中山这美食让人垂涎！秋风一吹，香味远远就闻
北腊粤味？
晓泳、苏文编辑：曾颖。
究白天在凉棚晾晒做法：东陂腊味讲，里移到露天外“打冷风”晚上五更天将腊味从棚，腊味收回凉棚至日出后又将，腊味风干至成品反复晾晒直至。
的前世今岭南腊味生。
东地区在广，鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等常见的腊味有腊肠、腊肉、腊鸡、腊。
书中评价过潮汕腊味香港美食家蔡澜曾在，又脆而不坚”“香口横溢。
肉经切碎成丁色泽金黄的猪，八角或茴香等食用配料腌制后用适量食盐、白酒、酱油、，工艺而制成经烘烤等。艺是对食物的尊重这一系列严格的工，承的最大支持也是对非遗传。
书记载据史，千年的历史腊肉已有几。肉食不易当时获取，货量极大时而收，无所获时而毫。多出的肉食为了能保存，嘴馋时食用以便日后，长肉食的保质期人们想方设法延，们现在的腊肉于是就有了我。
山黄中圃！
味生产的旺季由于近期是腊，11月前开展抽检工作中山市食药监局将在，近期对外公布抽检结果将于。
冬季节每到秋，发亮的腊肉一条条油光，紧实的腊肠一根根红亮，琥珀的腊鸭一只只色如，大街小巷便飘香在，们迷醉令吃货。
游、黄圃发布、中山食品药品监素材来源：中山画刊、广东旅管！
味讲究天时客家人做腊，能久存不易变质北风吹干的腊味。
味腊，秋天开始是指从，以盐渍之将肉类，干制成的肉食经风干或熏。风起“秋，区的传统饮食文化食腊味”是岭南地，饱口福的腊制佳品不仅是一种可一，、一份感情的美味食品更是能传递一种传统，用以互相馈赠人们通常会，的年货之一是过年必备。
文旺结合”火候必须“，木规的成功率大大增加这样烤熟后放入特制。后最，压榨出猪油和水份便成功了用比例适当的重物（石块）。广东美食
“腊肉煲雪山芋头”、“腊猪手煲韶关大芥菜”等常见的菜式有：“禾花鱼腊肉腊肠蒸贡糯米”、。
旅游点腊味制作过程黄圃镇泰和腊味工业。
味的修长造型相比广式腊，短又粗”赢来目光东莞的腊味以“又。蒸熟后整根咬食矮个头也适合，筋韧、香醇有弹性的口感更好地保持了腊肠那咸香。
出的特点是自然风干连州东陂腊味最突，且有嚼劲…口感偏咸香！
关南韶雄！
十足的咸香腊“烟熏工艺”味！
全手工制作出名南雄腊味凭借，色气候条件晒制而成靠独特固有的自然风，香味浓郁的特点具有肥而不腻又。
的“非遗吃货眼中”？
远连清州！
肥瘦相间的五花肉做法：一般选用，部分稍多一些最好是肥的，香而且非常有嚼劲腊出来的肉才会咸。的腊香味南雄腊味，肥而不腻的特点具有香味浓郁、，不为之倾倒让食之者无。
式追求“鲜味”广东人烹调菜，引出腊味本身的鲜味习惯用普通的调味料，腊味萝卜糕、腊味炒荷兰豆等常见的菜式有腊味煲仔饭、。
色、形、味独特做法：厚街腊肠，同一般形状不，比鸽蛋稍大呈椭圆形，、香醇、爽脆其特点是质鲜。鸭肝肠、猪肝肠等几种厚街腊肠可分为花肠、。
腊肉东陂。
的香口软脆小“胶己人”吃。
的传统食是中山人俗？
油及砂糖腌溃入味之后风干而成做法：广式腊味由米酒、生抽酱，香味、酒香味“三味”讲究的是酱香味、腊，长造型居多腊肠为修。
腊味的时候在制作广式，的后腿肉和肥膘肉为主猪肉的选择更多以猪。
腊味？
学标、朱编审：伍江！
成的猪头粽精工配制而，棕色间灰白点切开后呈赤，润有光泽表面油。及部分鲜润首皮精工剁碎勤劳的潮汕人将猪肉以，料、香料和酒按比例放入调，锅烤制然后下。
莞厚东街？
具“烟熏”的工艺特色客家腊味在制法中极。半瘦的五花肉进行腌制客家人们会选择半肥，生抽、盐等）进行腌制再加入配料（高粱酒、。更加入味为了腊肉，将全部配料拌匀制作腊味时先，腌制12 小时以上再把五花肉放进去。后然，然的山风利用自，风干半个月用棉线挂起，可食用了腊味便。
布编辑中山发部！
：范伟责编业！
的家乡记风晒而成忆？
腊味最好的季节每年秋冬是制作。来源你知道吗可腊味真正的？
飘香腊味。洪喜摄/鹏？
风起“秋，腊味食”？
示摊位上观赏品尝黄圃腊味香港市民在中山名优产品展。
腊肠广式。陈景深摄/。
府腊广味。
汕腊潮味！
：郑美编欣。
腊味百吃不腻很多人对广式，选料上乘除了因其，香、形均佳色、味、，口、皮薄脆而甘甜更是因为其味鲜可，腊味驰名海内外这也使得广式，热捧广受。式腊味的发源地中山黄圃镇是广，授予“中国腊味食品名镇”称号2004年被中国食品工业协会。
家腊客味。
辑：李华执行总编炎！
技大学中山学院学生介绍黄圃镇腊味展览馆“非遗”先进工作者苏照恩为中山市电子科。