舌尖上的潇洒——浅谈桐庐美食文化（十）
作为省级非物质文化遗产之一的桐庐时节起于宋末元初，有悠久的历史和灿烂的文化，它具有独特、浓郁的地方性民间人文积淀。《桐庐县志》记载：“农村旧节，源于社日。”社日，古时祭祀土神的日子。“今朝社日停针线，起向朱樱树下行。（唐·张籍《吴楚歌》）”时节源于“社日”，而江南时节所祭祀的不是土地，而是先贤圣哲。申屠丹荣先生的《桐庐轶事》认为，桐庐时节所祀的是“以死勤事者、以劳定国者、能御大灾者、能捍大患者（《礼记·祭法》）”，其目的在于策励来者奋发有为，以至立功立徳。
不同的人群祭祀的“神”也不同。崇尚信义的会供关公；崇尚技能的，大多会把各种祖师爷当“神”供奉。而为保一方平安的，大多会选择张巡。因为，张巡在睢阳之战中，临敌应变，出奇制胜。张巡当然是守城、守村最好的菩萨了。桐庐、分水县城包括不少村庄均奉张睢阳为菩萨，供其食血一方。
其实，时节所祭祀的“神”原本就是人。农历九月十八，我县石泉、板桥、梧村、严坞、邓家等村所祭祀的陈老相公原名叫陈杲仁，生前是隋皇朝的大司徒。大业年间他统兵平定山寇。后隐居在芦茨以烧炭为生。百姓感其为保安之德，建庙祀之。仅桐庐县就有他的庙宇十二座，名气最大的一个庙在芦茨。
天井坞、十亩塘、西坞里、石墙里一带在冬至前过“时节”的村庄，各村均要轮流到父子庙去迎神。此神生前就是一对走村串户卖搪瓶的父子。相传，父子俩卖搪瓶到西坞里时，见常常出没山涧伤人的猛虎，俩人不顾个人安危，用搪瓶砸死老虎。当地百姓为报其父子除害之恩，在山上建庙祀之。
人在任何时候都需要有一种信仰来支撑。尤其在生活水准较低、各方面情况都很落后的年代，就更需要用一种信仰来寄托。时节或许就是在这种境地下产生的。
把“时节”当作一种比春节还要隆重的节日，约定俗成某一日作为亲朋好友相聚欢庆之日，不可否认当时有其存在的合理性和必要性。桐庐民间时节祭祀一般分两种方式，一是由村庄里轮值的“当保人”组织族人或村民进行集体祭祀,这种祭祀一般有一种严格的祭礼、祭器、祭品等。而且“当保人”事先得邀请参加祭祀的主献官、分献官、执事及参礼人员等吃一顿会筵；二是更多的则是各家各户当家人在时节的正日早上，备上三牲福礼、银锭、长年纸到庙中祭祀。
过时节除了迎神、祭神外，最热闹的要数演社戏了。叶老在《细叙沧桑记流年》的回忆录中写道，“过了端午节，请30里外的芦茨老相公到县里来作客显灵，各路戏班子轮流登台，连演一个月，那才热闹哩。这位老相公红脸黑胡子，据说是烧炭佬出身，因为火烧不旺，就一只脚伸进窑洞里，他的炭窑就变成了收成最大的炭窑，于是就成了远近闻名有求必应的菩萨，有邪压邪，求福得福……”
时节经千百年的嬗变与发展，已成为江南人特有的一种精神文化特色，深深扎根于江南人民的血脉之中。时节一到，届时附近的不必说，就连路途遥远的亲戚朋友也都要千方百计赶来。如逢长辈则用轿子、兜子去接过来。在漫长的历史过程中，时节的某些风俗被舍弃了，或者被新的特质所取代，某些观念也渐渐消失了或者被新的观念所取代，过时节的形式也在慢慢地演进并变化着。人们开始把办满月、拜周、“撞十”寿诞酒等融入时节，既节约开支，又节约时间；同龄人自愿出钱请剧团演“同年戏”、共植“同年树”；开展乡村旅游、比拼文体活动、展示民风民俗，舞龙灯、耍狮子、跳竹马、踏高跷、行路台……时节越过越“文明”。
时节的宴饮始终与文化一同整体前行，并且不断得以丰富和发展。其菜肴全是按照家常菜源流烹制的，虽然很土很土，但它却代表了桐庐家常菜的风格与特色。阆苑高山是桐庐过时节较早的村庄之一，选择农历6月12日。据说祖上为的是让出嫁的女儿能回来凉快几天。这里有土菜“蛋蛋面”，还有产自阆苑溪“红烧小虾”，但可口的恐怕还是那碗五花条肉加黄酒、酱油、精盐、面粉不断翻炒成麦粉裹上肉块的“麦粉肉”了，色泽棕红，油而不腻，清香扑鼻的“娘家菜”叫人不能忘怀。
窄溪一带以牛肉烧制的菜肴只只美不可言。牛是古代祭祀必用的“三牲”之一，一般不屠宰能干活的壮牛，所宰也都是老弱之牛。因此，过时节吃“红烧牛肉”、“炖牛蹄筋”、“红烧牛脚蹄”、“炒牛肚”，是一年中难得遇上的口福。特别那碗“腌菜梗炒牛肉”，牛肉、腌菜两鲜互渗，你中有我，我中有你，不仅爽口质感好，而且味道也特别鲜美。
彰坞的糙米圆子，将肥肉瘦肉以细切粗斩法剁成肉末，拌入磨成较粗糙的米料，然后用捏成泥的豆腐或豆腐花，做成一个个大圆子蒸熟，别有一格风味。
时节的饮食文化在桐庐堪称独树一帜，从上午九、十点钟坐下，可以中餐吃到晚餐，甚至连夜宵也可以连着吃下去，有的张三刚吃好立起，李四进门又坐下换双筷子接着吃。家庭主妇会边热菜、边烧菜、边加菜地来服侍你吃，而主人则边到缸里舀起糯米酒、边添酒、边敬酒来陪侍你吃。
上个世纪60年代，一度把时节作为“四旧”扫除。当时，大凡过时节的村庄路口，都会派人严格把守，禁止外村人到村内去过时节。凡是看到拎有“面篮”进村的，均强行夺下“面篮”。但是，时节并没有被禁止住，因为，进村的路不让别人走，人家可以从庄稼地里绕着进村，最后结果还是你破你的“四旧”，我过我的时节。其实，桐庐时节是很难用禁止两字来消失的。当然，在桐庐历史上能禁住时节的也有，那就是同治之乱后，北乡由于有些村庄人口突减，成为外来人口迁徙地。因为外来人口的民俗差异，也就没了时节的概念。县城的十月初四时节，就是外来人口占绝对优势后，才逐渐消失的。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在活色生香的美食美酒时节里，你可以身体力行，释放味蕾，用味觉来狂欢，吃土菜，喝土酒，与亲朋好友可以毫无顾忌彻底开怀地吃，就着一片亲情，即使把人吃得昏昏然，仿佛在云里雾里飘似的也不要紧，最好能把节日吃到嘴里才叫过瘾！ (待续)
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