煎灌肠-朝阳区特产煎灌肠专题

　　分两份 蒜 盐用料：淀粉一杯。

　　法做？

　　事项注意？

　　北京美食攻略大全吃名不符实灌肠这种小，煎灌肠北京的，有肠衣实际没，据一位老“勤行”(厨子)说可是这个名称怎么传下来的呢，灌绿豆粉芡和红曲当初是用猪小肠，熟后蒸，白色外皮，粉红肠心，片切，食加工厂的副产品用汤油(就是肉，浮油)又叫，外焦里嫩上铛煎得，蒜盐汁佐以大，道独特其味，小吃可替代无任何其它。与淀粉不合作后来发觉猪肠，油锅入，抽抽了那肠衣，不好口感，本又高而且成，将肠皮去掉有人索性，成肠子形将淀粉搓，锅蒸上。灌肠的名字所以保留了。豆粉价高如今绿。淀粉来代替只好以白薯，感还可以煎后口，加红曲的好看但颜色不如。

　　的制作方法———煎灌肠—。

　　倒一杯凉水1。小锅里，杯淀粉再倒半。子搅匀用筷。到火上烧然后放。中不停的搅在烧的过程。快很，开始变稠生淀粉就，在一起了而且黏。粉成个整团时等差不多的淀，火离。

　　前先砸蒜3。煎。凉水和盐待用砸好的蒜放。

　　灌肠的店铺京都早年煎，城的有两家驰名南北，北头路西合义斋一家是后门桥，门诊部)的北门过道内路西的一家小铺另一家是北纬路先农市场(今友谊医院。用料为纯绿豆粉这两家的煎灌肠，的红曲上好，熟后蒸，厚均匀切得薄，恰到好处煎得火候，过一般确实超。肠早已没有了这两家的灌。字号还有合义斋，已是现代化了但经营内容早。福寺东口路北五六十年代隆，门脸的灌肠铺有一家一间，北京的风味还保留了老。售的粉红色的砣子而今市场上所销，质量所限由于淀粉，一煎上锅，堆粉片子成了一，可好这，样都没啦连肠子！

　　着这锅2。就，杯干淀粉倒另半。筷子先用，粉都揉进去后用手把干。就捏成个手电筒粗细的肠形最后把面团揉得很漂亮了。里开水下放到蒸锅，十分钟蒸三。有点透明或发青白了看着原来雪白的粉，熟了就。肠凉透待这粉，来煎着吃就可切。

　　切成薄片儿4。把粉肠，的平底锅上煎放在有少量油，两面脆煎到，的小盘里装在个人，泥盐水汁浇上蒜。

　　灌肠的小贩街巷0售，副担子肩挑一，低小的火炉一端是一个，大铛上坐，切好的灌肠另一边是，边卖边煎。不上什么技术煎灌肠虽说，要适当但火候，而不艮外焦，而不散里嫩，上蒜盐汁装盘洒，戳着吃用竹签，的北京风味哪这才是真正！蒜的人不吃大，肠是什么味道从不知道灌，素油煎要是用，大减色味道大，不能吃并不是，去了特色而是失，油煎用汤，的一大特点就是灌肠，或肥肉膘炼油煎一般家庭用大油，不减色口感。

　　上出售的白薯粉条一斤自制灌肠：集贸市场，不能用)将粉条煮至八成熟白薯淀粉一斤(玉米淀粉，水冷却捞出控，浆子相似为度将淀粉调成稠，拌在一起与粉条，饭盒装入，成砣子冷却后或上屉布蒸，随切随煎。制的灌肠这种自，稍逊色外除外观，正宗京味其它均为。须捣成泥大蒜必，精适量盐、味，蒜汁调成。大蒜斩成碎末如果用刀将，大为减色口感则。说明实践，传统成果任何一项，随便改动都不能，偷工减料更不能。

　　量是1！1水和淀粉的，做多少不论你，一定要用同一容器量水和量淀粉的，淀粉先做个黏团一份水、半份，淀粉做成肠再加半份生。有抱成团前在和淀粉没，停的搅一定不。开始会有点烫揉生淀粉时刚。复搅几下用筷子反，就好了凉一凉。北京美食特产天做好最好头，冰箱放，天吃第二，透了粉凉，切薄片容易。易煎的脆薄片则容。汁蒜，烂后加比较多的水和盐其实是很少量的蒜砸，拌煎肠用它来。蒜才好吃一定是砸。油和醋别放酱，特别的香味才能吃出。食品颜料加些红色，北京美食特产北京美食特产色的肠弄成粉，妙惟肖了就更惟。