盘一盘那些诞生市井的北京美食老字号

　　

说您，北京特色美食小吃您需要加几个火烧？后面这个一就是火烧的数量“一底儿一”是什么意思？意思就是一碗卤煮。

　　

些年早，名的逛街必去点之一隆福寺是北京城最有。只有632米整条街全长，尚小店和四五家影城却集结了上百家时。影院为首的影院一条街以东四工人文化宫电，看电影的首选是当时北京人。

　　

座城爱一，为一个故事有的人是因，为一处美景有的人是因，因为一道美食也有的人是。和繁华车流的厚重外衣当北京抛开了威严皇城，味冒着的香气透过一道道美，闹市小路仿佛又回到了我们眼中鳞次栉比的木房子和砖石铺就的。食美，史的凝固是全部历，侵蚀冲刷任由时间，一缕怀恋萦绕在人们心头从不忘记把淡淡香味和。

　　

时当，----熬心熬肺”的歇后语北京城流传有“炒肝不勾芡；俏皮线还有；跟炒肝儿似的你这人怎么，没肺没心。34&#。

　　

道走到最里面顺着厅堂窄，开票的地方就是收钱。了钱交，了票开，着叫号吧您就等。

　　

儿也是知之甚少我本人对豆汁。

　　

两年这，城都有茶汤李的店铺很多商场里的美食。多种多样茶汤配料，、口感细润稠而不腻，香醇甜美，下子就喜欢上了这款老北京美食不少第一次吃茶汤的朋友也一。

　　

有一个动人暖心的故事在每一道美食的背后都，市井老字号背后的故事这篇文章就来分享一下。

　　

肠”小店是我最喜爱的灌肠店而位于隆福寺东口的“丰年灌。国营小店这是一家，卖一种食品店里只售，炸灌肠”就是“。

　　

兴居天，会仙居”原名“，在北京前门外鲜鱼口创立的是刘永奎于 1862 年。开始一，经营酒菜会仙居只，酱肉和火烧后添自制的。00年19，经营白水杂碎会仙居开始，良成炒肝后来改。

　　

豆粉的作坊相传有做绿，成品当天没用完因为磨出的半。看发酵了第二天一。掉了实在可惜作坊主觉得倒，点尝了尝就取出一。得酸甜可口尝过之后觉，怕闹肚子但是因为，煮了煮所以就，感觉味道更好煮沸后一喝，“豆汁儿”来出售于是便专门做起。

　　

来北京的时候张国荣有一次，尝北京的豆汁儿特意强调要尝。

　　

次其，后门桥头路东的“福兴居”北京最早的“灌肠”铺是。取的是满汉分离居住的制度而满人进入北京城以后采，在后海以北的部分满人居住在北京现。后门桥的炸灌肠”之称因此后来的炸灌肠有“。

　　

是“全聚德”烤鸭指的自然。4年（清朝同治三年）全聚德创建于186，聚德“全鸭席”选为国宴周恩来总理曾多次把全，享誉国内外的知名品牌“全聚德”早已发展为。

　　
灌炸肠

料显示诸多资，人的一道菜系炸灌肠是满。

　　

说呢？首先为什么这么，炸鹿尾的变种炸灌肠是满人，鹿尾演变过来的准确的说是由炸。

　　

来后，”流入民间“苏造肉，造肉改造一新后沿街叫卖陈兆恩、陈世荣父子将苏，卤煮小肠”并更名为“。到第三代陈玉田时“卤煮小肠”传，在了珠市口大街他把卤煮摊儿设，饭庄的旁边就在丰泽园。

　　

之下无奈，汁儿里加点白糖张国荣提议往豆。

　　

这样就，了几条胡同也不知道转，一个小铺面的门前我们终于停在了。

　　

“烤肉宛”烤肉指的是，“烤肉季”这个老字号虽然现在的很多人更认，建时间来看但是按创，宛更悠久一些的确是烤肉。

　　

长的历史沉淀北京城经过漫，薯一样的市井美食留下了许多如烤白。为庙会、美食城的常客这些美食现如今已经成。

　　

 

　　

说：“这可是老北京的好东西店经理和张国荣开起了玩笑，多喝点您得。”？

　　

是烤鸭、烤肉和烤白薯这三烤是什么呢？三烤。

　　
汤茶李

1858 年茶汤李始创于，老北京厂甸设摊儿创始人李同林在，、扒糕、凉刮条面等小吃专营茶汤、油茶、元宵，慈禧制作茶汤等食品还曾为清宫慈安、。去世后慈禧，在东安市场设置摊位应太监魏公公邀请，、扒糕、凉刮条面等小吃专营茶汤、油茶、元宵。6 年188，迁至天桥茶汤李，大噪名声。

　　

起来北京的时候八几年和爸爸一，那边的胡同里转悠他曾带着我在前门。条新胡同每转入一，说：恩爸爸都，这里是。我从胡同这头走到那头然后充满希望地带着，北京美食排行走到头的时候等这条胡同，咕：怎么没有啊？爸爸总是低声嘀！

　　
居炒会仙肝

熬肝”和“炒肺”发展而来北京炒肝由宋代民间食品“。治年间清朝同，改良方法会仙居，制售得到认可以不勾芡方法，喜爱广受。

　　

4 年198，在传承传统技艺的基础上茶汤李第四代传人李跃，茶汤工艺改进了。今如，味面茶、莲藕茶、菱角茶、牛骨髓油茶、奶茶等品种茶汤李的茶汤系列包含了茶汤、油茶、杏仁茶、咸。

　　

有偶无独，远的《吃货辞典》中饮食文学作家崔岱，小吃店品尝喝豆汁儿的故事特别写了张国荣在护国寺。

　　

有还，北京美食排行的时候交钱，一”还是“一底儿二（三）”您得先决定好了是“一底儿。然当，也是可以的您随后再加，家师傅多忙一道嘛但这不是麻烦人。

　　

大街改造后北京前门，中在了鲜鱼口胡同将一些老字号集，老字号美食街”起名“鲜鱼口。就在这条街上“天兴居”，都排着长队每次去门口。份炒肝点一，份包子再来一，舒服又美味吃得是即。

　　

不大铺面，看进去从外面，不算亮堂店里面。矮的店门走入低，的铁锅正冒着热气左手边有一口大大，里没有桌子不大的店面，置的一些马扎地上随处放，大碗端坐在马扎上大快朵颐来这里吃卤煮的客人手捧着。

　　

代开始50年，横街的燕新饭馆有了自己的铺面“小肠陈”终于在北京南城南。

　　

”对面的“合义斋”灌肠铺1927年开在“福兴居，法加以改进对灌肠制，豆蔻等10金种香料后在面糊中加入丁香、，、用猪油煎焦、浇盐水蒜汁后食用将面糊灌入真猪肠内、蒸熟切片。以所，灌肠也叫煎粉灌肠“合义斋”的炸。

　　
汁儿豆丁

的几款老北京美食相较于上面介绍，小的一款美食老字号豆汁儿是受众面最。

　　

乾隆18年）夏天1753年（清，“近日新兴豆汁儿一物乾隆皇帝曾经下谕：，立布检查已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，汁儿匠二三名着蕴布招募豆，膳房当差派在御。由此”，入了宫廷御膳的行列源于民间的豆汁儿加。

　　

口后直皱眉：“哎呀张国荣抿嘴尝了一小！难以下咽了这个味太。”！

　　

国寺小吃店他们来到护，“您最好别喝店经理说：，喝不惯可能您。”！

　　

里煮肥肠“稠浓汁，平论块尝交易公。传猪八戒谚语流，写出了老北京人对炒肝的由衷赞美一声过市炒肝香” 非常生动地。

　　

悠然阅文：读？

　　

御驾为接，北京美食排行张东官绞尽脑汁设计特色菜肴陈元龙的儿子陈邦直与大厨。验之后几经实，说有药用价值）文火炖出一道自创菜肴大厨张东官用五花肉和各种佐料（据。

　　

茶汤时制作，子面洗净要将糜，泡两小时用凉水浸，净水沥，成面碾，细箩再过，糜子面即成；灌满凉水茶汤壶内，沸烧，一个取碗，量凉水搅和一下倒入开水和适，糜子面调成面糊加入十分之一的，将面糊冲熟再用开水；白糖和糖桂花即可食用在茶汤上面撒上红糖、。

　　

过之后龙颜大悦不想乾隆帝吃，官升为御厨直接将张东，京城带入。官是苏州人又因为张东，名为“苏造肉”于是这道菜就取。

　　

清光绪年间开业“福兴居”于，姓普掌柜，灌肠普”人称“。安门火神庙进香之余据说慈禧太后在地，里品尝曾到这，加赞赏并大。来后，期向清廷奉献的贡品福兴居的灌肠成为定。

　　

再来喝？”张国荣说：“肯定会来”有人问张国荣！“您以后还会不会。然果，二年第，的又来了张国荣真。

　　

加进去白糖，喝了一口张国荣又，着说：“呀抬起头来笑！的感觉酸奶！”？

　　

汤李”的鼎盛时期民国时期是“茶，里共有9把茶汤壶据说当时北京城，就占了6把李记茶汤，人气之旺可见其。

　　

美食还有很多北京老字号，烧、都一处烧麦等等比如爆肚、大顺斋火，枚举不胜。好几代人的记忆它们大多承载了，间上游流传至今从看不清的时，都未曾褪去可色香味。

　　

《北京的痴梦》中写道张中行先生在散文集，初年民国，：“到北京可以不看三大殿来北京的外国人有个口头禅，看辜鸿铭不可不。国十九年”待到民，作了古辜氏，到北京不可不吃三烤这口头禅变为：“。”？

　　

一个笑话后来留下，“张国荣酸奶”说这豆汁儿是。

　　
肠小陈

第四次下江南来到扬州海宁时乾隆于三十（1765）年，元龙府安澜园下榻在海宁陈。

　　

末年清朝，花市火神庙前卖豆汁儿有一位姓丁的回民在西，儿很出名他的豆汁。来后，继承了这门手艺他的孙子丁德瑞，的一致好评并受到顾客。初期民国，改为设固定豆汁儿摊丁德瑞从游动作战，：“丁记豆汁儿”摊前摆一大牌子，“豆汁儿丁”被熟客们称为。立了蒜市口小吃店1910 年成，锦馨豆汁店后更名为。

　　

儿店就当属锦馨豆汁店老北京中最有名的豆汁。

　　

“我一定得尝尝张国荣坚持：。”！

　　

时候那，福寺附近只要去隆，间早晚不管时，”点一盘炸灌肠必去“丰年灌肠。说：“丰年灌肠原料用的是白薯粉丰年灌肠的负责人杨凤岐曾介绍，质量和口感都是最好的白薯粉能够保证灌肠的。有还，是有讲究的这蒜末也，案板上用刀拍要是把蒜放在，到案板里了那蒜汁都流。蒜臼捣我们用，末一起淋在灌肠上捣出的蒜汁和蒜，香呢那才。”。

　　

后日，北京美食介绍出了多家字号炸灌肠发展，有各的特色这些字号各。

　　

》一文中提到：梅兰芳家汪曾祺先生在《豆汁儿，面端一锅豆汁儿每天下午到外，大小全家，喝一碗一人。

　　

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自不必说烤白薯，民的一道美味这是最市井亲，了今天即使到，的人为之驻足也会吸引无数。

　　

称据，严”：一是严把进货关锦馨豆汁制作坚持“三，饱满的绿豆选择颗粒；握发酵时间二是严格掌，酸味适度使豆汁；握开锅时间三是严格掌，能熬糊既不，营养不被破坏更要保证豆汁。