广东省江门市20种特产与美食
（食）外海面。门街头在江，到面食一讲，会想到外海面人们好自然就。门真是随处开花遍布大街小巷以外海面做卖点的面食档在江。知巷闻自然有它的过人之处外海面之所以可以做到街，兼“弹牙”它食落爽滑，鲜鸡蛋的清香并伴有靓面加，十足口感。傅讲据师，鸡蛋按一定的比例精心配制外做外海面除了用靓的面粉加鲜，“竹升”压面团以增加面的筋度最重要的一道工序就是和面后用，面条就弹性十足这样做出来的。清朝末年起已在外海盛行外海面的手工制作技艺从，至今流传，00年的历史有着至少1。料记载据史，纪20年代早在上世，子、边走边敲着竹板叫卖外海的摊贩就流行挑着担，动面担商贩当时的流，击着两块竹板穿街过巷时敲，得”之声发出“笃，于耳不绝，邻里吸引。0至40年代到上世纪3，店后厂”的面铺街市上出现“前，海面的大排挡还有一些卖外，都是自产自销所用的外海面，地道风味。时那，喜欢吃外海面很多外海人，一碗外海面才能安睡有人甚至每晚都要吃。在于打面（即擀面）的方法不同外海面与其他面条最大的不同。蛋、靓面粉等作原料制作过程主要用鲜鸡，搓匀反复，“竹升”）套在拴于面板上的藤圈里将一条长2米的粗竹杠（当地人又称，团放在面板上将和好的面，广东传统美食上的面团反复地弹压用“竹升”对面板，（粘性）为止直到起“筋”。如布匹后待面块薄，切得细如银丝再用利刀把面，太阳下晒一两天最后将面放在，即可保存。以家庭式生产作坊为主外海面制品生产主要，品主要属初级加工产品规模小、产量低、产，理方式落后加之经营管，做大做强导致难以。发展至今外海面，了机械化批量生产道路已有一些老字号走向，的当属“黎记”当中独占鳌头。
以前的客家农村上世纪八十年代，年的时节每逢过，傅挑着黑黑的崩锅就会看见一些师，串巷走街，美味的过年美食米橙为山村里的人们制作。户户必备的过年美食米橙是客家人家家。味让人难以忘怀客家米橙的香脆，挥得淋漓尽致米的香味被发，糖附在上面再加上一层，美粘合在一起使米香和糖完，咬下去一口，化溢满口中糖立即融，米香松脆爆开的，口齿留香使人吃了。香甜脆口特点：，即溶入口，无穷回味。
鼠肉礼乐。田里的粮食长大的礼乐的老鼠是吃，头大个，清甜肉味。肆有老鼠肉食礼乐有多间食，火文田鼠、七彩田鼠丝、蛇鼠一品窝、香米田鼠饭以至倒挂蝙蝠汤都有这里有红烧田鼠肉、脆皮田鼠拼盘、药膳田鼠汤、盘仔局田鼠、黑豆。过斩头斩尾斩脚老鼠加工时经，去膻水煮，佐料炮制切件加，上到台面时几道工序后，鼠的原状了见不到老。滋阴壮阳活血、养颜护发之功效特制后的老鼠肉有丰富营养、。介绍据，禾田区礼乐属，多鼠，鼠、食鼠的习惯当地农民有捕，喜食老鼠家家户户，代相传的佳肴老鼠成了世。吃田鼠礼乐人，了经验也吃出，煮等样样有心得蒸、焖、烧、。
特产当中在台山的，、价廉物美而闻名遐迩台山虾酱以其风味独特，津、太原、青岛远销北京、天，南亚等国家和地区甚至是美国、东。事处家槟村委会家寮村盛产虾酱的下川街道办，处处是晒场见到那里，见露天灶随处可。好现吃现炒吃虾酱最，以放一周左右炒熟后虽说可，不新鲜但会，变质容易，会越来越少而且水分，吃了不好，此因，要注意密封保存时虾酱，盖紧盖子容器要，在冰箱里可以放，很长时间可以保存。虾酱时一定要注意卫生清洁注意在制作和保存、取食，燥消毒的勺子等工具尤其在取食时要用干，拧紧盖子之后马上。
烧饼恩平，恩平烧”俗称“，平特产为恩，风味独特而驰名以其制作精巧、。？它的主要原料为糯米粉恩平烧饼是怎样制作的呢，白糖两种有黄糖和，肉及芝麻配以冰；沙或莲蓉为馅料还有一种以豆，定要精细加工这些材料一。制成后饼坯，的圆铁盆中置于平底，猛火煎烤上下以。这样就，口软滑的特点烧饼具有入，猪肉吃夹着烧，滋润之味更有甘香，吃不厌令人百。
牛骨汤四九。食店吃饭的人非常多前往四九镇牛骨汤饮，大空地上店门前，满了车辆每天都停，都是冲着牛骨汤而来的而吃饭的人无一例外。是招牌虽然，汤并不贵但是牛骨，0元一盆的大盆汤多人就餐可以点1，元一盆的小盆汤就够了三几人就餐只需点5。店里走进，味就扑鼻而来牛骨汤的香，得胃口大开把人引诱，牛骨汤端上桌当热气腾腾的，人忍不住大咽口水香浓的味道更是令。的美食那样精致牛骨汤不像酒店，至显得有点粗糙大块的牛骨甚，原汁原味却显得，人用的铝盆子装出来再漫不经心地用农家，番风味在盆中真是别有一。有营养、滋补和保健功能的物质动物的骨头中含有多种对人体，衰老、延年益寿的保健功效具有添骨髓、增血液、减缓，远远高于其他食物并且钙、磷的含量，贵的是特别可，食物更易为人体所消化吸收骨头汤的营养成分比植物性。
－江门排粉江门特产－。之一的江门排粉、新会排米粉素有广东米粉“五大皇牌”，边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗以江门市、新会区（前新会县）、中山等周。迁等原因受历史变，成由大型排米粉配套生产线大批量烘干制作此民间食品已从最初的家庭作坊式逐渐进化，、早籼米精心搭配经过精选一级晚米，、洗水冷却、人手排丝、烘房焙干、自然回潮等传统工艺配方配合大米浸泡、米浆水磨、生丝晾房、熟丝凉房、炊热蒸煮，、空气湿度温度等天然条件经自然回潮加上江门、中山、新会独有的水土水质，地道的江门排粉才能制作出正宗。爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、；、外表略带虾肉色是江门排粉的最大特点生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作。对比虽然同为纯大米制作江门排粉与其他同类产品，米粉、福建新竹米粉等米粉制品完全不同（此类米粉属于自熟机生产但与江西米粉、桂林米粉、东莞米粉、番禺排粉、肇庆排粉、河源，汤粉仅能，炒粉不能，相对简单）工艺流程；的江门排粉才是正宗的江门排粉只有出于江门、中山、新会区域，排粉”均达不到正宗江门排粉的独特口感与五邑乡土风味除江门市、中山市、江门新会区地域以外所生产的“江门。乡传统的名牌食品江门排粉是江门侨，出产的米粉代名词其几乎已成为江门；五邑游子寻根追源必食的传统食品更是原属五邑侨乡遍布世界各地的。
产于广东江门江门鸭肝肠。一带的鲜鸭肝肠为原料系以当地及珠江三角洲，水分少要求含，当日加工为宜以当日收购。肉腊制上棚另选猪肥脊，天左右10几，？两天取下缸，味醇厚时达到香，粒备用取出切。刮百晒肠衣百，脆松化务求爽。酒、肉桂、糖、酱等调味品则用陈皮、。味辅料拌和后填入肠衣将鸭肝、腊猪肉及调，风干两日挂棚内，草间隔用禾，？数日入埕，成品既为。、滑的特点具有爽、香。
茶和新会柑制作而成柑普茶是以云南普洱，和消滞提神的功效具有化痰、止咳。道光进士罗天池始创的据说这种茶是良溪村。原名汝梅罗天池，草绍字，新会棠下镇良溪村1805年生于，年进士道光六，四大家”之一被誉为“粤东。1847年）道光廿七年（，辞官回乡罗在池，多普洱茶带回许。当年秋天回乡的，慎得了感冒罗天池不，边看书边品茗就在书房内。煮水给他服用妻子忙用陈皮，煮水给他泡茶他以为是妻子，汤倒入茶壶里于是把陈皮。、化痰的陈皮汤这才发觉是镇咳，觉可惜倒了又，了一口就啜，和普洱茶混合的香味直透鼻孔顿觉得淡淡的陈年桔子皮味，生香两颊。几杯喝了，咽喉舒畅便觉得，少了咳痰。二天第，陈皮水给他泡普洱茶罗天池又叫妻子煮。两天连服，止咳化痰，被陈皮和普洱茶洗了去觉得心中的郁闷仿佛。此至，普洱茶每喝，些陈皮一起泡着喝他都喜欢加上一。送来一些自己种的柑桔隔壁的族弟给罗天池，子看了看他拿起桔，放置的时间越长心想：普洱茶，滑腻好喝越醇厚，间越长久去痰镇咳疗效越好新会柑桔皮也是放置得时，结合起来存放如果将这两种，冲泡饮用既方便，储存起来也容易。皮撕开三瓣他把柑桔，茶叶包起来然后将普洱，叶但也易散出来这样虽然易装茶。池心想罗天，在柑桔里不漏出来如果要使茶叶放，能受到破坏柑桔皮就不，和核掏空出来这须将果肉。是于，青黄的柑桔他取了一个，底部割一小块用刀子将柑桔，肉去掉把果，桔皮填充结实用普洱茶将空，下来的柑桔皮再盖上刚割，复成原状把果子恢，去晒干拿出。呈金黄色既干又脆风晒干的柑桔皮，的桔子清香散发出淡淡。不压破柑桔皮为了防潮和，绳索把鸡蛋绑起串起来卖的风俗他想起了在云南当地人喜欢用，来稻草就找，绑成串挂在书房把柑桔茶一个个，些给乡人还送一，教乡人制作并口授手动。法逐渐在良溪传开柑桔普洱茶的制，、新会、开平等地后渐渐传到鹤山，至今流传。初九至冬至前每年农历九月，普茶的时间就是制作柑，制茶青柑，浓郁柑味，收藏适合；制茶黄柑，醇厚入口，胜一筹茶味更。
制作历史悠久双桥鱼蓉粥，超百年成名亦，食肆烹调者为最尤以古劳双桥市，闻于远近故声誉。鱼（青鱼）或鱼尾部分制法：将削净的整条，中煲熟置水，、剔除小刺捞起、拆骨，捣烂将肉，料调匀加配，粥中再滚放入米，、葱花的碗盆中盛在放有姜丝，麻花碎之类即成撒上胡椒粉、。甜、香、甘、滑其味清、鲜、，快朵颐令人大，说：千粥万粥所以人们皆，桥鱼蓉粥不如双。
独特、选材好、香味浓郁恩平腊鸭由于制作方法，受喜爱因而深。不少乡镇在恩平市，。恩平腊鸭的工序比较复杂家家户户有自制腊鸭的习俗，序也不能少且一道工。花毛鸭去毛剖开首先要将家养的，沸脱毛清水煮，、晾干冼净，花费近1天的时间这样一道工序就要；毛鸭加压成形紧接着将花，腌制1天以精盐；早上次日，子用竹枝撑开将腌制好的鸭，鸭嘴穿起来再用绳子将，竿上晾晒挂在竹。风味纯正为保证，什么香料都不加制作过程中必须，来天的风晒再经过10，俱全的的恩平腊鸭才可成为色香味。
市江海区外海街道的特产外海花生饼是广东省江门。香甜适中、食后齿夹留香外海花生饼入口松化、，圆喜庆的最佳食品是馈赠亲友、团。历史悠久的小食之一外海花生饼是外海，邑地区驰名五，统制作方法是使用传，质的白砂糖精制而成用精选的花生、优。腐剂和色素绝对不含防，绿色食物是健康的，保质约十天在常温下可。适中、食后齿夹留香它入口松化、香甜。意吃可随，薄饼、汤圆馅也可作煎糯米，味无穷令人回，小食更佳作茶艺。圆喜庆的最佳食品是馈赠亲友、团。
解放前及五六十年代升平竹升面盛行于。广东美食墟一叫“安南仔”的师父始创人为古劳上升升平，置于案板将面团，竹扁担）作擀面杖用“竹升”（圆，成了支点一头固定，移动搓磨一头用力，成条揉拉。的面条经制成，一致大小，软滑柔韧，弹性富有，不糊久煮，如初完好；起来吃，、脆兼备滑、爽，而不厌令人食。广东美食片、牛腩若拌以鱼，是无穷其味更。
又名广陈皮新会陈皮：，茶枝柑）的果皮为大红柑（学名，00余年历史入药已有7。载：“柑皮纹粗《本草纲目》，而厚黄，白膜内多，辛甘其味，中（即今新会）采者为胜······今天下以广。亦有“桔皮苦辛温无毒”清康熙《本草蓬源》，粤东产，会新，良”之述陈久者。而柔软质轻，折断不易，特异香气，浓郁醇而，凉香味甘，不甚苦微辛但。——新会陈皮新会著名特产，大红柑的干果皮是新会所产的。高的药用价值由于它具有很，料和调味佳品又是传统的香，享有盛誉所以向来。北贸易的“广货”之一早在宋代就已成为南。时间越久越好柑皮以贮藏的，陈皮”故称“，东所产为佳陈皮以广，称“广陈皮”历史贸易中特，他省所产以别于其。开的中药“二陈汤”清代大医师叶天士所，“新会皮”特别写明。产的其药效远逊因不是新会所，味而痹口且乏香。涩味）（即苦。皮价格较高所以新会陈，肉贵皮比。健胃、燥湿、祛痰的功效陈皮在药用上有理气、。二陈汤”是主要靠陈皮治病的中医中的“陈皮半夏汤”、“。份配制的中成药以陈皮为主要成，草陈皮、陈皮膏、陈皮末等如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘，消滞健胃的良药是化痰下气、。食品方面在凉果、，陈皮鸭、陈皮酒新会陈皮梅、，、制作菜肴若加入陈皮其色、香、味都具特色，肉的膻腥气味不但辟去鱼，作绿豆沙、红豆粥等甜品且使菜肴特别可口、制，一点陈皮如加入，外芳香味道分。
的纯米制品—濑粉恩平牛江镇出品，悠久历史，业的始祖是濑粉行，驰名远近，极好口碑。佳节中秋，地区均以濑粉为主食恩平县牛江镇周边，传统特产是该镇的。食用方便牛江濑粉，透煮一经，调食用即可烹，等汤料配与上，更佳口味，适中柔滑，可口清脆，无厌食，不滞饱，化易消，返寻食后，留香齿颊。濑粉牛江，来易吃，来难做。到制作从选料，为复杂工序颇。料上乘它选，正籼米和梗米合理配伍只用牛江镇生产的纯，料和添加剂绝无其它配，作到现在的机械化从过去的手工操，磨粉精细，发酵焖焗，漂洗冷却，工艺流程制作而成自然风干等独特。然绿色食品是纯正的天。濑粉牛江，名国内外现已驰，和海外乡亲的一致认同并经本地华侨的推介，漂洋到中南美地区对外销往港澳和，不应求产品供，美誉享受。
山粽台。玩探亲来游，几条地道的“台山粽”上路或是途经路过的人都爱买。样拘泥于时节因为没以前那，要你想吃现在只，打听打听就到城里，哪家哪摊卖的最好吃当地人必定告诉你。地方的做法别于其他，的“白粽”台山人做，生、虾米、腊肉等配料内置咸肉、蛋黄、花；三角形的还有做成，角粽叫。“枧水粽”而他们的，到的没多大区别虽然跟广州吃，把枧水粽切片晒干但老百姓都乐于，等一同煮的糖水与陈皮、鸡爪芋，润可口十分清。
脚皮牛。常通，下栏菜”（行话师傅称此为“，的原材料）指不上档次，一下试想，牛脚跟上的肉茧牛脚皮其实就是，的漫走而形成因为长年累月，过洗刷和清焖每每需要经，爽口弹牙吃起来，淡淡的牛肉香味依然带有一点，没有味道其本身并，酱等“混酱”来调味靠的是芝麻酱、花生。游玩的食客说据经常去恩平，的大排档上相当畅销这道小菜在恩平夜市。
鸭粥赤坎。喜好喝粥广东人，制法也非常丰富因此粥的品种和。赤坎镇的鸭粥最有名开平尤以鲫鱼粥和，人们欢迎的也是最受。家专营鲫鱼粥的粥店目前开平市内拥有多，一带最为集中其中以曙光路，的面积非常大这里的粥店有，其兴隆生意尤，在开平的受欢迎程度由此也可看出鲫鱼粥。其实并不复杂鲫鱼粥的做法，精米和新鲜鲫鱼主要原料为上等。米放入土篓中烹制时先将，入鲫鱼及其他辅料待煮熟煮烂后再放，稍许即可快速烫制。粥质顺滑此粥以，香取胜鱼肉鲜，粥中上品不失为。清蒸至熟而鲫鱼，产味极鲜酱油淋上开平特，鲜美味道，留香齿呷。历来不乏美食开平赤坎镇，其中之一鸭粥便是。道出众因为味，的市民专程前往赤坎品尝常常吸引了很多开平城区。选用上等精米外烹制鸭粥除要，上也同样考究在鸭的选用，瘦均应适中鸭龄、肥，肉质鲜嫩以保证，肥腻不。放入土篓中熬煮烹制时将精米，再把半熟待将熟时，鸭肉放入同煮并己斩件的，全熟直至。肉原有的香味此粥保持了鸭，清爽口感，皆宜老少。
沙姜鸡双合。鹤山名菜之一双合沙姜鸡是。皮清爽幼滑该菜式鸡，嫩可口肉质细，不腻食而，而香骨脆，声远近故蜚，皆碑有口。其实究，鸡”衍化而来为“东江盐焗，年前十多，厨师麦达光亲作传授得以播散由祖籍双合百块村的广州名。取三黄鸡一只其制法独特：，身光，肚开，、味料搽匀全身用沙姜、生盐，分钟左右干蒸10，砧板不过，撕拆用手，、肉分开皮、骨；精粉、胡椒粉调味用麻油、猪油、鸡；骨拼作鸡形再将皮、肉，作点料即可放两碟姜盐。处在于新鲜其奥妙之，、五金气无砧板气，原味原汁，鸡肴所及远非其他。
挂汤倒。汤吗？江门礼乐就有你听说过“倒挂”的。？就是用蝙蝠煲的汤“倒挂汤”是什么汤！倒挂在物体上因为它习惯，此因，蝙蝠称作倒挂民间通常将。性支气管炎、久咳不愈等疾患民间常用白糖炖蝙蝠来治疗慢。桂圆肉等药材炖制倒挂汤用红枣、，又带点野味味道甜中。南岛的深山里蝙蝠来自海，、尝百果喝甘露，吃荔枝尤其好，此因，常鲜甜味道非。