宅在家里，继续撰写记忆中的荆州美食，期待战

　　

皆在除夕前几日早年红菜苔尝鲜，的菜苔从植株掐下满园率先崭露花葆，紫红苔梗，汁液沁着。腊月寒冬，飞舞雪花。之夜除夕，酒至微醺家人团聚，凉拌红菜苔此时来一盘，爽之至真是清。节后春，阳高照九九艳，爭相萌出菜苔腋芽，挺然苔枝，人采拮尤似催。葆欲放稍迟花，遍金黄田园一？

　　

 

　　

米沥干水分泡好的糯，挤成肉圆肉糜搓，随意没大小。裹糯米肉圆粘，放均匀入笼摆，十五分钟即可沸水蒸制约。

　　

洪山自无话说洪山菜苔产于。建设发展随着城市，高楼林立洪山农田，耕地蚕食洪山菜苔，日趋稀缺产量锐减。实其，所产的菜苔叫洪山菜苔并非所有在洪山范畴内。之区域内种植的为洪山菜苔据说只有听得见宝通寺钟声，之地为正宗闻及钟声。七百余年前大铁钟宝通禅寺确有一口，重约万斤该钟庞大，浑如雷其声雄，甚广播及，三镇延达，人置疑此说令。甚者更有，宝通寺塔影之下堪称正宗提出原产范围断定应在，人雅士的杜撰罢了塔影能覆几何？文。

　　

谱》湖南卷《中国菜，9年出版197，钟鸣鼎食之珍馐所录菜肴无不，味之大全山珍海。时彼，是上不了台面的农家乡间小厨，农家小炒肉的踪迹故湘菜谱中并无。肉丝做法如同一辙农家小炒肉与青椒，中的青椒一片翠绿只不过青椒肉丝，红辣椒无所不可而农家小炒肉青。工上刀，切法规整青椒肉丝，均匀肉丝，肉刀工粗犷农家小炒，以外除此，二致并无。

　　

八十年代上世纪，季就能看到它的身影红菜苔不像如今在秋。时彼，历九月定植红菜苔农，耐寒此菜，晨曦冬日，晨霜如雪时当江汉平原，着晶莹寒霜菜苔剑叶披，生长依然。冻之月天寒地，努力减少体内水分红菜苔为保护自己，向糖转化积聚淀粉，的自我保护机制这是菜苔越冬时，花科蔬菜好吃的根本所在也就是为什么打霜后十字。湖南特色菜

　　

椒肉青丝。

　　

用刀切菜苔不，成寸段用手掐，切片腊肉，这么简单食材就是。佐料嘛至于，食盐外除少量，属多余其它皆。

　　

 

　　

肉丝青椒，便易学制馔简，有口皆碑风味却。

　　

又名紫崧洪山菜苔，的诗句之中非常人之语但紫崧多见于文人骚客。代起即是贡品红菜苔自唐。更替历朝，败寇成王，贡品的身份依旧然而红菜苔作为，菜苔仍是衰败朝廷必贡之品视其为“金殿玉菜”的红。末清，广东特产故事更是罄竹难书涉及洪山菜苔的，枚举不胜。

　　

 

　　

流行农家小炒肉近几年餐饮业，湘菜的标签将之贴上。

　　

年来十余，愈来愈早菜苔上市，九月香”、“十月红”菜种也被培育出什么“。取效宜何求不得呢为了提前采收获？

　　

几年近，保护意识增强政府对原产地，特产品申领原产地标识各地纷纷举荐特色土，、助产品营销威力以扩充地域影响。植偏安一隅洪山菜苔种，菜苔者众多然追逐正宗，限于塔影之下紫崧产地受，食客万千怎奈何。令人咋舌价格高涨，足为奇了天价也不。

　　

出来一个个地粘着挺然翘然的米粒再来看一看梁先生的评价：“蒸，了一件蓑衣好像是披，名故。”。

　　

珠丸珍子？

　　

山菜苔的茎干呈喇叭状有网民撰文道：“洪，及上从下，收小逐渐，苔茎干上下粗细一致而其它地方出产的菜。定论？抑或就是凭空杜撰？其实”不知是哪里摘录的植物专家，其至高无上的根本塔影下的土壤才是。的形态说网民描述，红菜苔都是“茎干呈喇叭型”江汉平原任何田地生长出来的，细一致”的红菜苔哪有什么“上下粗？

　　

苔炒腊红菜肉！

　　

”也登上中国菜谱湖北的“珍珠圆子。笔下的“蓑衣丸子”珍珠圆子即梁先生。列中国名菜此菜虽位，法不繁但制，多会施展家庭厨艺荆楚人家逢年过节，便是其一珍珠圆子。

　　

小炒农家肉！

　　
美食记忆（六封城之下的）

芒果君爷文/图 爷。

　　

地的红菜苔遍及荆楚大，山菜苔最佳尤以武汉洪。

　　

芒果君奶制作 奶！

　　

红菜苔腊肉炒，界地位高虽在业，国名菜名列中，人所不知仍为多数。异乡鄂人的乡愁但以其代表飘泊，至名归却是实。

　　

挺然翘然好一个，就是不一样文坛宗师。

　　

一例红菜苔炒腊肉《中国菜谱》中有，：“红菜苔色紫红并为菜苔加了注释，肥壮梗，似剑叶，其脆嫩质地极，前后上市每年春节，为旺产期二月间，江汉平原产地遍及，出产的质量最佳”以武汉市洪山区。岁去，通的菜肴这道极普，十大楚菜之一又被评为湖北。炒腊肉红菜苔，家常如此，获得殊荣却总是。

　　

浸泡糯米，糯米软化。气凉爽若天，次日用最好隔夜泡米。剁糜猪肉，算谁多谁少肥瘦不需计，就是比例后臀尖肉。末姜，粉淀，盐食，肉糜之中鸡蛋搅合，拌直至上“劲”用力顺一方向搅。

　　

入锅腊肉，煸炒微火，香腊油溢出热炙后咸，火翻炒至断生倾入菜苔旺，食盐略着，盛于盘中颠锅后。

　　

 

　　

旺火上油锅置，成热时油至七，镬炒散肉丝入，润转为灰白色泽由红，的断生表现这是典型，在锅边肉丝搁，翻炒着盐辣椒入锅，转颠锅几下尔后快速炒，丝出锅青椒肉。

　　

肉丝青椒，家常平凡。

　　

 

　　

大家梁实秋著名散文，耕不辍一生笔。两千万字的巍峨丰碑他给中国文坛留下，世界的散文宗师被世人誉为华语。

　　

炒菜苔腊肉，的中国名菜是最易操作。

　　

三月阳春，草木逢春江汉平原，花蕾盛开红菜苔，不可食用梗苔已老，油菜花争艳了只能与旷野的。

　　

述如下：“色泽晶莹洁白中国菜谱对珍珠圆子描，起如珍珠米粒竖，湖南特色菜糯松泡肉圆软，美”味鲜。？肉圆制作得法松泡？豆渣吗，弹牙的口感应有略韧，是失败的表现“松泡”应。

　　

丝源于乡野辣椒炒肉，村庄植根，简单佐料，趋自然味道更。

　　

 

　　

辣椒肉中，”指数偏高的青辣椒力求选用“史高维尔，强烈的风味以达到辣度。”过于诲涩“史高维尔，一个小窍门告诉诸君，滑果型肥大者辣椒表皮光，甜椒多是，用于青椒肉丝此椒断不可。果型怪异若辣椒，凸不平表皮凹，强烈之物多为辣度。断嗅闻也可折，炒肉丝的理想之物气味冲烈必是伴。

　　

肉丝青椒，皮猪肉切为丝条后多用肥瘦相连的无，粉食盐酱油码味用姜丝蒜片淀，切丝辣椒。

　　

的“蓑衣丸子”也很特别先生又道：“湖北馆子。裹上糯米是用丸子，屉蒸上。先生游历甚广”看起来梁，都去观察馆子后厨，生的见微知著可以看出先。

　　

知道为什么湖北人特喜糯米梁先生在文中写道：“我不，包糯米豆皮要，要包糯米烧卖也，裹上糯米丸子也要。生旧时北平”梁先生出，平原金秋时节他若见到江汉，低垂稻穗，的丰收景象糯谷累累糯，问就会迎刃而解横亘在胸的疑。