甘肃的兰州牛肉拉面和外省的有什么不同？
显瘦啊肉少！
子监太学生陈维精清朝嘉庆年间国，清化苏寨村人乃河南怀庆府。乐善好施陈维精，、炸及多种烹饪技法并精通酱、卤、烹，食圣”之称有“怀庆，非常有影响力在同学圈里。监读书期间在京城国子，作技术传授给东乡族学友马六七陈维精将老辈留下的牛肉拉面制，面的制作技艺带入兰州后来马六七把牛肉拉，开面庄食肆在金城兰州，此从，面慢慢开挂兰州牛肉拉，的生活日常成为甘肃人。步并非止于甘肃但其行走的脚，多年后200，世纪九十年代时光进入上，为一个美食品牌兰州牛肉拉面作，江南北在大，开花遍地，牌——沙县小吃分庭抗礼直与福建著名的美食品。
是张掖更或是天水不管是在兰州或，条街每隔20米就有着一家牛肉面馆只要是甘肃省内你会发现总有那么一，如此密集尽管面馆，都是要排队的到了饭点时分。
没有来自西北的蓬灰外省的兰州牛肉拉面，州牛肉拉面的原因之二这是外省吃不到正宗兰。
从拉面说起首先我们。美食界对于，历史并不长拉面的发展，0多年仅30，末年的一名宫庭御厨据说发明者为明代，饼的日子里在立春吃春，了一种细如发丝用拉抻的方法做，须的面条宛如龙，胃口大开让皇帝，品尝边，赞赏边，大悦龙颜，绝口赞不。赐名为龙须面皇帝将这种面，时候那，皇家享用此面仅为。
人做拉面如今甘肃，加鸡蛋了已经不，：蓬灰（拉面剂）有一样东西却必加。“蓬草”得到的灰烬蓬灰是燃烧干枯的，——原理就类似碱水有效成分是碳酸钾，交连程度以达到筋道的口感增加高筋面粉中谷胶蛋白的，极细而不断裂可以拉伸到。的店家生意好，师傅是明确分工的和面、拉面和煮面。
的美食小吃遍布中国，县小吃除了沙，牛肉拉面了那就是兰州。鲜、面质精细而蜚声中外兰州牛肉拉面以肉烂汤，范围内食客的好评和赞誉赢得了国内乃至全世界，式三大快餐试点推广品种之一1999年被国家确定为中，"被誉为；面"中华第一；，的一束奇葩成为餐饮业。
毛细粗一点细面：比，口感绵软但是同样。人小孩适合老。
方是秘密汤料的配。培训学校之前没有牛肉面，靠家族或师徒传承制作牛肉面的技艺，对徒弟留一手有的师父会，都教什么，汤的配方就是不给。肉面师傅来说对于一个牛，会拉面的手艺还难调好一锅汤比学。
兰州牛肉拉正在显摆的面！
汤以外除了，是一门学问拉面技术更。中提到过：“兰州人做面清朝中期的《调鼎集》，白面以上，清揉入用蛋。最久工夫，意捏成细条用指尖随，而不断长丈余，技也亦绝。”！
不同的是和沙县，能够吃到正宗的沙县小吃人们在福建之外的地方。说吃到了正宗的兰州牛肉拉面但是在甘肃之外的地方显摆，面上不说兰州人表，你是一个笑话心里一定认为。为因，甘肃本土几乎除了，兰州牛肉拉面但凡走出去的，兰州牛肉拉面都不是正宗的，肃本地人开的面馆同样也都不是甘。、中、午”餐的吊诡之处这就是风靡西北的“早。人惊讶的是且最让外地，肉拉面根本不叫拉面在兰州本地兰州牛，盛名的名字“牛大”相反它有一个极负。
面就两根宽面大宽：一碗，面比嘴宽真正的，女孩子吃不太建议。稍不雅吃香稍。
呢谁？
就是像韭菜叶一样宽度韭叶：韭叶顾名思义。个人更喜欢二细相比于韭叶我。
的一种牛肉面面条毛细：毛细是最细，软糯口感。人小孩适合老。
近铅笔粗细二柱子：接，比较久需要煮。一道凹棱面身有，侧面看从这一，—大概这就是名字的含义就像两条粘连的面条—。肉肉的口感，而面芯略硬非常弹牙。
作者：蒲铁头条号签约牛。
程序很野吃面的，的规则：门口点单有一套连贯又分离，票子换上，口的长队走向面，吃的面型选你想，”或者是粗犷的大宽比如优雅的“三细。盛汤、舀辣子的过程后在经历了拉面、煮面、，牛大”出现在你面前一碗热透了面碗的“，着这碗面你需要托，一个空位迅速占领，切肉档口然后跑去，茶蛋和小菜取上牛肉、。地划入汤中肉蛋都潇洒，蛋双飞”叫“肉。是简单事儿占座可不，门外蹲着吃等不及跑到，克的做法呢可是很朋。
面最优雅的吃法三细：兰州拉。有弹性细而，挂满辣油撩起来，的完美融合香味和牛味。完面吃，好被面吸完辣子也刚。
西北部干旱区的一种草）得到的灰烬蓬灰是燃烧干枯的“蓬草”（生长在，成分是碳酸钾其中主要的，有弱碱性碳酸钾具。表明研究，质是面粉中的面筋蛋白让面条口感劲道的物，蛋白中而面筋，的是谷蛋白起决定作用。环境下在碱性，易发生联结谷蛋白更容，和弹性会更好面团的筋度。
州牛肉拉待吃的兰面！
兰州人的吃相不得不说一下，直就像一场摇滚在牛肉面馆里简。兰州的特产能送人的的吸面声那种呼呼，咬蒜声噌噌的，咂汤的景象和转着碗，地人惊呆的绝对会让外。旅游记者去吃牛肉面曾经有两个台湾的，竟然要找勺子喝汤的时候，给重重鄙视了就被当地人。较就以及显得摇滚朋克许多光是这样吃法和南方相比。
天今，肃之外的兰州牛肉拉面美食PK就来说说甘，不正宗为什么。
三细更粗些二细：比，筋道也更。都是朴实的圆身面细、三细、二细，于毛细相比，年轻人喜爱二细更受。
多的兰州牛肉拉看起来牛肉较面。
根据吃面人的需求甘肃的拉面师傅，三细、二细、韭叶、二柱子、大宽可以将面团拉成：“毛细、细、。感的面条”各种口。
几年未过，朝起清，湮灭明朝，山东烟台的福山那位御厨流落到，是于，面的技术拉抻龙须，开始流传在福山。太过精细但龙须面，享受不来平民百姓，工艺改良御厨又将，面少拉几扣比之龙须，们见到了拉面便成了现在我，时当，为福山抻面人们将之称。山东大汉一般福山抻面如同，分外顽强生命力，、山西、陕西等北方地区很快流传到了河南、河北，山抻面的名字但不再用福，为拉面而统称，面、甩面或者抻。面条子》有记载：“曰切麪清朝俞正燮的《癸巳存稿·，拉麪曰，索麪曰，挂麪曰。流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最”清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说：在陕西、山西一带。如韭菜其薄，挂面细似，三棱子可以成，中空之形也可成，不断耐煮，能韧柔而。是现在的拉面这种桢条面就。煮、烙、炸、炒拉面可以蒸、，番风味各有一。
么呢为什？
很好奇可能你，何让当地如此痴迷不管是一碗面缘。髓在于黄河水和黄牛因为兰州牛肉面的精，宗兰州牛肉拉面的原因之一这是为什么外省吃不到正。
的兰州牛肉拉看不到牛肉面？
热情腾腾的牛肉面意味着什么也只有兰州人才懂得这一碗，本地人来说所以对于，刚从外地回来下飞机不管是中午下班还是。反应就是牛肉面要说吃饭第一。一个地方旅游我们经常说到，“看哪儿人多有个铁律：，好吃啊肯定。兰州不适用”这句话在。饭点到了，得排着队——这饭点几乎每家牛肉面店都，延续到晚上的可是从早上。
州牛肉拉面外省人吃兰，有这么多讲究根本不知道，样的就吃什么样的拉面师傅拉出什么，州牛肉拉面的原因之三这是外省吃不到正宗兰。
肉面的灵魂汤是兰州牛。兰州在，五点去店里独自配汤料的传统仍有老牌面馆的老板每天清晨。过兰州的黄河水熬汤的水是穿，本地的黄牛肉熬汤的肉则是，髓和棒子骨辅以牛脊，草果、香叶等十几种香料再按一定比例加入花椒、，小时的煨煮经过几个，过滤后反复，清亮鲜香的汤才能得到一碗。留下一盆左右的汤每天煮下的汤都要，老汤这叫。汤倒进新汤里第二天再把老。肉消耗地区常见这样的好汤在牛，就很难见到而在外省，精和“骨汤粉”之类的勾兑汤外省的牛肉拉面馆大多用味，味了牛肉拉面这种汤自然变。
精手陈维稿？
拉面兰州馆。
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多年的传统经过200，是一种饮食上的宗教牛肉拉面在兰州更像。能听见那铿锵有力的西北腔：“师傅不管是早上还是中午更或是晚上你都，牛大一碗，辣子多放，两个小菜再给我。”。
傅在拉拉面师面。
施啊西！
吃兰州牛肉拉面甘肃人在甘肃，人朴实的情怀吃的是西北，省吃兰州牛肉拉面而我等外省人在外，怀可言并无情。饥肠辘辘有的人，填饱肚子为的是；吃可不吃有的人可，吃饭的任务为的是完成。兰州牛肉拉面馆但这两种人去了，师的刀工所折服都会被这里厨，什么叫薄如蝉翼瞬间就会了解。牛肉拉面挑起轻摇此时用筷子将兰州，菜之上婀娜起舞那面条在清汤香，旌摇曳让人心，那间刹，女浮现在脑海一位古代的美！