舌尖上的吾味带你走进古凉饮食文化
叫凉州烧鸡凉州卤鸡也。历史悠久凉州卤鸡，严格选料，精细加工，考究配方，醇香、风味独特而誉满河西走廊以体大肉多、色泽金黄、鲜嫩。严格选用肥嫩的童子鸡作原料凉州卤鸡的传统制作方法是，作而成精细制。丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等煮鸡的卤汤所用的调味品有老抽王酱油、白胡椒、。连续使用汤汁可，越陈卤汤，越香烧鸡。沸后餐汤，净的鸡下锅将已宰好洗，冰糖、食盐放入少许，的消耗情况同时视卤汤，种调味品即可增添上水及各。锅后鸡入，盖锅迅速，烧开滚透先用武火，文火慢煮然后改用。熟透待鸡，入肉内卤味已，火捞出即停。稍凉待鸡，上涂以香油在鸡肉表皮，泽明亮使其光，悦目卤色，享用便可。久的传统风味食品之一凉州卤鸡是凉州历史悠，一样名传西北它与静宁烧鸡。
皮酿子？
水浆面。
叫甜水馒头)高庄馒头(也，粉揉成发面蒸制而成是用麸酵配以优质精，传统食品之一是凉州的优秀。再多次和面成形、上笼蒸制等工序其制作一般要经过和面、发酵、，入精细面粉揉匀发酵时需多次掺，笼不得漏气蒸锅时蒸，白、暄、香蒸出的馒头，圆地方外形天，软可口品味绵，碱味无，口即化且入，老幼食用极适宜。
洋芋(凉州人称山药)做成山药米拌汤是用凉州小米与。作时制，淘洗干净将小米，砂锅下入，煮至八成熟用旺火熬，洋芋切成方块投入再把去皮洗净的，或淀粉打成糊状兑入并撒入少许干面粉，劲搅匀用勺使，即成调盐。许清油、葱花食前可炝少。味淡色亮特点是，可口清香。要吃凉州饭当地有“，汤”之俗语山药米拌。
鱼拨子。
百转刀！
洋芋作原料利用凉州，丝洋芋制成拨，明亮色泽，夹时筷子，飞舞银丝，可口甜香。芋洗净削皮制作时将洋，块或菱形块切成滚刀，中炸熟呈金黄色分两次放入油锅。留少许油炒勺内，不停地搅动白糖放入，均匀溶化使糖受热，尖大小的泡时待糖液起针，的洋芋倒入迅速将炸好，芝麻撒上，后盛盘上桌颠翻均匀。
糟鸡醪蛋！
满河西走廊凉州凉面誉。灰(一种绿色食用碱)凉面的制作用精粉兑蓬，量的清油掺入少，的揉揣反复，”三四个小时揉好后要“饧。成各种形状根据需要拉，粗、或宽等或细、或。好煮，水激两遍放进凉，油“羼”两遍然后用熟清，在碗里松松散散挑起来筋道落，一窝金丝黄澄澄的，勺醋卤浇一，上添花更是锦。郭氏凉州，此业祖传，面榜首当占凉。
腊肉夹馍(馒头)俗称肉夹子的凉州，于明代最早始，州的“三明治”被誉为现在凉。猪肉和传统腊汁制作时选用新鲜，甘肃美食攻略八角茴香、肉桂等传统炖肉佐料配以花椒、大香、鲜姜、胡椒、，调工艺煮成腊肉经过独特的烹，而不腻、熟而不烂内质香而不冲、肥，金黄肉色。馒头切成薄片用快刀将高庄，成肉片腊肉切，成肉丝猪肚切，夹入高庄馒头把肉片、肚丝，夹或八夹形成六。秋冬食之不论春夏，适口都很，人的佳肴是凉州。
也叫甜水羊肉)凉州手抓羊肉(，味鲜肉烂，可口清香。均匀的大块入锅制作时将肉剁成，捞出后上桌甜水煮熟，末、胡椒粉和精盐等调味品上桌并将大蒜、香菜、葱末、辣椒，调到适宜即可手抓食用由客人根据个人口味。
油馓米汤子？
大月中秋饼！
区三套：凉州车。
卤鸡。
文体广电旅来源：凉州游！
羊肉泡清汤牛馍。
抓羊手肉。
色面食本地特，基本吃食之一是寻常百姓家。用面杖擀成薄薄的园饼形制作时将面反复揉筋之后，面饼边缘斜切对折后用刀沿，转刀锋边切边，开合处擀杖，圆的面张一坨坨圆，一叠一折，了扇形变成，按面张一手轻，刀如飞一手运，弧形过去沿着面的，玉的菱形面条一排排色泽如，你的面前就呈现在，儿圆的”“转百刀”这就是“两头尖尖肚。
凉州特有的风味食品清汤牛羊肉泡馍是，乡家庭遍布城，瘦肉绵软基特点是，不腻肥肉，味鲜汤浓，味无穷吃后余，饥之功能有暖胃耐。馍的制作方法清汤牛羊肉泡，面粉制作的馒头混合入碗是将新鲜牛羊肉煮熟后与，醇香可口吃起来，苗等调味品更添风味若再加点香菜、蒜，价值高营养，者喜爱深得食。
肉质地细嫩凉州羊羔，不腻肥而，不膻瘦而，口的美味食品成为脍炙人，上佳肴堪称塞。羔肉的历史极为久远我国西北地区食用羊，料记载据史，唐代远在，天下驰名凉州畜牧，肉就作为贡品了河西走廊的羊羔。民间在，声誉则更高羊羔肉的，法亦多食用方，蒸、清炖既可清，食和手抓又可煮，羊肉串还可烤，烧多见尤以红。色泽微红其特色是，嫩滑软肉质鲜。顿红烧羊羔肉曾有“宁吃一，九家席”之说不坐三请六聘。羊羔肉清蒸，上脊骨部位选用胸及，调佐料经巧，制而成上笼蒸。用时食，、醋、盐等配以蒜汁，鸡、鸭肉相媲美其味之佳可与。凉州祖辈们的豪情和爽快舌尖上的吾味让你重回古。
米拌山药汤。
糕是甜食凉州油，、妇女和小孩食者多为老人。水和面(烫面)制作方法是用开，少许洋芋面有的还掺入，绿丝、玫瑰烊成的糖汁包上白糖、芝麻、红，两一个的圆形小饼搁在手心里拍成一，锅一炸入油，得酥脆外层炸。吸一口趁热，甜、粘烫、，汁会溅出来不小心糖，道：客官“当心舌头这时炸糕老头便打趣，地方贴膏药烫着了可没。传承的文化打造这中回忆的饮食文化舌尖上的吾味正在用历史的足迹和。
油糕。
粉精制而成的食品酿皮子是用优质面，莹黄亮色泽晶，如玉透明，长条或麻将块状切成筷子粗细，油、芥茉、精盐及胡萝卜丝等调味品即成根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒。韧可口享用柔，凉爽酸辣。作时制，灰(一种绿色食用碱)水和成面团选用优质面粉加水并加入少许蓬，中多次揉搓然后在清水，甘肃美食攻略白质和淀粉分离使面粉中的蛋。入平底容器入锅蒸熟分离出的蛋白质装，面精俗称；中的淀粉游离水，容器底部分待其沉淀于，面的黄水清去上，及适量的蓬灰水再加入纯净水，稀糊状调和成，大平底盘中随即舀入，锅蒸熟上笼入，块薄片切成方，配食用随碗搭。的面食品这种凉爽，们喜爱极受人，常普遍食者非。的夏秋季节尤其在炎热，客青睐倍受游。州城乡在凉，有凉州酿皮子凡集贸市场均。述外除上，荞粉酿皮、牛筋酿皮等凉州还有高担酿皮、，精细制作，优良品味。酿皮高担，在街巷挑担出售其制作者昔日，高而得名因其挑担。通酿皮有所差异制作方法与普，般不加食用碱一是蒸制时一，提取面筋二是不，接舀入平底盘入锅蒸熟即成三是将调成稀糊状面粉直，锅酿皮也称涮。色泽白净其食品，较强柔劲，更精致而周全所用调味品，者豆芽或者胡萝卜丝食用时加些黄瓜丝或，州风味名品它也是凉。皮的制作更为精细荞粉酿皮、牛筋酿，各具特色其味道。继先辈传统手艺舌尖上的吾味，威名酿皮“吉面皮子”结合当代工艺签署了武，情：酸的心跳、辣的摇头、爽的抺嘴吃货们在舌尖上的吾味美食街就能尽唇？
名菜砂锅发菜汤的制作方法凉州砂锅豆腐是参考唐代，一些改进发展而来的在烹调技术上作了。砂锅为炊具砂锅豆腐以，咸蛋、肉丸子、春笋及新鲜蔬菜锅内装入豆腐、粉条、蘑菇、，寸见方的鸡丁浮面盖上一，、生姜粉及适量的酱油、薰醋、精盐再加入鸡汤和少许胡椒、桂皮、草果，烧沸即成在旺火上。
始的酿酒方法醪糟是最原。蒸熟糯米，米曲子加进，生出白毛不几天会，阵酒香透出阵。红泥小火炉烧醪糟用，火苗直窜时鼓风机吹得，铜炒勺搭上紫，酵好的米胚舀一勺发，水加，几个滚烧得开，白糖再加，鸡蛋穗甩进，眼间眨，黄色的“桂花”只见满锅都是淡。一匙舀，微熏甘醇。来一碗天寒时，人心肠暖透了。味中的一绝为凉州百。
拨鱼子凉州，、简朴其古拙，复加无以。一碗面粉制作时舀，凉水倒进，溜溜的一团搅拌成软。根竹筷使一，蹭、一旋顺碗沿一，条“鱼”就拨出一，多次反复，鱼”乱游水沸“。以菜、卤吃可以捞出配，连汤吃也可。一付碗筷一顶锅做一顿饭只需用，“光棍饭”凉州人称为。州市场上近年 凉，子当占上风于家拨鱼，添了一份独特小吃给凉州百味小吃增。
夹肉子？
为“中秋节”农历八月十五。“五月端五穿出来凉州有句俗话说，端出来”八月十五。就是中秋大月饼其实端出来的。月饼凉州，层各色花纹具有数十，分漂亮且十，点是“大”其最大特。月饼外除大，种动物形状的饼还有小月饼和各。传相，反抗压迫古时为，自由争取，秋时节每逢中，串友走亲，书信方便为携带，夹带纸条在月饼中，通告以示，示纪念如今以。月饼大的，来公斤足有十，轮子似的像小汽车，中秋节每逢，子去丈母娘家女婿携妻带，提着大月饼大多左手，着凉州酒右手提。提醒好女婿们舌尖上的吾味，饼礼越大中秋月，越诚心意，越喜欢丈母娘！
丝洋拔芋。
凉面？
羊羔红烧肉？
庄馒高头
羊杂烩碎！
锅豆砂腐？
州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶俗称凉州小吃“三套车”的凉，廊闻名遐迩在河西走。凉州居民均爱食用无论外地游人还是，实惠经济，风味美食佳肴为大众化的。区街巷走进城，一杯圆枣茯茶映入你的眼帘当一碗行面、一盘腊肉、，种较强烈的食欲就会使你产生一。精面加少许盐行面由优质，面硬团发酵后拌水和成行，型面条块切成条状，宽窄不等的长条型面条按你的要求再用手捋成，煮熟入锅，、黄花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的卤汤即成盛入碗中再加预先配备好的腊肉、木耳、蘑菇。口爽味鲜吃起来。加入传统腊汁及炖肉调料腊肉由新鲜猪肉或猪肚，调工艺制成经特殊烹，而不冲肉质香，不腻肥而，不烂熟而，金黄肉色。、红枣、枸杞、茯茶加水熬制而成圆枣茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁，香甜可口味道十分，浓艳色泽。”极适宜老幼食用凉州小吃“三套车，凉州快餐被称为。口水啦不用流，让你体验凉州人豪情爽快的进食“三套车7月底浙江大厦6楼舌尖上的吾味美食街”。
州特色小吃之一米汤油馓子是凉。许扁豆调入砂锅用旺火熬成米汤用凉州特产黄米和少，米淀粉打成糊状兑入再将少许面粉或玉，量碘盐加入适；花、花椒粉即成食前炝清油、葱。味咸色黄特点是，细香甜入口绵。油馓子撅成小段进食时将炸好的，豆米汤中泡入扁，量白糖再加少。实惠的风味食品这是一种经济。热的夏季尤其在炎，酒后或醉，子既可降低体温食用米汤油馓，饮食口味又可调解。
小吃中在百味，面可称一绝凉州浆水。看上去嫩黄柳绿做好的浆水面，浮面红油，可口酸辣，俱佳色味。浆水面制作，种类不拘面条的，拉均可擀压，水沤制的好坏关键在于浆。浆水所谓，兰等叶类蔬菜在开水中略烫是用新鲜的芹菜、白菜、甘，凉开水的罐中然后浸入盛有，水作“引子”加少量旧浆，罐口密闭，甘肃美食攻略菌的作用经乳酸，菜有浓酸味一周左右，的特殊香气并带有清淡，可食用这时便。水面时做浆，浆水舀一勺入锅先将沤制好的，度和食用者要求并根据酸味浓，清水兑合酌情加，沸烧，食盐、辣椒等调味品再加葱花、香菜、，即成待凉。的面条煮熟，凉的浆水调入清，觉清凉透心吃一碗顿。人独具匠心还有不少，作为一种饮料把浆水直接，代替茶喝在夏季。中含有乳酸菌原因是浆水，助消化可以帮，利尿清肠，身体健有益于康？
凉粉！
凉爽而得名凉州因气候，凉上加凉凉粉更是。时节盛夏，凉州凉粉吃一碗，凉盈盈真是，溜溜、辣酥酥冰飕飕、酸，风味别具。梦华录》载据《东京，细索凉粉”应市北宋时期已有“，千年的历史距今有近。品种繁多凉州凉粉，各异风味，考究制作，独特用料，充饥”既能“，下菜”也可“。豆制成的白凉粉一般常见的有豌，的褐凉粉荞麦制成，豆制成的黄凉粉扁豆、黄豆、蚕，的绿豆粉绿豆制成，的沙米粉沙米制作，成的洋芋粉等洋芋淀粉制。亮似白玉白的透，像蛋黄黄的，如乌色黑的青。为讨人喜爱白凉粉尤，莹透明它晶，厚的块子手托一寸，看见指纹隔粉能。成薄片细条食时可切，方的大丁或一寸见，子旋成面条状有的还用旋，、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等加入调料酱油、醋汁、蒜泥。精、花椒粉喜欢抖点味，芹菜也可享用拌点香菜或嫩。红带油光看上去白，欲大增诱人食，酸、辣、鲜吃起来咸、，俱全五味。
行的回民风味小吃“杂碎”是凉州流，脏、头、蹄肉它是用羊的内，细冲洗经精，佐料所烩成加鲜原汤及。色泽鲜艳的羊杂碎一碗香味四溢、，着一层油色上面飘浮，缀其间红绿点。绿的是葱、香菜茉那红的是辣椒油、，乳白色的鲜汤油色下面是，吃一口羊杂碎喝一口鲜汤，不膻不腻，醇浓郁味道香。肚量大只要，一碗地吃个够便会一碗再。
历史岁月中在悠悠的，个琳琅面目的面食武威人创造出了一，品种繁多、风味独特真可谓：内容丰富、，翻新花样。是一种做法一个名儿就，含一种绝技一种面食就。的”转百刀“下面介绍武威。