广宗肉锅

　　日近，让人拍手称绝的美食笔者前去采访了这个，颇深体会，名不虚传啊感觉真是！

　　锅肉，锅炖猪下水就是用大铁。、肝、肺、肚（胃）、肠等猪下水主要是猪的头、心。有30多年的历史在当地这种肉锅已，20多家肉锅店仅县城内就开有。非常传统它的做法，很独特配方却，很地道肉味儿，香美很，所不能及的是其他地方，称绝的美味是让人拍手。

　　县城的一家肉锅店了在前面不远处就是，有到跟前虽然还没，来了肉香的味道空气中却早已飘。看，店的门口在肉锅，河北邯郸特产。2M的大锅一口直径约1，炖熟了的猪下水锅里就是快要。时这，买肉的顾客已围满了来，声“掀锅啦突然店主一！纷纷抢着购买”顾客们也。

　　完成采访，值饭点也正，买了大腕的猪头肉笔者就在该小店，肉汤加上，些香菜撒上，俩馒头要了，品尝就此。嗬！鲜嫩肉味，酥滑入口，不腻香而，很棒感觉！饱口福真是大。作工艺独特由于它的制，较费事工序也，自己在家里做因此不适宜。想吃您要，宗来吧就到广！张心帅（李忠）？

　　河南特产美食锅很有名气广宗的肉，一大特色在当地是。来肉味地道因为吃起，不腻不腥，宗时也总要去尝尝很多外地朋友来广，到大家的欢迎所以一直受。

　　先首，时用的是老汤要强调炖肉。积月累所得老汤是日，第一锅汤来的而且都是从，时间越长肉的汤汁，芳香物质就越丰富内含营养成份、，食风味愈美炖出的肉。次其，料上独特就是配。料、辣椒等调料它是用姜、大，药配制而成的祖传配方再加上20多种中草，养胃健脾等诸多功效中草药有清热解毒、。三个料包总共制有，换着使用循环轮。放入一个新料包即：每天炖时要，出来一个把老的拿，中有三个料包始终保持锅，炖出的肉味纯正这样可以保证。的老板说据这家店，锅历史久远广宗的肉，配料也各不相同各家肉锅店用的，味各有特色炖出的肉，具千秋也各。三其，料精是选。老板介绍据该店，猪、死猪的下水他们从不用病，过伤的猪头也不用受。好原料不是，艺、再好的配料即使有再高的手，炖出好味道也不可能。出去卖不，己的牌子砸了自然就把自。四其，的处理是原料。费事的一道工序原料的清洗是最，了就会味道不对有一点不细心，掉老汤还会坏。—80℃的热水中烫猪头要先放在75，刮干净把毛，“松香拔毛”再用传统工艺，除去毛根这样能。清洗时要将其翻开猪肚、肠、肺在，水冲洗干净将污物用清，、食盐揉搓然后用醋，能杀菌消毒这样不但，、去腥味还能去油。冷水洗净淤血猪心、肝要用。备齐备后全部准，火慢炖下锅温，时左右就熟了大概三个小。

　　的老板介绍据这家店，她爷爷那辈传下来的炖肉锅这项工艺是从。河北邯郸特产年来多，都不断在摸索中逐渐改进无论是配方还是火候上，儿也越来越好炖出的肉味，家都爱吃所在大，很“火”生意也就。

　　所以远近闻名广宗肉锅之，以下特点主要有。