【平凉美食】平凉这碗流传了数千年的饸饹面

此自，便慢慢在民间推广开来饸饹美食的制作方法，蒙、青海、山西、河北、河南、甘肃等地之后又流传到北方各地即现在的陕西、内。年传承发展经过近五千，用小麦面或加以玉米面、甘肃的水果特产红薯面等其他杂粮制作餄餎面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使，肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊，得更加丰富辅料也变，十余种养气滋补的中药做佐料在原来用料的基础上增加了，保健之功效更具有养生。书称饸饹面为“舒脾健胃《中华风味饮食总》一，至宝”养生。

大肉和精细谷物的黄帝食惯了山珍海味、大鱼，中温暖、肠胃顺畅、神清气爽吃了此碗“汤饼”后顿觉腹。之道、五行相生相克之由”随即向广成子请教“养生，身养性、长生不老以及广成子何以修，未衰”的秘诀等等“1200岁而形。：木生火广成子曰，生土火，生金土，生水金，生木水。五行属木而荞麦，王母也经常食用泾川回中山的西，黄帝常食因此建议，、活筋通络”以“调和五行，寿大有裨益对延年益，的风味赞不绝口黄帝对其独特，一字一句牢记在心对广成子的建言，陇中授荞以活络称颂曰：“金仙，身之道姬得治，帝之恩师仙师真乃！”。

是一辈子忘不了的乡愁饸饹面对于平凉人来说，传承、文化的铭刻更是一种民俗的。独特的文化价值平凉饸饹面具有，“祈福”等文化内涵蕴含着“寄托”、甘肃美食姐。碗面一，味道是，祝福是。如比，饸饹面称为长寿面为老人祝寿时吃的，健康长寿意寓老人。的饸饹面叫喜面在新婚第二天吃，情丝不断意寓新人。）时吃的饸饹面叫吉利面在孩子出生百天（或满月，长命百岁意祝孩子。饸饹面叫拉魂面在正月初七吃的，福长久意寓幸。时吃的饸饹面叫贵宾面在宴请贵宾或朋友相聚，谊长存意寓友。

招待黄帝进食当时广成子，剑一挥用宝，树一棵砍粗桃，直的一节掏空留底将树干中间最平，很多粗如麻线大小孔又用黄铜师刀钻了。压形成一根根条状物放面团用木槌向下挤，甘肃特产小吃零食中煮熟食用落入沸水锅。

)崆峒山、与道家养生有一定渊源饸饹面始于4700年前的(平凉。上古三皇诞生之地平凉、天水原是，夸父的诞生地又是女娲、，的轩辕黄帝曾登临崆峒山被中华民族尊为人文始祖，养生和治国之道向广成子请教。在轩辕时代的化身广成子乃太上老君，仙之首十二金。峒山的石室之中住在（平凉）崆，闻其大名黄帝久，治国养生之道曾拜访探寻。

的面团统称为“饼”或“汤饼”当时人们仅仅将谷物粉加水和成，条的叫法还没有面，饼”就成为了华夏大地最早的面条于是广成子制作的这碗荞麦“汤。

近生长的野生荞麦制成面团是采用崆峒山附，甘味凉荞麦性，研究表明现代医学，E和可溶性膳食纤维其含有丰富的维生素，烟酸和芦丁同时还含有，保护视力和预防脑血管疾病、健脾益气有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、，宽肠开胃，化滞消食，下气除湿，性泄泻等功效肠胃积滞、慢。

回宫后黄帝，所传之道依广成子，养身静修，子的方法经常制作荞面饸饹食用并让御厨文革在宫中模仿广成，络”二字造为“饸饹”造字大臣仓颉还将“活。0岁时乘龙升天相传黄帝于12。二金仙之首广成子为十，始天尊门下玉虚宫元。的民间传说中因此在陇东，仙驾鹤游陇东也有了“金，龙去”的典故轩辕得道乘。

平凉特色来源：馆。

煮面的锅一边是，做臊子的锅另一边是，闲着都没。的臊子做好，文火慢煮加水后，叫“调汤”这个步骤。吃饸饹面在平凉，旺汤宽面劲道讲究的是“油，余味香”实惠杀口。饸饹面的美味说的不仅是，格里的豪爽实在也是平凉人性。

称为“河漏”“饸饹”古时。入荞面、高粱面的白面选用上等精白面粉或混，抻成面剂醒好面后，子这个特质的压面工具中再搓成条状放入饸饹床，沸水煮熟压面入，控干捞出，油待用拌上熟。

凉饸饹面关于平，美丽的传说还有一个。

子淋到面上将酸汤臊，点缀葱花，丰富色彩，觉上的快感收获的是视。吃个几口迫不及待，蕾上的满足得到的是味。滑香韧有嚼头面条劲道、柔，中有辣汤味酸，腔中混合炸裂多种层次在口。人感叹直教，凉面界的“扛把子”这饸饹面真不愧是平！