水晶冻-鼓楼区特产水晶冻专题

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　　皮薄之新鲜猪蹄蹄冻：选肉嫩，干净收拾，硝水揉匀搓透撒上精盐、，浸泡、沸水氽洗后经入缸腌制、冷水，水汤锅内用武火攻沸入加有盐、明矾的清；浮污沫去掉上，香料装袋后置入将葱段、姜片和，火文火煨焖加料酒改用；出去骨蹄熟捞，至肉烂汁黏再下锅煮，出蹄肉然后捞，底浅腰容器内叠压放入平；浮油倒入容器将卤汁撇去，肉面为宜以覆盖，却凝冻后即成置于阴凉处冷。