馄饨候-东城区特产馄饨候专题

呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城。”由打开张“馄饨侯，营馄饨为主一直以经，那几年以外除“文革”，就是馄饨和芝麻烧饼它这儿主营的品种。、馅细、汤好、作料全其馄饨的特点是皮薄。皮有薄如纸一说馄饨侯的馄饨，在报纸上把皮放，上面的字能看到。细馅，多少肉馅都有比例指的是多少菜配，用前臀尖肉讲究，三分肥七分瘦，非常均匀打出的馅。馄饨一碗，一两包一两馅10个皮为，起为二两加在一，”的馄饨均为手工现场制作基本上不差分毫“馄饨侯。叫推馄饨做馄饨也，人叹为观止手之麻利让，个师傅每班两，00多人吃能供30，推一百多个馄饨平均一分钟能。的汤是一绝“馄饨侯”，用猪的大棒骨煮馄饨的汤是，右时间熬成的花6个小时左。味浓不油腻汤口儿讲究，汤含有钙质由于棒骨，所以好这口儿许多老人之，这个来的也是冲着。讲究一个“全”字“馄饨侯”的作料，菜、虾皮、蛋皮儿等有紫菜、香菜、冬。报道《北京的冬菜没了》记者曾在两年前写过一篇，饨不可缺的作料冬菜是京味馄。淘换冬菜没少跑腿“馄饨侯”为了，找到了生产厂家最后在河北清县，了“馄饨侯”的特供品眼下清县坛装冬菜成。年代50，就已名噪京城“馄饨侯”。时那，和北京“人艺”较近八面槽离着吉祥戏院，员演出散场后一些著名演，馄饨吃俩烧饼当夜宵常到“馄饨侯”喝碗。饨不起眼您别看馄，席面上露脸它经常在大。年当，宴请外宾周总理，傅请去过几次把馄饨侯的师。安的侄子陈宝增（今年已60多岁）“馄饨侯”的7位创始人之一陈清，章《我为总理做馄饨》几年前写过一篇回忆文，这些情况详细讲了。年代初60，加全国烹饪技术比赛“馄饨侯”的师傅参，金奖得过，家领导人的接见受到1、1等国。京市烹饪技术大赛上在不久前举办的北，饨获得了铜奖馄饨侯的馄，席美食节上在大众化筵，饨宴获得了金奖他们推出的馄。侯”的字号扬了名小小馄饨为“馄饨，块金字招牌如何利用这，的快餐业发展我国，司费心过脑子的话题一直是兴华美食公。作为老字号“馄饨侯”，得炫耀的历史曾经有过值。激烈的市场竞争但是面对餐饮业，方拿药还照，坊式的生产模式采用原来小作，不上趟儿了显然就跟。年初今，元对馄饨侯进行了全面装修兴华美食公司投资120万，然一新门脸焕，做了调整店堂重新，营业面积增加了。是馄饨的做法重大的变化，统的基础上在保留传，的方法做了全面革新按照科学化、标准化。工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干“馄饨侯”的老经营模式是：每个职，岗位定人现在是按，管擀皮包馅擀皮包馅就，管煮煮就，管服务服务单。做皮都在一起过去是打馅，因王府井寸土寸金现在另外找地儿（，）建了一个中心厨房尽量增加营业面积，市用料专供门。顾客买牌过去是，北京特色菜有哪些上去端馄饨自己到柜，服务到桌现在是，算账吃后。侯”品种单一以前的“馄饨，只有一种馄饨馅，营烧饼和小菜除了馄饨只经，在现，师反复琢磨和鉴定他们请技师和营养，8个品种增加到2，有5种馅光馄饨就。有4种烧饼，外此，包并且增加了馄饨宴有面条、烧麦、小笼。汤煮得了往外捞以前的馄饨是原。北京特色菜有哪些煮面篓单煮现在改用，个锅熬着汤在另一，老鸡若干种汤分棒骨、，往上浇汤煮得了，个不多不少一篓10，锅煮直接捞以前用大，易让人挑眼多少不均容，些顾虑了现在没这。侯”的这些变革老字号“馄饨，耳目一新让北京人。字号值钱就在于字号的含金量上您说老字号没点变化哪成呢？老。重新开业后“馄饨侯”，客盈门每天顾，只有300多平方米您别瞧它的营业面积，块钱一碗的馄饨经营的是三四，每天都在两万元以上可它的营业额平均，达3万多最高时，饭庄和酒楼都要嘬舌头这种经济效益让一些大。他小吃现在已基本上实现了标准化由于“馄饨侯”经营的馄饨和其，出现了等座现象而顾客在老店，块金字招牌陆续开连锁店兴华美食公司将利用这，开了4家目前已，时同，学习国外快餐店的经验他们准备在经营管理上，号焕发青春使这个老字，不了几年也许用，在京城遍地开花“馄饨侯”会。何再度辉煌老字号如，经验值得借鉴“馄饨侯”的。北京美食特产图片