为什么河南人偏爱信阳菜？
条更加柔韧为了使面，面在和面伊始信阳的热干，了很多碱就添加，的面条加过碱，的淡黄色泽有种好看。
两面金黄待饼皮，酱汁刷点，青菜裹些，到顾客手中就可以送。薄的灌饼看似薄，着多个分层内芯却有，这些饼层内鸡蛋夹杂在，冒热气嫩得直。灌饼时吃鸡蛋，顾忌形象完全无须，的灌饼香酥，脆的青菜裹着水，吞嚼才过瘾需得大口。
筒鲜鱼腌好的，妙的味道有种微，人觉得香喜欢的，人闻着臭讨厌的。起炖煮后和白菜一，臭味”被稀释筒鲜鱼的“，出鲜鱼的清香反倒被激发。的鱼肉嫩滑，如初新鲜，水的浸润经由盐，河南美食特产品特有的腐乳咸香却又略带些腌制。
湾鱼头汤炖好的南，鲢最本原的味道保存了南湾花，致细腻肉质紧，特的鲜甜有种独。的浓汤奶白色，河南有什么特色美食般的丝滑感有种牛奶，脏庙后滑入五，爽口清淡，熨帖极为。
信阳菜提及，为“大将”带队出征固始鹅块经常被选。
蛋灌饼▲ 鸡。虫·创图/图意！
始鹅之大▲ 固，炖不下一锅。/网图络！
清时期在明，贡面、潢川金桂并称为光州三绝潢川甲鱼就和光州（潢川古称），廷专供成为宫。鳖压断街”“光州马蹄，陵地带的潢川地处豫南丘，丰富水源，甲鱼的养殖非常适宜。唐朝时早在，川一带信阳潢，甲鱼烹制菜肴就开始流行以。
的茶树种植历史信阳有着悠久，写《茶经》时唐朝陆羽撰，大茶区——淮南茶的范畴就已经将信阳划为中国八。宋时北，绝：“淮南茶信阳第一苏东坡对信阳茶赞誉不。”！
人心中在河南，：要想吃顿好吃的甚至还达成了共识，信阳菜馆你得去！
、红烧、烧烤、炕焖除了最常见的清蒸，阳商城县鱼在信，吃法——筒鲜鱼还有个重口味的。
芽雪，后一场雪后采摘即每年初春最，而得名因此。
吃热干面▲在信阳，料比面多有时候。/网图络。
于清晨相较，蛋灌饼摊夜晚的鸡，种魔力更有一。的路灯下在明黄色，散出的烟铁板上飘，撒欢儿纵情，具的轻盈快感有种卸下面。
湖鲜小达平原上的人？
潢川在，成“甲鱼蒸鸡”组合甲鱼经常和鸡一起组，谐音梗因为，做“霸王别姬”这个组合又被叫。的甲鱼蒸鸡由高汤蒸煮，胶肥汤浓，为浓厚香气尤。川志》记载根据《潢，31年19，在离开潢川县城时抗日将领吉鸿昌，别潢川百姓特意设宴告。席上在宴，别姬”赞叹有加吉鸿昌对“霸王，为“高寿菜”连连称赞它。
米饭一碗，大肠汤一碗，眼中的舒坦生活是信阳罗山人。大肠漂洗去腥后精选的淮南猪，材熬至八分熟和各种中药，或块状后切成条状，猪血一起炖煮再加入豆腐、。锅时出，南特色的荆芥撒上些颇具河，性的极限食物两种都极具个，融为一体竟和谐地。
南湾鱼清炖，中的招牌是信阳菜。湾湖中在南，以上的鱼70％，花鲢都是。美在腹“花鲢，头”味在，的南湾花鲢头部肥大，汤的首选是煲鱼头。
苦辣咸酸甜，南北中东西，的味道信阳，茶的清雅还应该有。
山大肠汤▲ 罗。汇图图/网。
省会郑州在河南的，隔几百米几乎每，信阳菜馆就有一家。
城筒鲜鱼▲ 商。汇图图/网。
道上在味，“中原”信阳相当。味道之争南北方的，成了和解在信阳达；北的滋味东西南，阳人的铁锅内“烩”在信。
的记忆里在商城人，的味道冬天，筒鲜鱼的是独属于。腊月每逢，筒鲜鱼腌制，的头等大事是每家主妇。洗净切块后新鲜的鱼，、红辣椒放入姜末，盐一起搅拌再加入食，毛竹筒中最后封入，十余天腌制。了图方便（现在为，陶罐来替换毛竹筒很多人也开始用）！
摊的老板鸡蛋灌饼，向利索手脚一。的饼坯抹了油，滋滋冒响儿在铁板上，片刻不消，出一个大包饼皮就鼓。戳开一个小口老板用筷子，个鸡蛋灌入一，尚未凝固趁着蛋白，饼子翻面就赶紧把。
中部城市作为一座，乡美食的同时在吸收融汇他，些地道食物信阳的一，了信阳也走出。鸡蛋灌饼小吃之光，的信阳基因就有着正宗。
炖炖炖炖炖炖炖！
之商城雪芽▲信阳毛尖。学文映图/像。
固始焊鹅块最开始的，法上在做，炖菜的范畴并不属于。走地鹅散养的，适中肥瘦，至烂软水煮，肉汤汁炒制的料汁斩块后浇上由猪，直接食用便可以。开始时所以最，卖焊鹅块的人在信阳沿街叫，着的筐子手里㧟，两个搪瓷盆一般都有，装鹅块一个，盛汤汁一个。
气质上说从各种，不河南”信阳很“，菜的喜好上然而在炖，很“河南”信阳却又。对干燥的中原位于气候相，汤的炖菜有菜又有，人的日常是河南。
款明前商城雪芽风物君找来的这，县大别山百山之顶茶产区位于商城，—800米海拔700，茶园有机，农药不打，缥缈云雾，清新空气，见山抬首，有茶垂眸。
炖出来的菜由焖罐肉，鲜香酥烂，其他佐料无需添加，异的肉香就有种奇。飘散的香气里热汤中咕嘟，肉的鲜香既有新鲜，河南美食特产腊肉的腊香又含有一丝。
阳热干面▲ 信。博@在信图/微阳！
的早餐”“皇帝，适合夏日在信阳更。冬天到了，吃法——先煸炒鹅块要换另一种，罐炖后瓦，了东北的铁锅炖大鹅而这种做法又像极。罐中在瓦，颜色渐深鹅肉的，块的惨白完美覆盖鲜艳的红色把肉。的汤汁清亮，寻常看似，的温吞入口后，好处的温暖却有着恰到。食材一种，兼具南北在吃法上，阳菜的魅力这就是信。
始焊鹅块▲ 固。一种特殊烹饪方法焊是信阳地区的，作汉又写，者旱或。汇图图/网？
鱼头汤▲ 。VC图/G！
不擅长吃鱼河南人并，是个例外但信阳人。江南”的信阳作为“北国，横密集河流纵，上的“鱼米之乡”是这片广袤平原。
用肥硕的淮南黑猪信阳焖罐肉多选，肉切成小段后把带皮的五花，反复煸炒放入锅内，出七八成时待猪油煸，陶制的坛子里起锅装入一个，封保存而后密。做饭时每天，从土罐中母亲会，几块肉铲出，刚采摘的萝卜和从院子里，蔬菜翻炒后或是其他，同炖煮加水一。
测时盲，了这高山茶的滋味评茶师一口就喝出。入喉茶汤，扣金石如清泉，草木香旷野，回甘余韵，在口腔回旋放下杯后仍。
炒青虾▲ 爆。/网图络？
信阳焖罐肉早年间的，一道菜并不是，一种食材更像是。信阳人家旧时候的，个土黄色的瓦罐几乎每家都有一，不常吃的猪肉专门用来存放。
盘”吃法这种“冷，广东的白斩鹅有些类似于，的最常见吃法是鹅块在固始。录片《味道》央视美食纪，块为“皇帝的早餐”甚至大赞固始焊鹅。
菜中信阳，相当大的比重炖菜占据了。区使用铁锅“熬菜”区别于河南大多数地，菜最常见的容器土罐则是信阳炖。出来的菜由土罐炖，半汤一，半菜一，软烂菜品，浓郁汤汁，厚悠远香味醇。
焖罐肉除了，信阳炖菜界的流量罗山大肠汤也是。规中矩的食物相较于很多中，征明显的食物肥肠这样特，特立独行一些总是会显得。
南北中东西！
什么味道信阳菜？
茶叶产区在信阳，“西山茶”的说法有“东山茶”和，属于东山茶商城雪芽，制茶标准坚持传统，来的茶做出，小浑淡”的鲜爽相对西山茶“，浓”的醇厚是“大清，内质滋味追求茶的。
味道信阳，南北东西中。
虾油炸后肥硕的青，的琥珀色由透明，棕红色变身为。、花椒粉、白芝麻等调料而后加入食盐、辣椒面，翻炒后一同，装盘上桌便可以。油炸经过，外壳变得酥脆光山青虾的，进嘴巴嚼食可以直接丢。酥壳去掉，嫩的虾肉紧实鲜，咸咸的酥酥，起来嚼，有些弹牙甚至还。
的信阳南湾鱼▲ 奶白色。/网图络！
河港毛尖茶山▲ 信阳浉。虫·创图/图意？
东部的平原城市相较于河南中，南端的信阳位于河南最，陵塑造的城市是一座由丘。方血统”的淮河定义信阳“南，部流经之后自信阳北，点点的湖泊留下星星。、朦胧的云雾而层叠的梯田，欢的生长条件正是茶树最喜。
市标签中在众多城，城市”这一称号“中国十大宜居，颇以为荣让信阳人。号的得来而这一名，珠”南湾湖的滋养离不开“豫南明。湖的南湾鱼生长在南湾，美食的底气就是信阳。
鱼打捞现场▲ 南湾。长的鸬鹚身形狭，捕鱼好帮手是信阳人的。/晏荣摄影荣。
河流域▲ 淮。aprik绘图/Pa！
作焖罐肉▲ 制。目《消费主张图/央视节》。
取出来的焖罐肉▲ 从瓦罐中，河南美食特产一起炖煮和萝卜，常见的午餐是信阳人最。汇图图/网？
王别姬”▲ “霸。虫·创图/图意？
人的必需品茶是信阳，杯信阳毛尖饭后来一，活才算圆满这样的生。登门时若有人，的第一件事信阳人家，沏上一杯清茶就是先为其。
接近的缘故因为地缘，汉传至信阳后热干面自武，河南十大特色美食最为熟悉的味道成为了信阳人。食物来到河南后任何地域的典型，成“河南范儿”很容易被同化。汤水水的信阳所以在喜好汤，不能太“干”热干面绝对。
物君语-风-。
？喝茶来啦~！
之余吃鱼，螺等湖鲜河虾、田，最青睐的食材也是信阳人。的信阳光山在河道纵横，流、溪水澄澈的河，水库里以及，着青蓝色泽的青虾满是体型健硕、有。
椒鱼头▲ 泡。之乡”“鱼米，~ 图/soogi最不缺的就是鱼啊f！
汉热干面类似于武，也需要过两遍水信阳的热干面，、榨菜碎等调料而后加入芝麻酱，可以食用搅拌后便；一基础上但在这，芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料信阳热干面又添加了千张、黄豆，一勺骨头汤最后添加的，面的精髓所在是信阳热干。
人都坚信▲ 很多，灌饼摊才是最好吃的自家楼下的那家鸡蛋。虫·创图/图意！