说潮州菜：万字长文，让你重新了解潮州菜，附
狮头卤鹅？
实其，非彼潮州此潮州。
类鱼各饭！
食务识者！
宫粽老妈球。
配桔油虾枣，配浙醋鱼翅，配鱼露蚝烙，然精细潮州菜谱》里所记载的菜品普宁豆干配韭菜盐水……像《林自，甜品外除了，都写了搭配的蘸料几乎都是每样菜，固定搭配的蘸料如果一道菜少了，不成菜则菜。道众口难调我们都知，调味的权利给了食客但是潮菜却把这个，择“味”的权利充分给与食客选，是蘸料的味追求本味还，不蘸蘸与，蘸少蘸多，自己的喜好全凭食客，一碟、蘸料众多的特色这种烹制后调味的一菜，众不同的地方也成了潮菜与。
皮婆参再如脆，到令人发指步骤更是多，泡清水几个小时猪婆参要先浸，面石灰粉再刷去表，烧开后关火再取清水，参浸泡一天放入猪婆，皮刷干净使得外，水再浸泡一天再同样步骤开，可以刮干净使得内腔也，浸一天最后再，底发透使得彻。泡了三天多的时间至目前为止就浸，了四次供浸泡。在鲍汁高汤里炖煮至软烂接下来泡好的猪婆参还要，旺火蒸一遍再入蒸笼，猪婆参放到油漏上反复用热油淋上最后如何做到脆皮？把半成品的，起泡变脆使得表面。的最后最后，高汤再加上老抽调色把炖煮猪婆参的鲍汁，淋上收汁，末和陈醋配上黄芥，算大功告成这道菜才。
汕的牛其实潮，潮汕养大的也不是在，等地方养到一定年龄后一般是在云贵、四川，肥一段时间屠宰再运到潮汕育，以说可，育肥时间差不多只要年龄以及，别的地方的牛潮汕的牛跟，太大差别并没有。
南洋潮（3）菜。
看详查情？
通喂养的肝粉肝跟普，全不同口感完，是入口即化的感觉一片粉肝入口就，就可以把它含化了完全不需要用力。有的甜味与鲜香加上潮汕卤水独，欲罢不能简直让人。普通鹅肝要大得多而狮头鹅粉肝又比，可以接近一斤一个粉肝大的，很有满足感所以吃起来，丰腴口感。
、潮糖与潮1。潮商菜
经商这件事情潮汕人善于，太多个例来佐证其实不需要搬出，国内排前几的商帮因为潮商很早就是，时期最大的三大商帮有一种说法是明清，、徽商与潮商分别就是晋商。：“潮民力耕多为上农夫《潮州府志》也有记载，洋之利余逐海，。…其舶艚船则远达各省往来乍浦苏松如履平地，波不惧也虽盗贼风。”。
鱼仔墨饭。
的精细潮菜，在高端食材上也不仅仅是用，价格非常低廉的很多食材甚至是，处理方式来对待它们但潮菜一样用精细的，精细的制作工艺通过各种繁复、，一变成为并不普通的美食来让原本普通食材摇身，菜精制可谓粗。
州鱼潮生！
因如此也正，帮会被称为潮州帮口以前潮汕地区的商，称为潮州会馆在各地的会馆。在已久的菜系而作为一个存，会沿用潮州菜这个称呼一般正规叫法都还是，分出来三个菜系包括目前粤菜，广府菜也是，菜）以及潮州菜东江菜（客家。港电影里像很多香，是“潮州人”称呼潮汕人也。以所，时候很多，整个潮汕地区潮州是泛指，现在的潮州市而不是单指。
鱼饭红，的鱼饭之一也是常见，鲜味，腻有弹性肉质细，佳品配糜，来说会觉得鱼腥有点重但对于不常吃海鱼的人。
个例子另一，鱼饭是。
色杂各咸！
规的门店一般正，选择是非常严苛的对于生腌的食材，鲜的食材必须是新，引起肠胃不适否则绝对会。食材进行区分其次是会对，腌做法都不尽相同每一种食材的生，样的蟹类例如同，海中所以相对比较干净三眼蛴因为是生活在，后斩块拌上调料即可一般是用盐水浸泡，小时的时间前后不过8。是淡水蟹而瘪蟹，有寄生虫等风险相比海蟹更易，要重得多所以下料，要一天以上且腌制时间。
？下面一一介绍那吃哪个部位呢。
想我，划分来理解潮州菜如果单纯以地域，法理解这个问题可能永远也无。原因非常复杂潮州菜形成的，地域的因素不仅包括，群构成等因素诸如物产、族，动等带来的各种文化冲击与交流也包括了历史上迁徙与贸易活，史上著名商帮之一如潮州商帮作为历，范围之广贸易活动，技艺的交流带来的烹饪，不可或缺的因素之一也是如今潮菜形成。
前言
一篇美食开始从动笔写第，一个念头就一直有，己的家乡菜——潮菜要好好地介绍下自。
馆菜馆这些会，觥筹交错的场所不仅是商人们，交流的地方也是厨师们，与其他菜系不断交流潮菜也在商贸活动中，中发展而来包容并蓄。在潮菜中所以你，不属于潮汕的食材可以看到很多原本，粿条里常见的冬菜例如潮汕砂锅粥、，津的特产原是天，菜用的是大白菜只不过天津冬，是南方更为常见的卷心菜而潮菜里用的冬菜用的。像沙茶还有，——沙爹（Sate）源于印尼的传统酱料，地化改良后也是经过本，具分量的一味调料成为了潮菜中颇，少的搭档蘸料被人熟知且作为牛肉火锅必不可。
潮菜南洋，展起来的一脉潮州菜流派顾名思义是指东南亚发。外最重要的经贸活动区域因为东南亚是潮人在海，居活动众多潮汕人聚，习惯的延续与交融自然少不了饮食，的特点有两个因此这一派，贸活动历史悠久其一是东南亚经，很多潮菜古法菜做法因此南派潮菜保留了，“古法炊鱼”等等如“龙穿虎肚”、。的食材与饮食习惯其二是会结合当地，亚的特色带有东南。
语曰“一鲜二肥三当时”而潮汕对海鲜就有食谚，食材挑选的总则了可以说是对海鲜。一期一会”也是非常相似的这与日本的怀石料理中的“，强调时令都是非常，吃应季的食物在特定的时节，说挑剔可以，材与美食的极致追求但也可以说是对食。
但又很想试试生腌的风味如果你实在担心卫生问题，腌熟花甲可以试下，会有这种熟的腌花甲有些吃夜糜的地方，了再上料腌制的做法是花甲烫熟，已经不能算生腌但严格来说这，一样而已只是调味，海产比起来差了一大截且花甲的鲜度跟其他，味而做出来的一味菜吧也算是为了迎合大众口。
因为不管是我以前在外读书为什么会有这个念头呢？，在写文还是现，各种潮汕美食或馆子总会有人跟我打听。又会觉得但有时候，人眼里在很多，、海鲜、打冷以及各种小吃潮菜就是牛肉火锅、牛肉丸。
潮汕史》描述按黄挺的《，0346平方公里潮汕整体区域约1，高东南低地形西北，北多高山东北、西，临海东南，相对封闭的区域所以形成了一个，线相当长且海岸，靠海的优势因此潮汕，来了不可或缺的各类渔获给潮汕人的食材清单里带，潮汕的最主要印象这也是很多人对。
15评论0？
姿娘夜糜（2）老，新南路与长平路交口)汕头长平路26号(金。糜的名店也是吃夜，不如福苑就餐环境，对少一些品类相，都还是有的但经典款的，富苑便宜多少价格也不会比，他食肆比较接近但胜在地点跟其，近打卡可以就。
然当，的味潮菜，用清水这么单一并不是全部都。
而然，为这种闭塞也正是因，汉族的迁徙加上数次，很大程度上才让潮菜在，烹饪的一些特色和影子保留了百越、中原古时。
打冷的一大特色熟食煲也是潮汕，生猪尾煲、苦瓜腩肉煲等等如春菜煲、咸菜猪肚煲、花，的潮州菜熟食煲都是非常出名，天气比较冷的时候如果到潮汕刚好是，也是不错的选择点一两个熟食煲。
州卤水1。潮类
卤水潮州，潮州菜菜谱里排在首位在当年朱彪初所列的。州菜馆点菜一般去潮，盘潮州卤水也都会点一，第一道上的菜而且一般是。以所，会亲临潮汕如果有机，定不能错过的潮州卤水是一。
狮头鹅粉（1）肝。
海为生潮汕靠，要的日常食材渔获是非常重，的海鱼叫“就捞鱼”潮汕人一般会把新鲜，上来的鱼的意思意思就是刚捞，比其他鱼更贵也更抢手一般市场卖的就捞鱼要。捞到岸时间不定但有时候远洋捕，海鱼在船上或码头上就近处理所以渔民会将刚捕捞上来的，熟后再售卖煮熟或蒸，为“鱼饭”这种熟鱼称，致追求的体现也是对新鲜极。
皮婆脆参。
、疍、畲几族除了以上俚，成还是汉族移民潮汕人的主干构。
系呢？打冷一词源于香港而夜糜与打冷又是什么关，贩卖冷盘熟食时因为潮州人在，子里售卖的都是装在篮，“担篮”沿路会喊，为“打冷”后粤语则称，的卤水、鱼饭、生腌等一般指的就是潮州菜里，夜糜里的配菜而这些都是，堪称潮菜里的经典而由于这种吃法，被延伸用来指潮州菜所以打冷一词后也。
鱼饭乌，就是这种鱼的鱼卵舌尖里讲到乌鱼子。价比高同样性，骨少细，偏松一些肉质会，候鱼油很香但肥美的时，也不贵价格。
仔饭墨鱼，鱼做的鱼饭就是小墨，墨鱼卵）的时候尤其在有春（，鲜美异常，也不多但量，碰运气也要。
物产与挑剔的1。丰富的嘴
外各大菜系纵观国内，不难发现我们都，以地域划分菜系一般先。
细的刀工第三是精，工的要求非常高潮汕牛肉对刀，切法都不尽相同每个部位厚薄、，么多这么好刀工的师傅而要在别的地方找到这，不容易也并，的菜系里毕竟在别，门供职于切肉的师傅很少需要这么多专，火锅店的肉很多别的，片就可以了都是机器刨。
腌血生蛤！
商鼎盛时期潮菜的风格港式潮菜延续了民国潮，斑、鲍鱼、燕窝等高档食材选用的多是鱼翅、野生石，度也足以支撑这样的消费水平而香港上世纪的经济发展程，在香港得以发展因此港式潮菜，一脉自成。放之初改革开，迅猛发展之前本土潮菜还未，潮菜也是以港式潮菜为主很多人外地人再次接触的。内地的经济差异巨大而由于那时香港与，平也不同消费水，象都离不开“奢侈”二字所以潮菜那时候给人的印，仍是属于当地的高档食肆至今很多地方的潮菜馆，曲高和寡多少有点。
但，还不仅仅是靠海潮汕的地理特点，网密布潮汕水，、练江三大主干河流区域内有韩江、榕江，与沉淀下来广袤平原也带来了河流冲刷，农耕的优越条件给予了潮汕地区，汕美食上因为在潮，所做的粿各种谷物，运而生也就应。也同样丰富而山地资源，1000m以上的山有二十余座凤凰山、峨嵋嶂、莲花山等海拔，山海拔1498米其中凤凰主峰乌髻，拔最高的山峰是潮汕地区海。、广袤的平原加上林立的山地绵长的海岸线、密布的水网，的地理环境如此多样，在北回归线上加上纬度落，与丰沛的雨水充足的阳光，富的物产及多样性的食材带给了整个潮汕地区丰，最重要的基础条件这些都是潮菜最。
刀鱼秋饭？
鹅头冠软嫩的肉。
条牛肉产业链非常成熟也正是因为潮汕地区整，性循环可以良，足以支撑起这么一个产业整个潮汕地区的消费量也，的火锅店因此当地，肉只用好肉用于火锅的，鲜肉新，汕牛肉的招牌同样打着潮，一家连锁店甚至是同，比外地店好吃很多本地店都还是要，原因所造成的这是产业链。然当，潮汕牛肉慢慢火起来也许以后别的地方，慢慢配合得上产业链也可以，前来说但目，议大家我建，来都来既然。广东特色美食介绍广东特产水果
打冷的地方一般吃夜糜，菜牌没有，是摆在摊档上所有的食材都，着食材食客指，做法指定，阿弟逐一记下旁边服务员，水、鱼饭、生腌等就一一上桌了然后就坐后很多即食的菜品如卤，稍微等一下小炒等需要。地人来说当然驾轻就熟这种点餐方式对于本，地人来说但对于外，州菜不熟悉如果对潮，先做攻略又没事，方必然无从下手去到吃夜糜的地，以所，到时一脸懵逼为了避免大家，家一一介绍下下面我给大。
来财富之外贸易除了带，对潮菜有很大影响贸易商品本身也。的最主要商品就是糖潮汕几百年来贸易，有着非同一般的地位因此在潮菜里糖也是。提到的鸭脯《舌尖》里，——甘蔗渣熏制的就是用糖的副产品。水、反沙芋、糕烧双色等等粿品小菜有甜粿、芋泥、糖，束砂、酥糖、瓜册等等茶配蜜饯有糖葱薄饼、，是小吃有些，台面的精细潮菜有些是可以上，数不胜数可以说。会讲究“两头甜”甚至潮汕喜宴都，与最后一道菜即的一道菜，甜味的一定是，所带来的深远影响这些都是糖给潮菜。
求极致新鲜的冰山一角这些仅仅只是潮菜追，食材挑选上在大量的，度有着极为严苛的要求潮菜都对食材的新鲜，要新鲜不仅，合时令还要符，使是同一样东西所以有时候即，肉火锅如牛，来却又如此不同但在潮菜里吃起。
）鱼（1饭？
食遗风这种古，现在这几样菜上不仅仅只是体，样有着非常深远的影响对潮州菜的烹饪技法同。
汕牛潮肉！
猪脚饭像隆江，是值得称道的特色潮州菜我觉得虽然价廉但是也，口感简直让人欲罢不能尤其猪皮那种软糯的，饭不知道怎么安排所以如果有一顿，种卤水饭也是不错的试试像隆江猪脚这。
鸿海鲜排档（3）阿，福合埕食街汕头金平区。海鲜小炒主打是，杂咸可能就没那么全了一些甜品小吃及糜配，大排档风格环境就是，上过舌尖特点是，的可以考虑想打卡舌尖。前面的夜糜店更多另外海鲜品类比，菜里的响螺、豆酱焗蟹例如一些经典精细潮，里可以见到反而在这，吃到饱的追求来的如果抱着吃海鲜，种海鲜大排档可以考虑这。
州菜的流3。潮派
各个地方菜系所长潮州菜除了吸收，方落地生根也在各个地。生物一样而也同，流的隔绝因为交，潮人聚居的地方在潮汕以外某些，续与各自发展潮菜得以延，细分的潮州菜流派从而衍生出了更为。
然当，吃喝喝的心态看这篇文章的很多人还是抱着要来旅游吃，些潮汕口碑不错的馆子所以本文也会介绍一，得一试的菜品以及一些值。然当，经历主要在汕头由于本人生活，还是汕头馆子为主所以介绍的主要，有些年头了且在外也，子有什么变化如果介绍的馆，更新的菜馆或者有更好，地的胶几人指出也请各位还在本。
究麻咸叶？
融与饮食习2。种族交惯
构成？因为这一点不明白说美食为什么要讲种族，解一个沿海人群你可能很难理，里既有那么多海鲜为什么在食材清单，多的米制品又有那么，些中原饮食习惯的影子同时又还能看到古时一。
海鲜小（4）炒！
除了狮头鹅潮州卤水，肉、猪粉肠、猪大肠等卤水还有很多如隆江猪脚、猪头。
特别的呢？第一是卤水的汤底潮州卤水跟其他卤水有什么，腿、老母鸡、梅肉、猪筒骨、猪皮、鹅油等食材吊高汤所用的材料包括了干贝、大地鱼干、火，高汤的鲜甜外因此除了一般，鲜的独特风味还有风干海；料非常特别其次是卤，头、鱼露等别的卤水中很少见的食材包括了像南姜、香茅、红葱头、炸蒜，识度很高因此辨，卤水大不相同味道与其他；的食材本身最后是卤，肉、猪肠、卤蛋、豆干等等除了常见的猪头肉、五花，特别的卤水——卤狮头鹅潮州卤水还有一种非常。
于潮汕来说但畲族之，、农耕文化与稻文化的渊源可以说是潮汕的大陆文化。尝新节畲族的，米为祭祀物就是以新，说中传，庭的珍珠米稻米原为天，不忍子民挨饿畲族始祖盘瓠，上偷回稻谷就从天庭，庭追杀后被天，在潮州的凤凰山盘瓠最后被打落，也撒了稻谷，带给了人间最终将稻种。
烹饪手法主角的目前担当潮菜，、蒸等相对温和的手法依然是腌、脍、灼、焯，广泛使用的烹饪技艺而这些是唐宋以前就，来爆炒的技艺而后期发展出，几乎成了主角在其他菜系里，不占很高分量但在潮菜中并。然当，久的烹饪技艺烤也是历史悠，肉类上用武之地更多只不过它在牛羊猪，反应从而产生焦香口感能使肉类发生美拉德，猪并不是主角但潮菜中牛羊，重鲜而不是香且潮菜更注，如谷氨酸钠鲜味的代表，紫菜等各种海产上广泛存在于贝类、，是不耐高温它的特点就，氨酸钠则鲜味全无高温变成了焦谷，此烤因，中餐主流的爆炒以及后来占据，中体现的不多为什么在潮菜，正因如此我想也。
海鲜各色1。
荐必须一试的菜鹅肠也是强烈推。
完这篇文章我相信看，解潮州菜的全貌不敢说能够了，再去潮汕但至少你，的潮州菜馆或者各地，是没问题的学会点菜。
）疍（1家？
开始自秦，北方汉族的迁入潮汕迎来数次，迁的汉族中在这些南，迁入潮汕的由中原直接，“河老”一般称为，先生的说法按饶宗颐，源于河东地区河老主要是来，”之乱的陈政、元光父子及其所带将卒指的是自唐初到潮、泉一带平“蛮僚。是先经由闽而另一支，入潮汕再转迁，为“福老”一般被称，入潮汕的中原汉族后裔这个词便是指由闽迁。成现在潮汕族群的主干后者一般被认为是构。
是菜系形成的最根本原因为什么呢？因为地域性。山吃山所谓靠，吃海靠海，鱼鱼获为烹饪素材如日本菜多以海，牛羊及奶制品为主而新疆蒙古则以，因长年累月形成的而菜系是各种原，发达的古代在物流并不，定了物产地域决，系的食材选择范围物产又决定了菜，响了烹饪的思路也很大程度影。
已经说过了前面我们，在屠宰后一般肉类，僵直期的阶段会经历一个叫，到牛肉具体，小时左右开始进入僵直期一般是在屠宰后两个半，合食用的时期此时是最不适，僵硬之外除了肉质，呈酸性PH还，来发酸吃起，常会听到一个词叫“排酸”所以在牛肉屠宰上我们经，放到冷藏环境下也就是会将肉，历完僵直期后等到这块肉经，降低酸度，复松软时肉质恢，行分割出售再把肉进，牛肉屠宰的一般流程这也是目前很多地方。
菜——护国菜而潮菜中的名，后改用番薯叶）原料虽为野菜（，非常复杂做法却，肉等吊高汤之外除了要用火腿鸡，还要摘叶番薯叶，打焯水加苏，遍清水过四五，蓉切，油炒猪，汤煮高，芡…勾！
焗膏豆酱蟹？
根本不视为食材的东西像麻叶这种在别的地方，进行精心烹调潮菜也会用它，逐一摘去老梗一大包麻叶要，嫩芽只留，去苦涩味再焯水，讲究的如果，加入咸菜汁水中还得，一种独特的风味这样麻叶会有，头、豆酱等调料翻炒最后才是下锅加蒜，称为“咸究麻叶”这样的做法在潮汕，最后炒出来一大包麻叶，小一盘而已也就是小，可能都得一个小时而所有步骤加起来。
研究汤底的时候在各地火锅都在，用一锅清水打天下潮汕牛肉火锅敢，都要放到最后甚至连下青菜，味被破坏免得汤，牛肉的味道影响了焯。
州菜的特三、潮色
的前世今生说完潮州菜，潮州菜的特色我们来说说。
以所，和第二章在第一章，理解的角度还是从我，因何原因讲讲到底，今天的潮菜潮菜成为了，自古以来至民国前这一章主要是讲，惯的形成原因潮汕饮食习。
究麻咸叶。
）熟食（5煲。
的例子是潮州卤水另外一个大家熟知，卤水大肠最复杂的，价廉大肠，点也不省事但做工却一。先开高汤卤水要，四组共十几种食材开一个高汤就用到，几味卤料再加十，料可能处理也不同每一种汤料与卤，食材并不贵虽然开卤的，过程非常繁复但整个开卤。洗、焯水后才能入卤大肠还要经过反复清。一篇潮州卤水之前写过了，怎么这么复杂很多人都说，复杂确实，菜的特色之一但是这就是潮。
头鹅狮肠。
的潮汕人而现在，融杂居后而形成的族群了已经是经历了很多代人交，如此人群，是如此美食亦，鲎粿如，是粿既然，化脱不开关系自然与稻文，里又加入了鲎卵但传统制作方法，地区才有的海洋古生物鲎是一种潮汕及闽南，活化石被称为，化脱不开关系这又与海洋文，来了不同文化的碰撞不同种族的交融带，的不断推陈出新也带来了美食，似矛盾又统一的形态形成了今天潮菜看。
货不可错过的潮菜之首说潮州菜 篇一：吃，香的潮州卤水如何做馥郁醇？
鱼饭巴浪，蓝圆鲹学名，比较高性价比，骨少细，鲜味，刀有点接近味道与秋，味淡腥，便宜价格，斤二十元左右一般市场一，然贵些饭店自，贵到离谱但也不会。
一的大型鹅种狮头鹅我国唯，是饶平原产地，养殖居多现澄海，可达36斤一只据说最高纪录。必须要吃卤狮头鹅的在潮汕逢年过节是，不成宴”的说法甚至有“无鹅，菜中的地位可见其在潮。地方非常罕见这种鹅在别的，来到潮汕所以既然，就不能不吃了卤水狮头鹅。
鲳、沙尖、赤棕、红鱼等等都是潮汕常见的渔获这里出现的带鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、，位也是占了很高的比例潮汕的菜市场鱼贩摊，获琳琅满目各种各样渔。生龙趸鱼头和鱼身下图左下角的野，型巨大的鱼像这种体，场也是很难见到的在别的地方菜市。
弹的鹅超级Q肠。
主干是经由福建迁入而由于潮汕的汉族，海为生的地方福建也是靠，看到很多饮食上因此我们可以，闽南菜潮菜与，似的地方有很多相，蚝烙例如，鼎等等杂鱼，名的老妈宫粽球又如潮汕很有，祀妈祖的地方妈宫就是祭，福建莆田湄洲岛妈祖又是源于，对象上在祭祀，一定的渊源两地都有。
化的冲击以及本地土著的汉化迁徙除了带来了更多先进文，的中原饮食文化也带来了古代，看到的潮州鱼生例如我们现在，以前的中原文化其实是唐代及唐，语叫金齑玉脍我们有个成，是指的鱼生其中的脍就，丝等配菜齑则是姜，是黄色的因为姜丝，叫金齑所以，透明如玉而鱼生，叫玉脍所以。齑玉脍除了金，脍不厌细”、“脍炙人口”等等跟脍有关的成语还有食不厌精，吃方式在古时是非常流行的可以看出脍食这种薄片生，已经没有这一吃法了然而中原至唐以后，两个地方有但广东仍有，是顺德一个，便是潮州另一个。
鱼饭金龙，细腻水嫩肉质非常，鲜味，刺少骨，者都要贵价格比前，较稀少且比，定有不一，运气要碰。
排档夜市里在夜糜或大，渔获摆在摊上任食客挑选你会看到一排排新鲜的，一种或几种特定的做法一般每一种海鲜都有，姜葱炒或豆酱焗例如青蟹会用来，切片沾芥末酱油鲜鱿会用来白灼，炒九层塔（金不换/罗勒）薄壳只有一种吃法那就是，或酸菜佃鱼汤等等炸佃鱼（九肚鱼），都是很推荐的以上这几道菜。
与糜夜糜配！
先首，段时间的育肥必须要经过一，的谷饲概念是一样的这点跟西餐牛排里，终大理石般的花纹都是为了牛肉最。一般比较高但谷饲成本，向来看所以横，锅用的牛肉潮汕牛肉火，他地方贵一些价格也要比其，一百左右大概一斤。
潮汕人现在的，次族群的交融的其实是经历了多，的研究文献里一般潮汕先祖，畲族、俚族、汉族等的后裔都会认为潮汕人是疍家、，族是潮汕人的主干其中中原南迁的汉。
趸与鱿野生龙鱼。
葱红头！
带给潮汕的而农耕文化，上的这则传说不仅仅是以，祀文化还有祭，节应该不下三十个潮汕的大大小小时，祀对象又不同每个时节的祭，物为原料的祭祀粿品从而催生了以各种谷，之多种类，区分之细祭祀用途，外地人不要说，都很难一一认全作为本地后生。
个饭字虽然带，关系也没有但跟饭一点，放凉后的鱼其实是煮熟。么叫鱼饭至于为什，家传统有关也是跟疍，为“不粒食者”疍家以前被称，不食五谷也就是，家人来说就是饭所以鱼对于疍，为鱼饭因此称。菜里经典中的经典鱼饭可以说是潮州，点的菜品之一也是夜糜必，的追求最好的体现是潮州菜对“鲜”。海为生潮汕靠，要的日常食材鱼获是非常重，海捕捞但出，不是在近海很多时候，海比较远如果出，经死了一段时间了回到岸上时鱼已，煮往往就没那么新鲜了而等到这时候再拿回家。
那么多冷菜以上说了，里的热菜——小炒最后来讲讲夜糜。
角的古食遗3。省尾国风
自己是省尾国角潮汕人总是自嘲，如此确实，偏远的粤东潮汕地处，临海东南，北高山环伺东北、西，交通发达得多的古代在陆路交通比海路，是相对闭塞的实际上环境，带来的汉族南迁外除了数次中原战乱，原交流并不多实际上与中。
的诞生这些粿，实际上是密不可分的与畲族的祭祀文化。
壳鼠粿！
鹅肠及鹅头除了鹅肝，血及鹅肉也都非常好吃鹅翅、鹅掌、鹅胗、鹅，都不妨试试如有机会，味道不尽相同各个部位口感。
腌生虾。
族群以上，史久远的俚族除了一脉是历，的比较彻底因为被同化，里并没有留下太多的痕迹因为在潮汕的饮食习惯。支族群其余几，的饮食习惯都对潮汕，大的影响有着巨。
有去过汕头的人不可以自称为美食家正如《舌尖》的导演陈晓卿所说“没，生到肥酒因为从鱼，至宋朝的美食文化那里遗留了秦朝，食界一座孤岛汕头是中国美。”？
味与调4。原味
句话常有，在广州叫“食，潮汕”味在。
用香料但潮菜，为了辟除异味更多的则是，材本味突出食，汕市场买羊肉例如你去潮，配南姜与甘蔗一般会给你，是为了辟除异味而已这两味的作用其实就，非常少量也，本身的味道并不取佐料。里用到的花椒包括潮州卤水，取其辛辣也不是，除肉臊之味而是为了辟。
）畲（2族！
于百越的一支潮汕疍家属，至少可以到晋朝可以追溯的记录，》说晋朝时《广东通志，的疍人多达5万余户广东不服中央管辖，一带“尤多”惠州、潮州。水上民族疍家人即，》记载的是《潮阳县志，上没有室庐疍家人陆，耕凿不事，住在船上男女都，鱼为生以捕，月记》的记载按《潮嘉风，苏、何、顾、曾7个姓氏潮汕疍家有麦、濮、吴、。疍家人已被汉化虽目前大部分，汕人海洋文化的渊源了但这一脉仍可以视为潮，食材上而说到，材与海捕活动各种渔获食，家密不可分自然也和疍，浓墨重彩的一笔在潮菜中留下来。
鹅粉狮头肝？
在潮汕其实，是随处可见的卤鹅、卤水，海卤鹅、隆江猪脚等牌子很多都挂着苏南卤鹅、澄，到的吃夜糜的地方另外像后面会讲，这种地方像富苑，有卤水也会，要专门找家店去吃所以也并不一定，大排档也都有卤鹅甚至很多夜糜、。时间很多人在排队买卤鹅如果你走在路上看到饭点，店也还做的不错那么说明这家，试试可以。果不好吃的店一般在潮汕如，难开下去的基本是很。
然当，他手上发扬光大精细二字只是在，他手上开创但并不是在，潮州菜因为，人的饮食习惯或者说潮汕，以精细著称都是一直，了台面的硬菜不管是上得，自得其乐的小菜还是民间大家，繁复精细的菜谱都不乏一些制作。
究麻咸叶？
三眼生腌蛴！
狮头鹅（3）头？
汕地区的称呼潮州是旧时潮，潮州八邑辖区称为，海、饶平、普宁、惠来、丰顺包括海阳、潮阳、揭阳、澄，已被归入梅州外除了丰顺现在，潮州、揭阳）的区域是基本能对上的其他地方跟现在潮汕三市（汕头、。
州菜的前一、潮世
写文章之前，菜这个词用潮州，就跳起来了很多潮汕人，只提潮州菜说怎么可以，汕头揭阳明明还有，潮汕菜才对应该介绍！
夜糜而，是晚上吃的糜顾名思义就，糜相对与早。的早糜比较简单一般来说潮汕人，一碗稀饭在家里，、咸鱼、贡菜等等）几碟杂咸（如橄榄菜，就打发了一顿早餐。作为夜宵出场的但夜糜一般是，夜食堂”也不为过说是“潮汕的深，在家里吃一般不，出去嗨的场所而是三两好友，比之下所以相，的真正主场夜糜才是糜，到令人咋舌各种糜配多。
潮菜里高档，一道潮菜最经典的，响螺片白灼，熟不过几秒时间响螺薄片汤中焯，却是上汤但用的，本味不失，了上汤的清甜又额外增加，简单看似，大量功夫却花费，菜有异曲同工之妙与川菜的开水白。
鱼饭秋刀，料常见的鱼秋刀属于日，很熟悉大家都，刀鱼做的鱼饭潮汕也有秋，的烤秋刀更新鲜味道要比冷冻，一试可以。
冷及海鲜小炒2。夜糜打类
糜，刚爆花时的稀饭也就是煮到米粒，位非常高的主食在潮汕是一种地。老师的说法按张新民，在潮汕盛行糜之所以，境有很大的关系跟这里的气候环，热易出汗因为闷，这种带水分的主食所以潮汕人偏爱，更是如此尤其夏天。
粉的来源例如从粿，粉、麦粉、薯粉等等就包括了米粉、糯米，还是多种用一种，不同比例，与否发酵，差异做法，完全不同的粿品都可能会是一种，与钱仔粿例如甜粿，米做的都是糯，同配料不同但做法不，同的粿了就是不，时节会用到前者很多，地区用于七月半后者一般是潮阳。加一些别的食材而如果再往里头，新的粿品出来又会衍生出，知的鼠壳粿例如大家熟，了鼠壳草就是加；头粿菜，了白萝卜就是加入；乒乓粿揭阳的，了槟醅麸则是加入；薯粿荷兰，加了土豆泥就是往里头。粉成分相同而即使粿，可以进一步细分馅料不同也还，）、芋泥粿以及笋粿例如无米粿（韭菜馅，皮相同就是粿，不同粿馅。
州菜的今二、潮生
食习惯以及古时餐饮遗风以上说的物产、族群饮，菜的前世可谓潮州，潮菜形成的基础也就是说这些是，群颇具特色的饮食习惯而已但充其量还只能是一个族，一个系统的菜系还不能将其称为。向成熟体系潮菜真正走，代商贸的发展还是在于近。
梅里鹅肉（1）春，中山路71号汕头金平区。人经常光顾的卤鹅店这家店就是平时本地，直很好口碑一，前是卤肉档口不过因为以，境不是很理想所以就餐环，点几个部位在店里直接吃如果要求不高的话可以，包带走回酒店吃或者路上吃如果觉得环境不太好可以打。
方汉族移（3）北民？
众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享，证站内生活家赶紧来申请认！近工作事情实在太多猛击此链接前言最，没怎么发菜谱了所以一个多月，一篇重磅的今天就发。一个潮州菜的系列接下来我也打算写，州卤水这篇潮，开篇作为。是潮菜之首潮州卤水，我自己瞎说这个不是的！
流派：本土潮州菜、港式潮州菜以及南洋潮州菜一般现在流行的观点认为潮州菜可以细分为三个。
汕牛肉但潮，排酸的是不，还没形成之前也就是在酸，屠宰上桌了牛肉就已经，火锅店上桌从屠宰场到，个半小时以内时间控制在两，最新鲜的时候此时是牛肉，别柔嫩肉质特，酸味没有。看这个就知道了有多新鲜？看。
肉火锅更好吃呢？首先为什么说潮汕本地的牛，肉火锅好吃的点在哪我们要知道潮汕牛。
理思路就是鱼饭的处，时候进行烹饪在最新鲜的，上来的海鱼将刚捕捞，靠岸的码头在渔船上或，直接煮熟或蒸熟清洗码盐后上笼，后售卖再放凉，新鲜的时候直接烹饪也是追求在最最最，潮菜经典的原因这就是鱼饭成为。然当，类众多鱼饭种，格差异也很大不同鱼类价。
部前额肉瘤发达因为狮头鹅头，突出向前，特大且头，细嫩肉质，鲜香脑髓，鹅头越大而越大的，龄较大说明鹅，大肉身越柴而鹅龄较。言之换，的鹅超大，吃因此不值钱鹅身并不好，的饲料钱因为所有，大一个鹅头最后只为养，一般都非常贵所以老鹅头，都很正常上千一个，仅为了尝鲜当然如果仅，鹅头试试即可可以点个普通。家先试试粉肝和鹅肠个人还是更推荐大。
不会用到辣椒花椒的很多人以为潮菜是，不对其实，用香辛料潮菜也，菜不同但与川，香料之间的配比川菜更善于调配，种香料混合多，到最好的配合状态食材与香料可以达，激发互相。
非常注重原汁原味的了其实广府粤菜已经是，看似简单的菜像白切鸡这种，鸡有鸡味但要做到，肉滑皮爽，下足了功夫广府菜也是，是过冷河的又是浸又。原味方面但在注重，过之无不及潮州菜有。
富苑美食（1），角朝阳庄北区12栋(商检局旁)汕头朝阳北路与朝阳街交口西北。糜里比较出名的了这家是汕头吃夜，多大排档要好环境要比很，不便宜价格也，比中等性价，品类齐全但胜在，腌、杂咸、小炒、小吃都有卤水鹅、卤猪脚、鱼饭、生，各类美食都试一下如果行程短又想，试下可以，点多点少海鲜类，的负荷能力了就看各位钱包，外地人不是坑，是蛮贵的是真的还，理准备要有心。
荐一道的话如果只推，试试炒麻叶我建议大家，以买回去自己尝尝鲜因为别的菜网上都可，又对食材要求很高的菜唯独麻叶这种耗费工时，地很难吃到的是不亲临本，有特色且非常，野菜传统的一种体现也算是潮州菜里吃。
。杂2食
讲过了前面，的很多饮食习惯潮菜继承了古越，非常明显杂食性，各类海鲜自然不必说家常牲畜与禽类以及，、河豚、各类野菜等等鲎、蛇、蝉、蔗虫、蜂，的美食清单之一也都曾是潮汕人，些食材当然有，护动物不会再食用例如鲎现在列为保，鸟兽之类的而有些昆虫，己）也已不再淡然食之潮汕后生（也包括我自。
筷子例如，为“箸”潮汕称，为“糜”白粥称，们不是说涮牛肉吃牛肉火锅时我，焯”牛肉而是“，为“煠”蛋水煮鸡蛋称，“煏”鱿鱼烤鱿鱼称为，为“煆”烧温热食物称，“熻”番薯焖番薯称为，潮汕话里的痕迹以上都是古语在。
些其他鱼饭另外还有一，鱼饭等像那哥，也很鲜肉质，人会觉得很腥但不吃海鱼的，刺特别多细小骨，么吃海鱼的如果没怎，免点这样的鱼饭第一次吃尽量避，门的鱼先吃起还是简单入。
后最，时间控制还是说回。吃法由来已久潮汕地区这种，熟的牛肉屠宰产业链当地已经有相当成，是配合火锅店来的屠宰的时间也基本，宰供中午早上屠，宰供晚上下午屠，最新鲜的牛肉以求食客吃到，这个时间点如果过了，收打成肉丸之类的一般会把牛肉回，给食客食用也不会勉强，牌是做不长久的否则砸自己招。开潮汕而离，保证做到这么好的配合屠宰时间也不一定能，一般是一天一屠宰像广州屠宰场据说，地区的相比会差一些因此新鲜程度与潮汕，可以拿到好肉不排除少数店，的店都拿到好肉的概率但这么大规模这么多，本地低得多要比潮汕。
是比较贵的菜鹅肠与鹅肝都，叫有肝无肠常有一句，无肝有肠，能使其粉嫩肥美肝要填鹅喂肥才，肠相反但鹅，天停止喂食要提前一，干净肥腴鹅肠才会，是不可兼得的所以两者往往。并不复杂鹅肠做法，本身要肥丰腴首先是鹅肠，必须挂有一定的鹅朥冲洗干净后鹅肠上，水里快速焯熟后立刻切段整条鹅肠入味道更重的卤。
塔炒薄九层壳？
他菜系的交2。与其流
潮菜的兴盛商贸推动了，了与其他菜系交流的机会另一方面也给潮菜带来。糖贸易为主潮商经贸以，清时期活跃区域非常广这条糖贸易航线在明，语来概括以一句谚，至天津叫“上，马辰”下至，东南亚的印尼马辰便是地处。上的各个城市而这条航线，看到潮商身影几乎都可以，在贸易地落地生根了有些潮人甚至直接，的吞武里大帝典型的如泰国，第一任皇帝——郑信暹罗改名泰国时的，籍潮汕也是原。
蒜泥白卤水与醋。
历几个阶段：新鲜期肉类一般屠宰后会经，直期僵，熟期后，溶期自，坏腐，半小时就会进入僵直期一般牛肉屠宰后两个，常不适合食用的而僵直期是非，酸度高此时，僵硬肌肉，不愉快的气味还会有让人，是屠宰后排酸很多地方牛肉，期后再出售过了僵直，符合常理的这也是最，两个半小时内可以上桌食用因为很难保证屠宰场屠宰后。却不是这样的然而潮汕牛肉，是与时间赛跑处理方式就，合饭点时间屠宰时间配，时内上桌两三个小，次屠宰一天多，是新鲜期的肉确保上桌的肉，会特别柔嫩因此肉质，个沿海不养牛的城市这也就是为什么一，锅火遍各地的原因却可以把牛肉火。
属于游耕民族另一脉的畲族，起源是潮州凤凰山畲族认为自己的，江、江西、安徽等省份后才迁徙到福建、浙。本地土著的说法仍存在争议然而目前畲族是否作为潮汕，迁入潮汕的记录因为关于畲族，溯至唐朝初年最早仅能追。
鱼饭？
以所，州菜潮，之地的小地方菜系去看待如果仅仅只是从一个弹丸，么它会有如今的市场地位可能永远也无法理解为什，系还要再细分出三个流派甚至会诧异这么小的菜。迹、历史地位等角度去看待但如果从潮州商帮与经贸足，菜的形成与现状也许可以对潮州，确的理解有更准。
端菜谱里的冰山一角这些都只是潮菜高。多高端菜品里而潮菜的很，到高汤都会用，汤用法不同而且不同高，菜也有点类似这点跟法国，界各大菜系里而法国菜在世，作精细而著称的也同样是以制。
响螺白灼片？
化的保留而古代文，与菜品上有所体现除了在烹饪技艺，上也是如此在文字语言。
野菜之外除了食，的杂食、生食做法古时中原与百越，保留了下来也很好的，食配咸菜中例如白糜的，的各类生腌琳琅满目，州鱼生以及潮，好的佐证都是很。腌蟹生，以追溯到宋往前至少可，蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法宋代祝穆在《事文类聚·介虫·，接近：“北人以蟹生析之与潮菜的生腌蟹做法非常，梅芼橙椒调以盐，即可食盥手毕，手蟹”目为洗。
民众家常而除了，精细潮菜中能上台面的，菜身影也有野，的护国菜堪称经典，也是野菜做的羹其实传统做法。
讲了前面，留脍食方式的地区之一潮州是国内少数还保，少见到这种吃法目前汕头也很，一试鱼生如果想，潮州跑一趟了那可能需要。中其，生最出名的地方潮州官塘是鱼，算去潮州的如果有打，塘打个卡不妨去官，锅都值得推荐鱼生和牛肉火。
便如此但即，非常重要的特点之一杂食性仍还是潮菜，杂食因为，多菜系都还是要丰富得多所以在食材的选择上比很，慕名来到潮汕之后因此很多外地人，很多从未吃过的东西往往会感慨吃到了，去吃夜糜尤其是，鲜、打冷、生腌、野菜面对琳琅满目的各色海，叫不出来名字都，和挑做法了更别说点菜。
物产丰富而且由于，各样的食材打交道潮汕人长期跟各种。就有得挑食材多了，饮食文化里因此潮汕的，时令与新鲜度会特别注重，材最合适的时间来吃尽量选择在每一样食，固的对“鲜”的执念形成了非常根深蒂，渔名歌》如《南澳，该吃什么海鲜就把每个月应，地民谣的一种形式）编成潮汕歌仔（当？
过不，这么久了写文章，的整体介绍对于潮菜，一些构思虽有过，没有动笔也始终，这个话题太过于宏大主要还是觉得潮州菜，易落笔不敢轻。抛砖引玉今天也算，一些浅见吧讲讲自己的，还请包涵若有纰漏。
而然，表潮菜的全貌这些并不能代，不止这些潮菜远。有一篇系统性的文章当然是最好的那如何给别人介绍潮菜呢？如果，直以来但一，一篇太满意的文章在网上我都没找到，给别人去了解潮菜足以让我直接转。半个业余写美食的那既然自己也算，己动手呢何不自？
屠宰方式其次是，宰方式上在人道屠，水线使用的电晕很多地方屠宰流，牛肉麻痹容易使得，排酸处理的话当然如果做，不大影响，是不排酸但如果，火锅这种吃法像潮汕牛肉，遍用的是击晕屠宰方式了那就得采用潮汕地区普。
肉火牛锅？
腌生蟹。
鱼红饭！
阵营的另一主角生腌是构成夜糜，潮汕毒药江湖人称，烈推荐也是强，会欲罢不能吃过之后你，好或担心卫生问题当然如果你肠胃不，慎重考虑了可能就要。
酒楼旧中央址！
宗隆江猪脚饭（2）潮香正，9号西梯101汕头红领巾路1。常不起眼店面非，也一般环境，道很好但味，意就餐环境的话如果不是很在，比算比较高这家性价。
红冻蟹？
海鲜各色2。
）杂（3咸。
他潮州卤（5）其水？
只吃一两样一般如果，虾、腌膏蟹、腌虾都值得一试腌三眼蛴、腌血蛤、腌濑尿，也可以试下腌瘪蟹夏天瘪蟹的季节。
潮汕味在，突出本味之外在我看来除了，食客自主调味的权利还在于潮菜赋予了。一个特点潮菜有，菜一碟叫一，一种或多种固定的蘸料也就是一道菜就会配，的牛肉火锅例如最常见，的就是沙茶一般是配，会配豆酱潮阳地区。卤水又如，泥白醋以及卤汁一般配的是蒜。
327字本文24，张图82，分四章全文，由来和特点没太大兴趣如果各位暂时对潮菜的，游美食攻略只是为了旅，四章看起即可那么请从第，一半的阅读时间可以节约大约。
浪鱼巴饭。
）生（2腌。
牛肉火3。锅
牛肉火锅说起潮汕，人都吃过了我想很多，是在潮汕不一定，潮汕牛肉火锅馆可能是在各地的。但，地的潮汕牛肉火锅店一试我还是强烈建议你到当，潮汕牛肉火锅你会重新认识。
菜跟法国鹅肝PK如果说中国拿一道，头鹅粉肝我选卤狮！到口感粉嫩鹅肝要做，在于烹饪关键不，于喂养而在，喂养鹅的最后阶段也就是填鹅——，到鹅食道中通过插管，填饲料不停，肝养肥最后把，很残忍虽然，非常好吃但真的。
沙茶。
龙鱼金饭？
生与配潮州鱼菜？
腌生，类不经过加热即各类虾蟹贝，过盐水浸泡后洗净之后经，料腌制而成加各种调，菜系里也可以看到这种做法在别的，蟹或醉虾例如醉。实其，习惯中由来已久了生腌在潮汕饮食，到数不过来种类也是多，蜞）、虾、虾姑、血蛤等虾蟹贝类各种蛴（海蟹）、蟹、瘪蟹（螃，拿来生腌都可以。
本土潮州（1）菜！
鹅卤翅。
：识食务本文作者者！
州八潮邑！
塘原味鱼生（4）官，号店面(绿景酒吧楼下)绿榕北路景山路段14。实话实话，过这家没吃，朋友推荐的问了潮州的。
味拼卤盘？
他狮头鹅部（4）其位？
求极致新3。追鲜
会觉得很多人，新鲜追求，的追求吗？是这不是最基本，求的新鲜但潮菜追，的新鲜是极致。
港式潮（2）菜！
的例子就是潮汕牛肉火锅什么叫极致新鲜？最典型。
藏1收k！
打卡的菜品与食四、那些值得肆
一节最后，吃大喝的你们最有用的一节了我想也是对各位打算来潮汕大。言问我哪些店靠谱很多人之前也有留，值得点哪些菜，这一节介绍这些都在。
得海鱼虾？相伴月华有七星是谁认得天顶星？是谁认，斗出秋夜南辰北。鱼来看灯正月带，只假金龙二月春。只遍身肉三月黄，浪身无鳞四月巴。鱼马鲛鲳五月好，尖上战场六月沙。棕穿红袄七月赤，鱼作新娘八月红。蟹一肚膏九月赤，蛴脚无毛十月冬。斗收烟幕十一月墨，虾持战刀十二月龙。虾真正多海底鱼，鱼是赖哥恶霸歹。戴大白帽海蜇头，上穿乌袄海龟身。
个人喜好如果按我，试卤狮头鹅粉肝我强烈推荐试。
肉好吃？关键就在于那为什么说潮汕牛，极致追求对新鲜的。
亚的特色香料——香茅、红葱头包括潮州卤水里也有来源于东南，也不是中国的产物这些既不是潮汕，潮州卤水里被用在了，广东美食特产水流派中独具特色的一脉让潮州卤水成为了众多卤。
与粗菜精1。精细制
潮州菜现代的，师作为标杆的话如果以林自然大，是一定绕不开的那么有一个词，是精细那就，写的菜谱所以他，细潮州菜谱》叫《林自然精。
潮菜说起，汁原味”、“精细”、“高档”等等很多人的印象就是“海鲜”、“原。词都对这些，不全面但并，上台面的精细潮菜因为潮菜既有能，的普通家常潮菜也有流于民间，说特色既然，些潮菜特色都讲全那么还是要把这，完整才算。
潮州鱼（6）生。
推荐地点？
江猪隆脚。
有潮州会馆或潮州菜馆而潮人所到之处一定会，门会馆中天津的津，属闽粤会馆最著名的当，闽商共建的便是潮汕与。过新加坡的餐饮：“买醉相邀上酒楼晚清潘乃光在《海外竹枝词》也描写，与老番侔唐人不。菜须庖宰开厅点，州半广州半是潮。不仅遍地开花”可见潮菜，正统代表——广府菜地位还不亚于粤菜的。
历了起起伏伏本土潮州菜经，传统保留最多的一脉但至今仍是各种潮菜，一段时间物资匮乏只不过由于解放后，大量使用名贵食材潮菜不再有条件，手艺仍在但传统，也在大师，乏的年代物资匮，以精做粗菜可，精细的加工赋予它更多的价值在低廉食材基础上通过深度，代的潮菜的一大特色这也是朱彪初掌勺年，通家禽、块根、野菜为食材典型代表作基本都是以普，有名贵的鱼翅当然也会偶，对象而定视宴客。革开放而后改，带来的物质条件改善随着潮汕作为特区，大师的推动下在林自然等，又重拾风光本土潮菜，现代的精细潮菜风格在前人基础上开创了，本土潮州菜成就了如今，为现代潮菜之父而林自然也被称。
咸杂，盘咸腌菜的意思原意是各种冷，、咸鱼都归入杂咸的行列了后来延伸到各种配粥的麻叶，小菜也可以称为杂咸甚至有些贝类生腌。
打冷菜各类，蟹这样的菜以及像冻红，是清水浸煮也基本上就，收干放凉，至简大道，去突出食材最原本的鲜甜在微妙的火候与温度之间。
说回来那话，个小地方的菜系为什么作为一，的三个子菜系之一八大菜系里粤菜下，有如此高的声誉潮州菜为什么会？
然当，食材不一定有有时候一些，初夏才开始当时例如薄壳一般是，本就快没了到夏末基，不同时间点去所以很可能，是不太一样的摆出来的海产，都没关系但这些，务员交流下可以跟服，他推荐做法即可挑一些海产让。
价格论如果按，最贵的部位老鹅头才是。
特产地潮汕图？
推荐地点？
行的吃野菜文化例如魏晋时盛，各菜系里现在在，完全没有不能说，实不多但着。可以说比比皆是但在潮汕地区，用的鼠壳草例如鼠壳粿，被驯服的野菜至今仍是为。外面喝的菜汤另外大清早去，真珠花菜益母草、，属于野菜范畴也可以算是。糜的杂咸里还有潮汕配，经典的麻叶有一款非常，种植虽是，不会把它视为食材但在其他菜系里也。
样的时间控制那是不是同，这么好吃呢？其实是可以的别的地方的牛肉也可以做到，点要做到但有几。
纪初的民国时期一般也认为上世，形成的时间点是潮菜真正。战争爆发而后中日，开放之前到改革，活动停滞汕头经贸，就随之没落了潮菜在大陆也，南亚得到继续发展反而在香港与东，后话了这些是。
贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、麻叶等等最出名的杂咸包括咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖，可以看到以上一款或多款一般在吃夜糜的地方都，很便宜价格也，点几样试试大家可以。
活动商贸，影响是多方面的给潮菜带来的。方面一，来了财富经商带，富贵方知饮食”有句话叫“三代，件非常耗费财力的事情可见对美食的品鉴是一，尚且如此而一个人，是经贸活动带来的巨大财富何况是一个菜系？倘若不，推动菜品的精细与创新潮菜也无经济基础来，水平不匹配否则与消费，是曲高和寡最后必然。以说可，商贸的繁荣正是因为，州菜的兴盛才带来了潮，形成了体系在兴盛之中，称为现在菜系的潮菜才真正形成了可以。国时期在民，际贸易的重要一环汕头仍是中国国，代潮菜的鼎盛时期而那时候也是近，林立酒肆，的中央酒楼当时最出名，生公司楼上就位于南。
能爽脆又入味这样鹅肠才，蒜泥白醋沾上点，齿间四溢卤香在口，解了肥腻白醋又化，质地带来的快感最后是弹脆的，恰到好处一切都是，盘鹅肠敢卖这样的价钱了你就会明白为什么小小一。
狮头鹅（2）肠！
的贸易品有三种而潮商最主要，蓝（燃料）与潮烟（烟丝）分别是潮白（白糖）、潮。也是最重要的商品白糖是潮商最出名，糖输出中心一点都不为过说潮汕是明清时期的白，叫《潮糖之路》有一部纪录片，商与潮糖贸易的发展历程就非常详细地阐述了潮。
22赞9？
海鲜各色3！