尝旅途：韶关美食--冷水猪肚
先将猪肚洗净二、广东特产水果初加工：，附着的油脂撕去猪肚上，肚翻转再将猪，略烫后捞出入沸水锅中，猪肚上的白膜接着用刀刮净，盆纳，清水掺入，小苏打加入，2小时浸泡约，锅中焯一水再放入沸水，来刮洗干净然后捞出，漂约3小时用清水冲，净碱味直至退。
肥厚、无异味的新鲜猪肚一、选料：应选用色白、。作出来的“冷水肚”因为用这种猪肚制，肥厚、味美的要求才能够达到色白、。
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入沸水锅中焯水时注意：1 、猪肚，须起锅略烫即，猪肚烫熟切忌将，肚上的杂质和异味否则难以除尽猪，到成菜口感从而影响。泡猪肚时2、浸，2％为宜？即1000克猪肚小苏打的用量以猪肚重量的，小苏打20克，过猪肚为度加水量以淹。工的猪肚放入清水锅中3、水煮将经过初加，芹菜？均拍破和料酒加入生姜、大葱、，锅盖盖上，1小时即可用大火煮约。只能用大火煮猪肚时，用小火而不能，猪肚膨胀增大这样才能使。且质地软嫩为佳猪肚要煮至熟透，得太？不可煮，致成菜失败否则将导。方法是检验，肚富有弹性用手掐猪，入猪肚时竹筷能插，候恰到好处即证明火。煮好的猪肚捞出4、冷水泡将，水过凉后用冷开，浸泡5～6小时再放入冷开水中，色白涨大直至猪肚。水肚”的重要工序冷水泡是制作“冷，可忽视千万不。间一定要够冷水泡的时，水达到饱和程度只有使猪肚的吸，菜丰厚饱满才能使成，更白色泽，更好口感。将冷水泡好的猪肚捞出5、刀工处理及调味，水分控干，整齐地装入盘中用刀片成厚片并，姜油汁淋在猪肚上再将酸辣汁或砂，上熟芝麻最后撒，成即。油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱，即成调匀。味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、，匀调。
美食--冷水猪尝旅途：韶关肚。
武江区龙归镇的特色传统名菜冷水猪肚是一道广东省韶关市，粤菜系属于。为猪肚原材料，鲜香酥嫩其味道，肚闻名韶关因此冷水猪，龙归镇品尝这道美食市民常常会专程去。
江龙归镇的特色菜龙归冷水肚是曲，猪肚做的其实就是，香酥嫩但鲜，非常爱吃韶关人，程去龙归吃常常会专。肉甜香郁，独特风味。制方法是保秘的这道菜的具体烹，才有吃到最正宗的所以只有去龙归。