沈丘马五牛羊肉

　　用传统回回香料牛羊肉主要采，斤肉一斤料一般为二十，河南各地特产美食、香菊果、薰草、丁香、香叶、桔皮、凉姜、砂仁、草蔻、肉蔻等30余种之多香料有大茴、小茴、比波、必思答、巴丹仁、河南特色美食小吃阿勃参、火失喇、河南有什么特产哈昔尼、心意。块50斤以上煮肉时牛肉每，整羊圈筒羊肉为，竹篦压实下锅后用，熬制陈汤。煮两小时先用慢火，入肉内入味以便香料浸，煮1小时后然后开水，炖制而成再用文火。工时烧的是果柴过去牛羊肉加，多用文火加之又，”为“薰”当地称“文，肉”或“薰牛羊肉”故又称之“烧牛羊。点为不膻不腻牛羊肉的特，爽嫩口感，醇香味浓。盘装即可，零食也可，客青睐备受顾，馈赠亲朋之名品是居家宴客、。

豫东清真风味食品沈丘马五牛羊肉为，)“双合盛羊肉馆”回民厨师马一真首创相传清咸丰年间槐坊厅(今为沈丘县城，馆名菜遂成镇，一方享誉。

　　肉的来历说起牛羊，传这样一种说法在当地颇为流，馆的大厨马一真当年双合盛羊肉，的一天在盛夏，未卖完生羊肉，进了一个大盐缸内就顺手把生羊肉扔。月后半，忽然想起马一真，肉已腐烂心想羊，肉时并不异味当他拿起羊，呈赤红色而肉还，中反复冲洗后他就放在水，料进行烹饪加入各种香，后别有一番风味未想到羊肉出锅，配制香料后马一真，研制精心，炮制牛肉又如法，特风味的羊肉最终烹制出独，肉牛，于世流传。

　　特产无角黄牛和无角槐山羊沈丘马五牛羊肉原料为当地，的前后坡(股、腿)部位牛肉选用2-3岁的犍牛。肥30斤以上的羯羊羊肉选用2-3岁体，脊和肋骨剔去腿筋。缸用食盐及回荽、花椒腌制10-15日制作时先把牛肉或羊肉分别放入特制大砂，缸数次每日倒，日时再把缸密封3至5天根据气温至10日或15，成赤红色时肉已，洗浸泡12小时取出后用清水冲，盐渍杂质去其血和，大缸锅凉水入，0只羊或两个牛一次可加工2。

　　50年的历史牛羊肉已有1，宴席上的冷盘初时多为菜馆，家专卖牛羊肉的独轮红车民国时期沈丘出现了多，的大片刀切熟肉用特制尺余见方，肉切成薄翼透亮切功高的能把熟，的越薄肉切，品的质量越高说明熟肉成。一种吃法当地有，烧饼夹牛羊肉食用就是用刚出炉的热，独特味道。曾偏爱沈丘的烧饼夹羊肉已故原新华社社长穆青，要带些回北京每次来家乡都。真的嫡系后裔马五为马一，的第四代传人是正宗牛羊肉。代的发展随着时，工艺进行了创新马五对其制作，了品牌增加，肉远销京、沪等地其真空包装牛羊，味小吃评比中获一等奖马五牛羊肉曾在全省风。