舌尖上的美食之潮州“打冷”

腌制品三是，、咸血蚶和菜脯、咸菜等常见的有腌膏蟹、腌虾姑？

打冷潮州，的大众化冷盘熟食指潮州大排档经营。见的燕翅鲍参肚等高档菜肴这些食物不同于潮州筵席常，风味乡土菜式多数是潮州，下几类组成通常由如。

鱼饭类二是，大眼鸡和红鹦哥鱼等常见的有巴浪鱼、，汕的食俗按照潮，冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类薄壳米、红肉米和冻红蟹、？

是但，“打”字打冷的，“盛取”和“买来吃”的意思在潮汕方言或普通话中也有，和“到食堂打饭”如“竹篮打水”，是指打人倒不一定；放凉”或“冻冷”“冷”字则是“，都与“人”无关无论发音和字义。冷的本义所以打，“去吃潮式冷菜”也可以单纯理解为，家伙去跟人打架不一定是抄起！

汕本土在潮，糜”或“夜糜档”打冷习惯称为“夜，正是旧时沿街叫卖的夜糜摊原因是这类大排档的前身！一定要经营宵夜和白糜（粥）这也是为什么所有的打冷档都。叫“富苑”的夜糜档现今汕头市区最出名，就不营业中午根本，宵夜的生意专做晚饭和。档规模宏大这家打冷，豪华排场，有20来个品种每天光鱼饭就，鳍鲷）等高档鱼类也常被做成鱼饭像伍笋（马友）、白鲳、黄立（黄，、酸菜炣鲫鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等一些平时很难见到的传统潮菜如青蒜焖乌鱼，排档上出现也经常在。到那里吃饭我伴客人，美味佳肴而难以自制常常面对琳琅满目的，一大堆东西一下子点了，竟然吃了20多道菜式有一次买单结算才发觉！

打冷潮州，种潮式快餐就是这样一！

明档方式摆放出来这些菜式全部都以，慢火煮着或大锅，在摊前客人站，问菜名无需询，的用手一指看见喜欢，便会记录下来旁边点菜的人，到位子上有时刚坐，广东特色美食小吃已然送到餐桌所要的菜肴。

卤水类一是，广东特色美食介绍脚、卤豆干等如卤鹅、卤猪。

熟食类四是，炖豆仁、春菜煲等如猪肠咸菜、猪尾。

为“潮州打冷”至于为什么要称，一致的说法至今还没有。个名称源自香港可以肯定的是这，的叫法是粤语，广东美食普通话讲出来若用潮汕话或，不知所云听者往往。打冷”一词而粤语“，打人”演变而来的传说是由潮州话“。纪五十年代原来在上世，到餐馆吃霸王餐香港黑道人物常，不是好惹的但潮州人也，新义安”便是潮州帮香港第一大帮派“。现有人前来吃霸王餐当年餐馆伙计一旦发，邻近的老乡一起对付吃白食的人便会大喊“打人”以召集伙伴和。大排档称为“打冷档”慢慢地香港人就将这种，广东特色美食小吃一文中就说：“香港打冷档做的红肠……”比如香港潮籍美食家蔡澜在《至上香肠》，式食物称为“打冷”将打冷档经营的潮。