舌尖上的清真美食—博爱县大新庄古槐李牛肉丸
如果到博爱县街头寻觅小吃，一定不要错过品尝牛肉丸子。牛肉丸很好吃，百吃不厌，博爱人都喜欢，家家户户都会做。
牛肉丸子虽小，但味道厚重，代表了一段商业历史，一种饮食文化，反映了一段民族融合的故事。
博爱牛肉丸子不仅是早餐供应的一个品种，而且常作为午餐、晚餐出现。一碗牛肉丸子加一块牛肉，再掺点羊杂或牛杂，来一个烧饼，就是一顿美滋滋的午餐。寒冷的冬夜走上街头，来一碗热乎乎的牛肉丸子，放上一点辣椒，立马会让你满头大汗浑身舒服，一觉睡到天明。
牛肉丸子源于汉唐，与当时盛行的官方祭祀、官宴接待等活动以牛肉为上乘礼仪有关，原由汉族人经营。从唐代开元盛世到元代蒙古人入主中原，以及明代朱元璋屯兵戍垦，大量回族人随军垦或移民陆续进入内地。在少数民族与汉族融合过程中，回族人擅长商业经营，对促进社会经济发展发挥了积极的作用，尤其怀庆府一带回族多以经营小车牛肉、牛肉丸子、牛肉烩面、羊肉汤、羊杂碎烧鸡等小吃类为主，历经几百年兴盛不衰，至今仍是这一带餐饮经营的主流。博爱县也成为怀庆府牛羊屠宰集中地，牛肉丸子和牛羊杂碎摊子常见于街市，逐步进入普通老百姓的家庭生活。
博爱县过去经营牛肉丸子的人很多，但并非回族人专属，汉民也不少，大都从西关买进牛肉，在街头摆摊设点，开店铺的很少。最有名气的是大新庄老李家（李小成）、清化九街老民肉丸，还有五街牛廋孩，十街拐百顺（胡居中）、原火成、孙文喜，八街赵银猴，许良嘉华等，博爱县牛肉丸子一度遍地开花。
据博爱县大新庄牛肉丸子名家李小成回忆道：自己是三斤牛肉起家的，上世纪八十年代，自己的丸子摊就是几条长板凳，里面两个小火炉，水桶里泡着干丸子，一口锅里炖杂碎，一口锅里煮肉丸，花上一毛钱就能吃十个丸子。
李小成牛肉丸店位于博爱县许良镇大新庄村东大寺大槐树下，因店前有一棵上千年古槐，很多顾客都以古槐树方位，故注册商标为古槐李。
如今，大家都知道博爱盛产牛肉丸子，博爱牛肉丸子来自大新庄，大新庄牛肉丸子正宗首家丸子其实就是李小成牛肉丸。如同道口烧鸡，确山特产在道口镇，烧鸡厂家数百家，但对于真正的吃货们来讲，正宗的就只有张存有一家！
第一代李小成，他做出了正宗清真牛肉丸子，卖出了名气。第二代李保江，在清真牛肉丸子的基础上，有做出了小酥肉，确山特产美味可口。第三代李飞龙，在前两代的良好基础上，正式的注册商标为古槐李！李小成的丸子卖的是味道，是品牌，炸丸子用料特别讲究，一定买上好的肋子肉，加清化姜末和花椒大料小茴香，肉和淀粉比例是一比一，再加一点面粉，馅要盘到，油炸火候要适中，煮丸子前要用凉水泡透，锅里放老汤，碗里冬天加蒜苗，夏天放韭菜，香味扑鼻，嚼起来酥软津津有味，汤味也很厚，因此生意十分兴隆。听李小成的儿子讲，李小成炸丸子很奇特，手抓一把肉馅用劲搦一下，四个指头缝出料，一把就是四个丸子。李家每天要炸丸子一百多斤，至今还有几只当年盛放干丸子的竹筐。
为什么李小成牛肉丸第三代仍然还做，因为他们有一个理念，理念就是‘做清真牛肉丸子不仅是为了生存，更是为了生活’。所以李小成牛肉丸子的后辈倡导的标语是‘简单食欲，乐享生活’！
李小成牛肉丸采用新鲜牛肉、怀姜、花椒、红薯粉等秘制配料精心制作而成。选质新鲜牛肉、牛骨精心熬制。
牛骨髓汤汁香醇浓厚营养丰富，原汁原味的牛肉丸子汤鲜香味美,不仅是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。适用于宴席、烩菜、火锅、涮锅、蒸碗、杂拌汤、丸子汤等多种吃法。
清真饮食文化起源和伊斯兰教传入中国是同步的过程，穆斯林饮食习俗，受地域影响和所产食物原料的不同，其制作方法五花八门，丰富多采，各具特色，正是“百里不同风，千里不同俗”。穆斯林继承先人的传统，喜欢在里面调植物香料，使烙的或蒸炸出的食物味道极香。煮牛羊肉也用植物香料。不仅调味，还能解毒、去膻，对人体有一定疗效。
“李小成牛肉丸子”除了色香味俱全以外还有三个特点：一鲜、二纯、三滋补。外酥内嫩、鲜香味美、椒香四溢、营养丰富、色香味具全、药食同源、老少皆宜！
如今，李小成牛肉丸迁入清真东大寺门面房。李小成相信‘做食品就是人品’的原则，来吃的顾客和来提货的顾客是越来越多了。正好店门前有棵上千年的大槐树，来过的客人都很容易记住位置，不知道的顾客稍微一打听大槐树，就知道李小成牛肉丸店的位置了。所以李小成牛肉丸商标注册为古槐李。现在的李小成牛肉丸店已经是李小成的儿子李保江坐镇，帅气的孙子李飞扬则主管向各地送货，产品远销郑州市、山西晋城、焦作市、沁阳、孟州等广大地区！
浓香圆融的牛肉丸子具有节日喜庆吉祥的寓意，团圆美满之意！象征和谐与万物融为一体，圆以它柔美、对称的线条成为每一个人心中最完美的事物代表给人以成功收获的喜悦。千百年来穆斯林一直遵守，保留严格要求食物选取方法和饮食禁忌，清真食品标准是绿色的，食物的美味来源于自然的呈现，本色本味本心的味道。使用新鲜食材制作及烹饪，懂得感恩。让清真的味道散发出独特的魅力！清真美食的标准，契合了当下人们对绿色食品和健康饮食的心理需求，从而赢得来自不同地域的食客们的信赖。