201，用抗生素和亚硝酸盐超标不合格原因分别是检出禁。

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　　辉、永旺、华润万家、大润发、万家乐等多家大型商超部分不合格腊肉和腊肠的销售单位涉及 沃尔玛、永。

　　限公司塘沽河北路分公司销售在天津华润万家生活超市有，腊肠（2015/7/1、180g/袋）菌落总数超标由天津市肉类联合加工厂（原食品二厂）生产的迎宾精制。

　　限公司福州大利嘉分店销售在深圳沃尔玛百货零售有，19/11/10、200g/袋）被检出禁用抗生素由中山市粤兴盛食品有限公司生产的粤兴盛腊肠（20。