名师讲菜--咱黄冈的东坡饼
带性黄棕壤全县多为地，岩、片麻岩、泥质岩等土质多发育于石英片，质地轻土壤，量大含砂，性好通气，土壤为主以微酸的，此因，耐旱喜温的“苕”的生长这里的气候土壤特别适合。
个资深吃货自己也是，喜欢做美食喜欢美食更。黄冈美食品鉴团活动有幸参加了第一期，东坡酒楼在眉州。坡酒楼大厨现场掌勺恰好遇到每周眉州东，朋友做菜教市民，种好机会遇到这，资深吃货作为一枚，过这等好事定然不会错。偷师后现场，DIY做起来第二天便在家。
历史文它的化。
白糖 适量、油 适量食材：红薯 适量、绵。
坡饼东，文豪苏东坡先生有关顾名思义当然与大，他而命名的是为了纪念，汉族传统美食之一在湖北地区更是。一首诗有关”“东坡饼还与，介绍说张彬，来玉色匀“纤手搓，出嫩黄深碧油煎。睡知轻重夜来春，人缠臂金压扁佳。贬到海南儋县时”相传苏东坡被，环饼的老人认识一位卖。会做饼老人很，一直不好无奈生意，艰难度日。坡为其店铺作诗老人请求苏东，吸引客人希望能够。老人生活困苦东坡先生见，那首七绝诗于是写下，—饼层均匀、色彩艳丽、口感酥脆简单几句便描绘出环饼的特色—。一出该诗，引众人即吸，生意日渐好转老人的环饼。姓为纪念苏东坡后来当地老百，名为“东坡饼”就将老人环饼命。
来简单说起，来难做起。要是醒面和配方“做东坡饼主，中火候的掌握以及炸制过程。透露道”张彬。饼需要2个小时一般做一份东坡，6个做好。于香、酥、甜、脆东坡饼的特点就在。到入口即化如果要做，成油温下锅则要在2，炸至酥脆8成油温，断用筷子抖动使其蓬松同时在炸制过程中不。
和生态环境独特的地理，质苕的生长尤其适宜优。考证据，熙年间称“芋”“苕”在清康，称“薯”光绪八年。
、上桌装盘，再品尝先拍照。可不得了这一尝，不得了好吃得，酒楼大厨的手艺精到虽然不如眉州东坡，菜似乎更胜一筹但相比往日做的。滑嫩鸡肉，味道香辣，又下酒下饭。
咬一口酥脆东坡饼：，口回吃一味。
制东坡饼讲中年拜师学艺究！
量、饭和豆 适量、玉米渣 适量、空心粉 适量、胡萝卜汁 适量食材：红薯 100g 、糯米 50g、红豆 适量、绿豆 适。
丝红拔薯。
师讲名菜？
薯红粥？
种米和豆洗一下做法：1、各，小时以上泡水两；备好红薯2、准，皮切小块洗净去；胡萝卜汁3、加点；材放入高压锅4、将所有食，湖北美食小吃积的两倍的水加入食材体，火10分钟即可大火上汽再转小？
丝分粉享。
金疙瘩”—红安内有乾坤 “苕！
检测核心剖析鉴定据湖北省农科院，苕淀粉含量适中红安县所产红心，含量低纤维素，、少粉多糖皮薄肉红。糖含量高于当地苕理化性状的可溶性，量低于本地苕而粗纤维含，的保健食物是一种公认。
的产它地！
营养价它的值？
四川人家常名菜小煎仔鸡本是，的一道不可或缺的菜亦是川菜中关于做鸡。冬面乌，自日本一种源，本特色最具日，料制造的面条以小麦为原。糅合溶汇成一道新派川菜经过眉州东坡酒楼的大厨。遇上乌冬面小煎仔鸡。
它实在红安苕。着厚厚的肉一层薄皮裹，、要么是肉红的皮要么是桔黄的；红红的、或是红白相间的果肉或是白白的、或是。像水壶大的，像拳头小的，、质朴纯真憨厚可爱。是有滋有味吃起来更，皆可生熟，、炸吃、炒吃可煮吃、蒸吃，、切成砘吃还可切成片。
一次吃到东坡饼从2003年第，下决心要学做东坡饼重庆汉子张彬便暗，东坡饼做好。学艺拜师，钻研悉心，东坡饼的精髓他掌握了制作，会授予黄州东坡饼为金牌点心2015年12月中国厨师协。斌说张，做好工作室下一步就是，走出黄冈让东坡饼，更远走得。
土特本产。
同别的地方不同因其形状、质地，红安特产以至成为，红安苕名曰。农民对它的期待红安苕不负当地，好、营养价值高等特性具有亩产量高、口味，之为“金疙瘩”被当地农民称。
故乡明月是，家乡情米是，说黄冈很大很多读者，特产并不了解很多县市区的，回来吃也不会挑有时候想买点。起为读者们搜寻本土特产美食周刊与淘宝黄冈馆一，人会吃让本地，人爱吃让外地，人想吃让更多。
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的豪华午一个人餐？
别山西南低山丘陵地带红安县位于湖北省大，足、气候温和、四季分明这里雨量充沛、光照充，大陆性季风气候属典型的亚热带。
安苕红，标志保护产品是我国地理，苕的名称是一种红。命老区的湖北省红安县它生长在大别山南麓革，以生存的主要粮食作物是红安人祖祖辈辈赖。
的美它食？
在黄州便生因苏子而闻名根！
儋县仍有流传“这饼在海南，更是家喻户晓在湖北黄冈。一次东坡饼”张彬吃过，酥脆打动便被其，坡饼的念头萌生了做东，说他，坡的第二故乡“黄州是苏东，东坡饼的经理黄州人也有吃，深深扎进黄冈的热土里那就要把东坡饼的根。”。
层又一层一层一，来层层脆层层酥，出来的东坡饼这就是张彬做。9月今年，饼的第二代传人徐冬香张彬好不容易找到东坡，学做东坡饼请求拜师。说他，说起来很简单东坡饼的做法，、小苏打和水一起和面先将面粉、鸡蛋清、盐，醒面1个小时面团均匀后；成6个小面团然后将面团分，1个小时继续醒面；面团摊成薄饼接着用手将；卷成圆柱形最后将薄饼，至金黄即可放入锅内炸。
报）消息 记者 李奕鄂东都市网（鄂东晚漫？
红薯切成滚刀做法：1、把；放到油锅里炸2、把红薯；黄色捞出待用3、待炸至金；到油锅中用中小火炒4、放适量白棉糖；糖炒成糖浆为止5、直至白棉；薯倒入锅里快速翻炒6、再将炸好的红，匀的沾上糖浆让每块都均！
：一道菜编者按，故事一个，回忆一段，寄托一份。菜闻名厨师以，久弥新名菜日。落勺之间在颠锅，味形俱全得色香。日今，名师讲菜栏目美食周刊开辟，、菜系传承者等大师讲解名菜邀请著名厨师、美食研究者，名菜背后的故事让读者得以了解，制作的诀窍掌握名菜。坡菜研发工作室的张彬老师本期邀请的是黄冈张彬东，东坡饼的二三事他想和大家说说。
仔鸡斩块新鲜的，半小时腌制，到七成热时锅中热油烧，好的仔鸡倒入腌，片刻翻炒，新鲜子姜等“川味调料”翻炒均匀逼出香气后加水适量加入适量晒过一年的郫县豆瓣酱、青红二荆条辣椒、，慢煮中火。将乌冬面煮两分钟同时烧一锅沸水，沥干备用随即捞出。烧的适量时待锅中水，火收汁转大，以及花椒油略烹饪片刻此时淋入生老抽酱油，锅起，倒在已煮好的乌冬面之上将一锅热气腾腾的鸡肉。遇上乌冬面小煎仔鸡，的融合巧妙，上软糯可口的乌冬面香辣Q弹的仔鸡遇，出一道新派川菜---小煎仔鸡遇上乌冬面一道传统川菜与漂洋过海的日本名面溶汇。
安乡土志》中宣统元年《黄，质特征到种植收藏更对红安苕从品，描述： “冬月窖藏其种从食用到加工都做了详细，畦种之二三月；蔓寸余五月截，插之雨中；蔓而掘其实九十月割其。性平味甘；皆可食生熟，釀酒可，取粉可，为饴可。”。