中国特色美食——龙岩——漳平
福建美食特产 2021-12-08 10:4451未知admin
经过精心加工改进的宁洋风鸭，是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、上杭十大美食纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种番鸭为原料，适时精制加工而成，加以精美包装，成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，上杭十大美食且具有健胃宜脾之功效，是送礼迎宾之佳品，被誉为闽西佳肴一绝。
从前有位大户人家宴客，上杭十大美食厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
它是用姜片和糖加工制成的蜜饯，从清乾隆年间始产，至今也有200多年的历史了。
主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透，磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆馃约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。
把大米、黄豆等浸泡后磨成米浆，用圆勺子取适量，然后放入碎肉或萝卜丝等馅料，再盖上一层米浆后，将其放入热油锅中炸制而成。其状为圆形，其色金黄，味香爽口，诱人食欲，用天然茶油炸制的食用起来风味更佳。
先把切好的肉和萝卜丝加点盐﹑酱油去炒熟，在把大米浸泡后磨成米浆，然后把炒好的肉和萝卜丝放到米浆去搅拌均匀后，将其放入蒸笼蒸熟。