扒一扒从宫廷流传到民间的北京美食
法：蒜泥加甜面酱北京烤鸭第三种吃，萝卜条等也可配，早年受欢迎的一种佐料用荷叶饼卷食鸭肉也是。以解油腻蒜泥可，着蒜泥、甜面酱吃将片好的烤鸭蘸，添了一丝辣意在鲜香中更增，为独特风味更。偏爱这种佐料不少顾客特别。
京烤北鸭？
棣）篡位迁都北京后随着明成祖（即朱，南京里烤鸭的高手也顺便带走了不少。靖年间在嘉，廷传到了民间烤鸭就从宫，菜市口米市胡同挂牌开业老“便宜坊”烤鸭店就在，北京美食介绍第一家烤鸭店这也是北京。叫“金陵片皮鸭”而当时的名称则，特别标有一行小字：金陵烤鸭就在老“便宜坊”的市幌上还。
功酒宴时在筹办庆，了那道羊肉片忽必烈特别点。绵羊嫩肉厨师选了，薄片切成，各种佐料再配上，后赞不绝口将帅们吃。：“此菜尚无名称厨师忙迎上前说，爷赐名请帅。看就叫‘涮羊肉’吧”忽必烈笑答：“我！”就成了宫廷佳肴”从此“涮羊肉。
粉房将生豆汁趸来卖豆汁的照例是从，庙上挑到，熬熟就地。个长条案前边设，大玻璃罩子上摆四个，辣咸菜一个放；萝卜干一个放；烧饼、“马蹄”一个放芝麻酱；圈”的油炸果一个放“小焦。雪白桌布案上铺着，布围子挂着蓝，布剪成的图案上面扎有用白，豆汁”字样标出“×记。支上布棚夏天还要，烈日以遮。为一、二人经营者通常，喊道：“请吧不停地向游人，哪您！、热果子热烧饼，座儿哪里边有！”。
人说有，旗人的吃食豆汁是老，的并不局限于民族其实喜欢喝豆汁，拘贫富也不。时旧，体统者有穿戴，吃灌肠或羊霜肠如果坐在摊上，人耻笑就会被，汁则不足为耻但在摊上喝豆。
宫廷的“苏造肉”最初的卤煮出自于。朝光绪年间据说在清，”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈。的苏造肉价格昂贵因为用五花肉煮制，吃不起普通人，头肉和猪下水代替所以他们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。几个不好吃卤煮火烧的地道的北京人估计没。
光绪年间据说直到，馆的老掌柜买通了太监北京“东来顺”羊肉，羊肉”的佐料配方从宫中偷出了“涮，食传至民间才使这道美，名菜馆中出售得以在都市，百姓享用为普通。具也别具特色涮羊肉的锅，中空铜锅，炭火内放，要够大才吃得出热闹锅身得够高、炭膛。人围坐铜锅冬天一家，出一个好新年热气腾腾烧。
三种吃烤鸭的法？
活方式多样化随着人们生，了个性化的转变烤鸭的吃法也有。三种吃法常见的有。
煮火卤烧。
井字刀火烧切，切三角豆腐，头剁小块小肠、肺，老汤往碗里一浇从锅里舀一勺，油、豆腐乳、韭菜花再来点蒜泥、辣椒。一碗端上来热腾腾的，肺头吸足了汤汁火烧、豆腐、，而不黏火烧透，而不糟肉烂。
来讲严格，源并不在宫廷豆汁儿的起，统民间小吃而是一种传。发酵类小吃作为一种，被轻易接受口味并不能，室贵族对于它的偏爱但丝毫没有影响皇。
汁豆儿。
法：甜面酱加葱条北京烤鸭第二种吃，条、萝卜条可配黄瓜，一点甜面酱用筷子挑，叶饼上抹在荷，鸭盖在上面放几片烤，、黄瓜条或萝卜条再放上几根葱条，饼卷起将荷叶，味无比真是美。
起源于元代涮羊肉传说，统帅大军南下远征当年元世祖忽必烈。日一，饥肠辘辘人困马乏，菜肴——清炖羊肉他猛想起家乡的，下杀羊烧火于是吩咐部。宰羊割肉时正当伙夫，报告敌军逼近探马飞奔进帐。烈一心等着吃羊肉饥饿难忍的忽必，拔一面喊：“羊肉他一面下令部队开！肉羊！他性情暴躁”厨师知道，中生智于是急，十多片薄肉飞刀切下，里搅拌几下放在沸水，色一变待肉，入碗中马上捞，细盐撒下。翻身上马率军迎敌忽必烈连吃几碗，开得胜结果旗。
京小吃提起北，想起豆汁首先让人。爱喝豆汁北京人，成是一种享受并把喝豆汁当。次喝豆汁可第一，气味使人难以下咽那犹如泔水般的，子喝两次捏着鼻，同一般了感受就不。竟能上瘾有些人，寻觅满处，非喝不可排队也。
由大宅门里的太太小姐们兴起的北京烤鸭第一种吃法：据说是。不吃葱她们既，吃蒜也不，鸭皮蘸了细细的白糖来吃却喜欢将那又酥又脆的。后此，一见到女客来了全聚德的跑堂，跟着烤鸭便必然，碟白糖上一小。
一种说法还有另外，北京美食介绍称“羊肉火锅”认为涮羊肉又，清初始于。8世纪在1，次规模宏大的“千叟宴”康熙、乾隆二帝举办几，羊肉火锅其中就有。至市肆后流传，馆经营由清真。云：“羊肉锅子《旧都百话》，普通之美味为岁寒时最，肉馆食之须于羊。吃法此等，风加以研究进化乃北方游牧遗，特别风味而成为。”？
往后依次是图：从前，圈、咸菜、驴打滚和豌豆磁器口豆汁店的豆汁、焦黄？
羊涮肉！
人疑惑常有，六朝古都北京作为，颇为盛行呢？宫廷美味和民间小吃的关系众说纷纭为什么豆汁儿、炒肝儿、卤煮这类看似低廉的小吃，着各种版本坊间也流传。
64年在18，德”烤鸭店也挂牌开业京城名气最大的“全聚，到了“挂炉”时代烤鸭技术又发展。并具有特殊的清香味道它是用果木明火烤制，“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”不仅使烤鸭香飘万里而且还使得，广州等南方几个大城市的菜单上才能见到而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、。
元璋爱吃烤鸭据说明太祖朱，鸭一只”的说法并流传“日食烤。制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷宫廷里的御厨们就想方设法研，烤鸭和焖炉烤鸭这两种于是也就研制出了叉烧。全聚德”为代表叉烧烤鸭以“，“便宜坊”最著名而焖炉烤鸭则以。