吃遍广州名鸡汇总出这份终极吃鸡指南，带你领

后最，广州吃鸡开心毛哥祝大家在！

　　都知道大家，叫“无鸡不成宴”广州人吃饭有句话，不能缺了一只鸡老广的餐桌从来。风味当中而在众多，见粤菜的神韵白切鸡最能。此因，的白切鸡一道美味，城站稳脚跟足以在羊。烧腊档盒仔饭无论是街边的，的酒桌宴席还是正式，常的住家饭亦或是平，鸡肉菜式的身影都少不了这些。吃鸡有多么的钟爱足以见得老广对。细的纯手打老广吃鸡指南毛哥决定今天以这篇详，州那些经典的名鸡美味来带大家一起领略广！朋友都知道中意食鸡的，广州第一鸡”的“清平鸡”广州曾经有一只被誉为“，非常的美味这清平鸡是。大概都还记得地道的老广也，饭店”就是售卖这只“清平鸡”的饭店曾经在广州美食江湖威震一方的“清平，可以说非常好那时候生意，受街坊喜欢口碑也很。营不善关门了可是后面经，听说过但吃不到的传说美味“清平鸡”也慢慢得成了。来尝尝当年的经典美味杉木栏路163号再。菜馆的主打菜式清平鸡仍是友联，―-清远麻黄小母鸡作为原料选用的是一种散养的三黄鸡，30天以上生长期在1，公斤左右出栏大约在1。5，菜肴做成，100多只每日可售出。其实并不复杂清平鸡的做法，来说简单，底中几进几出即可就是把鸡浸入汤。方法越简单但料理的，要求就越高对食材的。底、火候鸡种、汤，疏忽不得样样都。完美的清平鸡要想成为一只，宰杀、卤煮从选材、，、摆盘到斩切，细讲究都得细。鸡皮光看，理清晰同样纹，光洁表面，低脂薄滑。鸡稍大一些个头比壹心，经有味道鸡底已，肉滑皮脆，鲜香味道。州有名的壹心鸡相比于另一道广，卤水里面浸的时间更长一点这里的鸡很明显的--在白，血会更少一点骨头里面的，更入味肉也，咸的咸，咬、吮和咀嚼值得慢慢去，有味道越吃越。的话皮，的爽滑也一样。肉紧致皮嫩滑，水浸鸡以白卤，入味相当，已经很香了不蘸葱姜料！越香越吃，爷们用来配着酒吃真的很适合大老。该这么吃我觉得应，块鸡咬一，咬着咬着，味道出来之后骨头跟鸡皮的，那一瞬间快要吞的，啤酒拿起，正！平鸡吃清，定要是姜葱碟跟碟的话一。点：手工剁碎的姜蓉葱花这里的姜葱酱也是大亮，和滚油加上盐，鸡汤煮过姜葱蓉以，特别鲜味道。姜葱配料，给得很多友联的，点睛作用能起到，以问服务员要如果不够可，还可以用来拌饭吃喜爱姜葱的朋友。肉放进嘴里夹一块鸡，费力咀嚼几乎不用，就分离了鸡肉跟皮。像果冻一样鸡皮口感，爽口鲜滑，鸡不肥因为，会感到油腻吃起来不。广东传统美食有膏状鸡汁肉皮之间还，即化入口。鸡汁冻和迷人的油脂黄澄澄的鸡皮带着，而香脆。致香甜鸡肉紧，不塞牙嫩而，鲜香多汁。业多年清平结，着传人旗号的饭店如今还有诸多打。平鸡后裔中而诸多清，好、平价白切鸡的代表离老饭店最近、公认最，记壹心鸡了必然是-文。的上下九步行街附近这间老店位于繁华，宝广场靠近恒，路一个小巷里文记缩在宝华，顺记冰室对面就是。对外招牌哪怕有，意的人但不注，看不到根本。酒香不怕巷子深”是名副其实的“！足130日的清远麻鸡文记壹心鸡选用的是养，不大个头，斤左右只得两。皮爽肉劲清远麻鸡，鲜美肉汁，可口文鲜香。鸡要养足日子毛哥说：“，会松散肉才不，味够香肉才够。无此”，样子的白切鸡则不足以为像。方的出品其余地，就输一筹了在选料上。做得好白切鸡，就得大首先量。是白煮即可白切鸡不，复冷热河需要反，而皮紧使肉嫩。两桶卤水最好是，使用反复。是用清水煮熟普通白切鸡，用高汤浸制壹心鸡则是。统白卤水中药材的比重改良的配方降低了传，和干贝的分量提高大地鱼，带来的咸鲜之味突出了海产干货。余热将鸡浸熟利用高汤的，味便渗透进去让高汤的鲜，夏气温的不同而不同浸制的时间也根据冬。--过冷汤下一道工序，鸡皮爽滑这是令，入味的关键鸡骨更加。汤浇过鸡身冰凉的冷，得爽口鸡皮变，微收缩鸡肉微，多的肉汁留住更。序不足若是工，而过冷水则热卤，终差一筹风味始。不同寻常之外除了高汤浸制，法也是别具一格壹心鸡的斩件方。爱吃鸡胸肉许多人不，胸肉干柴无味因为觉得鸡。是反其道而行可壹心鸡却，小胸(俗称鸡柳)特意起出两条鸡，梳形切成，鸡的两边围绕在。“一只鸡的好坏文哥自豪地说：，就可尝出来出从它的鸡胸肉。那么好我的鸡，么让别人尝到鸡胸肉怕什！在国内很少见“这样的做法，为了美观不单单是，家出品的自信更是店家对自。一种第，鸡肉只尝，出鸡肉的原味这样最能品。一块夹起，次分明鸡肉层，黄厚实鸡皮鲜。慢慢咀嚼放入口中，汤随之渗出肉汁与高，汤的鲜味交织在一起鸡肉本身的清甜与高，整个口腔充盈了。二种第，的姜葱蘸料配合秘制。选用大肉黄姜蘸料中的姜，脆嫩口感，温和辣味，料是在适合不过了用来调制这姜葱蘸。料的鸡肉蘸上姜葱，加浓郁鲜味更。三种第，再与生葱同吃蘸上姜葱料。铺的鸡肉挑开满，-新鲜的生葱段只见内有乾坤-。道老饕才会知道这种吃法是地，葱料的鸡肉已是绝品寻常人只知道蘸上姜，同吃会是另一番风味却不知再与生红葱。粥粉面了同记鸡。香而肉滑同记鸡皮，紧致质地，适中脂肪，切鸡中的贵族形态犹如白，客的寻鲜珍品为老广州饕。种来源问及鸡，作神秘地说店家只肯故，地鸡本！的考究外除了鸡种，天买鸡入笼必须提前一，一夜静养，当天宰杀第二天，售磬当天，肉质鲜美以保证，心机浸制同时以，味如斯方得美。又名中国芥末黄色的水芥末，为惦念的传统配料是老广州吃鸡时最。九十年代上世纪八，吃鸡时必伴的一碟黄芥末曾是广州人，月流转可岁，失散风物，味蕾间最隽永的记挂黄芥末已成爱鸡人士。到这一传统味道能在同记还能尝，难得实属。道名鸡的起源关于市师鸡这，就在当时市女子师范学校成名听到最多的说法是民国时期，而得名“市师鸡”为了方便大家记住，是众说纷纭说实话真的，鸡美味能够流传至今不过都不妨碍这道名。路的“味食家”如今在解放北，道的市师鸡美味还能吃到这地。最大的特点而市师鸡，料的与众不同就在于它的蘸，姜蓉以外除了葱，的灵魂-蚬蚧出场了接下来就是市师鸡。满丰富、极有层次蚬蚧的味道非常饱，块市师鸡夹上一，些蚬蚧酱点上一，市师鸡的鸡肉鲜美完美搭配那略带咸鲜的独特味道和，别有一番风味吃起来真的。手法这个，韩信点兵又被叫做，有意思的还真挺。是“生记路边鸡”、“九记路边鸡”、“百岁鸡”年广大路曾有过“三鸡鼎立”的壮观场面：分别。展的拆迁变化随着建城市发，肆一间一间迁走广大路的名鸡食，够坚守广大路的现在如今仍然能，主角“生记路边鸡”了就仅仅剩下今天我们的。0年代初上世纪3，已开始在经营生记路边鸡，面不起眼虽然店，的名声在外但白切鸡，说好吃大家都，名伶也是这里的常客甚至当时很多粤剧。闻有一天据说传，非卸妆后来宵夜粤剧大老倌文觉，蹲在路边津津有味地吃鸡看见几个下了夜班的工人，三个字脱口而出于是“路边鸡”，从此就叫路边鸡生记的白切鸡。点上一例如今进店，份白切鸡看着这，这副经典的画面仿佛能回想起。常喜欢吃的一家粤菜馆万年酒楼一直是我非，营都颇有口碑30年来的经，品的品质和粤菜传统就因为一直坚持着出，发展的今日实属难得在当下的餐饮飞速。的白切鸡而它家，的老广州味道也是非常地道。配方很下功夫而且白卤水的，原料通过浸制将香味注入到鸡肉之中选用了瑶柱、大地鱼等大概13种，万年真味鸡最大的特点白卤水的独特决定了，突出鸡肉的口感而温度的把控能，皮爽肉滑最终达到，味的出品骨都有。而被广州人所熟知惠爱餐厅因惠爱鸡，汁鸡皮脆肉滑多，都有鲜味就连骨头，对其赞不绝口吃过的人都。到烹制从选鸡，其讲究都极，着高水准一直保持，时的车来中山六路吃不少人还会开几小，广心中在众老，很高地位。馆玉堂春暖餐厅的招牌菜这道白切鸡是白天鹅宾，位置毛哥在此不做多赘述关于白天鹅在老广心中的，牌白切葵花鸡就单说这道招，一分钱一分货的毛哥觉得还是。花鸡这独特的鸡种首先想说一下葵，名为葵花鸡之所以命，养它们的食物完全是因为饲，种无关和品。生活在葵园的一隅店里用的葵花鸡，度、湿度的系统内有可以控制温，盘、叶为食以新鲜葵花，榨出来的汁为水以晒干后的葵花。将凋谢时当葵花，葵花盘割下来工作人员会把，一起打碎与葵叶，饲料拌入，提供食物为葵花鸡。也非常少所以产量，非常难得可以说是。牌粤菜馆广州的老，己主打的鸡肉菜式大部分都有一道自，四十多年的经典粤菜馆向群这家龙津东路上，家的招牌鸡了当然少不了自，名的不是白切鸡不过他们家最出，葱油鸡而是。葱油浓郁的香味由于鸡肉浸润了，鸡种优秀而且本身，够浓厚鸡味足，肉滑润细嫩入口时鸡，醇厚清鲜，回味无穷实在是。、至今已百岁的名鸡菜式这道始创于1911年，哨的招牌它没有花，力的吆喝没有卖，年开始就在文明路落地生根以独特的风味在1980，积不过二十平方米的餐馆内藏身于人来人往的一家面，客们喜爱一直被吃。记太爷鸡”了这就是“周生。烟熏的微焦苦味刚入口时略有，很快不过，甜味、香味鸡肉中的，的酱香味肉汁中，在一起都混杂，除的感觉有百味杂，广东美食介绍得过于浑浊但是也不显，的清香茶叶，的鸡味醇厚，尝过后令人，忘怀难于。光润透亮鸡身枣红，不焦熏而，肉香皮爽，骨髓香入，鸡应运而生嚼之生津的。口味的吃客来说对于爱吃烟熏，是不二之选太爷鸡真的。哥有讲究开头毛，不分场合老广吃鸡，席之外酒桌宴，盛行的广州平价美食，进场吃鸡的地方街边盒仔饭也是，门做烧腊盒仔饭的餐厅而在文明路有那么一专，鸡食在经典做得豉油，名便想起豉油鸡以至于提起店，“九爷鸡”了这家店就是。手撕鸡最为出名好吃的而在这么多店里面做，十年老店“醉贤居饭店”了莫过位于华贵路的这家四。州吃鸡在广，白切鸡除了，传统做法手撕鸡等，常受欢迎的吃法鸡煲也是一种非，浸鸡煲特别是，鸡肉的鲜美既能能吃到，补暖胃的鸡汤还能喝到滋，无比满足可以说是。在广州也非常多而鸡煲的名店，靡的榕树头从一开始风，场的大龙凤到遍布商，越来越受欢迎可以说鸡煲，着越来越商业化但这些名店随，始趋近普通出品也开，无特别味道并。鸡经历来看从毛哥的吃，正走地鸡的鸡煲店如今还能吃到纯，不欢”算是一家了芳村这家“无鸡。广州经典名鸡吃鸡指南期望这篇诚意满满的，些老广吃鸡故事的同时在为大家稍微普及了一，给到一份尽可能地道的参考更能够为大家在广州吃喝时，哥非常欣慰了就足以让毛。