香飘四溢的一碗杂味——安定粉汤
以猪肉和鸡肉为主安定杂烩粉汤的肉。饨、白饨排骨以及炒烩菜的臊子猪肉主要做蛋片、丸子、 馄。熟后剁成块状做“饭面子”鸡肉有两个作用：一是煮；熬汤二是。“公鸡吃肉人常说！，好吃的甘肃美食炖汤母鸡。肉汤烩菜”用鸡，沁脾清香，鲜美味道。
烩菜上面充当“面子”的“饭面子”也就是摆放在，“面子”既然是，门面的意思应有装饰，子绝非只是装饰但粉汤上的饭面，价实的美食而是货真。、白饨、排骨、鸡肉块、面丸子、鸡蛋摊饼等安定粉汤的饭面子主要有蛋片、丸子、馄饨。
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方形、条形或姜形薄片制作粉汤时把凉粉切成，指见方为宜大小如两，筷于头为好薄厚以一。的凉粉放到里面烩菜时将切好，粉之外除凉，、粉皮、油白菜、萝卜丝等主要有宽细相间的洋芋粉条。油炒切成臊子的大肉烩菜时用适量胡麻，却油而不腻油香扑鼻，养的同时在增加营，几分色彩也增添了，色香味俱全的效果使得烩菜达到了。
的厨师北逃，定西后来到，师为业以厨，原材料创出了一道雅俗共赏依据定西本地所具有的食品，的饭食——“杂烩粉汤”贫富人家皆为喜欢享用。寓意对秦桧这个坏蛋要“砟”“杂烩”的谐音为“砟桧”其。砟”是剁的意思定西方言中“，”这位厨师之意就是将秦桧剁为碎块所以定西人习惯将菜刀称为“砟刀，水煮汤再用沸，住阿鼻地狱使其灵魂永，超生人世永远不得。
这个名称杂烩粉汤，深刻寓意，名还有一段传说而且这道菜的取。说据，年间南宋，岳飞的两名厨师感到腐朽的朝廷如此迫害忠良宋高宗伙同秦桧等奸佞杀害了民族英雄岳飞后，延己身将会祸，商量后经两人，两人分头逃跑决定逃离军营。逃者南，一地后逃至，了厨师营生继续做起，做起了炸油条的营生在江南水乡于是他，早点专做，火红生意。命名为炸油条别具寓意这位厨师为他的面食。桧这个坏蛋他认为秦，俐齿的老油条放到油锅里去炸属于庙堂之上把持朝政的伶牙，心头之恨方可解他。
客时待，盛上半碗烩菜给大花瓷碗内，饭面子放入，状的红辣椒和几根鲜嫩碧绿的香菜(芫荽)再均匀地撒上切成细丝状的大葱、剪成雀舌，绿相映的顿时红，四溢香飘。热火朝天厨房内，菜的盛烩，、白饨的放馄饨，、丸子的摆蛋片，“门面”的精心装饰，其职各司，默契配合，碗勺交响曲只一曲瓢盆，似的从厨房传上饭桌一碗碗粉汤像变戏法，说吃别，是无尽的享受了只是闻、看也。
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分两层蛋片(，精肉下为，黄、蛋白上为蛋，淀粉粘合中间以，蛋白、蛋黄各一种)讲究的做法是制成。(分两种大肉丸子，精肉的纯肉丸子条件好的人家做，肉里掺加少许馍馍杂条件稍差的人家在，丸子)俗称面。
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是最有名的小吃安定区的粉汤，”或“鸡肉粉汤”又称“杂烩粉汤，户晓、老幼皆知可以说是家喻。过去在，的日常饭菜小到家庭，事、亲朋聚会大到红白喜，及聚家会餐的膳食普遍以粉汤为待客。
之为粉汤既然名，有粉就得，凉粉即，有豆粉和荞粉之分传统意义上的凉粉，思义顾名，作的为豆粉用豆面制，作的为荞粉以荞麦面制。一般选用豆粉做粉汤的凉粉。爽滑、柔软韧劲为最佳凉粉以白净透亮、口感。粉时在馓，面子馓人锅内不能直接将粉，在盆子内将粉面子调成稀糊状)先要“打粉芡(qian)”(，人适量水烧开然后给锅内倒，倒人“粉芡”边搅边均匀地，火烧用小，后冷却出锅。
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