舌尖上的遵义，新舟醋羊肉到遵义冬季必点美食

作工艺【制】！

要食材【主】。贵州有什么特产小吃

糖、醋麸、贵州有什么特产小吃红辣烫皮全羊、麻椒？

味冬令佳肴醋羊肉是一，脏一起下锅烹制以烫皮全羊连内，汤”者为最佳即俗称“全锅。位的小块羊肉和少许杂碎烹制也可用三、四斤不拘任何部。制时烹，煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”一般先把麻糖（即麦芽糖）和去籽，硬的羊肉连同杂碎再把煮到紧缩变，一寸半长的块块切成一寸厚、，酱中炒透放入黄，后然，全部倒入把羊肉汤，醋、酱油及盐加适量酒、。肉酥烂即可文火炯至羊。道菜这，桃脂色如，汤酽肉酥。席时上，姜、葱、完美等佐料撒上花椒、胡椒、。甜带酸其味微，微辣味兼有轻，肉特有的鲜味既保持了羊，肉的膻味又没有羊。新舟一带如今遵义，酒宴但凡，庭饷客以至家，羊肉上席都有醋；差或旅游的到遵义出，羊肉美味为乐事也无不以一尝醋。

质特征【品】。

桃脂色如，汤酽肉酥，甜带酸味微，微辣味兼有轻，肉特有的鲜味既保持了羊，肉的膻味又没有羊。

去毛后的羊体开膛1。将宰杀烫洗，内脏取出。铁烙过皮用烙，干净刮洗，蹄角去，大块砍成；成两半羊头破，胰子不用内脏除，洗干净肠子翻，脏头去，备用理好。

晚期清代，、贵州特产有哪些美食黎昌庶两位海内外知名人物禹门寺的紧邻沙滩曾出了郑珍，所瞩目的名镇禹门遂成为众，为“禹门佳味”醋羊肉亦被誉。地面的群众禹门几十里，或红白喜事凡遇节日，品上席必有此，以表示隆重非此不足。它用坛包装并且常把，赠城里亲友作为珍品馈。争时期抗日战，学迁至遵义国立浙江大，名流曾去沙滩为郑、黎扫墓和写生著名文学家、画家、教授丰子恺等，羊肉后品尝醋，好评皆给。

门地方的传统风味菜醋羊肉是遵义东乡禹。大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和，黄酱羊肉”所以又叫“。

干辣椒剪开3。将大，籽、贵州有什么特产小吃蒂去掉，淘洗干净用清水，后捞出滤干加水煮软，细泥剁成。成碎块麻糖敲，烧至七成熟时将羊油入锅，麻糖放入，断搅动用铲不，熔化后麻糖，大小的泡子先起乒乓球，成指头大小时待泡子逐渐变，辣椒泥倒入，停搅动仍不，栗色时到呈板，就算制成“黄酱”。羊肉及内脏倒入立即将切好的，均匀翻炒，羊肉(骨)汤加入几大碗，(拍破)、酱油、白酒随即将胡椒粉、生姜，开后再煮十多分钟以及部分盐、醋煮，渗入肉内后使调料充分，汤全部倒入将煮羊骨，糖、盐、醋并投入冰，开后汤，尝汤味一边，盐、糖、醋一边再加，酸合味为止以咸、甜、。煨酥时待羊肉，粉、葱花撒上花椒，盛盆上桌打转后，一盘芫荽同时附上。

内脏一同下锅2。将羊肉及，0公斤加水2，羊肉为度以淹没，和白萝卜投入陈皮，开后煮，次冷水激两，浮沫撇去，紧缩变硬待肉煮至，同内脏一起捞出可剥下骨头时连，仍入汤熬煮剥下的骨头。稍凉后羊肉，。6厘米切成长1，2厘米宽1。，厘米的片厚0。2，切成棋子块肠子划破，肺亦按肉片大小切片其余腰、肝、肚、。