贵州安顺，在小吃摊上消化一座城市
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詹忆梦撰文：。李立洪摄影：。地道风物。贵州内容来自：《》。
经典冷食小吃裹卷是安顺的，种秘制辣椒酱食客可自选四。茄肉沫酱的来尝先是要了一份番，口时入，爽口的凉先是粉皮，是馅继而，、酥黄豆都是极为爽脆的食材被裹起来的酸萝卜、绿豆芽，有一点酸甜辣里还，觉得轻松爽快唇齿之间都。分的泡椒风味裹卷我又要了更辣几，了清爽的味道整体口味延续，带霸道地转悠了一圈辣椒酱浓郁的香辣略，连吃了好几个又惹得我接。
载据，豆粉业、豆腐业等数十种安顺有碾米业、米粉业、，以稻谷碾制成米碾米业使用礌、，力活动碾米亦借助水，城千余米工养活了全。磨制成米粉米粉业以米，条细匀精洁所制的粉，应小食最适。
一怪贵州，是菜辣椒，安顺小吃上这句话放在，切不过再贴。生的各种佐餐调料以辣椒为食材衍，的灵魂所在是安顺小吃。以说可，椒酱都是独家秘方每一家老字号的辣，有千秋味道各。
最常见的食物糍粑是贵州，是糯米原料都，、火烤、油炸三类大致可以分为现吃，吃现，饭舂成糍粑后就是把糯米，的铁锅里放在带温，小团揪成，甜咸馅包上，一边吃一边揪。白片糍粑火烤的有，包馅不，后烤熟切片，面即可食用敷上黄豆；沙粑豆，思义顾名，沙馅儿内包豆，圆形呈扁；的糍粑油炸，糕粑、豆炒粑有片糍粑、片。
明了一套逗趣儿的行话安顺人甚至为早餐发，称漫子足多放食油，叫免红、免青不要辣、葱，叫汤宽汤多，子都有别称连汤匙和筷，、蒿杆鸭子。
辣椒自酿，说并不是难事对于安顺人来。九月份每年八，、野青椒上市赶上朝天椒，最传统的方法制作糟辣椒城内家家户户就开始用。辣椒糟，椒的叫法是贵州剁，鲜辣椒取来新，花椒等辅料手工剁碎加生姜、蒜瓣、生，糖、白酒调味再放入盐、，子里腌制放入坛。的静置发酵经过半年，年底到了，出了一丝酸辣的香气坛子内的糟辣椒释放，成功了就算是。
卷粉！
灵魂——辣椒与米安顺小吃有两大。
八点钟早晨，儒林路过早我们来到，亮的阳光下在温暖而明，傅正做剪粉一位老师，在铁板上蔓延雪白的米浆，升腾热气，乳水加腐，的黄豆洒滚圆，辣椒一瓢，麻油一勺，貌似乎从未改变世俗生活的面。青石路面老街上的，得圆滑可鉴被时间磨。小吃的日子只要有琳琅，远在那端小城就永，神闲的风姿保持着气定，和的姿态古朴平，月本身一如岁。
吃之密集安顺小，都要礼让三分连省会贵阳。调的几家粉面摊民主街头看似低，有几代人的传承说起来个个都，算得老字号每一家都。
贯是富油重辣的路数安顺小吃走的是一，、粘牙之气却毫无上火。季风的影响由于受东南，冷的一月即便是最，维持在4摄氏度安顺最低温也。严冬冬无，夏环境夏无酷，冷、热兼具的格局塑造了安顺小吃，而食之热食聚，淋漓大汗，腴爽口冷食鲜，至极痛快。
兴趣总是差了几分安顺人对面食的，地研究各种米食索性就兴致勃勃。是米浆无论，米粉还是，是一个新鲜讲求的都，的食品轻工业当地历来发达，息地运转昼夜不，供应着源源不断的食材为城内每一张挑剔的嘴。
不起眼的角落在路边一个，一种小吃的诞生又正酝酿着另。烧得正沸腾一汪油锅，个个金黄酥脆鸡蛋糕被炸得。着好奇我见，气腾腾的糕拿起一个热，嘴里吃就想往，努努嘴老板，我别急示意。一个扁形的鸡蛋糕原来我手中拿的是，和折耳根食用需淋上辣酱，吃对了才算是。
人不喜大菜据说安顺，街头小吃这一溜的，匆匆的安顺人锁住了行色，得天长地久让日子也变，这么慢慢养了出来一座城的闲趣就，鸡蛋糕的大爷说上几句话和街头做粉的婆婆、炸，办婚宴谁家大，起高楼谁家建，之间闲谈，味也就说尽了一个小城的情。
主路的老街一条旧名民，贵州美食特产的食魂所在这是安顺，名的老字号小吃聚集了当地出了。喜吃夜宵安顺人，声人，炸声油，椒声拌辣，息被催开五感的气，绝一尝而后快没有人能拒。
原产于镇宁油炸鸡蛋糕，米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末制作起来像是三明治：先是用大，磨成浆然后捣，六边形模具装入金属，入馅填，浆后再装，黄后取出炸至金，金黄脆壳，雪白内瓤。
物一点一点金贵起来消费生活让安顺的食，精脍不厌细的生活热情也养出了安顺人食不厌。民初时清末，开始迅猛发展安顺的餐饮业，志》一书里提到《续修安顺府，繁荣市场，往昔大异。利颇丰商人获，趋奢靡生活日；席论以筵，、八大碗、蹄筋头过去不过盘盘菜，鱼翅席、烧烤席今则为海参席、。
阶层不论，讲究的人家但凡有点，一手好厨艺女主人都有。念祖母做的米粉潘玉陶至今还怀。细的祖母讲究精，佐料的搭配尤其注意，一味都少不了酥脆的食材，黄豆、炸慈菇有炸花生、酥，飞酱来提味还要加上。四季一年，节小食皆制应，做清明粑三月三，吃糯米饭四月八就，该吃打糍粑九月重阳，食腊八粥腊月初八，有味食之，无限清欢。
明草和米面的高级发挥清明粑是当地人将清，面和粳稻米面师傅取来糯米，水就可以和面了加上清明草、，的结合两种米，过度的情况中和了糯粘，女子的温柔又带着一丝。粑是豆沙馅我吃的清明，去半口咬下，味飘出来豆沙的气，急了吃得，到了鼻腔里香气蔓延，人心底去的直直甜到，老实的是一种，泼的甜味带着点活，的是咸馅儿西南人更喜，配肉末豆腐干用槽辣椒搭。地区也有清明粑虽说中国江南，顺人吃起来但若是安，却巫山不是云的惆怅心头总会掠过一丝除。
安顺小吃的原味在外地无法复制，椒的新鲜度受损有一大原因是辣。师傅告诉我何记裹卷的，椒做不好若是辣，也立不牢小吃牌子。卷的招牌何记裹，一代传下来的是从母亲这，年纪之后母亲上了，手了生意他就接。椒酱配方家族的辣，了他的手中也就传到。一家人勤劳的好手艺靠着自家的辣椒酱和，招牌越来越亮何记裹卷的。
锅凉小粉。
鸡蛋油炸糕？
顺》中还提到安顺小城的市井之声戴明贤老先生曾在《一个人的安，前后三更，俱寂市声，——的叫卖声独有炒米糖开，的几家面馆营业此外也有零星，地吐露出白汽在长夜中安静，稍亮一些等到天，酒——卖甜，混糖粑印拓粑！，粑——啦热——糕！声地响起来叫卖声一声，后然，成青白色天际变，渐晃眼起来日光照得逐，越发繁华了安顺旧城也，东大街一带先溜达到，声和味寻着，好的早餐馆子便可找到绝。
冲冲糕？
创意的晨间小吃还有一道富有，炸粑稀饭叫做油，术性地混煮将米和油艺，馋了米香味的热油粘稠浓郁的稀饭与，早空虚的肠胃安慰了一大，了它的酥脆香浓油炸粑则保持。
方式就是：吃过去走遍安顺城的最好。然当，个人的想法这不是我一，顺旧城的游人每个来到安，试过街调都想试，吃到街那头从街这头，吃到那条街从这条街，又自由逍遥。