旅游与美食：吃面的十八样儿浇头，北京人好的
氽儿与素氽儿之分氽儿做为浇头有荤，氽儿、素氽但无论荤，单与否做法简，味以保证氽儿的口感都要求原料新鲜美。
臭豆03腐
酱油、醋调配而成三合油是由香油、。入些蒜泥如能加，可杀菌灭毒既能增味又。白肉、海蜇、粉皮、蔬菜三合油可用于拌白鸡、，香、酸、鲜吃起来咸、。
7香1椿
面食上用来调味或点缀的汁子所谓“浇头”指的就是浇在。好吃面北京人，样儿浇头”之说老北京有“十八，八”只是虚词但这里的“十，远多于此实际上要。
京的胡同过去北，椿树很多院落中香，的浇头深受百姓喜爱这种纯天然不花钱，正值香椿旺季尤其是春天，北京特色美食小吃几碗地道的香椿面家家户户总要多吃。
儿在如今那是不多见了用臭豆腐加汤儿拌锅挑，过去但在，的还真不少好这口儿，起来也别有风味其味难闻但吃。
菇、甜面酱、大酱辅料糖主料为面筋、豆干、干香。提前泡发）洗净切成小丁将面筋、豆干、干香菇（。一些油烧热锅中倒入多，炸成金黄色倒入豆干丁。和香菇丁一同炸制接着倒入面筋丁，料炸出香味直到所有原。酱同原料翻炒均匀倒入甜面酱和大。少许水加入，煨煮一会将原料，剩下油和酱煮到水蒸发。糖调味即可最后加入。
“酒席吃罢一是指将，的菜肴剩下，种类不问，也叫‘折箩菜’全倒在一块儿。之菜或野菜混拌在一起用酱油炒烩”还有便是将多种价格低廉的可食，浇头作为。
花椒02油
盐水12儿
清汤儿又称，于面食主要用，儿也不用什么面码，量的盐水只有适，人或底层劳力所食用旧日京城多为贫困穷。
汤直接做面条的浇头就是用炖肉剩下的，些面码再放，添味儿解腻！
块作为面条的浇头就是用炖肉的碎，格低廉由于价，家解馋去饥的美味常常成为贫苦人。写进了话剧《茶馆》当中烂肉面还曾被老舍先生。
老北京来源城！
肉用肥瘦肉炸酱中的，别切丁要分，里放油铁锅，丁放进去煸炒热了后把肥肉，来一部分把油耗出，姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒再放入瘦肉丁和切碎的葱、，黄酱倒入最后把。断搅以免糊锅之后要用勺不，间就是工夫了这接下来的时。谓炸所，即，气炒得蒸发掉把黄酱里的水，里的油炒出来再把含在黄酱。呈黑红发亮色最后炸好的酱，碗里盛到，成膏状稀稠几，扑鼻酱香，汪油酱边。
熟、磨碎而制成的酱芝麻酱是把芝麻炒，香味有，调料用作。北京特色美食小吃麻酱也叫。喜爱的香味调味品之一芝麻酱是北京百姓非常。芝麻酱两种类型有白芝麻酱和黑。芝麻酱为佳食用以白，黑芝麻酱为佳滋补益气的以。
常适合夏季吃的美食鸡丝拌面是一道非，、姜、蒜放在锅里煮10分钟主要将一块儿鸡胸肉配上葱，焖10分钟关火后再，肉捞出放在案板上之后将煮好的鸡，轻轻敲打用擀面杖，组织松散让肉的，鸡丝撕成。泥按照自己的口味调成味汁再将酱油、香油、醋、蒜，鸡丝搅拌均匀与黄瓜丝、，就算做成了这鸡丝浇头。
老醋和芝麻酱韭菜花儿调的，最简单的浇头这算是最普通，材料便宜因为原，简单做法，“穷三样”故而被称为。
真馆白魁老号的名肴“烧羊肉”是北京清，烧羊肉的汤汁烧羊肉汤就是。味道甚美此汤汁，浇入面中若用它来，香菜当码儿再加上些，一道美食不失为。
蛋西红柿01鸡卤
头不仅是北方排骨作为浇，尤为著名在南方也。去两面拍松将排骨洗净，、盐、胡椒粉少许用酱油、糖、酒。后沾裹地瓜粉腌约15分钟。烧热油，面呈金黄后转大火捞出将排骨用中火炸至表。煮熟面，烫熟捞出青菜亦，碗内置于。葱花、高汤面碗内加入，排骨即可再加上。排骨做浇头的在过去能用，如意门”里的殷实家庭怎么着也得是住在“。
素炸07酱
8烂1肉
咸汤09儿
穷三10样
三合14油
饭桌上仅次于炸酱面的面食鸡蛋西红柿面是北京百姓。见、且容易寻得的食材所需原料皆是日常可。简单做法，鲜美味道，类人群适合各，且营养方便并。
8氽0儿
荤炸06酱
天面食的“浇头”花椒油主要是夏。也简单做法，放到碗里切点葱花，糖倒入少量醋备用再放入三小勺白，放少许油在锅里，量花椒放入适，黑倒入酱油等花椒粒变，入之前准备好的碗里然后迅速把酱油倒，油就完成了这样花椒。
6排1骨
芝麻05酱
4鸡0丝
烧羊肉11汤
家中所腌咸菜的汤汁就是北方百姓日常，儿强点儿比清汤，层穷苦百姓的吃食在过去也多为底。
5肉1汤
杂合13菜