食遍揭阳特色美食之：独具一格的惠来“鱼味”
爱的汤品之一鱼汤是人们喜，营养不减比之鸡汤，加清淡健康比之肉汤更。时同，汤中数一数二的鱼汤还是滋补。养则更为丰富杂鱼汤的营，着不同的营养物质不同品种的鱼有，汤之后熬成，物质都溶解到汤中鱼肉本身的营养，效甚好的滋补汤使之成为一道功。
作鱼面手工制。生 方义摄。
鱼丸炸鳗。凤 林宝摄。
的就是那个“鲜惠来杂鱼汤：吃”。
告诉我们方汉辉，墨鱼丸、鳗鱼丸和虾丸他的工厂最有特色的为。于相对高档的这几种是属，的价钱就相对贵一点因为本身墨鱼和鳗鱼，丸类的时候而加工成，墨鱼比如，架、去皮之后在去头、去骨，下3两肉能用来打丸一斤墨鱼大概就只剩。制作成本相对较高所以此类鱼丸的。
饪方式有许多种惠来鱼丸的烹，、可炸可煮，配菜可做。来有鱼味却不见鱼新鲜的鱼丸尝起，脆、滑、嫩、鲜咀嚼起来香、，又不油腻十分清爽，潮人的喜爱深得海内外。
子等用鱼做出来的产品统称为“鱼货”惠来靖海把鱼丸、鱼饼、鱼面、鱼饺，过程叫作“拍鱼货”生产这些“鱼货”的。靖海在，小餐饮店有许多，小面摊撑一个，打面汤前台，粿条炒，“鱼货”后台拍。
工序是蒸第七道。进锅里蒸大约二十分钟后把擀成薄饼一样的鱼肉放，出笼了就可以，再切成面条状稍稍晾一下。样这，作完成了鱼面就制。
鱼汤杂，思义顾名，类煮成的菜肴就是用多种鱼。海地区在沿，很受欢迎这道菜肴，姓的家常菜既是平常百，外来宾客的特色菜也是海边居民招待。美鲜，引人的地方是它最吸。
鱼丸炸墨。凤 林宝摄！
的负责人江先生介绍普宁潮飨美食餐馆，馆都会制作杂鱼汤如今市区的许多餐，式则是把小鱼先略煎一下普宁这边常用的制作方，进砂锅熬煮然后再放，多分钟就可以了一般熬煮10，瓜、萝卜之类适当加一点苦，去除鱼腥味可以更好地，会更好口感。
鱼肉做出来的手工面惠来鱼面！ 用纯条！
序是揉鱼肉第三道工。到案角把刀放，遍一遍地揉开然后把鱼肉一，过程中在揉的，、鱼皮等挑出来将一些小鱼刺。复揉搓通过反，维发生了变化慢慢地鱼肉纤。
工序是擀第六道。成一块块小鱼团先把整块鱼团揪，适当地拍拍再用刀背，使鱼团更筋道拍也是为了，更有嚼头吃的时候。是擀鱼面接下来就，专门的擀面杖这当然得有，了一张张薄饼把鱼团擀成，在蒸架上然后放。
周知众所，方的最地道面条属北，也多花样。条却独具特色但靖海的面，面粉不用，肉做出来的而是用纯鱼，一绝堪称。介绍据，良的“鱼货”要做品质优，是鱼要新鲜最重要的，冰冻过不能，肉组织结构会发生变化因为冰冻过的鱼其鱼，味道口感就不纯正做出来的“鱼货”。于鱼的品种其次取决，鱼都可以不是什么，鱼肉必须较粗糙拍“鱼货”的。得最多的当地用，那哥鱼”的小鱼是一种被称为“，马鲛鱼还有。的鱼就不行肉质太滑嫩，宝鱼等比如多。
话说俗，吃山靠山，吃海靠海。地区背山面海揭阳市的惠来，线公里海岸，发达渔业，各式海鲜美食这里自然有着。、石斑石、鳗鱼、乌贼、紫菜、赤蟹等远销海内外名贵海鲜产品如鱿鱼、龙虾、对虾、鲍鱼、海胆。餐馆、食肆惠来的各，出各式各样佳肴选用本港海鲜做，各地食客吸引着。中其，特色“鱼味”广受欢迎杂鱼汤、鱼丸、鱼面等。
是揉鱼肉第五道还。剁散后把鱼肉，第三道工序又开始重复。剁、再揉的过程对鱼肉的揉、，纤维使其重新组合的过程其实就是不断破坏鱼肉，质太嫩如果肉，几道工序经过这，散开了早就。纤维丰富的鱼肉只有比较粗糙、，此“折腾”才经得起如。慢地慢，出现了奇迹，成了面团鱼肉变，筋一样有了稍许弹性并且就象面条产生面。
鱼肉却有爽口鱼惠来鱼丸：不见味。
序是刮鱼肉第二道工。鱼脊骨剖成两片把洗净的鱼沿着，鱼肉给刮下来然后用刀把，鱼皮剔除干净再把脊骨和。
好的鱼面刚制作。生 方义摄！
单介绍听罢简，墨鱼丸的制作过程我们随即观看了。骨清洗干净的墨鱼进行解冻（之所以要冰冻只见工作人员先从冻库中拿出一些已去头去，候机器会产生热量是因为打浆的时，鱼肉冰冻一下假如没有先把，会让鱼肉的味道改变）打浆时候产生的温度。过程中而解冻，是热水加速解冻进度的是不能加进常温水或。水的话假如加，吸进水分鱼肉就会，丸就不会那么有弹性这样的鱼肉做出来的。然解冻之后等墨鱼自，小块切成，碎机中粉碎然后放进粉，再打成浆粉碎之后，盐、切碎的蒜头等调味料然后按照一定的比例加上，可以开始做鱼丸了搅拌均匀之后就。
来澳角在惠，产品加工厂有着很多鱼。年生产经验的加工厂中探访我们来到了一家具有10多。生土长的惠来人老板方汉辉是土，十分熟悉对海产品。介绍据，工序仍以手工为主目前鱼丸的制作，的清洗挑拣比如鱼类，纯人工都需要。机、搅拌机、打浆机等机器近年购进一些采肉机、粉碎，才换成机器一些工序。
作很繁琐鱼面的制，是洗净鱼肉第一道工序。鱼鳞先去，鱼剖开然后把，和鱼腹杂物去了鱼头，就可以上案板了再用清水洗净后。
这里的人“我们，鱼汤的习惯都有吃杂。司海产体验馆的负责人奚先生介绍说” 惠来顺合良心正品实业有限公。时捞到这些小鱼仔以前渔民出海捕鱼，卖不出卖又，又可惜丢掉，用来熬汤所以就，来的汤很是鲜美结果发现熬出，很棒味道，惠来的一道家常菜了于是杂鱼汤就变成。了解据，海打渔季每逢出，惠来选购海鲜产品尝鲜每天都有大批的人赶往。海鲜产品很容易卖出品相好、个头大的，的各种各类的小鱼而一同捕捞上来，多种类杂因为数量，将其分类择开渔民没有办法，价售卖只能廉。海上捞起由于刚从，都非常新鲜这些小杂鱼，些小鱼用来煮汤人们就直接将这。的小鱼都是不同的“一年四季捕捞，汤都有一个相同的‘鲜’味但用这些小鱼做出来的杂鱼。先生说” 奚。
常菜杂鱼汤美味的家。鸿 林碧摄？
序是剁鱼肉第四道工。了鱼肉揉完，剁鱼肉就开始，开了的鱼肉上剁不断地用刀在揉，适当的盐同时加上，子馅差不多方法跟剁饺。
日报、学习强来源：揭阳国
了解据，来地区在惠，成家常菜、特色菜之外人们除了将杂鱼汤当，养身体的膳食还将其当成补。生产的产妇尤其是刚，杂鱼汤多喝，补养身体除了能，于下奶还有利。鱼汤很容易“制作杂，也是经常煮食杂鱼汤出海的渔民在渔船上，用一个小锅一般都是，进去熬煮把鱼放，乳白色就可以了熬至鱼汤变为。杂的调料和配料杂鱼汤不需复，适当的盐和姜丝只需少量的油、，持鱼的鲜味最大程度保。先生说” 奚。
的鱼面做好，的莴笋、鲜虾等佐以当地有名，便香溢满桌略加炒制，垂涎令人。然没有面条筋道鱼面吃起来虽，广东特产美食吃三叫不及的香滑爽口但却有面条所。
的鱼面炒好。生 方义摄？
的煮鱼丸香脆可口。凤 林宝摄？
惠来县靠海的，广东特产美食吃三叫史悠久渔业历，类加工产业的发展从而也带动了鱼。中其，工产品的经典代表之一各种鱼丸就是鱼类加。汕地区著名特产惠来鱼丸是潮，、口感鲜香而闻名海内外以香脆可口、肉质滑嫩。