没有脆哨，贵州的美食江山将黯然失色
花下面半遮半掩▲ 虽然在葱，面不可忽视的一部分脆哨也依然是肠旺。虫·创图/图意。
摊档的饭团除了早餐，上“大雅之堂”糯米饭也可以登，食客搭配材料在餐桌上任由。满目中琳琅，一口”的脆哨就有“灵魂。
汤化原食”的朴素观念如果豆花面体现了“原，消化系统的一次大考那贵州糯米饭就是对。格最高的配料脆哨作为价，与其中积极参。
拌均匀▲ 搅，更入味脆哨也。/网图络！
脆哨有了，才“常旺肠旺面“
里的脆哨▲ 蘸水，上了浓醇的香让豆花面挂。/朱摄影锐。
荤与素之脆哨素粉歌。
验都告诉我们蔡澜和生活经，乐”是一个恒等式“脂肪+碳水=快，扑不破的真理是宇宙间颠。人类对能量的本能渴望这个组合精准地击中了，法抵抗令人无。人决定贵州，抵抗了那就不，哨加碳水花式脆，鸯不羡仙不羡鸳。
的“百宝箱”与糯米饭类似，州“丝娃娃”还有著名的贵。但饼皮更小更轻薄的小吃这种与北方的春卷类似、，增加“厚度”需要脆哨来。
栥饭团一样和上海的，头“最沉重的早餐”糯米饭是贵州城市街。油煮出的、结结实实的糯米饭摊主先从大锅里挖出一碗用猪，的毛巾上扣在干净，碾出一个坑再用拳头，酸萝卜、折耳根、花生米等等填入脆哨、白砂糖、土豆丝、。宝入库待百，麟臂、翻折毛巾摊主亮出一双麒，一个密度极大的饭团把手里的一切团成。过饭团顾客接，手里一沉只觉得，破千军万马抡起来能。
两种吃法豆花面分，条挑出来要么把面，里滚一圈放进蘸水，豆浆）清甜以保面汤（；接倒进豆花面里要么把蘸水直，的“咸豆浆臊子面”得到一碗泼辣醇厚。猪油花的膏腴口感脆哨为前者提供，常见的腥气驱散豆制品；混合充分后者由于，口感的双重提升获得了口味与。本身质地坚韧贵州的豆花，夹起而不散可以用筷子，实料的脆哨加上真材，界限——豆花加脆哨不是小吃立刻与华南华北的近亲们划出，桌中心的、真正的菜而是一道可以放在圆。
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怪噜饭”贵州“，材做的西南特色美食听起来像是用珍奇食，生的午餐——受父母之命其实是所有放暑假的学，晚的剩饭剩菜中午要消灭昨，一锅炒了吧怎么办？。
联系想起一览无余的阳春面“素粉”的名字可能会使人，藏在了粉里其实工夫都。酸粉的诞生过程素粉的原料——，步：米是发酵过的粘米往往使外地人闻之却，浆之前在磨，淘米水泡上两天还要用带酸味的，用的沸水最后汆熟，清水的“勾兑”也是酸淘米水和。
的搭配类似的与脆哨白砂糖，糖、广东烧肉蘸白糖还有北京片皮鸭蘸白，的“罪恶”都是热量，味的正义也都是美。
然当，用丝娃娃包裹荤腥如果实在不喜欢，哨藏进蘸水也可以把脆。的香味脆哨，能屈能伸就是这么。
的一碗白花花的粉又“酸”又“素”，物油脂的调和需要醇厚的动。哨又出现了万能的脆，次这，成了主角它真的。一把脆哨只需要，酸粉就温和了七分令人肠子打结的，也得到了淡化而脆哨的油性。性迥异两者特，辅相成却能相，抚口舌既安，暖肠胃又饱。
欲罢不能的脆哨搭配你还吃过哪些令人？
省份每个，风味识别码都有自己的。细小不起眼它们也许，方水土的精华却浓缩了一。味着广西酸笋意，味着四川花椒意，味着浙江虾米意，脆哨而，州味儿的细节就是最有贵。
来说简单，哨脆，油炸猪肉”就是“猪。张“死前必食清单”美食家蔡澜列过一，赫然在列猪油捞饭。白米饭共同构成了人间至味如果猪油、酱油、葱花、热，灿开的猪油渣那么在齿间，有的“神仙享受”就是此物只应天上。以所，猪油渣plus”脆哨也被视作“。
的脆哨修炼现场▲ 蔚为壮观。/网图络？
你们在争甜咸豆花面 听说？
即正猪油义
之于贵阳肠旺面，面之于兰州正如牛肉。号不是日出起床的信，汤锅的沸腾而是面馆。汤鲜、哨脆的肠旺面下肚一碗肠肥、血嫩、面爽、，“板砸”称赞一声，座城的一天这人这山这，正开始才算真。
哨炒饭▲ 脆，的猪油捞饭不输蔡澜。汇图图/网？
点亮平平无脆哨炒饭 奇？
并不诱人的豆花面▲ 刚刚出锅、。视觉中图/国。
嬢嬢▲ ，脆哨嘛多放点！/网图络！
胜过KF脆哨土豆泥C？
些年前，争”闹得沸沸扬扬“豆腐脑甜咸之，的山水豆腐花华南派出清甜，的卤汁豆腐脑正面迎战华北。州人民嘿嘿一笑深居西南的贵，、盖着豆花的面条端出一碗浇了豆浆，四方震慑。
味的道路上在追求美，往殊途同归东西方往。豆（洋芋）泥中贵州的脆哨土，荤菜”的场面脆哨撑起“，粉融为一体猪油则与淀，底的西式土豆泥异曲同工和浇了肉汁、以黄油作。细腻绵滑土豆泥，免单调但也难；脆哨有了，才算丰富起来这道菜的层次。土豆泥送入口中将镶嵌了脆哨的，咀嚼稍一，淀粉一起化为鲜香脆哨的颗粒感就和。
脆哨▲ ，猪油渣？图源/网似乎就是比较大的络。
式土豆泥▲ 中，在的肉香有实实在。汇图图/网！
脆哨时▲ 放，手千万别抖祈祷摊主的。/网图络？
自烈火烹油脆哨虽然出，毫不减风味但冷吃丝。冷却后彻底，烟熏火燎的痕迹脆哨看不出一丝，污染”降到了最低这就把对素菜的“。中、炸制得当如果肥瘦适，好处地锁在内里油脂就能被恰到，凝固而变“齁”不会因为降温。食一同入口直到与素，才能为人所知被收敛的丰腴。
的风潮狂吹健康养生，时间一，背受敌猪油腹，”花生油、玉米油前有“产量怪兽，亚麻籽油、葡萄籽油后有“小众之选”，心脑血管之名人们以保护，制品踢出厨房誓将猪油及其。峻如此形势严，中的地位却丝毫未受动摇猪油和脆哨在贵州人心。比师父贵”的今天即使在“二师兄，队伍也依然蜿蜒脆哨老店门口的。
物君语-风-？
很秀气的丝娃娃▲ 从里到外都。/网图络。
未经烹制的素菜为主丝娃娃的“内容”以，海带丝、黄豆芽等等如黄瓜丝、折耳根、，几个小碟子动辄摆出十，自然的气息满桌都是大。些年近，混入了炒菜小碟子里，瘴气”的炒肉丝尤其是“乌烟，的强烈反对受到一些人。脆哨唯有，心寡欲的素菜世界能平和地融入清，本事——油脂香凭的却还是老。
争议的一点肠旺面最受，：鸡蛋面以韧劲为强项就是主料之间的相融度，吸收风味为代价却也以不擅长，独浇在汤上的红油又是单，互不搭理难免显得。时这，发挥优势了就轮到脆哨。炸食品一样像所有油，于“取各家之长”酥脆蓬松的脆哨善，、蒜香、葱香尽数吸纳把身边围绕着的辣椒香，可是加了甜酒酿的猪油炸猪肉啊再加上无与伦比的天生优势（那！），于油脂百味融，汤从此相亲相爱肠、旺、面、。
并不诱人的豆花面▲ 刚刚出锅、。视觉中图/国。
汇图封图网。
象的名字：白软的面条泡在白软的豆浆里“豆花面”并不是一个能给人以美好想，软的豆花再配上白，像能吃的样子怎么看都不。又嘿嘿一笑贵州人民，碟蘸水端出一。配角——脆哨我们的黄金，这个环节就藏在。
丨密文林。
会——贵阳说起贵州省，的风味最著名，面“三巨头”组成的肠旺面莫过于肥肠、血旺、鸡蛋。脆哨而，主演不是它就是那个“，不来但它，机”的金牌龙套剧组就没法开。
声明的是需要郑重，油关系亲密虽然和猪，制猪油的副产品但脆哨并不是炼，的生活具有重大意义的食材而是专门炸制、对贵州人。
素食万岁丝娃娃 ，哨也不但脆错。
哨脆，王冠上的宝贵州美食石？
好朋友？碳水谁是脆哨的，水碳，碳水
哨素粉▲ 脆，香更配哦米酸与肉。汇图图/网！
脆哨时▲ 放，手千万别抖祈祷摊主的。/网图络。
然当，”的得名关于“哨，：贵州话不分平翘舌音还有个更通用的解释，成了“哨子”将“臊子”传。道理有，无趣但，贵州人爽朗豁达的性格不如“哨”字能体现。”还是“哨”无论是“臊，普通臊子的队伍脆哨都已脱离了，领一片风骚在臊子界独。
把脆哨撒一，噜饭顿时改头换面平平无奇的家常怪，哨小心地放在米饭上、同时送进嘴里变成一场趣味横生的寻宝游戏：把脆，火花噼啪只觉得，弥漫肉香；哨则是意外之喜无意间吃到的脆，淡的炒饭里原来口感平，贵州特产方便带走的这样的惊奇还埋藏着。
铁的开通随着高，宝地迎来了旅游业的爆发贵州这块被群山包藏的。变得面目全非当青岩古镇，成了肥而无味的巴沙鱼当酸汤鱼的“鱼”变，州的你寻味贵，城区的缝隙里还可以躲进老，买半斤脆哨在菜市场，颗入口丢几，土的集体记忆分享一点点本。
肉”、也就是猪后颈肉制成脆哨常用肥多瘦少的“槽头。进猪油里肉块放，且炼且炸，提香酱油，酿上色甜酒，成熟后脆哨，比开始时还多锅里的油倒。夫下来一番工，去水汽肥肉散，和为丰腴滑腻被调；收油脂瘦肉吸，服成弹韧死板被驯。勺一舀用大，有空气感的摩擦声蓬松的脆哨发出带，”字不谋而合与轻巧的“哨。
业而言对餐饮，、四川一样贵州像广东，热土既是，的“死亡小组”也是高手云集。净有嚼头肥肠干，嫩无异味血旺软，、软硬适中面条筋道，、不腻不闷红油香辣，丰富葱花，…以上种种豆芽清新…，江湖的准入门槛都是贵州肠旺面，考第一大题类似于高，会很惨答错，不能拉分但答对也。的关键胜负，头”截然不同的脆哨了就取决于口感与“三巨。贵州特产方便带走的
平时饱腹糯米饭 ，时防战身！