信阳传统名吃：被传承的不仅是美食
后来再，的那家饭店刘秀酬谢，意兴隆因为生，巨富家资，幸遭劫后不，人散房塌。技术却代代相传下来而他们制作勺子馍的。
猪大肠一碗，不腻肥而，间美味真是人。油满肠者对于脑，一碗吃，瓶啤酒来一，解馋真；粗力者对于出，一碗来，碗大米饭再吃一，劲倍增真是干，知道饿呀一天就不！
又称珍珠玉息县香稻丸，椭圆形形状呈，洁白色泽，闪闪发光如珍珠，美异常味道鲜。贡米”曾为“。块稻香满坡素有“一，香满锅一撮米，香四邻 一家做饭，满桌”的盛称一盅香酒香。间传说据民，欢吃这种香稻丸熬的粥清朝慈禧太后非常喜，珍珠汤”称之为“。稻丸酿造的酒宫廷里采用香，珠玉液酒”名曰：“珍。
原料制作的一种炸制食品馓子是用面粉作为主要，黄色，脆酥，可口味香，间风味小吃是信阳的民。赵集）麻里制作的馓子最有代表性信阳各地制作的馓子以淮滨县（。（赵集）麻里制作的馓子就因色泽金黄早在明洪武二十年（公元1388年），盘丝形如，列为“贡品”香酥可口被。此因，也被当地群众称为“贡酥”（赵集）麻里制作的馓子。“麻里贡馓”现在一般叫 。
山美■罗食！
阳板信鸭？
又叫“香酥饼”“油酥火烧”，层饼”“千，粉和油是用面，盐等烤制的一种食品加香油、葱花、食，加火烧而成用铁鏊烙制。工艺独特其制作，法古老操作方，具一格风味别。
唐代在，姓肖的青年人息县夏庄有个，管一天或几天不饿该有多好曾经假设：如果吃一顿饭！年人立志到南国取种于是这位姓肖的青。跋山涉水青年人，艰险不畏，到天涯海角百日之后来，地的好庄稼看到了遍，良种却一粒不见但是想要找的。灰心气馁青年人不，七天七夜坚持等了，绝粮断终于钱。正要转回时当青年人，出一个银发老人庄稼林里突然走，人说明来意青年人向老。了十分感动银发老人听，一袋东西便赠与了。接过一看这青年，灿的稻种是金灿。
来后，登基后刘秀，时的那家小铺和勺子馍一直没有忘记逃命信阳，酬谢店铺主人专程到信阳。此从，馍名声大噪信阳勺子，人络绎不绝前来品尝的。人也十分有心这家店铺的主，勺子馍时在炸制，没有孔的勺子馍特意将原本中间，像剑穿过的孔正中留一个，其正宗以表明。中间都有一个孔后来的勺子馍，勺子馍时人们吃，勺子馍中间的孔中穿过也是拿筷子或树枝从，咬着吃四圈。
县美■息食？
固始提到，的就是固始鹅块立即出现在脑海，始的特产信阳市固。在是享誉华夏固始鹅块现，信阳本地很火如今不仅在，集小到乡镇都很流行甚至在河南大到市，看到很多的固始鹅块店在北京等大城市也能。
、碱放入盆内“将白矾、盐，天热用凉水）兑入清水（，粉放入拌匀溶化后将面，光滑的面块和成柔软，湿布盖上。0分钟后大概2，抹一层油在面块上，面板上放在，粗条切成，厘米的面条搓成直径1，层放入盆里从头到尾分，层刷油并且层。在左手的虎口处将面条的一头放，上缠上10圈在四个指头，断掐，面条按扁后把手两边的，插进去右手，概20厘米长将面条拉的大，两边（按扁的地方）再用一双筷子撑住，开手脱，热的油锅中放入九成，成微黄色炸得面条，出筷子然后抽，成柿黄色直到炸，就成了捞出。老太太说“不光老年人喜欢吃”街边一位做了近8年馓子的，也喜欢小孩子，买我做的馓子他们都经常，又香又脆说嚼起来。”！
作成功后腊肉制，久搁可以，它防腐因为，易坏掉不容，随做随吃可以随切。经过风干的因为腊肉是，炒制前所以在，水煮一下可以先用，皮变软待肉，煎炒烹炸了便可以随你。外另，以当调味剂腊肉还可，苔蒜苗什么的比如炒个菜，腊肉爆锅先切几片，无数肉香可以平添。鱼和腊肉同炖如果再将鳝，肉美汤鲜，味长油厚，是妙不可言那滋味必定，难得的滋补佳品这道美食亦是。
天一，铺正在炸馓子他看到一个店，面兑的有盐馓子和的，用香油浸着和好的面又，有韧劲所以，手来回拉扯经得住用。越扯越细一团面，比挂面还细最后扯得。到制作贡面上由此他联想，贡面制作出来终于将空心，了感谢他师父为，女儿许配给他便将自己的，面是你们俩做成的并说道：“空心，是双喜临门今天成亲，龙凤面’吧就叫它‘。于是”，期进贡到朝廷空心面终于按，不禁连连称奇武则天见了。汤龙凤面送了上来当御厨将一碗鸡，清如水只见汤，根根可数空心面。一口吃上，朗可口顿觉爽，无比鲜美。：“光州贡面她于是夸奖道，中之魁也实乃面！此有了“魁面”之名”所以光州贡面从。
载：唐代、潢川已生产挂面史料《光州志》中也有记，风销华夏当时“，九州”夺魁，“光州魁面”被人们称为。说传，朝时到宋，将这种面去其头尾光州州官令工人，中间取其，分左右的长度匀截成20公，卷成圆筒形用红绿纸，半斤每筒，进献给宫廷作为礼品，宗食后宋仁，“美哉大赞：，贡面光州！制的筒装挂面”从此光州精，称”闻名于世以“贡面之。
始美■固食？
名的将军县新县是著，淮分水岭其地处江，稻谷盛产，大米为主人们以食。地处深山区由于新县，水淡山高，强度大劳动，味比较重人们的口，辣食物喜咸。
县咸新菜！
83年19，《中国名食指南》一书中中国旅游出版社出版的，描述为：“外形椭圆对油酥火烧的特点，盘烧细丝，鲜艳色泽，即碎拿手，香甜酥脆，可口”十分。的是遗憾，成本和技艺要求高由于油酥火烧制作，的店铺越来越少制作油酥火烧。
有名的特色美食面炕鸡是淮滨县。
勺子信阳馍！
之夜除夕，圆吃年饭合家团，要摆上两碗绿豆丸子固始人家家桌上都，六大顺”寓意“六，如意、平安吉祥象征着来年事事。
面为主料它是以米，豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等掺入剁碎的葱、姜、辣椒、，的面粉打成稀糊再加约20%，搅拌均匀在一起，底浅圆形铁勺内盛入特制的凸，油锅里置入滚，动脱离待馍自，油面浮出，两面翻用筷子，柿黄色炸成，周厚四，间薄中，为空洞正中即。的勺子馍刚起锅，腾腾热气，吃下趁热，里软外焦，带辣咸中，味美清香。
八月十五时每到临近，市就开始摆满月饼街上或者各大超，客的光临等待顾。的砖桥月饼尤其是光山，大众的目光更是吸引了，山的老月饼市场基本占领了光。
川美■潢食！
豆丸绿子。
卤的配制3。 新。浸泡鸭用的血水将除去内脏后，盐38%加入精，沸煮，解成饱和盐水使盐全部溶。的泡沫污物除去上浮，清液倒入缸中待澄清后取，0。02%另加生姜片，0。01%整粒茴香，。03%整根葱0，即成新卤冷却后。
也是特有的腊肉在光山，川腊肉和湖南腊肉虽然此外还有四，方法上是有着截然的不同之处但它们与光山的腊肉在制作。
、张家、黄家做得最好吃据说罗山大肠汤有李家，太最有名其中李老。持生计为维，开一大肠馆李老太早年，道纯正因其味，和实在为人谦，有名远近。
糍粑说到，没有听说过北方人很多。是节日里的必备食品然而在新县糍粑却，米淘洗干净它是将纯糯，甑蒸熟用木，在石臼中趁热倒，力持木杵由青壮劳，替捣杵奋力交，定程度打到一，翻个面将糍粑，打再，面团状时直到打成，面或石膏面的案子上取出来放在敷有米，分多厚的薄张趁热铺成一公，方或长方形薄块稍凉后切成四。以烤着吃糍粑可，着吃炸，汤类煮着吃还可以放进，可以待客外糍粑除了，礼品相互馈赠还可以作为，门必备之物是走亲串。而然，代的发展随着时，择去街上买糍粑越来越多的人选，己动手去做了而不是去自。
情很快传遍四乡八村先生爱吃豆腐渣的事。纷猜想人们纷，道一定不错豆腐渣的味，的先生都爱吃连德高望重，人一定要吃咱粗俗之。渐地渐，在商城流传开来用豆腐渣做菜就。到清末据说，杨、黄四大家族商城的周、熊、，土特产献给了皇上还把豆腐渣作为，金毛镶玉板”并取名为“。一尝皇上，味独特果然滋，四大家族还褒奖了。
家乡回到，了老人的种子青年人种下，坡飘香秋后满，后来的香稻丸此稻子就是。
南湾信阳鱼。
辣胡汤。
城美■商食？
始创于明代油酥火烧，列入汝州府12美食之一到清咸丰年油酥火烧被。绪年间清光，火烧的有很多家息县烙制油酥，世家熊明德但只有熟食，教下制作的油酥火烧在名师蔡安仁的指，艺精味美，盛名久负。42年19，带徒传艺熊明德，增仁拜师求学城关镇的彭，超前技艺，中州驰名。
女人世界对面的勺子馍店内记者来到位于东方红大道，女士介绍道老板娘李，早上卖勺子馍“我们主要在，越来越少不过卖家，比较麻烦因为做的，面那么省事不像热干，也比较讲究而且用料，勺子馍的就我们一家据我所知好像早上卖。”？
子馍勺，色的传统糕点小吃是信阳很有地方特，悠久历史，区平昌关镇盛行目前仍在平桥。
“面炕鸡是我最拿手的一道菜老家是淮滨县的鲁先生说：，点就是嫩它的特，咬好，的香味浓尤其是汤。很简单做法，鸡肉洗净就是将，米大小的块切成3厘，、料酒腌一会儿用盐、胡椒粉，粉、糯米粉拌均匀再放入鸡蛋、面，小火炕焦黄在锅中用，和调料炖再加汤。家里穷以前，就会拌好多面做面炕鸡时，熟了也香面疙瘩煮，那个味儿呢现在还怀念。”！
着一个令人回味的故事一道美食里面都蕴含。介绍说刘向阳，贡面潢川，光州贡面”历史上称“。时认为现已改朝换代传说是因武则天登基，面改革成空心的所以令光州贡，时那，的要数一个姓马的师傅光州城里挂面做得最好，艺出众因他手，制作空心贡面而被刺史要求，没办法马师傅，断研究只好不，有成功但都没，到师父的难题后他的一个徒弟看，师傅想办法便想要帮。
子馍勺，简便制作，可口味美，实惠经济，群众欢迎深受平昌。十分喜爱当地人们，：“城内炸馍城外香还作了一首诗夸奖它，特美名扬风味独，了勺子馍如若吃，不足尝”其他油货。
时节入冬，刮鳞去脏将鲜鱼，后切成块状洗净沥干，装进鲜毛竹筒内拌入适量食盐，在阴凉处密封放，月后一个，加作料煮沸取出用清汤。鲜毛竹稀少但是后来因，制坛罐做容器民间多改用陶。与大白菜一起煮乡人最爱把它，菜葱姜等作料然后配上香，点辣椒油最好能加。家里做筒鲜鱼一家人围着炉子坐谭先生回忆起说：“小时候每次，人感觉温暖这不仅让，随时添加而且方便。菜常很多加入大白，却不多而鱼。把鱼夹给我父亲总是，多的是白菜自己吃得最，会吃个精光筒鲜鱼注定，在第二天凝结剩下的汤会，‘鱼冻子’我们叫它。”？
百姓喜爱和经常食用的“筒鲜鱼”是商城县，腊红战黄花天子传说来源于杨。年间北宋，战国库空虚因连年作，了横征暴敛官府加紧，不堪言百姓苦，商城一带当时在，轻人领导的一支义军有一位名叫黄花的年，济贫劫富，惶惶不可终日弄得地方官吏。讯大惊朝廷闻，请杨家将出马急往天波府。征战的女眷都在镇守边关无奈此时杨家将男丁及会，的烧火丫头杨腊红领兵前往最后只得让一位自告奋勇。
复腌2。。扣卤后第二次，处理的老卤用预先经，再依次浸入卤缸中从肋部切口灌满后。不宜太多所浸数量，制不均以免腌。好后码，棚形盖盖上用竹签制的，上石头并压，浸于卤中使鸭全部。按季节而定复腌的时间，至大雪期间在农历小雪，斤以上)22小时大鸭(活鸭2公，2公斤)18小时中鸭(1。5～，斤以下)16小时小鸭(1。5公；立春期间大雪至，18小时大鸭为，16小时中鸭为，14小时小鸭为。20～24小时也可平均复腌。
始鹅固块。
桥月砖饼。
汉末年传说西，追杀刘秀王莽带兵，不停蹄刘秀马，逃命日夜，饥又寒不免又。天一，至信阳刘秀逃，城而过策马穿，马桥时行至白，锅上放一排炸好的勺子馍见一卖勺子馍的店铺油，不上下马刘秀顾，佩剑拔出，刺过去一剑，馍的中心直刺勺子，后然，轻一抖手腕轻，子馍挑起将一串勺，而去飞马。上路，上边跑边吃刘秀在马，香又脆感到又，好吃甚是。
卤的复制4。 老。蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)由于老卤中含有一定量的萃取物质和，制成的板鸭故由老卤，新卤好风味比。即有血水流出卤水经复腌后，浅红色致成，腐败发臭易引起，3～4次后故每经腹腌，卤一次则需烧。面是灭菌烧卤一方，性蛋白质加热凝固后除去另一方面是将其中的可溶。重计测量其浓度烧卤前先用比，和为原则经维持饱。
辣食品提起咸，道的新县人作为地地道，正宗的新县咸菜最好的一口就是。婆说听外，县是山区因为新，太过贫困过去新县，有饭吃经常没，很少菜也，够的菜可以支撑整个冬天尤其是到冬天更是没有足。是于，天断青的日子为了度过冬，几口大腌菜缸家家便备有，咸菜备在家里腌制美味的。件技术活腌菜是，不好弄，腌成酸菜咸菜就，放太多了或者是盐。时候小，是腌制咸菜的大缸外婆家里到处都。不是那么吸引人酸菜尽管样子，绝对是上等但它的味道，别下饭还特。里有咸菜只要家，吃几碗饭就可以多，着白米粥尤其是就，美味更是。
鸭育肥增膘后信阳板鸭是将，质量卫生标准制作而成按照一定的生产工艺和。形平整如桃状成品板鸭外，毛净脱，天窗”无“，白润色泽，细嫩肉质，丰满尾油，适中盐味，丰富营养，-800克只重600。本和东南亚各地远销港澳、日。
史大全》记载据《中国秘，79年公元6，反对武则天丢官回闽南唐代著名诗人骆宾王因，固始途径，王于固始城关东门楼乡秀陈元光宴骆宾，块与其对酌元光献汗鹅，鹅尽酒甘，下史河中群鹅戏水骆宾王望着城楼，大发诗兴，了“鹅吟起，鹅，鹅，陈元光后来主政漳州曲项向天歌……”，诗传诵将此，于世留芳。的口味偏辣固始鹅块，鲜美汤色，鲜嫩肉质，次还想再吃人们吃了一。论男女老少在信阳不，鹅块的美味与热辣都爱享受这固始。
乡出了一位名厨相传淮滨县防胡，黄维忠名叫，红白喜事当地但凡，他主厨都要请，大活动每逢重，他负责后勤接待事宜当地知名人士总要请。一天傍晚据说有，来了几位客人黄师傅家突然，现成的菜家里没有，也很不方便到集市上买。是于，养的小公鸡杀了招待客人黄师傅就把家里一只当年。多不够吃由于客人，灵机一动黄师傅，块上加一些面往剁好的鸡，在锅里炕了炕连鸡带面放。添了些水和作料炕好后又往锅里，一会炖了，一大盆招待客人连鸡带汤端上。感觉味道不错不料客人吃了，也独特风味，满意很是。这样就，的面炕鸡就一传十黄师傅不经意间，传百十，淮河两岸迅速传遍，行的一道名菜很快成为流。
做法简单罗山大肠，别有一番滋味但吃起来就。大肠洗净先把猪，七成熟再煮至，水再炖然后换，盐和精心配制的一些中药材炖时可加胡椒、味精、精，、豆腐等一起炖炖时还可与猪血，四溢肉香，唾水啊闻之！
山美■光食？
也没有吃过这菜先生从未见过、，起一点于是夹，尝一，喂牲畜的东西给我吃顿时傻了眼：东家拿，先生尽管越想越生气岂不是小视我吗？，思对东家说但又不好意，别人看见更怕被，己脸面丢了自，炒豆腐渣吃完赶忙将这盘。料不，炒豆腐渣吃了个精光土财主见先生把一盘，生喜爱以为先，了两盘端上第二天就炒，了个精光先生又吃。状十分高兴土财主见，豆腐渣做菜心想：用，喜欢又省钱既讨先生，全其美真是两。
擦盐1。。锅中炒干将精盐于，25%的茴香并加入0。1，气蒸发后炒至水，磨细取出。
河区美■浉食。
早点和夜宵小吃勺子馍是理想的，食摊炸制的最好以信阳城区内小。可追溯到汉代勺子馍的历史，00年的历史距今已有20，统名小吃为信阳传，被确定为中国名小吃20世纪70年代。纪90年代到20世，的摊点明显减少信阳制作勺子馍，很难见到现在已。
由商城的一个土财主首创据传“葱花炒豆腐渣”。财万贯他虽家，代白丁却几，塾先生教儿子读书识字特意为儿子请来一位私。心特别强先生虚荣。生虽然敬重土财主对先，人吝啬但为。天一，桶豆腐渣喂猪土财主提着一，了一把随手抓，看看，生的白生；闻闻，四溢清香。头：把豆腐渣炒炒当菜吃土财主忽然冒出了个念，省些花销这样也能。满瓢进了厨房于是就舀了一，了些油盐葱花还往锅里加，炒成淡黄色将豆腐渣，后然，一点尝了，然粗糙口感虽，道不错但味，也好看看上去，盛了一盘于是就，生品尝品尝意思是让先。
酥火油烧！
香稻息县丸。
的肉不挂芡潢川胡辣汤，成薄片下到汤里是将煮好的肉切，勾芡汤，阳胡辣汤浓但不及信，比信阳胡辣汤淡色泽、汤味都，餐的最佳选择之一胡辣汤成了人们早。：“我就好这口潢川余女士说，想去喝一碗每天早上都。”。
板说老，起源于清朝砖桥月饼，供达官贵人享用那时候月饼只，根本买不起普通百姓，人都舍不得吃连做月饼的。才开始普及到百姓家上世纪90年代以后。
张先生告诉记者家住中乐百花的，形平整如桃状“成品板鸭外，天窗’无‘，白润色泽，细嫩肉质，丰满尾油，干爽鸭身，适中盐味，维生素和无机盐等营养物质含有丰富的蛋白质、脂肪、河南郑州特产。代谢、祛寒降压健身的功效具有生津开胃、促进新陈。”。
桥区美■平食？
炒豆腐葱花渣。
以受人喜爱信阳之所，为它的山和水不仅仅是因，风味的美食而闻名更是因为它独特，最会吃的地方”被誉为“河南。理位置——鄂豫皖三省交界信阳处在一个非常特殊的地，两大文化体系之间又处于黄河、长江，济结合部东西经。响渗透、交流、融合之地是南北两大文化相互影。复杂的地域环境正是因为这个，的与众不同造就了信阳，面更是博采众长尤其是在饮食上。县仍按传统计算在内）中在信阳的各县区（固始，同的风俗习惯更是因为不，特的饮食文化繁衍出了独。日近，就此记者，市社科联原副主席、调研员刘向阳专门采访了深谙信阳美食文化的，美食源远流长的飘香传奇请他一一为我们揭开信阳。
子蒿馍？
着关于食物的传说每每吃着美食听，别有意思都感觉特，处在那个时代仿佛自己正，那美味并吃着。已有近千年的历史潢川贡面到现在，面已有七百年左右生产精制的筒装贡，潢川贡面现在的，如丝条细，如管中空，存放宜于，食用便于。锅就熟一下，粘汤久不，年人食用更易于老。煮面清水，可口爽利；汤煮兑，间美味更是人，味无穷令人回。
传据，”最早出现在春秋战国时期信阳淮滨县的“麻里贡馓。国时期春秋战，出任楚庄王令尹淮滨人孙叔敖，带兴修水利在期思一，水患消除，爱戴和尊敬受到百姓的。人用极细的面粉当地有一位老，许盐和水加入少，细条搓成，一束组成，成环形然后扭，锅里炸熟放到油，叔敖品尝送给孙，心意以表。品尝后孙叔敖，脆又爽口感到既焦，好吃非常，来传授技艺便把老人请。呈扇形有序排列因炸熟的面条，食品称作馓子就将这种炸制。是于，楚国境内传开馓子很快在，传至今一直流。
得一身好武艺杨腊红自幼练。义军刚一交锋来到商城同，战告捷便首。纷献上鸡鸭鱼肉于是当地官吏纷。见状大喜杨腊红，自下厨便欲亲，菜犒劳手下将士做一顿可口的饭。松懈之机发起了偷袭哪知义军却趁官军。下盆中的鲜鱼杨腊红只得丢，义军作战上马与。了10多天战斗持续，大获全胜杨腊红。又慌忙下厨回到军营后，0天前做好的鱼时当杨腊红端起1，扑鼻而来一股臭味，细一看但仔，然十分鲜艳鱼的色泽依，不得倒掉杨腊红舍，重新洗了洗于是将鱼，一些调料再加入，一盆鱼做了。河南郑州特产无不拍手叫绝将士们吃后，叫什么菜纷纷问。木桶腌制后做的桶子鸡杨腊红想起家乡开封用，此乃桶鲜鱼也便说道：“。竹筒代替了木桶”后来当地人用。
糍粑！
县美■新食。
肉有一个共同之处四川和湖南的腊，用盐腌过之后那就是将鲜肉，干风，烟熏再用，称熏肉也可。以所，的烟气太重那种腊肉，是特别喜欢很多人都不。的腊肉而光山，腊月之后是进入，肉用粗腌了直接将鲜，檐下风干挂在屋，来年直到，发红、油满欲滴、腊味渐浓肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉，以任人宰割了然后它就可。
滨美■淮食？
记者：“这是息县特产一位超市导购员告诉，量低产，成本高种植，很难买到的在其他地方。”？
炕面鸡！
的一个人口大县固始作为从信阳，海数次大规模移民的肇始地和集散地在历史上曾作为中原地区向东南沿，极具各地特色所以它的饮食。
传相，培每年回家省亲路过息县时清末大学士、商城人周祖，要品尝不但，回京时而且在，慈禧和皇上品尝还要带一些献给。说据，“油酥火烧”慈禧非常爱吃。巡抚李鹤年当时河南，息县品尝油酥火烧每年秋后都要到。李鹤年给起的名字“千层饼”就是。
豆腐渣炒着吃“以前专门买，浆机自己做豆浆现在常常会用豆，好的豆渣变废为宝妈妈都会把过滤，花炒豆渣做成葱，点鸡蛋还会加。爱吃这道菜现在依旧，提多好吃了那种味道别。炒豆腐渣激动地说”赵女士提起葱花。
山的美食说到光，定不会漏掉蒿子馍必。天是光山人都知道的鬼节每年的阴历三月三日这，月三“三，下山”小鬼，这天每到，老实实的待在家里小朋友们都会老，处乱跑不敢到，“粘”住怕被小鬼。时这，会做蒿子馍家家户户都，赶妖魔鬼怪用蒿子来驱。是光山人因为外婆，外婆做蒿子馍小时候经常看，婆说外，外面摘的野生的蒿子做蒿子馍的蒿子是在，的芽的部分取其中细嫩。来后采回，揉搓出苦水需要洗净并，碎备用而后切；是讲究的做馍的面，和糯米面混制而成需用等份的籼米面；与面混匀将蒿子，宜的面团子和成软硬适，时用，一疙瘩拽上，厚刚好的圆面叶用手拍捏成薄，上馅包，状或圆饼状做成饺子；少许水锅底上，开烧，的水位环贴一周将馍沿着锅里，锅盖盖上，5分钟即好连蒸带烙1。焦而黄馍底，青而糍馍面，清香满口吃起来。
腊肉！
时期蜀国名将魏延所创信阳胡辣汤相传为三国，千多年的历史距今已有两，的信阳传统名小吃是一种风味独特。之中在这，汤崭露头角潢川胡辣，辣汤味道独特潢川县的胡，辣汤有很大差异跟河南北方的胡，地区也是很不一样与信阳市内其他。香辣可口其味道，无穷回味，罢不能令人欲。
河福满园地锅饭记者来到肖家，、大闸蟹可谓极品他们家的红烧鱼块，做得味道很独特而且他们家的鱼，诉记者老板告，起来感觉不一样“我们家的鱼吃，鲜嫩特别，买来之后养在水池里因为我们家的鱼都是，现做现吃，常新鲜可谓非。是自家菜园里种的而且我们家蔬菜都，天然无污染是绝对纯，的环保绝对，心享受这里的美食所以大家可以放。”！
做法非常简单其实板鸭的。
信阳来，是不能不尝的南湾鱼头汤。瀚的南湾湖中肆意成长由于南湾鱼都是在浩，十分紧致因此肉质，好几种做法南湾鱼有，烧南湾鱼块最为出名其中南湾鱼头汤、红，一个多小时才好喝南湾鱼汤要熬制，影响鱼肉质的口感熬得久也丝毫不会，然很劲道吃起来仍。
李湾商住城旁李老太大肠汤记者来到位于万家灯火张，告诉记者老板娘，目前“，出第一、第二代汤料李老太大肠汤已研发，家品尝鉴定经过烹饪专，但味道鲜美大肠汤不，阴壮阳还能滋，众美食是大。能制成大肠汤的成速冻食品的包装很多喜欢吃罗山大肠汤的朋友希望，没能实现可惜目前！足广大客户的需求相信未来能够满。”。
鲜筒鱼。
大肠罗山汤？
川贡潢面！
子亦享有盛名固始的绿豆丸，阳介绍据刘向，有说源于宋代）它源于唐代（也，千多年的历史距今已有一，统风味小吃是固始县传。人称其为“元宝”固始绿豆丸子固始，二十五以后每到腊月，民根据人口多少固始县不少居，几斤少则，几十斤多则，备之良品家家必。过后炸，肉软、味道鲜美色泽金黄、皮酥。用竹子编制的盛器内将绿豆丸子放在一种，“气死猫”当地百姓叫，或其他通风处挂在房檐下，午节这段时间直到次年端，随取随吃。所以家家必炸绿豆丸子之，出于节俭主要是。时食用时一来平，放在一起烩制同白菜、粉条，省菜、又好吃既省时、又。期间走亲戚二来春节，做礼物可以当，不落俗套既好看又。
的一种特产信阳罗山，配制而成多有药方，猪血及各种卤药制作而成主要由猪大肠、豆腐、。般不对外公布配制比例一，米饭、一碗大肠汤大肠汤包括一碗，名很好吃的小吃是在罗山是很出。
五仁月饼掰开一个，冰糖、陈皮、冬瓜丁里面放着青红丝、，拌匀的芝麻馅还有用花生油，扑鼻香味。白、黑、黄青、红、，好看异常。的月饼金黄，去直掉渣咬一口下，薄脆饼皮，即化入口，甜适度馅儿香，不绝口让人赞。饼的老板介绍一光山制作月，饼和面很重要“制作这月，的精面粉要挑好，握好比例剁馅要掌，生油和面的比例……切酥时要掌握好花”。
里贡麻馓。