消费西城 西城区第三批百年传承金牌菜出炉 “最

　　西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公众号还会开通网络投票渠道，请网友投票，在第三批百年传承金牌菜中选出

　　由于有28支参赛队伍现场制作并展示，比赛进行了一整天，分成上下午2场，比赛顺序抽签决定东城十大美食。值得一提的是，在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。

　　比如作为北京八大春之首的同春园，负责人就介绍了这家老字号独特的苏菜文化。苏菜是中国传统四大菜系之一，历史悠久影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。第三代传承人带领同春园厨师骨干延续了对京派苏菜的创新和发展，2010年前后恢复与传承鳝鱼席制作技艺的部分菜肴东城十大美食，松鼠桂鱼被评为百年传承金牌菜和年度畅销菜品，同春园的创新菜“脱骨神仙鸡东城十大美食、江南一锅鲜、葵花献肉”等深受顾客的喜爱。参赛的苏菜镇江肴肉，已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐，才发现不但肉质未变，腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来美味的镇江肴肉，甚至有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

　　本届大赛的主办方特邀资深烹饪大师、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等四个方面进行评审。最终经专家合议，寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28道菜品脱颖而出被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。

　　区商务局相关负责人告诉记者，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占比全市老字号餐饮品牌62%以上，有着许多脍炙人口的文化故事，比如“砂锅居的幌子——过午不候”的歇后语，这些文化代表着老北京舌尖上的技艺，散发着京味文化隽永的魅力。近年来，政府部门对老字号企业如何紧跟时代步伐、在保持传统特色的同时如何实现守正创新这一问题给予了高度关注。此次评选是西城区老字号振兴发展计划的重要组成部分，体现了政府对于扶持老字号企业振兴发展的决心。

　　西城区饮食行业协会负责人表示，近年来，西城区挖掘重现了不少失传的老字号名菜，给不少老粉丝找回了儿时记忆的味道，但老字号不代表一成不变延庆十大美食，老字号不断与时俱进的创新菜品得到越来越多食客的喜爱，下一届百年传承金牌菜计划推出创新菜主题，敬请期待。

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