不能错过的汕尾美食
的海湾寂静，的味遗落道
精雕细琢的匠心独运如果说汕头菜是一种，素面朝天的迎风行走那么汕尾菜就是一种，尾菜相形见绌这不是说汕，帚自珍的价值守望而是这里有着敝，一种丝竹箜篌的异质当中所以他们不愿意消失在。
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”油弟“的海鱼▲汕尾人俗称，香脆可口油炸后。/何夏摄影逢。
品蚝王▲极。/闫摄影涛？
划着小船下涂巡查▲养殖户在退潮后。/陈碧摄影信。
是海边的一块洼地我到访的这个蚝场，海边的滩涂隔离开来通过一道堤坝闸门和，潮起潮落每天的，的动力通过闸门来为蚝场换水蚝场里的蚝工们就利用这自然。螃蟹除了，并没有什么天敌蚝在自然界里，威胁来自水养蚝最大的，以决定一年的收成水的温度和咸度可，了可怕的赤潮如果是遭遇到，可能是绝收那么结果很，桑的水闸门这一个沧，扇命运的大门几乎就是一。
里面富含丰富的谷氨酸钠现代科学分析证明藤壶，的主要成分这是味精，精也毫不为过所以叫天然味。呢？谁是第一个吃藤壶的人呢？不得而知但出海的渔民为什么会知道藤壶的鲜美。
友都跟我说过许多汕尾的朋，面是一个另类的存在他们在饮食文化方，北面的潮汕既不同于，的广府雷同也不和南面，近雷州半岛语言上更接，是自成一派口味上却，自成一派就是这种，多离开当地就很难再看到的地方小吃让来到汕尾的人能不经意地发现很。
寂静的海湾节选于《，的味道遗落》。
是汕尾的经典名菜▲蒜蓉粉丝蒸扇贝。gett供图/y。
道来如此，朝散发弄扁舟去岂可不访海？明！
收成结束而离开蚝场蚝工们并不因为蚝的，准备工作要着手接下来还有许多，年的收成以迎接来。随着一些生活的喜悦这种等待有时也会伴，大海里的不速之客在闸门处汇聚蚝场闸门的蓄水放水会让许多，获的大好时机了这时便是下网捕。这样轻而易举地丰获了鱼虾蟹这些海产品就，然当着我的面轻轻松松网了一盆市场酒楼里价格不菲的金古鱼居！呢？“如果捕得够多这些鱼虾蟹怎么处理，上卖掉找点补贴可以拿到市场，是蚝工们的伙食了平常的情况下就。”。
“南软”▲白灼。/焦摄影会。
出橙色的魔幻色彩海滩之所以折射，贝壳覆盖了整个海滩是因为经年累月的扇，上面走在，声音显得更加迷离支离破碎的足下，如织的景致这不是游客，白无边袭来徒然的苍。
海岛归来之后从养殖扇贝的，入了一个吃贝壳的乐土我突然意识到自己进，食品有偏好的老饕作为一个对贝类，品种琳琅满目的贝壳大观时当置身于汕尾荣泰市场那，这样一个菜市场充满艳羡我只能表示对当地人拥有。
之类的玩意还算是稀疏平常像沙白、大蚬、毛蚶和血蚶，的贝类却是唯汕尾所独有但有一种叫做“南软“，态污染敏感的东西能够在汕尾内湖一带大获丰收此时需要想到的一个问题是贝类这种对环境生，和发展博弈的成果难道不是一种环境？
不缺少鱼吃海边肯定，你吃过没有呢？通常来说但是号称世界上最丑的鱼，着运动员一样的健美体型鱼在我们的印象中都有，或者丑陋的鱼会出现在餐桌上很少有一种让我们觉得恐怖。够发现一些相貌极其丑陋的鱼但是徜徉在汕尾的夜市上却能，随行的朋友我忍不住问，狮头乖答曰：，鮟鱇鱼学名。
垒好灶台用石头，渔获和礁石上的战果或煮或烤点燃树枝之后便可把渔船上的，不着粉黛天然滋味，海洋味道最简单的，且丰腴清甜。月或是荡气激昂所谓的风花雪，的复杂注脚不过是生命，的聆听最简单，咀嚼到突然降临的甘冽或许就是掰开鸡爪螺后。
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是匪夷所思这鱼实在，雌雄同体比如说牠，身体旁边一条宛如蚯蚓一般的小鱼雄鱼不过是依附在雌鱼巨大丑陋。好奇的是而更令人，呢？当地的朋友给了一个答案为什么要吃这么丑陋的东西，丑陋的皮除去那层，肉非常嫩里面的，是静止不动的因为这鱼几乎，糯软滑的美妙口感牠的肉质有种香。
汕尾海湾▲静谧的。/陈碧摄影信！
时的航行一个小，橙红色奇异海滩的小岛上我们终于停靠在一个有着，量这个所处之地晕眩良久之后打，养殖扇贝的基地乃是海中一个。令传出后开工的号，的男男女女便说说笑笑地出现了在这个独处世外的小岛上生活，理分拣扇贝苗聚在岸边清。惊的是令人吃，一个山区的瑶族村落他们都是来自贵州同。离乡千里之外的陌生世界里生生不息么是相互依偎的族群力量使得他们能够在？
般冒失的过客来打扰牠们也许从来没有过像我们这，刀和些许功夫就用一把小，少藤壶和小鲍仔之类的玩意居然可以从礁石里撬到不，执一点的话如果再偏，多都能在石头里刨出来了我们一行人的口粮差不。
现一些仿佛只在电影里见过的手工作坊我想起在汕尾的一些小镇上居然还能发，纸灯笼等等比如说做油，遗落的海边角落汕尾好似一个被，孤寂不免，尝不是一种幸运但对我而言又何，多古老而引人入胜的味道原来这里还保留着那么。
尾盛产的水产之一▲美味的龙虾是汕。/何夏摄影逢。
厅吃藤壶料理日本顶级餐，襟危坐客人正，慢挑出肉来吃在盘子里面慢。用开水烫死藤壶而汕尾人直接，氢钙积累而成的外壳然后用锤砸开碳酸，如鱿鱼口器的软肉挑出里面一坨宛，者煮汤清蒸或，致简单虽然极，极致的鲜甜但味道也。
水入海的河口▲蚝场建在淡，优美环境，优良水质。/焦摄影会？
月积累下来的生活美学智慧我觉得吃藤壶是一种经年累。在日本恐怖漫画及电影《加勒比海盗》的场景中出现这种相貌丑陋且无法看到任何肉质端倪的生物通常只。去礁石边冒着巨浪，能把藤壶敲打下来还要费很大力气才，已经充满了危险这样的采摘工艺，样的味道？但是每一个品尝过藤壶的人谁还会去研究这丑陋外表下面究竟是怎，它的那种鲜美都会惊艳于，堪称大海味精的鲜甜简直是无以伦比的！
一年一收蚝这东西，是蚝肥量丰的时节每年的入冬之后正，广东的特色美食明节前后而到了清，入捕蚝的尾声基本上就进，的时候差不多，干水晒一下底蚝田还得放，后放水下苗待消毒完之，一年生产周期又开始新的。
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丨闫撰文涛。
吃这么原生态的工作餐蚝爷当然不会满足于，就是他的加工厂离蚝场不远处，相对于蚝肉来说蚝豉这一形态，对于猪肉的升华无异于火腿相。蚝工们的生涯如果说养蚝是，便是蚝爷自己的世界那么对于蚝的创作，工工艺不一而论蚝豉的传统加，磨着生晒出湿度不同的“极品蚝王”蚝爷就是在这个加工厂的天台上琢，里获得了颠覆性的赞誉这种创作在用餐者那，被孜孜以求价格不菲却。
汕头夜市的琳琅满目汕尾的夜市虽比不得，自己的风骨却也颇有，上品的鮟鱇鱼日本人尊为，档用酸菜来焖这里的大排！的东西要价不菲一堆猪杂一样，鲈鳗的鱼杂原来竟是大，芽菜来炒做法是用！子还细的海鱼还有一种比筷，做“油弟”当地人唤，广东的特色美食块镇着用冰，是冰鲜原以为，异常的活鱼孰料是生猛！家不无自豪地说汕尾的带路食，地的海产这全是当！
真品尝了一份白灼出来的南软在马宫港附近的食肆里我认，得直接简单其滋味鲜，以为荣的特产不愧为当地引，员告知服务，是当地的发音“南软”乃，的写法正确，女”二字便是“男。
登上渔船第二日，颠簸之苦始知海上，的舢板汪洋中，之飘萍若怒海，的近海交界线时驶出颜色分明，点也是情有可原顿觉海鲜卖贵一，网下去渔家一，带鱼和濑尿虾而已所获不过零星的，慷慨海洋，持冷峻但矜。
的汕尾鲍鱼▲肉厚饱满。gett供图/y？
间的流逝随着时，地拉到蚝工面前时当蚝肉成桶成桶，质——这是蚝爷坚守的一个处理手法他们再用网兜住蚝肉在海水里清洗杂，可以确保蚝肉的盐度平衡用生长环境里的海水清洗，洗的过程中流失鲜味不会在清。
爷一个问题我问过蚝，方以养蚝出名广东有不少地，个地方扎根基业呢？答曰：这是我的家乡为什么已经声名显赫的他要选择来汕尾这。
藤壶提供了栖息的港湾▲汕尾少污染的环境为。/焦摄影会！
人一种静谧之感汕尾的海湾给，来的季节有关或许是跟到，不扬波的场景但是这种海，养殖海产品倒也适合，蚝爷不无得意地告诉我我在汕尾之行的带路人，养殖业历来发达他家乡的海水，60年代上世纪，专门到汕尾来学习这门技术还有不少第三世界的留学生。
仅是因为换水的便利与滩涂的毗邻不仅，个重要的天然馈赠：蚝苗滩涂还为蚝场带来了一。赖天然野生蟹苗一样如同传统大闸蟹依，有办法进行人工培育蚝场里的蚝苗并没，五月之后每年四，在滩涂上生长繁殖就会有大量的蚝苗，突兀树立的水泥柱子那一根根在滩涂上，特性来采集蚝苗的设施就是利用蚝依附生长的。电钻在尾部钻孔采好的蚝苗要用，成一串然后串，如同葡萄园一样排列整齐的竹架上由蚝工们划船一串串挂在蚝田里，海水中的饲养开始在天然。
类星球》开篇第一集中在BBC纪录片《人，被称为“海洋火腿”的藤壶描述了一种昂贵的食材——，崖峭壁上的人间美味一种生长在海边悬。生物更像珊瑚虫藤壶这种奇特的，水的温度有关生长周期和海。个大自然的生态监测仪环保分子认为藤壶是一，污染稍有，活动的痕迹或是人类，寻踪迹便再难！本不为外人所熟知汕尾的隐匿以至根，难能可贵的避风港湾为藤壶提供了一个。的南湖村在汕尾，挖湿斗的传统村民们还有，的湿斗所谓，岛礁石上的藤壶就是生长在离。
：西部地区高原湖泊】【2019年7月刊，Y7lTp22₳后到◇綯℡椱ァ製这段描述₳E6u7寳？