这些漳平风味小吃你最喜欢吃的是哪一样？
漳平，位于福建省西南部，是红色闽西的东大门。走进漳平，你会被她的美景所慑服。这里山清水秀，派生出江南水乡的风光。九龙江穿城而过，倾诉着漳平的靓丽迷人。不过，漳平的迷人，除了她深厚的文化底蕴和山水自然风光，还有那令人如痴如醉的风味小吃，如米浆粿、油炸粿、“苹婆”冻、风鸭糊、萝卜榚等不一而足，各有风味，各具特色。
米浆粿和油炸粿，已成为漳平风味小吃的精品。说是漳平的符号和名片都不为过。这种传承了近百年的小吃，为现代社会增添了一种古朴气息。
米浆粿是漳平最具代表的传统风味小吃，由于可以逐层剥离，外形又像糕点，故又称为千层糕。我这个初到漳平的“外来客”对这一特色小吃充满了好奇，自然也就有了探访其庐山真面目的急切渴望之心——当天下午，在漳平市美食协会会长陈晓梅女士的陪同下，我就穿梭在大街小巷之间寻找这种美食了。
陈会长带我走进深巷中一家不起眼的小店，是专门经营米浆粿小吃的，可谓是“百年老字号”。找到位子落座后，陈会长用漳平话和店老板进行了简短的交流，大致是介绍我是省里下来写漳平小吃的作家，想了解了解米浆粿。不一会儿的功夫，两盘晶莹剔透、色香俱全的三角形糕点就端上了餐桌。切成块状的糕点从侧面看，一层一层，如树木砍倒后清晰可见的年轮。毫无疑问，这就是有着千层糕之称的米浆粿了。夹起一块米浆粿，揭一层，金灿灿，亮锃锃；抖一抖，颤悠悠，柔韧无比。热情周到的陈会长说，食用米浆粿时蘸以蒜醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻，若再配上一碗酸菜猪血汤和一小碟卤猪头肉，那便是一餐美味佳肴了。
我们正交谈间，店老板便端来了一碗酸菜猪血汤和一碟卤猪头肉。此时，揭一层米浆粿入口，再夹一块猪头肉配食，两种香味，两种不同韧度的口感，再配上一勺酸菜猪血汤，真是大饱口福，令人都舍不得离开餐桌了。
米浆粿，顾名思义就是用米浆制作而成。制作米浆粿前，先要精选出优质的大米，放在水里浸泡两个小时左右，然后将浸透的大米磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、葱花等调料。一切准备就绪，待火势烧旺后，用勺将调拌好的米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼里，抹平，使米浆刚好覆盖蒸笼底，成薄薄的一层，然后在上面撒上一层葱油花，将锅盖盖好。熊熊的旺火蒸上十几分钟后，掀开锅盖，霎时就有一阵扑鼻的葱花香和米浆粿特有的碱香味溢出。此时，蒸笼里的米浆也已变成了韧性十足的美食。只见店老板又舀了一勺米浆泼洒在已蒸熟的米浆上，然后抹平，再撒上一层葱油花，盖上锅盖。如此循环反复，一层一层叠加着，蒸熟一层，再添上一层等量的米浆，可蒸至二三十层。蒸好一盘米浆粿需费时两三个小时。关键是，在蒸的过程中，火候要把握得恰到好处，这样蒸出来的米浆粿才会层次分明，口感筋道，还可逐层剥离。
这一独特的风味小吃，早已成为漳平各大大小小酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。可在过去物资匮乏的年代，老百姓能吃上一顿米浆粿，算是很奢侈的事了。只有在每年立秋的这一天，每家每户才会蒸上一笼米浆粿，庆贺秋收之季即将来临。不过那时，也只有生活较富足的人家，才会从墟上买回个猪头，用八角、白糖、蒜头、酱油等佐料卤，与米浆粿配食。
漳平油炸粿，又名油浆粿、油制粿，是漳平城乡人家的小食品。在漳平城乡街巷小店门口，人们时常可以看到一些妇人，竖一炉，置一锅，当街浮制油炸粿。
浮制油炸粿要比制作米浆粿简单很多：头一天晚上取来适量的黄豆及白米，淘洗干净放入水中浸泡一夜，第二天早上沥干水汁，将浸泡过的黄豆和白米磨成浆，在浆中加入葱末、五香粉、胡椒粉、精肉末、食盐、味精、白碱等佐料拌匀，即可备用油炸。然后是生火涮锅，一般要选择火势较旺的火炉（如今多为三眼蜂窝煤炉或煤气灶炉），炉上置一盛了半锅油的铁锅，待锅中食油烧沸腾时，就可以浮制油炸粿了。
取圆勺一把，在拌匀的粿浆中轻舀一勺，伸入沸腾的油锅中，霎时雪白的粿浆凝成一圈油粿，油粿的颜色由白色渐渐转变成淡黄色，几分钟后被浮炸成焦黄，这时的油粿就浮在油面上了，用筷子稍微翻动几下，就可以用圆勺打捞起来。这种油炸粿在很多地方都有，但唯独漳平的油炸粿是用山茶油浮制的。
油炸粿须趁热吃，入口时又脆又香，很耐咀嚼。大凡油炸性的食物，一般属热性，于是当地老百姓用豆浆、豆腐花等良性流质食物配食，说是一热一良，可以中和。
如今，漳平城中，晨暮间大街小巷的路边常有一些妇女竖炉置锅浮制油炸粿，给漳平的街巷增添了一道景色。特别是早间时分，那三五成群的学生，肩上背着一个硕大的书包，每人手中都握着一串用竹签串起的油炸粿，边走边吃边追赶着，迎着朝阳兴高采烈地赶往学校。
从漳平走出去的人，天南地北的都有，回到漳平都要去尝尝家乡的特色小吃，那滋味中蕴含了漳平小吃的色、香、辣、脆，更有一种对家乡的依恋。
盛夏的漳平，赤日炎炎，街边定会有人叫卖：“苹婆”冻——“苹婆”冻——。掏出一两元钱，向叫卖的人要一碗“苹婆”冻。喝下，瞬间感觉浑身上下一阵凉爽，全身津津生凉。
漳平永福镇的一些农家房前屋后，都生长着一种藤蔓植物，此植物绕树而长，叶片呈椭圆形，四季长青。每年春季长出悬藤垂挂着圆锥形青果，至立夏时节即饱满成熟。当地老百姓方言称这种植物为“苹婆”。苹婆果成熟时，农家人将果子摘下，用刀剖开果子，将果壁内结满似花蕊般的黄色果籽掏出，盛于簸箕中，端到日头下晒干后收起。永泰特产
到了夏天，天气炎热，贮有苹婆籽的人家便从深井里打出一桶清水，取来一块白净的纱布，抓一撮苹婆籽置在纱布中扎好，然后放在清水里荡洗。当桶中的清水逐渐由清变浑，进而变成粘稠状时，取一块石膏，用刀片削下少许石膏粉入桶中，再将桶提至荫凉处放置即可。
隔一夜时辰，桶中清水里结满一圈厚厚的呈淡黄色的冻，此冻便为“苹婆”冻。拿刀将“苹婆”冻划为块状盛在清水中，想喝时，在桶中捞起一块软棉棉冰凉冰凉的“苹婆”冻放入碗中，用刀片划成碎块，再滴上几滴蜂蜜，用汤匙拌匀，即可饮用。
苹婆这一植物原本是生长在高海拔地带的永福镇，制作“苹婆”冻的也是永福镇人的“专利”。因其味美，特别是在炎热的夏天适合解渴，后来其他各村镇也种上了这种植物，学会了制作技术。如今，在火热的夏日里，漳平城中随处可见卖“苹婆”冻的人们。
漳平小吃，别有风味，店家卖家也有不少的盈利，但做工极其讲究程序繁多，像米浆粿、“苹婆”冻，你没有那细工夫根本做不来。而相对于米浆类的小吃，魔芋和风鸭算是漳平另类美味佳肴了。
漳平市区往南行40公里，便是著名的“高山花园”永福镇，那里气候凉爽，很适宜花草的种植生长。自宋代以来，一直是很有名气的花果之乡。
永福镇的魔芋就是得益于那里的气候及水土，成了世上独一无二的芋科品种。魔芋是芋类中特殊的一种，生长在永福镇农家田间地头，其茎头与普通芋头相差无几，但芋叶呈碎花状，且叶茎秆带有虎斑纹，芋棵比普通芋矮小。永福的魔芋不能单纯用于蒸熟煮烂食用，而是制作成块冻后炒食。
制作时，取魔芋头，用水冲洗干净后，将适量的白咸碱水在锅里烧沸，将魔芋头倒入锅中煮熟，捞出芋头，剥皮后将芋头捣成泥状。捣时要加入大量的白碱水，直到芋泥发胀成一团似发过酵的白面便可。然后将芋泥倒入蒸笼中，置于锅里蒸煮半小时，芋泥就变成了一笼又软又韧且富有弹性的粿冻了。待粿冻稍凉后，即可持刀切成块状，然后放入盛满清水的桶里，浸泡一夜，次日即可炒食。
在清水桶里抓几块浸过的魔芋，切成薄条，放在热锅中，将魔芋片的水分烤干，至魔芋片发黄卷缩时，即装盘备用，然后用五花肉下锅炸油，待锅中油肉变热，便将魔芋片佐以酱油、五香粉等，倒入锅中小炒，配以蒜叶或芹菜梗，炒出来的魔芋鲜嫩无比，美味可口，是上等的酒菜，配饭的佳肴。
而在博平岭下的漳平农家，每逢入冬，家家户户都会宰杀一批番鸭，褪毛弃肚后，用事先劈好的竹片将番鸭的肚子撑开，然后用五香粉、胡椒粉、味精、食盐等佐料抹遍番鸭内外，将番鸭悬挂在既通风又能晒上太阳的走廊过道中，任凭呼啸的北风吹刮，任凭柔和的阳光照晒。时至腊月，番鸭身上的水分已被吹干晒干，抹在其身上的佐料也渗透到了番鸭的体内。此时，番鸭已成干，便可食用。也正因是凭借自然风吹干的，故称之为风鸭。
风鸭是漳平农家招待客人的上等佳品。要是谁家里来了客人，主妇定会兴冲冲地跑到走廊上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成小块，放入冒着油烟的热锅里小炒一会，配之以蒜叶，立马有满屋风鸭味飘香溢出，是下酒的绝等好菜。那风鸭骨里肉里均是佐料的香味，片刻间就令斟酒豪饮的主人和客人于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。
然而，漳平农家招待客人更胜一筹的却是风鸭糊。若是你到一户农家做客，主人端上桌的是香气四溢的风鸭糊，则是把你尊为佳宾，视为贵客了。
所谓的风鸭糊，即是用番薯粉与剁成碎块的风鸭肉，和之以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜及食盐、味精等佐料拌煮成糊状而成。风鸭糊状似粉冻，要用汤匙舀着吃。舀一勺风鸭糊送入嘴中，霎时会感到满嘴的糊冻香味在淌出。客人也就自然体会到主人的一腔盛情，如风鸭糊般温烫炙口。
据传民国年初，客地汀州府一七旬名厨，一日偶到漳平会友，主人以风鸭糊款待。这位厨老汉食毕目瞪口呆，赞叹此糊竟胜过汀州客菜，遂举家搬迁至漳平，全家学习做风鸭，拌风鸭糊，至今其后辈仍生活在漳平城中。
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