永登美食（转）

　　这几天在网上搜了一下，有幸搜到了永登美食，现转给大家，可能有些不一定仅永登有，而且，出处也不一定在永登。

　　浆水面 “朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。然而，镇原十大美食假如你品尝过甘肃的浆水面，其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。

　　干面外形多样，永登最常见是条形的。长度1cm，宽、厚约2mm的立方体。以前先用人工擀出长薄、细条，在切成2mm宽的细棒。这个伙计需要相当好的刀工，只有母亲及其前的能够当此重任。现在改为机器压制，工作量减小，但是口感略差。

　　和好面，揪成小粒，为了壁薄易熟，就用筷子在小面粒上捣一下，使其变成“凹”状，就因其形起名“窝窝面”，另一种是放在小木板上，甘肃美食特产用手糍一下，使其成耳形，起名“糍耳子”，碌曲特产晒干带上，随时可煮食。

　　先是把擀成面片，再切成5分见方的小面片，用左右两手捏住小面片的对角，两手向向反的方向旋转，然后捏起来，就成了带有两只小耳朵”了，经过凉干后，收藏起来，到过年时食用。“指子”是一种翻译，但是我觉得“知娃子”更贴切。

　　说道月饼，大家千万不要误会成商店出售的。永登的月饼是蒸出来的。大小依照蒸笼大小。记得小时候家里人多，每到八月十五，就用最大的蒸笼，直径差不多1m的。一层很薄的面冰上洒上玫瑰，另一次洒上姜黄，再一层洒上红曲，还有胡麻，芝麻等，如此层层叠叠，最外面的面皮还刻上月亮等图案，根据喜好再加入白砂糖。出锅后，真是香气绕梁。切开后真个满园珍珠，吃到嘴里，酥软香甜。

　　有鸡肉面帐，羊肉面帐等。面片中透着肉味。我只能说我吃过。很惭愧，在家里我是好吃懒做的主，上有哥哥姐姐的庇护，确实不知道很多伙计的来龙去脉。这个“面帐子”做法线. 灰豆面

　　面食做法和永登的“寸寸面”差不多，将面擀成约2mm的圆形面帐子，然后切成菱形（也可以切成其他的）的小方块，下面的流程也和“寸寸面”差不多，但是配料是扁豆。这个面一般做成烩面，面感滑腻，却又透着黏黏的豆香。

　　抱歉，也不知道这个面怎么写法。适合懒人做饭，把面或到温软，互相粘捻但是不是大块粘捻，然后放在热锅里翻炒。洒上佐料，或者小肉丁，吃到嘴里有种牛津糖的韧性，还有淡淡的甜味。

　　同样适合懒人。一定要用滚开的水活面，然后擀成薄面饼，洒上葱花等任何你想吃的配菜，放在油锅里煎熟。因为烫面后相当于半熟了，油锅稍微一煎就可以了。趁热次最好，真是温软香玉入口来。