西峡特色美食之三——家乡的味道那一碗浓浓的

　　光山十大美食

　　美食并不一定要时尚，那些伴随着成长记忆的家常饭，有时更能轻易地征服我们的味蕾，

　　西峡酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、莴苣为主），煮至七八成熟，邓州特产捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡一昼夜，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。奇怪的是，西峡酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到西峡做客，不吃上一顿好酸菜，实在为人生一大憾事。

　　豆面用料非常单一，如同它朴实的名字，即是使用绿豆或者黄豆制成的豆粉，经过人工和机器结合的几道工序，将之制成面条。但营养又不容小觑，低糖低脂且含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸的它，绝对是餐桌上的一道养生主食。

　　豆面条与平常所见不大一样，面的颜色泛褐，要更深一些。先用用炒香葱、辣椒、蒜然后加入瘦肉炒熟加上酸菜。另起一锅烧水，将豆面条下入滚开的水中，盖上锅盖。不一会儿，水又沸腾起来，打开锅盖，看到面条在水中翻滚，面条色泽红中发青，像在水中浮动“小鱼儿”。为了避免粘连，还要用筷子迅速拨开。

　　面入口的一刹那，没想到略泛灰褐的豆面竟然如此的滑嫩细腻。 酸菜的酸味儿与辣椒的辣味儿，让整个人都跟着High起来。最有趣的是汤汁儿，所有的香味儿，所有的精华全都融在其中，一口下肚，就没法停下来。

　　冷冷的冬天中午，来碗酸菜豆面条，配点辣子油，顿时全身暖暖的，从嘴到胃，真叫一个舒服！