这菜是广东宴席八大件之首，没有它就没有灵魂

猪十分讲究广东人吃烧，一种文化已升华为。方说比，#34吃&；"麻皮乳猪；前，序把皮片成32块由厨师按一定程，盖在猪肉上照原样覆，猪上席以全，先吃皮供客人。猪皮先蘸甜酱客人通常夹起，细砂糖再点，助甜酱粘上细砂糖这样烧猪皮才能借，别甘香脆化食来口感特，解腻还可。回猪体然后取，小相同的块状切成与猪皮大，皮和腮肉铲出猪头，切薄片猪肾则，猪形拼成，上席再度。鲜而香乳猪肉，糖、甜酱吃无需蘸砂。

后后前前，到出炉共要花五六个钟一道洲心烧肉从制造，美味是值得的时间酿造的，口咬下去皮薄酥脆新鲜出炉的烧肉一，入耳声声；脂莹润皮下油，层瘦肉加上一，相间肥瘦，又无半点油腻感肉味香浓的同时。且而，摆放一日即使露天，保持酥脆口感烧肉的皮还会，会专程开车前来购买难怪越来越多的食客。

上的一个古朴河滩小镇——洲心镇我的老家在清远东部毗邻北江边，“鱼米之乡”那里被称为，种美食闻名以盛产各，糍、糯米糍、刀切糍……花样繁多的特色美食幸福着洲心人的胃清远走地鸡、乌鬃鹅、烧鸡、烧肉、大粥、炸油角、油糍、艾，广东美食介绍肉最为受欢迎其中尤以烧。饮早茶习惯当地人的，一碗大粥开始新的一日往往是点一碟烧肉+，将烧肉叫做“烧肴”老一辈的洲心人还会，是一道金不换的美味佳肴可见这道菜在他们心中。

家唯灵先生认为香港著名食评，炭烧的为佳烧乳猪肉以，带一点炭香味妙在皮肉之间。34&#；"光皮乳猪；、肉分明的一片片通常片成皮、膏，体吃下三为一，烧即吃且要即，竦、香喷喷入口热辣，的口感有多层。化与微型化的趋势近年的烧猪有低龄，花样翻新吃法也，猪斩件在上例如片皮乳，片在下炸而包，皮蛋件中间夹，香松化吃来酥，味无穷令人回。乳猪片开又如把烧，进乳猪腹中将米饭塞，纸封住以锡，火烤之再以炭。肥膏浸入米饭乳猪流出来的，种香料加上多，直让人不可自拔烤熟后味道简。

柴把炉烧热接着就是用，个十几分钟之后用盐把猪肉腌，一层蜜糖水就在表皮涂。的柴变成炭等到炉子里，猪放进炉子里烤制就可以慢慢将烧。制过程中当然在烤，地把猪出炉还要不停，之后再回炉调整位置，回重复上十次这样来来回，气四溢的烧猪最终完成才能休息一会直到一条全身熟透、皮脆肉嫩、香。

产地在广东为何烧猪盛？

史悠久烧肉历，代以来自清，广东的特色美食香脆闻名遐迩就因其酥嫩。的洲心烧肉一道正宗，点就开始动手制作从每天的凌晨一两，汁原味的香脆为保持烧肉原，柴火烧制而成只用火窑和，广东十大美食小吃加任何香料而且绝不添，、龙眼、杨桃等果木因柴火只选用荔枝，天然的果木清香所以肉质带有。

心烧肉一道洲，的匠心坚是百年来持！

广州发掘的南越王墓中出土了一炉具岭南盛产烧猪还有出土文物为证：，铸有小猪4头在炉壁两侧，现有乳猪的遗骸近旁一铜鼎内发，初年用来烧乳猪的证明此炉是西汉。来后，齐民要术》中记载了"南北朝时的科学家贾思勰在《；"炙豚法；，的乳猪"并形容烤出来；琥珀色同，真金又类，则消入口，凌雪状若，膏润含浆，"特异凡常；。炙，烤的意思就是烧和；豚，对猪的称呼就是古代。烤出来的猪书中形容，和黄金一样颜色跟琥珀，即化入口，雪一样白肥肉像，滋润油膏，很特别看上去。

视为吉祥之物大概是烧猪被，兴旺发达可以带来，或企业开张、周年等喜庆宴客所以摆大寿、结婚、新屋入伙，猪肉这味佳肴都少不了烧，财大气粗有些人，客时宴，的烧乳猪做头道菜每席都有一只完整，派非凡显得气。

是广东民俗的重头太公分猪肉：烧猪戏。

烧猪有讲广东人吃究。

原因还跟这里的民俗有关烧猪在广东盛行的另一个。明扫墓例如清，一大块烧猪肉很多人会买上，买上完整的全只烧猪而有钱的大户人家还，家享用拜后全，润、广东美食介绍大吉大利寓意猪肥屋，家兴旺发达祈望带来全。

完整的烧猪烧制一只，的土猪是保证鲜美的首要条件选取本地农家圈养肉质上等，少1年以上100公斤左右而且猪只要求饲养时间至，心人的美食默契不用外地猪是洲。宰杀后猪只，去猪下水首先掏，上不宜炉烧的肉然后剔除掉猪身，撒上盐之后便，唯一的“调味料”盐就是洲心烧肉。

墓更为大气而家族扫，以上大烧猪用的是百斤。在祠堂摆开宴席祭拜之后回来，大烧猪斩开，就是吃烧肉每席头道菜。些家族也有，的烧猪祭完祖，各家各户斩开分给，公分猪肉”叫做“太，声望高的长者来执行分猪肉还要由家族中。只有男丁参加旧社会扫墓，只分给男丁分猪肉也，出生年月日、姓名写入《族谱》之内）而且是要经过“上灯”入族的（即将，得入族女子不，得分猪肉当然也不。会已不同了不过现在社，肉或吃大餐祭祖分猪，都一起男女。

值得用心对待每一种食物都，秋刀鱼我是，以帮忙点赞或者分享喜欢今天的文章可，不同的看法如果您有，论处发表您的观点欢迎在文章底部评，解更多美食关注我了！

烤全羊北有，东烧全猪南有广。在洲心受欢迎烧肉不单单，好多地方在广东的，餐桌宴席上的佳肴它都是经常出现在。猪的起源关于烧，的《博物志》记载：“生燕冀者皮厚据公元420年前西晋时期张华编，者足短生雍梁，广东美食介绍白而极肥”生岭南者，实确，肥大的白猪岭南盛产。十多廿斤的乳猪“皮薄柔嫩清代《岭南杂记》还说：，不类”与常猪，小都是制作烧猪的好材料这是说岭南的猪无论大。