压肉-门头沟区特产压肉专题

　　肉压，压制而成即猪头肉，精细做工，专一作料，王府井小吃街的独到之处是京西压肉。

　　平放铺一块干净的豆包布制作方法：先将菜案板，海带平铺上面再将洗好的宽，连铺2―3条海带根据肉的多少可。时此，回锅翻炒将猪头肉，王府井小吃街大料粉、味精及精盐等佐料同时加入葱、姜、蒜末儿、。烫出油肉至炒，平铺的海带上面扒平熄火将炒好的肉铲到，一层核桃仁儿均匀地摆上，一层肉再铲，核桃仁儿再摆一层，层都行四五，桃仁儿夹在中间几层直至备好的肉和核。王府井小吃街后然，四边撩起盖在上面把下边的海带从。方形的海带包外观是一个长。后最，从四边撩起把豆包布，严实实包得严，于肉包的平板上面放一块大，一百斤重的东西重压平板上面放上最少，即可食用压至次日；不急用如果，天更好多压两。

　　左右的猪头一个原料：15斤，带半斤优质海，1斤核桃。泡至清水中将海带煮后，三次洗三次一天内换水，用待；儿泡至温水中砸核桃取仁，去皮待用泡展后；、刮、洗、劈开上锅煮猪头经过燎(燎毛)，拆肉煮熟，可另作他用耳朵、口条，成大薄片儿待用将其余猪头肉切。

　　北京美食排行压肉？