【蔓萝饮食】 河南商丘美食

　　2.商丘水激馍，相传创于明代，成品色泽鲜艳，香甜可口，因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。

　　3.南瓜豆沙糕广受人们喜爱，是河南商丘传统名点之一，豆沙做馅，香甜可口，看像可爱，形似包子。

　　4.宁陵杠子馍，商丘宁陵杠子馍很有名气，杠子馍工艺并不复杂，但要的是力气与技巧，馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。

　　5.柘城鸡爪麻花是一种美味可口的面食小吃，属于豫菜系。因其形似鸡爪而得名，是柘城县城西南三十五里安平镇的名品，成品嫩黄，油然透亮，香脆酥焦，风味独奇。

　　6.商丘的糁汤是一绝，它的颜色清淡，看似没有胡辣汤色泽浓厚，但它大有内涵，就连吃法也不一样。开吃前碗里倒入鸡蛋液，用滚烫的热汤一浇，蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状，猛一看就像一碗鸡蛋汤。

　　7.哨子汤，创于民国初年，为宁陵县东街范家祖传技艺，食用时，在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。

　　8.利民羊肉汤，产于商丘市虞城县利民镇，利民羊肉汤在周边县市享有盛名，成品为“三清”，即上层油清，中层汤清，下层肉清。

　　9.焦咯炸是商丘睢县的独特菜肴，吃法多种多样或醋溜、或袋装等等。其特点：清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

　　10.宁陵徐家火腿，是河南省商丘市宁陵县的传统特色美食，做好的火腿色泽鲜艳，吃起来脆而不腻，香气扑鼻，风味独特，令人回味无穷。

　　11.垛子羊肉，是河南省商丘市宁陵县的传统特色美食，食用时用刀切成薄片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，不腥不膻，而且有很好的保健作用。

　　12.北湖糟鱼选择睢县北湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。

　　13.风味卤肘子，是河南省商丘市的传统特色美食之一，菜品色泽鲜艳，五香纯正，吃起来清香不腻，咸淡适中，味美可口。

　　15.安平煸炒鸡，是河南省商丘市柘城县安平镇的传统特色美食，食之鲜嫩可口，麻辣清香，风味独特。

　　16.马头狗肉不但味道鲜美，而且具有很高的药用价值，它有安五脏、壮阴阳、益气力、暖腰膝、补血脉之功能，另外食狗血、狗心、狗肾、狗鞭等都有独特的滋补效果。

　　17.襄邑抹猪是一道色香味俱全的名菜，属于豫菜系。苏轼曾与襄邑(今河南睢县)结下不解之缘。他把襄邑抹猪推崇为天下美食之最，今日传世名菜东坡肉即由襄邑抹猪演变而来。

　　18.龙岗烧鸡，在当地是非常有名气的。永城龙岗烧鸡用当地公鸡为原料，色鲜味美，香烂不腻、骨肉分离，非常好吃。

　　19.张家烧鸡，是河南省商丘市睢县的传统特色美食之一，烧鸡色泽鲜亮，透烂爽口，吃起来味道清香，油而不腻，回味无穷。

　　1、薛湖牛肉水煎包：是商丘永城传统名吃之一。相传起源于北宋年间，距今已有800多年的历史。永薛湖牛肉水煎包是用使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，其特点：开口露馅，酥嫩可口。

　　2、龙岗烧鸡：在当地是非常有名气的。永城龙岗烧鸡用当地公鸡为原料，又用蜂蜜挂色过油，适量加入“八大味”、食盐等佐料放卤汤里用文火煮3个小时即成。其特点：色鲜味美，香烂不腻、骨肉分离的特点。

　　3、范家哨子汤：产于商丘宁陵县，始创于民国初期。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后，在配以鲜鸡汤、羊油、粉条，加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。吃的时候在碗里浇上特制的牛肉精臊子和辣椒油，其特点：不腥不膻、香而不腻、余味绵长。因喝时要放在嘴边吹一下，所以称做“哨子汤。

　　4、宁陵杠子馍：商丘宁陵杠子馍很有名气，宁陵卖杠子馍的有不少人家，但最有名气的还数关家杠子馍，相传关家杠子馍至少已有三代。杠子馍工艺并不复杂，但要的是力气与技巧。因为每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。

　　5、焦咯炸：是商丘睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，是用绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，吃法也是多种多样或醋溜、或袋装等等。其特点：清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

　　6、北湖糟鱼：北湖糟鱼是睢县最具特色的地方名吃之一，距今已有200多年历史，在清乾隆年间被列为贡品。是北睢县北湖特产的鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸，放入多种佐料精工焖制而成。其特点：味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。

　　7、垛子羊肉：是商丘宁陵县当地四大名吃之一，相传起源于明朝时期，至今已有600多年历史。其作法就是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。其特点：色泽浅红，薄的透明，肉味鲜香，非常好吃。

　　8、睢县张老太烧鸡：商丘睢县的传统名吃，距今已有200年的历史了，由张家祖传，传到张老太，已是第六代传人。睢州张老太烧鸡，采用祖传秘方，做法经杀、沾、清、干、油、煮六道工序，配以十二种中药和香料，成品达到透烂爽口，食而不腻，回味无穷，素被称为豫东名吃，享有“张家烧鸡三日香”的美称。

　　9、宁陵徐家火腿：是商丘宁陵县的传统名吃。距今已有300多年的历史。是由新鲜的猪后腿肉、茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒，先淤后炸，然后上笼蒸制而成。其特点：肉质红白鲜艳，食时不腻，风味独特。

　　10、利民羊肉汤：产于商丘市虞城县利民镇，利民羊肉汤在周边县市享有盛名。是选用当地产的20斤以上的健壮肥山羊，现用现杀，先是用羊骨、油熬制老汤，然后放上白芷、花椒、丁香、三代、草果、小茴、辣椒等十九味传统作料，煮汤时放入大块鲜羊肉同煮，肉熟后捞出待用。吃的时候把羊肉切成薄片，放在碗内，用沸汤冲三遍，加调料、味精、香菜、葱片等，然后用锅中的汤冲成羊肉汤，其特点：为“三清”，即上层油清，中层汤清，下层肉清。

　　高炉烧饼，也叫吊炉烧饼或是鸡窝烧饼。高炉烧饼古时候称为胡饼，它是一种在中国许多 中华民族群众都喜爱的特色美食。河南省高炉烧饼的渊源早已不好说清楚了，更是因为它的美味因此 才广为流传迄今，今日仍然受到众多豫北和豫东老百姓的喜爱。

　　马头镇坐落于夏邑西南、商丘东南。马头狗肉不仅美味可口，并且具备很高的功效与作用，它有安五脏、壮阳阴、养血力淅川特产、暖腰膝、补血补气脉之作用。此外食狗血、狗心、狗肾、狗鞭等都是有与众不同的滋补养生实际效果。马头狗肉，是选健壮活狗，经剥皮、配上作料精心煮制而成。

　　刘家风味卤肘子，选用新鮮猪肘配上20多种多样名贵药材卤制而成，以其色鲜、肉嫩、味美，称得上肉中一绝，在豫东一带享有盛名。历经几辈的工作经验再融合当代烹制新工艺，研发更新的制作手艺，其产品既保存了原先的色鲜和味美，又具备新制做的更优特点—色泽金黄色、五香正宗、芳香不油腻、咸淡适中，并具备护肤美容、增强体质、益寿延年之作用，实则宴会与馈赠亲朋好友之上品。

　　永城薛湖郭家水煎包，于2001年被商丘市商业贸易局、商丘传统风味名小吃审查联合会获评“商丘传统风味名小吃”，另外被市政府评定，并给予取名、颁牌。显而易见味儿是什么样的。

　　襄邑抹猪是一道美味可口的特色美食，归属于豫菜系。苏东坡曾与襄邑(今河南睢县)结上深厚感情。他把襄邑抹猪青睐为山珍海味之最，今天热血传奇特色美食东坡肉即由襄邑抹猪演变而成。古襄邑即今河南商丘市睢县。

　　徐家火腿是宁陵县南关的传统风味特色小吃，距今三百多年的历史时间。本地各代-无不喜欢徐家火腿。清代前期的作家宋荦，对徐家火腿颇有钟爱。火腿，属肉的腌制食品其一，由新鮮的猪后腿肉加工而成。观之细皮细肉，肉质地白红艳丽，食时不油腻，具备与众不同风味与香味。

　　羊肉烩面是河南省知名的特色美食，备受大家的钟爱。其汤，浓酽醇正；鲜面条，鲜美有韧性；羊肉，细嫩软烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。揉面的情况下需放一些盐，揉结团后醒二十分钟，随后再揉十分钟，醒二十分钟，不断3-4次，抻出的鲜面条才有韧性。其调料丰富多彩，包含羊肉、粉丝、黑木耳、黄花菜、豆油皮丝、海带丝、鸡蛋等。最重要的是煮汤，采用极好的羊肉同羊骨架再加各种各样香料慢火长时间熬料，熬料汤白肉烂。

　　毛鸡蛋也是商丘人喜欢吃的特色美食其一，由于当地经济发展水平较低，生鸡蛋没有孵成小鸡又舍不得扔，就制成了毛鸡蛋吃，便是样子有点儿恐怖，提议大伙儿不必多吃。商丘十大美食郑州美食