河南老字号的几样美食

子一上来等到这包，带着韧劲儿外皮白里，鲜艳色泽，里嫩外焦，光的油光，得靠谱我觉。的那层浆底再看水煎，成片整齐，金黄焦脆，掌握的不错这说明火功。吃一口赶紧，味道特别浓馅的牛肉，香美融合调的滋味，很好肉质，舍得用料说明老板，也很多肉汁，口下去这一，鲜美的味道嘴里都是。

要加30多种中药材熬制漯河北舞渡的糊辣汤还，汤用洗面筋水勾芡周口逍遥镇的糊辣，还会加点菠菜开封的糊辣汤，用粉皮而不用粉条南洋的糊辣汤要使，有金黄的蛋皮丝汝州的糊辣汤还，炸好的“油馍头”来吃开封的糊辣汤要配了，等诸派如此等，特色各有，一个掌门然而总归，辣汤”是也叫做“糊。

是拌桃仁先来的，给的实在桃仁量多，量很好食材质，很清淡口味也；的是面筋接着来，带水连汤，很清香丝瓜也；在后面味重的。酸菜味道很正酸菜鸭血里的，着一丝脆嫩白菜丝还带，恰到好处可是酸的，透着香酸里。欢酱包鸭我很喜。传统的喜饼仍然是河南，分成两片用油炸了，浓郁的鸭肉丁用来夹酱香，不少松仁里面还有，啊香。

登场了主角。统的做法按照传，河南商丘特产用五花肉块焖饼是先，种香料加入各，里红烧在坛子，上青菜打底然后取出加，切成帘子棍条再把烙好的饼，制而成一块焖。要吃葛记焖饼？那得特别饿用郑州朋友的话就是：“你，就别吃饭了吃完了晚上。记焖饼是很油腻的”可见传统的葛。葛记焖饼并不很油腻实际上我们吃到的，代人的口味进行改良可见店家也在按照现。的是牛肉焖饼给我印象最好，而不散牛肉烂，浓郁香气，软硬适中饼焖的，香软口感，连举箸让我连。

每个人的口味但是每个人有，河南商丘特产里的烩面最好吃你要问郑州人哪，人会有十个去处估计你问十个。也好不过，一家的吃开去十个地方一家，也是品尝烩面的专家你会发现自己原来。

不仅仅是羊汤郑州烩面倒，是三鲜烩面也有很多，肉汤烩面也有牛。肉烩面合记羊，好鲜羊肉选用上，泡去血水反复浸，下锅煮然后，撇出血沫不断地，砂仁、盐等煮到烂熟加上大料、豆蔻、。白面粉另用精，、碱和成软面兑入适量盐，道不容易断裂这样面条筋。复揉搓然后反，能上劲面团才，大圆面片之后擀成，宽面条切成。汁肉汤加水下面要用原，抻拉一下入锅再把宽面条，上羊肉片煮好后放，木耳、粉条等配以黄花菜、。辣椒油、糖蒜等小碟上桌时外带香菜、。

老字号说起，人无奈大多让。产品不能与时俱进一是有的老字号，这是慈禧老佛爷喜欢的常听到的说法是：我们。腻死人、油得往下滴的菜她老人家喜欢的都是甜的，没活多长时间所以幸亏也，一百多年了起码过了这，不喜欢我是；务还是很“国营”二是有的老字号服，么脸型不论什，成板砖状一律拉，无福消受实在是。以所，老字号我怀念，天举步维艰的局面的但是造成老字号今，老字号自身的毛病大部分还得说是。

的糊辣汤现如今，碎长时间熬汤为底大多以羊骨头敲，过滤之后，针、木耳、羊凹腰等加入粉条、面筋、金，菜、土豆丁、丸子、白菜等等还可以加海带丝、牛肉丁、榨，无以复加之境界理论上可以达到。入淀粉勾芡快熟时调，、茴香、酱油、精盐调味即成放入胡椒粉、花生仁、花椒。咸香浓稠喝起来，辛辣胡椒，、牛肉盒子同食可以配葱花油饼。放半碗糊辣汤、半碗豆腐脑也有的河南人喜欢一碗内，两掺”谓之“。

碗红豆粥饭后一，点过甜虽然有，颗外形饱满然而红豆颗，经化开成沙里面却已，度合适勾芡浓，顺的口感既有滑，沙的质感又有绵。戏结束仿若好，余音仍有，不绝袅袅，不散踌躇。

怎么说不管，薯泥源于河南杞县大家都承认炒红。实挺有名的这个杞县其，”故事发生的地方就是“杞人忧天。（现杞县）从前在杞国，果天是很厚的气积聚而成有一个人突然想到：“如，会掉下来吗？”从此以后那么太阳、月亮和星星不，个问题发愁、烦恼他几乎每天为这，怎么劝导无论别人，不必要的问题担忧他仍然时常为这个。故事真的发生在这里我倒是有点怀疑这个，个天要不要塌的问题复杂很多因为我觉得炒好红薯泥比这。

个老字号郑州还有，都要去光顾的是我每天基本，方中山”就是“。河南特产介绍二十多年的历史方中山其实只有，汤是真好喝但是糊辣。吃胡辣汤早早的去，大门未进，人头攒动就看见。卧虎藏龙江湖之中，胡辣汤别小觑，中原无敌手此小吃打遍，点击率最高在早餐中。顾名思义糊辣汤，糊状糊乃，于胡椒辣源，有其他配料汤则里面必。的胡椒中国人，朝时期传入大约在唐，位于陕西唐时国都，过类似糊辣汤的吃法所以我在西安也见。椒我觉得可能还要晚很多而中原地区大量的食用胡，里记载了在食物里加入辛温香燥药物来疏肝醒脾因为在宋代流传甚广的《太平惠民和剂局方》，看出可以，被当做药物看待胡椒之类仍然多。我想那么，是胡辣汤的肇始金元时期可能。

许昌在，海三包子”我爱的是“。板的称呼海三是老，板在家排行老三估计姓海的老，是清真小吃也说明了这。是水煎包包子其实，印象特别深的是当然给我第一，是三角形的海三包子。们北方而在我，般是糖馅包子三角形的一，码我没见过牛肉馅的起。

还有个做烩面的郑州老三记里，合记”就是“。菜里应用比较多的技法“烩”是一种在中国，又有汤汁或者勾芡的方法一般是指把原料略炒而。面烩，同也就在这里和炒面的不，有汤汁的炒面是没，定有汤汁而烩面一，不同而已只是多少。面汤汁都比较少大部分地区的烩，面是宽汤的只有河南烩。

看你，看中国的小吃真的是不能小，便聊聊你随，很多的历史故事都能发现背后，加相信也才更，大隐隐于世的民间美食都是。

以外的城市溜达后来我也到郑州，封和许昌去了开。有老字号开封也，黄家包子”我去了“。实皮薄汤汁多他们的包子确，美的不得了咬一口鲜。封吃包子而且在开，配——喝鸡蛋汤有个挺北方的搭。是蛋花汤这个其实，紫菜有点，薄芡勾个，时候吃的早餐让我很怀念小。们家的炒红薯泥不过我更钟意他。个？因为原材料简单为什么最喜欢吃这，是好东西红薯又，键的最关，厨师功力的一道小吃这个其实是很考验。师做得好如果厨，味俱全色香；水平不行如果厨师，做“怂厨子怕旺火”行业里通俗的话讲叫，仅炒不好那么不，可能巴锅还很有。

以所，全是抱有怀念的态度我去葛记焖饼之前完，合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼郑州的“老三记”之一嘛——。焖饼黄河路店去的是葛记，传统雕梁门头还是很喜庆的，花门帘一挑绣，个管理人员先迎来一，堆笑满面，呼里面请热情招。进屋一，呵，是真多这人还。上压着的菜单不习惯看桌面，了本菜单过来服务员主动送。点菜我们，味焖饼、牛肉焖饼那是肯定的绝对都是往传统上招呼——原，汤、酸菜鸭血、香菜拌桃仁再来一品酱包鸭、丝瓜面筋，碗红豆粥再来一。

是宽面条河南烩面，比较厚一般也，很劲道所以。烩面之城”郑州号称“，非常常见的一种小吃可见烩面在郑州那是。中原粮仓河南是，众不在话下面食比较出，来不知道不过我原，么多的羊汤烩面郑州居然有那。应该是不怎么寒冷的我以前觉得中原地区，民宅里基本没有暖气果真去了郑州发现，直以为而我一，北方民众的习惯爱吃羊肉是我们，是我们但即使，吃羊肉的夏天是不，上火担心。郑州而，都吃羊肉烩面居然一年四季，奇怪我很。发现后来，比我们北方更热郑州其实夏天，暖和不到哪里去冬天比我们也，所理解似乎有。

味道很甜炒红薯泥，红薯的颜色不同颜色根据选用的，也有红紫的有橙黄的。是甜软绵香不过味道都，回味令人。西不能多吃不过好东，糖量是很高的炒红薯泥的含，最好其实，糖自己做你不放，最健康对身体。

要先整治红薯炒红薯泥当然。洗净去皮把红薯，大火蒸熟上笼用，成泥捣碎。放猪油锅内，糖、糖桂花放入将红薯泥、白，许开水加少，勺子搅拌边炒边用。候用中火炒制时，而糊化影响口感和色泽以免白糖受热不均匀。糖熔化等到白，油、红薯泥充分融合白糖、糖桂花、猪，、不沾勺时并且不沾锅，核桃仁碎、青红丝即可装盘撒入炒过的芝麻、葵花籽、。

皆为草原部族金元的统治者，牛羊肉喜食，牛羊之味要想克化，胡椒等香料必然要借助。的王朝而随后，信奉回教明朝帝王，来自关外清朝帝王，牛羊肉也喜食，概得以大行其道因此糊辣汤大，年而不衰绵延几百。

店家聊天后来和，三水煎包才知道海，纪六十年代始于上世，独特的烹饪技艺采用回族民间，做而成精心制。、味、形俱佳因为色、香，昌的著名商业步行街——奎楼街在上个世纪八十年代曾经风靡许。传人海三（我果真猜得不错）现在主理的师傅是海家第二代，传统特色的基础上海师傅在继承前辈，掘创新不断挖，方面取百家之长尤其在制作工艺，新鲜的小肥羊、小肥牛选用的馅肉全都是优质，搭配合理，天然调味料再加入各种，人工发面面皮采用，水煎包制成的，味美果真。成为许昌地方名吃三十年前就已经，评为“河南名吃”2003年又被，为中原名小吃2005年成，“中国名小吃”而现在已经是。

饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年炒红薯泥据说是由河南杞县大同，是宋朝宫廷特点但是也有说法。温性良好因为保，马送入开封皇宫要在祁县炒好快，腾、甜美无比仍能热气腾。